유명한 케단 쌀 케이크

께단 떡(푸토성 응우옛득사, 딘싸 마을 떡으로도 알려짐)은 오랫동안 널리 알려져 왔습니다. 소박하고 독특한 맛과 전통을 지키려는 노력으로, 이 제품은 단순한 요리가 아닌 자부심의 원천이며, 지역 OCOP 3스타 제품으로 인정받고 있습니다.

케단 쌀떡은 지난 세기 60년대부터 인기 있는 지역 음식이며, 딘사 마을은 쌀떡을 만드는 오랜 전통을 가지고 있습니다.

"The Danh"라는 이름의 기억

케단 떡은 응우옛득(Nguyet Duc) 마을 딘사(Dinh Xa) 마을 사람들이 모든 시장에서 열심히 팔려고 애쓰는 모습을 연상시킵니다. 가볍고 향긋하며, 풍부하고 기름진 맛과 자연스러운 황금빛을 자랑하는 이 떡의 독특한 풍미가 이곳의 떡을 "한 입 베어 물면 평생 기억에 남는" 맛으로 만드는 것일지도 모릅니다.

"케단 떡"이라는 이름도 옛 노래 "케단 떡, 케모 양파"(케단은 딘사 마을의 옛 이름이고, 케모는 현재 옌락 마을)에서 따온 것입니다. OCOP 제품 주인인 응우옌 티 홍 프엉 씨에 따르면, 떡은 지난 세기 60년대부터 지역 음식으로 인기를 누려 왔으며, 딘사 마을은 떡을 만드는 오랜 전통을 가지고 있다고 합니다.

케단 쌀떡은 부드럽고 바삭바삭하며 쫄깃하고 땅콩의 기름진 맛과 참깨의 향이 납니다.

케단 떡은 우유빛깔의 하얀색에 자연스러운 연노란색이 섞인 떡으로, 땅콩과 향긋한 볶은 참깨가 듬뿍 뿌려져 있습니다. 떡은 부드럽고 바삭하며 쫄깃하고, 땅콩의 고소한 맛과 참깨의 향이 어우러져 있습니다. 특히 떡은 상큼한 맛이 나며, 간장에 찍어 먹으면 잊을 수 없는 진한 풍미를 선사합니다. 현지인들은 떡을 게살탕이나 신탕에 곁들여 먹기도 하는데, 소박하지만 매우 매력적인 음식입니다. 딘싸에서 멀리 떨어져 사는 사람들에게는 떡 파는 소리가 들리면 어린 시절의 맛을 떠올리며 향수를 느낄 수 있을 것입니다.

전통적인 맛을 보존하기 위해 정교하게 만들었습니다.

표준 케단 쌀떡을 대량 생산하려면 제빵사는 매우 꼼꼼하고 신중한 가공 절차를 따라야 합니다.

원료는 매우 중요합니다. 쌀은 Q5 쌀(국내산 고품질 쌀)을 사용해야 합니다. 쌀을 석회수에 6~8시간 불립니다. 불린 쌀은 흰색에서 연한 노란색으로 변합니다. 불린 쌀은 석회 냄새를 제거하기 위해 깨끗한 흐르는 물에 여러 번 헹군 후 분쇄합니다. 작업자는 밀가루의 점도가 적당하도록 물의 양을 조절해야 합니다.

이 요리의 핵심은 노릇노릇하게 바삭하게 볶은 땅콩과 참깨로 코팅하는 것입니다. 이 모든 농산물은 지역에서 직접 공수합니다.

밀가루를 냄비에 넣고 1시간 이상 계속 저어가며 끓입니다.

반득을 만드는 과정이 가장 어렵습니다. 푸옹 씨에 따르면, 반득은 불에 구워야 맛있습니다. 반죽이 담긴 냄비를 한 시간 이상 끓이며 끊임없이 저어줍니다. 처음에는 부드럽게 저어주지만, 시간이 지날수록 반죽이 걸쭉해지고 작업이 어려워져 만드는 사람의 체력이 요구됩니다. 반죽이 익으면 껍질을 제거한 볶은 땅콩을 넣고 골고루 저어줍니다. 그 후, 제빵사는 짚으로 냄비 주변을 태워 반죽이 완전히 익도록 한 후, 냄비에서 꺼내기 전에 물을 버립니다.

끈적하고 향긋한 떡 반죽을 바나나 잎을 깐 틀에 붓고, 반죽을 골고루 펴 바른 후 표면에 참깨를 뿌립니다. 완전히 식힌 후(약 2~3시간), 떡을 잘게 썰어 한입 크기로 나누고, 포장지, 라벨, 그리고 이력 추적 스탬프가 부착된 상자에 포장합니다. 떡을 만드는 과정의 비결은 물의 양과 재료에 들어가는 향신료의 비율을 조절하는 데 있습니다.

시장에서 브랜드를 확고히 하다

기계에 투자하고 지역에서 생산된 고품질 농산물 원료를 선택하는 데 주력한 덕분에 응웬 티 홍 프엉 씨 가족의 쌀떡 제품은 3성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다.

프엉 씨는 케단 쌀떡이 특유의 전통 맛을 항상 간직하고 있어 큰 인기를 끌고 있으며, 특히 하노이 와 타이응우옌 지역의 고객들이 선물용으로 자주 주문한다고 전했습니다. 프엉 씨는 "저희 가족은 대부분 주문 즉시 만들어서 대량으로 판매하는 경우는 거의 없어요."라고 말했습니다.

응우옌 티 홍 프엉 여사는 냄비 주위에 짚을 태워 반죽을 완전히 발효시킨 후 냄비를 꺼내기 전에 물을 빼냈습니다.

제품의 잠재력이 매우 크다는 점을 고려하여 지방 정부 또한 브랜드 개발에 적극적으로 참여했습니다. 응웬 득(Nguyet Duc) 코뮌 인민위원회 위원장인 응웬 레 휘(Nguyen Le Huy) 씨는 "끄단(Ke Danh) 쌀떡의 브랜드 가치를 높이기 위해 지방 정부는 언론 홍보 및 광고, 우표 및 코드 지원, 가구 생산 시설 재건 자금 지원, 무역 박람회 홍보 등에 관심을 갖고 있습니다."라고 말했습니다.

응우옛득 공동체 사람들에게 반덕은 OCOP 제품이 될 가능성이 있는 지역 특산품일 뿐만 아니라, 지역 주민의 문화적 전통과 관련된 요리로, 그들의 삶을 개선하고 푸토 시골의 독특한 요리 가치를 확인하는 데 기여합니다.

응옥 탕

출처: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm