멀리서 온 귀한 손님을 대접할 때, 주인들은 흔히 산과 숲의 "천상의 술"로 여겨지는 타박, 쯔진, 아포와 같은 향토 술을 내놓습니다. 따뜻한 봄 날씨 속에서 주인과 손님들은 담소를 나누며 자연 발효된 이 약초 술의 향긋한 풍미를 음미합니다.
귀빈을 위한 "선물"
베트남 설날(테트)에 손님들이 그의 집을 방문하면, 송콘 면 치넷 마을 출신의 72세 노인 폴룽 비 씨는 서둘러 밖으로 나와 손님들을 맞이했습니다. 집 안에는 가족들이 이미 술과 음식으로 푸짐한 잔치를 준비해 놓고 우리를 기다리고 있었습니다. 손님이 너무 많아서 우리는 본채 바로 맞은편에 있는 작은 오두막에 자리를 잡았습니다. 그날 잔치에는 소뿔 모양의 떡과 젤리 고기부터 훈제 고기 까지, 전통적인 까뚜 음식이 가득했습니다.
잔치가 시작되자 폴룽 비 장로는 전채 요리로 따박주 한 병을 내놓았습니다. 까뚜 사람들은 새해에 평소처럼 맛있는 음식 외에도 특별한 손님을 위해 최고급의 귀한 술을 준비합니다. '천상의 술' 양조장에서 갓 가져온 이 순수한 따박주는 추온 나무 껍질로 발효됩니다. 밀폐된 공간에서 단 몇 시간만 발효시키면 달콤하면서도 살짝 매콤한 맛이 나는 특별한 유백색의 술이 만들어지는데, 건강에 좋다고 믿어집니다.
순수한 타박주를 얻기 위해, 며칠 전 노련한 폴룽 비 씨와 그의 친구 몇 명은 산비탈을 따라 올라가 잘 익은 타박 나무를 찾아 주술을 추출했습니다. 30년 넘게 이 "천상의 술"을 채취하는 일에 종사해 온 폴룽 비 씨는 열매를 담는 과실을 청소하는 것부터 주술이 한 방울씩 스며 나오도록 자극하는 것까지, 전통적인 추출 과정 하나하나를 속속들이 알고 있습니다.
천연 재료만을 사용하여 만들어지는 타박주는 오랫동안 산과 숲의 독특한 특산품으로 자리매김해 왔습니다. 폴룽 비 어르신은 "새해 첫날 손님이 오시면 먼저 타박주 한 잔을 대접합니다. 맛있는 술을 자랑하려는 것이 아니라, 숲에서 온 깨끗한 술을 대접하는 것입니다. 손님에게 타박주를 대접하는 것은 가족이 손님에게 애정과 존경을 표하는 방식입니다."라고 설명했습니다.
마을 이장인 치 넷 폴룽 꾸엉에 따르면, 타박주는 어떠한 가공 과정도 거치지 않은 완전 자연 발효 과정으로 만들어진다고 합니다. 꾸엉 이장은 "막대기로 타박나무 줄기를 살살 두드리면 액체가 한 방울씩 떨어집니다. 숲과 나무에 익숙한 숙련된 사람들은 매일 수십 리터의 타박액을 모을 수 있습니다. 이 액체를 추온나무 껍질과 섞어 발효시키면 귀한 손님을 대접할 때 사용하는 술이 됩니다."라고 설명했습니다.
몇 년 전 음력 설날, 산간 지역인 송곤 마을에서 온 형제들이 가족들을 만나러 도시로 내려왔습니다. 그들은 손에 술병과 향긋한 구운 고기가 담긴 통을 들고 있었습니다. 그날 저녁, 평화로운 분위기 속에서 이 "산골 출신" 형제들은 반짝이는 불빛과 어우러져 산과 숲에 얽힌 이야기를 나누며 즐거운 시간을 보냈습니다.
공동체를 하나로 묶는 향기
고원 지대 사람들에게 타박 술은 공동체 생활의 필수적인 부분입니다. 손님이 오면 주인은 타박 한 잔을 따라주고, 마을에 경사가 있을 때는 모두가 모여 축하주 항아리 주위에 둘러앉습니다. 이 술은 타박 나무의 줄기로 만들어지는데, 타박 나무는 숲에서 자연적으로 자라는 야자나무의 일종으로, 고원 지대에서는 여전히 이 술을 "천상의 술"이라고 부릅니다.
떠이장(Tây Giang) 면 문화사회부 부부장인 폴룽 플렌(Pơloong Plênh) 씨에 따르면, 산간 지역 사람들은 달의 주기를 관찰하여 따박(tà vạc) 술 수확에 가장 적합한 시기를 정한다고 합니다. 이는 따박 술을 더 많이 얻기 위한 오랜 전통입니다. 일반적으로 가장 좋은 시기는 보름달이 뜨고 날씨가 서늘할 때입니다. 이때 따박 나무는 수분을 더 많이 흡수하여 잎과 줄기가 푸르고 생기 넘치며, 열매 송이가 크고 건강하게 열립니다.
“고산지대 사람들은 취하기 위해서가 아니라 맛을 음미하기 위해 타박을 마십니다. 이 술은 축제, 전통 마을 모임, 기념행사에서 자주 사용됩니다. 따라서 서로에 대한 애정과 존경의 표시로 진심으로 타박 한 잔을 건네기 때문에, 술의 향기는 고산지대 공동체 내에서 감정과 감사를 표현하는 연결고리로 여겨집니다.”라고 폴롱 플렌 씨는 설명했다.
폴룽 플렌 씨의 말씀은 몇 달 전 송콘 마을에서 열린 제1회 카투 전통문화 축제에서 마을 어르신들이 민요를 낭송하고 노래하던 공간에 카투 마을 사람들이 쌀 막걸리를 담은 쟁반들을 차려놓았던 일을 떠올리게 했습니다. 민요 교환이 성공적으로 끝날 때마다 음식 쟁반 위에 덮인 푸른 바나나 잎을 펼치고 참석한 사람들이 즐거운 분위기 속에서 서로에게 쌀 막걸리를 건넸습니다. 마을 사람들 사이의 이러한 "만남"이 이어질 때마다 민요는 계속해서 울려 퍼졌습니다.
송콘 면 인민위원회 위원장인 도후퉁에 따르면, 해당 지역에서는 주민들이 구역을 정하고, 타박과 쯔딘 나무를 더 많이 심고 가꾸도록 장려하고 있습니다. 이는 나무줄기에서 술을 추출하는 자연적인 방법을 통해 전통 문화적 가치를 보존하는 동시에, 시장에 판매할 수 있는 가치 있는 술을 만들어 소득을 증대시키고, 타박 술 추출 과정을 독특한 관광 상품으로 발전시킬 수 있는 기회를 창출하는 방법입니다.
출처: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
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