영양성분
찹쌀은 예로부터 일상생활에 친숙한 식재료였습니다. 크고 둥글며 끈적끈적하고 부드러운 알갱이, 자연스러운 단맛, 그리고 특유의 향 덕분에 찹쌀은 명절이나 설날에 찹쌀밥을 짓거나 떡을 만드는 데 자주 사용됩니다.
찹쌀은 중요한 음식일 뿐만 아니라, 약초로도 알려져 있습니다.
VietNamNet 신문은 호치민시 의과대학 약학부 병원 전통의학부 강사인 후인 탄 부 박사의 말을 인용하여 찹쌀에는 단백질, 전분, 설탕, 비타민 B(미강유에 함유) 및 무기물이 많이 들어 있다고 전했습니다.
한의학에서는 찹쌀을 누메(肺蜜)라고 하는데, 중기를 보하고 기를 보하며 비위(脾胃)를 튼튼하게 하고 폐를 보하며 땀을 멎게 하는 효능이 있습니다. 찹쌀은 맛이 달고 약효가 따뜻하여 두통, 현기증, 위궤양, 객혈, 모유 부족 등에 효과가 있습니다.
찹쌀로 만든 약재
찹쌀로 만든 약용 요리는 다음과 같습니다.
- 찹쌀술(막걸리): 만드는 방법은 간단합니다. 현미를 짓고 막걸리 누룩을 넣어 며칠 동안 발효시키면 막걸리가 완성됩니다. 매일 작은 그릇으로 막걸리를 마시면 비장을 튼튼하게 하고 식욕을 보충하는 효과가 있어 명절에 즐겨 먹습니다.
찹쌀은 건강에 좋지만, 누구나 먹을 수 있는 것은 아닙니다.
- 볶은 찹쌀물: 물에 하루 밤 정도 담가 두었다가 물을 여러 번 갈아준 후 깨끗이 씻어 햇볕에 말리거나 물기를 뺀 후 노릇노릇해질 때까지 볶아 가루로 만듭니다. 끓는 물에 설탕을 약간 넣어 섞어서 드시면 좋습니다. 위식도 역류, 유문 협착증, 임신 장애 등 구토 증상에 사용합니다.
- 찹쌀과 얌 페이스트: 찹쌀(500g)을 물에 약 12시간 불려 씻어 말린 후 볶아 가루로 만듭니다. 얌(500g)은 볶아서 가루로 만듭니다. 1회 1숟가락씩, 설탕과 고춧가루를 넣고 끓는 물에 잘 저어줍니다. 아침 식사 시 배고플 때 드시면 좋습니다. 노인, 식욕 부진, 허약증, 만성 설사로 고생하는 어린이에게 효과적입니다.
- 찹쌀과 팥 달콤한 국물: 찹쌀 50g, 팥 50g, 쌀겨 50g, 설탕을 넣어 달콤한 국물로 끓이면 부종을 치료하는 데 도움이 됩니다.
- 잿물에 담근 반후: 찹쌀을 여러 번 물에 담가 물이 맑아지면 찹쌀이 잠길 정도로 물을 붓고 약 4시간 동안 담가둔다. 그런 다음 잿물 200ml를 더 넣고 20시간 동안 더 담가둔다.
대나무 잎을 씻어 5분간 쪄서 식힙니다. 깨끗한 수건으로 잎 양면의 물기를 제거하면 케이크가 오래 보관됩니다. 대나무 잎을 깔때기 모양으로 접은 후 찹쌀을 숟가락으로 떠서 꾹꾹 눌러줍니다.
케이크 윗부분을 닫고 피라미드 모양으로 살살 접어 올린 후, 끈으로 케이크를 단단히 감싼다. 불린 찹쌀이 모두 없어질 때까지 이 과정을 반복한다. 케이크를 냄비에 넣고 찬물을 붓고 케이크가 투명하고 쫄깃해질 때까지 5시간 동안 끓인다.
찹쌀을 먹으면 안되는 사람들
찹쌀은 건강에 좋지만, 누구나 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 건강과 생활 신문에 따르면, 호치민시 의과대학병원 3호점의 부이 티 옌 니 박사는 다음과 같은 사람들은 찹쌀을 먹지 않는 것이 좋다고 말했습니다.
- 위염 환자: 찹쌀의 전분은 분지형 아밀로펙틴으로, 장과 위에서 소화 및 가수분해가 어렵고, 동시에 위가 수축하여 산을 더 많이 분비하도록 자극합니다. 따라서 급성 위염, 위장관 종양 환자, 또는 위장관 수술을 받은 사람은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
- 병에서 막 회복한 사람: 찹쌀에는 아밀로펙틴 전분이 들어 있는데, 이 전분이 끈적끈적하여 쉽게 복부 팽창과 소화불량을 일으킬 수 있으므로 노인, 어린이(1세 미만 유아는 섭취하지 않도록 함), 병에서 막 회복한 사람, 소화가 잘 안 되는 사람은 섭취 시 주의해야 합니다.
- 만성 질환자: 당뇨병, 고지혈증(중성지방 증가), 비만 환자는 찹쌀 섭취를 제한하거나 줄여야 합니다. 찹쌀은 일반 쌀보다 지방, 전분, 혈당지수(GI) 함량이 높아 이러한 질환을 관리하기 어렵습니다.
찹쌀떡은 단맛이든 짠맛이든 탄수화물과 나트륨 함량이 높습니다. 당뇨병, 과체중, 또는 기타 만성 질환(신장 질환, 고혈당 등)이 있는 사람은 가능한 한 적게 섭취해야 합니다.
또한, 담열체질, 발열, 노란 가래가 섞인 기침이나 황달, 복부 팽만감이 있는 사람은 사용해서는 안 됩니다.
[광고_2]
출처: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html
댓글 (0)