러시아의 아름다운 삼각형 케이크, 에크포크막을 만나보세요

추운 북부 겨울에는 아름다운 작은 에크포크막 케이크가 러시아 요리를 좋아하는 관광객의 미각을 자극할 것입니다.

러시아 카잔 지역을 방문하는 사람이라면 누구나 삼각형 모양의 아름다운 타타르 페이스트리, 에흐포치막(echpochmak)의 매력에 푹 빠질 것입니다. 이 페이스트리는 기념비가 세워질 정도로 유명합니다.

이 케이크는 기름에 튀기지 않고 오븐에 구워냅니다. 이름은 두 단어, 즉 타타르어로 숫자 "3"을 뜻하는 "Ech"와 "모퉁이"를 뜻하는 "pochmak"에서 유래했습니다.

즉, 세 개의 모서리가 있는 케이크, 즉 삼각형 케이크입니다. 사실 러시아어에서는 종종 삼각형 케이크라고 부릅니다.

돼지고기를 제외한 모든 고기를 에크포치막에 사용할 수 있습니다. 전통 타타르 요리에서는 종교적인 이유로 돼지고기를 사용하지 않습니다. 속재료로는 양고기, 소고기, 송아지 고기, 닭고기, 오리고기, 거위고기 등 모든 가축이나 가금류를 사용할 수 있으며, 지방이 많은 것이 좋습니다.

고기에 기름기가 적거나 많지 않으면 양꼬리 기름, 정제 버터 또는 생 버터를 넣습니다. 그리고 오븐에서 굽기 직전에 고기 육수를 에크포크막에 붓는 것을 잊지 마세요. 케이크는 육즙이 풍부하고 다진 고기는 부드러워야 합니다.

다진 고기로 에크포크막을 만들 수 있나요? 물론입니다. 고기를 잘게 자르는 대신 고기 분쇄기나 푸드 프로세서로 갈아서 만들 수 있습니다. 전통을 깨는 방법이지만 맛에는 아무런 영향을 미치지 않습니다.

요즘에는 에크포크막에 감자를 항상 넣어 먹습니다. 그 전에는 이 지역에서 감자는 비교적 새로운 음식이었습니다. 사실, 감자는 19세기 전반기에야 러시아 전역에서 대규모로 재배되었습니다.

러시아식 에치포치막 케이크. (출처: 모스크바 타임스)

마지막으로, 속재료에는 항상 양파가 조금 들어갑니다. 양파는 고기와 감자의 풍미를 과하게 하지 않으면서도 파이의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.

만두를 한 입 베어 물면 육즙이 콸콸 흘러나오는데, 바로 따뜻한 에흐포크막의 환상적인 맛입니다. 녹인 버터나 정제 버터를 살짝 바르고, 윗부분 구멍에 육수를 부어주면 만두가 더욱 촉촉해집니다. 육수 속에서 속이 증발하면서 고기가 부드러워집니다.

사용하는 유일한 양념은 소금과 검은 후추인데, 갓 갈은 후추를 사용하는 것이 좋습니다.

현대식 에크포크막은 속을 잘 감싸는 두꺼운 효모 반죽으로 만듭니다. 반죽의 양은 반죽의 질에 따라 달라지는데, 탄력과 질이 좋은 반죽이 속을 더 잘 감싸줍니다. 반죽은 충분히 두꺼워야 둥글게 쉽게 말아지고 가장자리를 밀봉할 수 있습니다.

반죽을 납작한 원으로 밀어줍니다. 다음으로 중요한 단계는 반죽 가장자리를 접어 가운데에 작은 구멍을 뚫은 예쁜 삼각형 모양을 만드는 것입니다.

만두가 완성되기 약 30분 전에 반죽 구멍에 뜨거운 육수를 부어주세요. 미식가들에게 이 과정은 마치 중국식 "샤오롱바오"를 떠올리게 합니다. 샤오롱바오는 가운데 구멍이 뚫려 있고 육수가 가득 담긴 작은 만두입니다.

발효 반죽은 현대적인 혁신입니다. 고대에는 많은 투르크식 제빵류가 무교병 반죽으로 만들어졌습니다. 발효 반죽은 수 세기 동안 타타르 요리와 러시아 요리가 교류하며 만들어낸 결과물로, 진정한 미식의 보물을 만들어냈습니다.

밀가루는 항상 통밀입니다. 중세 모스크바 주변 지역과 달리 볼가 지역은 오랫동안 밀 재배 지역이었습니다. 통밀가루는 빵과 기타 제빵류에 가장 흔히 사용되는 밀가루입니다.

러시아식 에치포치막 케이크. (출처: 모스크바 타임스)

타타르 요리의 주요 전문가 중 한 명인 유누스 아흐메차노프는 그의 레시피 모음집 『타타르 요리』에서 다음과 같이 기술했습니다. "고기는 헤이즐넛 크기로 잘게 썰고, 감자도 같은 크기로 썬다. 고기는 헤이즐넛과 같은 크기로 썬다."

감자를 하얗게 유지하려면 자른 후 찬물에 담가 두세요. 속을 만들기 전에 감자를 체에 밭쳐 다진 고기와 양파와 함께 섞으세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요. 다진 고기에 생버터나 정제 버터를 넣으세요.

유누스 아흐메차노프는 "감자가 갈색으로 변하는 것을 방지하고 고기에서 물이 너무 많이 나오는 것을 방지하려면 속을 한꺼번에 다 섞지 말고 조금씩 나눠서 섞으세요."라고 조언합니다. 속은 모든 재료가 고르게 분포되도록 잘 섞어야 합니다.

추운 북부의 겨울에 이 아름다운 작은 케이크는 러시아 요리를 좋아하는 관광객들의 미각을 자극할 것입니다./.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp