포와 '최고의' 반미 외에 베트남 요리에는 또 어떤 '스타'가 있을까요?

미슐랭 가이드는 최근 베트남 셰프들이 추천한 반미와 포 외에도 맛있는 베트남 요리를 소개하는 기사를 게재했습니다.

깨진 밥은 부자와 가난한 사람을 구별하지 않습니다

2024년 미슐랭 영 셰프 어워드 수상자이자 리틀 베어의 헤드 셰프인 두이 응우옌은 "확실히 깨진 밥이에요"라고 말했습니다.

볶은 쌀과 구운 고기, 그리고 다양한 토핑을 얹어 지은 볶은 쌀은 남녀노소, 빈부 격차 없이 아침부터 저녁까지 많은 베트남 사람들이 사랑하는 음식입니다. 누구나 길가에 앉아 맛있게 즐길 수 있습니다.

두이 응우옌은 어느 날 앤드류 마틴 셰프(방콕)를 깨진 밥집에 데려갔을 때, 셰프가 "사회의 모든 계층의 사람들이 함께 앉아서 식사할 수 있는 곳이 있다면 바로 이곳이다"라고 말했다고 전했습니다.

그곳에서는 고급 승용차를 타고 온 사람들이 청소부 옆에 나란히 앉습니다. 그들은 같은 공간을 공유합니다.

Vi Que Kitchen(HCMC)의 셰프이자 소유주인 Vo Thi Bich Thuan은 왕실 야채 샐러드를 추천합니다.

"이 요리는 베트남의 옛 수도인 후에 에서 유래했어요. 이름만 봐도 알 수 있죠. '왕을 위한 채소'라는 뜻이에요." 그녀가 말했다.

비 케 키친 대표에 따르면, 라우 티엔 뷰이는 젤리 같은 질감을 가진 야채로, 예전에는 왕궁에서만 먹었던 채소로, 시원하고 해독작용이 뛰어나며 피부 친화적인 특성으로 인해 귀중하게 여겨졌습니다.

빅 투안은 이것이 그저 평범한 샐러드가 아니라, 먹으면 "과거의 풍미와 균형, 우아함이 가득한 '역사의 한 조각'" 같은 느낌이 든다고 덧붙였다.

레 민 통(Le Minh Tung) - 하노이 소이 컴(Xoi Com) 레스토랑의 셰프이자 오너 - 은 즉시 발효 새우 소스를 곁들인 당면을 선보였습니다.

이 셰프는 쌀국수, 바삭한 두부, 새우젓과 같은 간단한 재료로 만들었지만 신맛, 매운맛, 짠맛, 달콤한 맛이 강렬하게 어우러진 요리를 좋아합니다.

민 퉁에 따르면, 하노이 전역의 보도 노점에서 이 요리를 찾을 수 있는데, 노점상들이 보도에 앉아 작은 석유 난로에 두부를 튀겨서 당면, 박하, 들깨, 바질과 같은 허브와 새우젓, 금귤/레몬즙, 신선한 고추, 설탕을 섞어서 판매합니다.

"하노이 사람들은 점심으로 새우젓을 넣은 당면을 자주 먹습니다. 간단하지만 긴 하루 일과에 적합한 요리죠."라고 그는 말했습니다.

투 당(Tu Dang) - 나투(Nha Tu) 레스토랑(호치민)의 셰프이자 오너 - 쇠고기 국수 수프 또는 후에 쇠고기 국수 수프를 선택합니다.

레몬그라스와 매콤한 맛이 풍부한 요리를 선보이는 중부 지방에서 태어난 그는 항상 생선 소스를 곁들여 먹는데, 그 땅의 강렬하고 매콤하며 풍부한 맛이 투당의 피 속으로 스며듭니다.

셰프에 따르면, 분보는 그 정신을 아름답게 구현한 음식입니다. 소고기, 족발, 허브, 새우 페이스트, 그리고 가장 중요한 레몬그라스가 들어간 풍성한 요리입니다.

코코 다이닝(미슐랭 1스타)의 헤드셰프인 보 탄 브엉이 남포 국수수프를 찍어 먹습니다.

이것은 후에 지방의 진한 국수입니다. 이 독특한 요리는 베트남 중부 전통 요리의 풍미를 더하며, 베트남 요리의 진정한 보석이라고 할 수 있습니다.

"국제적으로는 잘 알려지지 않았지만, 한 번 맛보면 절대 잊지 못할 거예요."라고 부옹 씨는 말했다.

이 셰프는 남포 국수 수프를 돼지고기와 게 또는 새우로 만든 진하고 약간 걸쭉한 국물에 담가 부드럽고 쫄깃한 타피오카 국수로 만든 것이라고 설명하는데, 아나토 오일 덕분에 눈에 띄는 주황-붉은 색을 띠는 경우가 많습니다.

한 숟갈씩 먹으면 따뜻함이 느껴지고, 신선한 허브와 약간의 고추 향이 어우러진 맛있는 음식입니다.

그는 "이 요리는 후에의 요리 전통의 독창성과 세련미를 반영하는데, 겸손한 길거리 음식조차도 엄숙함을 느끼게 한다"고 평했다.

주제로 돌아가기

D. 덩

출처: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm

푸토의 '거꾸로 된 그릇' 차밭의 마법 같은 풍경

중부지역 3개 섬, 몰디브에 비유돼 여름철 관광객 유치

밤에 반짝이는 꾸이년 해안 도시 지아라이를 감상하세요

푸토의 계단식 논은 완만한 경사를 이루고 있으며, 심기 전 거울처럼 밝고 아름답습니다.

Z121 공장, 국제 불꽃놀이 마지막 밤 준비 완료

유명 여행 잡지가 손동 동굴을 '세계에서 가장 웅장한 동굴'이라고 칭찬했습니다.

서양 관광객을 끌어들이는 신비로운 동굴, 탄호아의 '퐁냐 동굴'과 비교돼

빈히만의 시적인 아름다움을 발견하세요

하노이에서 가장 비싼 차는 1kg당 1,000만 동이 넘는데, 어떻게 가공하나요?

강 지역의 맛