유명한 케단 떡

케단 떡은 지난 세기 60년대부터 인기 있는 지역 음식이었으며, 딘싸 마을은 오랜 전통으로 이 떡을 만들어 왔습니다.

"더 단"이라는 이름의 기억

케단 떡은 응우엣득 면 딘싸 마을 사람들이 모든 시장에서 열심히 팔기 위해 애쓰는 모습을 떠올리게 합니다. 아마도 가볍고 향긋하면서도 풍부하고 고소한 맛과 자연스러운 황금빛 색깔이 어우러진 독특한 풍미 때문에 이곳의 케단 떡은 "한 입 먹으면 평생 잊지 못할 맛"이라는 말이 생겨났을 것입니다.

"케단 떡"이라는 이름은 여기서 유래되었으며, "케단 떡, 케모 양파와 채소"라는 옛 민요의 일부가 되었습니다. (케단은 딘싸 마을의 옛 이름이고, 케모는 현재 옌락 면입니다.) OCOP 제품의 주인인 응우옌 티 홍 푸엉 씨에 따르면, 떡은 1960년대부터 인기 있는 지역 음식이었으며, 딘싸 마을은 오랜 전통으로 떡을 만들어 왔다고 합니다.

유명한 케단 떡

케단 떡은 부드럽고 매끄러우며, 바삭하면서도 쫄깃한 식감과 땅콩의 고소한 맛, 그리고 참깨의 향긋한 향이 어우러져 있습니다.

깍지떡은 옅은 노란빛이 감도는 우윳빛 흰색을 띠며, 땅콩과 향긋하게 볶은 참깨가 콕콕 박혀 있습니다. 부드럽고 매끄러운 식감에 쫄깃하면서도 바삭한 식감이 더해지고, 땅콩과 참깨의 고소한 풍미가 진하게 느껴집니다. 특히 입안에서 사르르 녹는 상큼한 맛이 일품이며, 된장에 찍어 먹으면 잊을 수 없는 풍부한 맛을 선사합니다. 현지인들은 게탕이나 어간장에 깍지떡을 곁들여 먹기도 하는데, 간단하면서도 매력적인 별미입니다. 고향을 떠나 타지에 있는 딘싸 사람들에게 깍지떡 장수의 외침은 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 향수를 불러일으키는 존재입니다.

전통적인 맛을 보존하기 위해 정성을 다했습니다.

정통 케단 떡을 만들기 위해서는 제빵사가 매우 세심하고 꼼꼼한 제조 과정을 따라야 합니다.

재료 선택은 매우 중요한 요소이며, 특히 쌀은 Q5 등급의 고급 국산 쌀이어야 합니다. 쌀은 석회수에 6~8시간 동안 담가둡니다. 담그고 나면 쌀알이 흰색에서 연한 노란색으로 변하는데, 석회 냄새를 제거하기 위해 깨끗한 흐르는 물에 여러 번 헹궈낸 후 갈아줍니다. 장인은 쌀가루의 질감과 부드러움을 적절하게 맞추기 위해 물의 양을 세심하게 조절해야 합니다.

이 요리의 핵심은 겉면에 바삭하게 볶은 황금빛 땅콩과 참깨를 입히는 것입니다. 이러한 농산물 재료는 모두 지역에서 구매합니다.

유명한 케단 떡

밀가루가 든 냄비를 약한 불에서 한 시간 넘게 계속 저어가며 끓인다.

준비 과정이 가장 힘든 단계입니다. 푸옹 씨에 따르면, 떡은 맛있는 떡을 만들기 위해 장작불 위에서 구워야 합니다. 반죽은 한 시간 넘게 계속 저어가며 끓입니다. 처음에는 살살 저어주지만, 반죽이 걸쭉해지면서 점점 더 힘들어지기 때문에 상당한 체력이 필요합니다. 반죽이 완전히 익으면 껍질을 벗긴 볶은 땅콩을 넣고 잘 저어줍니다. 그런 다음, 떡을 냄비 가장자리에 태워 반죽이 완전히 익고 마르도록 한 후 불에서 내립니다.

진하고 쫄깃하며 향긋한 쌀가루 반죽을 바나나 잎을 깐 틀에 붓고 고르게 펴준 후 참깨를 뿌립니다. 완전히 식힌 후(약 2~3시간) 한입 크기로 잘라 라벨과 추적 스탬프가 찍힌 상자에 포장합니다. 이 쌀떡의 비결은 물의 양과 향신료의 비율을 적절히 조절하는 데 있습니다.

시장에서 브랜드의 입지를 강화하다

기계 투자에 집중하고 지역에서 생산된 품질 좋은 농산물 원료를 선택한 덕분에 응우옌 티 홍 푸엉 씨 가족의 떡 제품은 OCOP 3성급 제품으로 인정받았습니다.

푸옹 씨는 케단 떡이 특유의 전통적인 맛을 그대로 유지하기 때문에 특히 하노이 와 타이응우옌 지역 고객들에게 인기가 많으며, 선물용으로 주문이 잦다고 말했습니다. "저희 가족은 대부분 주문 제작 방식으로 만들고, 대량으로 판매하는 경우는 거의 없습니다."라고 푸옹 씨는 덧붙였습니다.

유명한 케단 떡

응우옌 티 홍 푸엉 씨는 반죽을 완전히 발효시키기 위해 냄비 주변에 짚을 태웠고, 냄비를 꺼내기 전에 물기를 뺐습니다.

제품의 큰 잠재력을 고려하여 지방 정부도 브랜드 개발에 적극적으로 나서고 있습니다. 응우엣득 면 인민위원회 위원장인 응우옌 레 후이 씨는 "케단 떡 브랜드 가치를 높이기 위해 지방 정부는 다양한 매체를 통한 홍보, 라벨 지원, 가구별 가공 시설 재건 자금 지원, 무역 박람회 참가 등을 통해 적극적으로 홍보하고 있습니다."라고 밝혔습니다.

응우엣득 마을 사람들에게 반득은 단순히 OCOP 제품이 될 잠재력을 지닌 지역 특산물일 뿐만 아니라, 지역 주민들의 문화적 전통과 관련된 음식이며, 삶의 질 향상에 기여하고 푸토 시골 지역의 독특한 음식 가치를 확립하는 데 중요한 역할을 합니다.

응옥 탕

출처: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm