대동 바나나뿌리 수프 한 그릇에 담긴 고향의 달콤함

옛날 가난한 식사 자리에 흔히 볼 수 있었던 바나나 줄기 수프는 이제 명절 쟁반에 다양한 별미와 함께 엄숙하게 등장합니다. 다이동 사람들에게 바나나 줄기 수프는 단순한 요리가 아니라 고향의 추억의 일부입니다. 완벽한 맛의 수프 한 그릇을 만들려면 꼼꼼함과 기술이 필요합니다. 바나나 줄기를 껍질을 벗기고 씻은 후, 효모와 간장으로 즙을 걷어내고 부드럽게 한 다음 다시 씻고 향신료에 재웁니다. 다음으로, 바나나 줄기를 다진 돼지기름, 효모, 찹쌀 소스에 재워 잘 섞은 후 돼지뼈와 함께 약한 불에서 볶아 향을 냅니다. 물을 붓고 뼈가 부드러워지고 바나나 줄기가 맛을 흡수할 때까지 약 한 시간 동안 끓입니다. 불에서 내리기 전에 다진 마늘을 넣고 얇게 썬 고수를 뿌립니다. 그 결과, 진하고 기름지며 약간 신맛이 나는, 낯설지만 익숙한 맛이 나는, 은은하게 빛나는 갈색 수프 한 그릇이 완성됩니다. 대동족도 바나나 뿌리를 개 뼈, 장어, 미꾸라지 또는 거북이와 함께 요리하는 등 요리법이 다양하지만, 제대로 된 맛을 내려면 반드시 돼지기름을 써야 합니다.

예전에는 가족 행사가 있을 때마다 바나나 뿌리를 직접 캐야 했는데, 매우 힘들고 시간이 많이 걸렸습니다. 하지만 요즘은 바나나 뿌리를 캐고 가공하여 판매하는 전문 업체 덕분에 이 작업이 훨씬 편리해졌습니다. 다이동 마을을 지나는 419번 지방도로에서는 얇게 썰어 물에 불린 바나나 뿌리를 파는 가족들을 어렵지 않게 볼 수 있습니다. 바나나 뿌리 가공 및 공급을 전문으로 하는 키에우 티 하(Kieu Thi Ha) 씨는 특히 수요가 더 많은 결혼 시즌에는 매일 70~100kg의 바나나를 가공한다고 말했습니다. 홍강 삼각주에서 구입한 신선한 바나나 뿌리는 "딸 바나나" 나무에서만 엄선하여 맛있고 섬유질이 없으며 딱딱하지 않도록 합니다. 파낸 후 껍질을 벗기고 식초를 타서 수액을 씻어낸 후 얇게 썰어 채 썰고, 그대로 판매하기 때문에 수프를 끓일 때 항상 신선한 맛을 유지합니다. 가공된 바나나 뿌리 1kg의 가격은 20,000~30,000 VND로 저렴하고 매우 편리합니다.

아마도 다이동에서 바나나 줄기 수프만큼 소박하면서도 정겨운 음식은 거의 없을 것입니다. 흰 쌀밥과 함께 먹거나 당면과 함께 먹는 바나나 줄기 수프는 둘 다 맛있고, 느끼하지 않으면서도 풍부한 맛을 자랑합니다. 오늘날 수많은 현대식 요리 중에서도 바나나 줄기 수프는 잊을 수 없는 맛뿐만 아니라 고향의 추억을 떠올리게 하고, 지역 사회를 하나로 연결하며, 멀리 떠나온 사람들에게도 익숙한 수프의 맛에 대한 향수를 불러일으키기 때문에 여전히 특별한 자리를 차지하고 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html