쿠아로 해변(쿠아로 타운, 응에 안성)을 방문할 기회가 생기면 가까운 곳이나 먼 곳에서 온 방문객들은 소박한 구운 고등어 요리의 신선함에 매료됩니다.
향긋한 바다 생선 향에 은은한 연기와 바나나 잎 향이 어우러진 구운 고등어는 많은 사람들의 입맛을 사로잡습니다. 응에안성 꾸어로 타운에 위치한 꾸어로 해변을 방문하면, 국내외 방문객들이 소박한 구운 고등어 요리의 신선함에 매료됩니다. 꾸어로 해변 근처에는 생선을 굽는 어촌 마을이 많아 활기가 넘칩니다. 생선 구이는 다양한 종류의 신선한 해산물과 함께 이 지역의 특산품이 되었습니다.
맛있고 노릇하게 구운 고등어를 만들기 위해 그릴러는 여러 단계를 거칩니다. 먼저 평균 무게가 5~7kg 이상인 흰살 고등어를 선별합니다. 다음으로 예비 가공 단계로, 생선을 씻고 지느러미, 머리, 꼬리, 내장을 제거합니다. 보통 생선 조각은 날카로운 칼이나 기계를 사용하여 대각선으로 썰어냅니다. 일반적인 생선 조각은 두께 2~3cm, 무게 약 250~350g으로 잘라 대나무 그릴에 올려 물기를 뺀 후 굽습니다.
이곳에서는 그릴 대신 여러 겹의 신선한 바나나 잎으로 감싼 긴 철제 막대를 사용하는 것이 일반적입니다. 신선한 바나나 잎으로 철제 막대를 감싸는 이유는 구울 때 생선이 타거나 더러워지는 것을 방지하기 위한 것입니다. 또한, 이 방법은 생선을 더욱 향긋하고 맛있게 만드는 데에도 도움이 됩니다. 구울 때는 바나나 잎으로 감싼 철제 막대에 주의를 기울여야 합니다. 바나나 잎이 타면 다른 잎으로 교체해야 합니다. 생선을 구운 후에는 완전히 식힌 후 깨끗한 종이로 감싸줍니다. 생선을 구울 때는 특별한 기술이나 고도의 테크닉이 필요하지 않지만, 부지런하고 근면하며 손재주와 눈썰미가 필요합니다. 생선을 충분히 굽지 않으면 쉽게 상하고, 너무 익히면 고기가 퍽퍽하고 맛이 없기 때문입니다. 따라서 굽는 시간을 정확하게 계산해야 합니다.
생선구이업에 종사하는 사람들은 이른 아침부터 분주합니다. 배가 돌아오자마자 눈, 살, 껍질이 하얗고 지방이 많고 향긋한 생선을 고르러 직접 현장에 가야 하기 때문입니다. 생선구이업은 점차 이 해안 지역의 특징이 되었습니다.
꾸어 로의 고등어와 기타 구운 생선은 오래 보관할 수 있도록 조리되어 많은 관광객들이 응 에안을 여행할 때 선물로 고르곤 합니다.
고등어 외에도 수십 종의 다른 바다 생선들도 단맛, 신선도, 그리고 향을 유지하기 위해 구워서 가공됩니다. 각 생선마다 고유한 맛이 있지만, 그중에서도 고등어는 살이 얇고 뼈가 거의 없어 가장 맛있기 때문에 가장 인기가 많습니다. 부두에 갓 도착한 신선한 고등어, 청어, 전갱이 등은 별도의 양념 없이 숯불에 구워 바로 뒤집어 주면 생선이 골고루 익고 향긋한 풍미를 더합니다. 이렇게 간단하지만 먹어본 사람이라면 누구나 기억할 것입니다.
응우옌 하
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