미슐랭 가이드는 주부들이 하노이에서 유명한 포 뜨 룬(Pho Tu Lun, Pho Bo Au Trieu라고도 함) 스타일로 집에서 하노이 포를 쉽게 요리할 수 있다고 제안합니다.
Au Trieu 쇠고기 국수 수프(Pho Tu Lun)는 미슐랭 가이드 2024의 Bib Gourmand 목록에 오른 식당입니다. 사진: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
오 트리외 비프 포(Pho Tu Lun)는 미슐랭 가이드 2024의 Bib Gourmand 목록(맛있고 저렴한 음식)에 오른 식당입니다.
이 가이드는 하노이의 겨울날 포를 즐기는 것이 오감을 만족시키는 향연이라고 말합니다. 여러분 앞에는 팔각, 계피, 생강 등의 향긋한 향이 가득한 포 한 그릇이 펼쳐집니다.
국물은 소뼈와 향신료를 넣고 완벽하게 끓여서 강렬하면서도 가벼운 맛을 선사합니다.
부드러운 쌀국수에 부드러운 소고기 슬라이스와 진한 육수가 어우러져 깊은 맛을 선사합니다. 파와 고수를 더하면 혀가 얼얼해질 정도로 매콤한 맛이 더해지고, 라임과 칠리는 상큼하고 매콤한 맛을 더합니다.
한 입 베어물면 하노이의 겨울 한가운데에서 따뜻한 음식의 하이라이트가 됩니다.
집에서 간단하게 포를 만들어 먹을 수 있지만 여전히 맛있습니다 - 사진: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
오 트리외 쇠고기 국수 수프는 독특한 맛이 있습니다.
맑고 가볍고 향긋한 국물은 하노이 포의 전형적인 맛이지만, 호안끼엠 지구에서 4대째 이 요리를 만들어 온 아우 찌에우 소고기 포는 독특한 맛을 선사합니다.
대성당 옆에 위치한 이 레스토랑은 가족 레시피로 만든 진하고 탁하고 맛있는 국물을 제공합니다.
이 식당은 간판도 없이 명성대로 운영되고 있습니다. 이 작은 공간은 겨우 30명 정도만 수용할 수 있습니다.
퇴근 시간에는 손님들이 5~10분 정도 기다려야 하거나 보도 의자에 앉아 뜨거운 포 한 그릇을 즐겨야 하는 경우가 많습니다.
집에서 포를 만들어 보고 싶으신가요? 레스토랑 대표 응오 티 피 응아 씨(64세)가 간단한 레시피를 알려드립니다.
Au Trieu 우육면 수프의 주인 Ngo Thi Phi Nga 여사 - 사진: Linh Pham/미쉐린 가이드 베트남
간단한 포 레시피
하노이 포 문화와 80년 이상 연관되어 온 투 여사의 손녀인 오 찌외가 만든 포 보는 그녀의 레스토랑에서 제공하는 포만큼 풍부하지는 않지만, 이 상징적인 요리의 영혼을 잘 포착하고 있습니다.
응아 씨는 소뼈(가급적이면 골수뼈), 소 안심이나 소 안심(또는 둘 다), 좋은 생선 소스, 구운 생강이나 구운 생강, 포 국수, 신선한 허브(파, 고수, 바질), 향신료(원하는 경우 팔각 아니스와 계피 등) 등의 재료를 준비하는 것을 제안합니다.
오 트리외 소고기 국수 수프는 대성당 옆 골목에 숨어 있습니다 - 사진: 린 팜/미슐랭 가이드 베트남
포를 간단하게 요리하는 방법:
1. 쇠고기 뼈를 씻은 다음 끓는 물에 넣고 표면에 떠다니는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.
2. 불을 약하게 줄이고 쇠고기를 국물에 넣고 4~5시간 동안 끓입니다.
3. 육수에 피시소스를 넣고, 필요에 따라 간을 조절하세요. 더 진한 육수를 원하시면 구운 생강이나 구운 생강을 넣으세요.
3. 국수를 그릇에 나누어 담습니다.
4. 소고기 안심을 얇게 썰어주세요. 잘 익힌 소고기를 원하시면 소고기를 먼저 익혀주세요. 레어 소고기 포를 원하시면 뜨거운 육수를 부었을 때 빨리 익도록 소고기를 아주 얇게 썰어주세요.
5. 각 그릇에 담긴 포 위에 얇게 썬 고기를 올립니다. 뜨거운 육수를 붓고 모든 면이 뜨거운 육수에 잠기도록 합니다.
6. 신선한 허브, 얇게 썬 양파, 그리고 원하는 향신료를 위에 뿌립니다.
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출처: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm
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