메쑤언의 유명한 반록(베트남식 타피오카 만두)

"반록메쑤언" 브랜드는 꽝빈성 에서 거의 50년 동안 존재해 왔으며, 동호이시 하이탄동에 거주하는 하티쑤언 여사(73세)가 "창립"했습니다.

하 티 쑤안 씨 - 메 쑤안 반 록 식당 주인

만두를 빚으면서 쉬안 여사는 전쟁터에서 돌아온 후 남편과 여러 가지 일을 해봤지만 생계를 유지하기 어려웠다고 이야기했습니다. 그러던 어느 날, 시어머니에게서 전해 내려온 반록과 반남의 비법이 생각나서 반록을 파는 장사를 시작하기로 결심했다고 합니다.

이 만두는 타피오카 가루, 민물새우, 삼겹살, 목이버섯 등 소박한 재료로 만들어 바나나 잎에 싸서 찐다. 익으면 타피오카 가루는 투명해지고, 민물새우는 달콤하고 부드러우며, 삼겹살은 기름지고 풍미가 가득하며, 바나나 잎의 상쾌한 향과 어우러진다.

케이크를 포장할 때는 바나나 잎을 사용하세요.

"가장 중요한 것은 재료 선택입니다. 새우는 작아야 하고, 강어귀에서 잡은 것으로, 충적토가 풍부하고 바다의 짠맛이 나는 것이어야 합니다. 새우는 물기가 없어질 때까지 끓인 후 향신료에 재워두고, 목이버섯과 양념한 고기와 함께 볶습니다. 이렇게 하면 속 재료가 달콤하고 풍부한 맛을 내면서도 비린내가 전혀 나지 않습니다."라고 쉬안 씨는 설명했다.

이 만두는 타피오카 가루, 민물새우, 돼지고기 삼겹살, 목이버섯으로 만들어집니다.

메쑤언의 반록(타피오카 만두)은 일반 반록과 바나나 잎에 싸서 찐 반록 두 종류가 있습니다. 일반 반록은 새우, 다진 돼지고기, 신맛 나는 죽순, 양파로 속을 채워 튀겨 먹으면 맛있습니다. 바나나 잎에 싸서 찐 반록은 위의 재료에 목이버섯을 더하고 바나나 잎으로 싸서 찐 후 찐다. 작고 반투명한 이 만두는 속의 선명한 주황색 새우가 드러나며, 진한 마늘과 고추를 넣은 피시 소스에 찍어 먹으면 잊을 수 없는 풍미를 선사합니다.

작은 노점상에서 시작한 쉬안 씨는 이제 동허이시에 대규모 생산 시설을 세워 전국 각지에 매일 1만 5천 개에서 2만 개의 케이크를 공급하고 있습니다.

"설날이 다가오면 많은 베트남 해외 거주자들이 한국과 일본에 가져갈 케이크를 미리 주문합니다. 최근에는 어떤 분이 영국에 가져가서 먹고 친구들에게 선물하기 위해 반록(베트남 만두의 일종) 5,000개를 주문하기도 했어요."라고 쑤안 씨는 자랑스럽게 이야기했다.

쉬안 씨는 매일 15,000개에서 20,000개 사이의 케이크를 공급합니다.

현재 그녀의 딸인 레린은 어머니의 유산을 이어받아 전통적인 제과 방식을 유지하면서도 현대적인 기술을 접목하여 혁신을 거듭하고 있습니다. 쑤안 씨의 가게는 브랜드를 구축했을 뿐만 아니라, 약 30명의 직원에게 월 700만~800만 VND의 소득을 제공하는 일자리를 창출했습니다.

지난 15년간 쑤안 여사는 매년 5천만~7천만 VND를 어려운 이웃들에게 설날 선물을 주고 도움을 주는 데 사용해 왔습니다. 최근 꽝빈성 산업통상부는 하 티 쑤안 여사에게 "반록 메 쑤안(Banh Loc Me Xuan)" 상표권을 부여했습니다.

출처: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm