설날에 먹는 대동수프의 달콤한 맛

반쭝, 절인 양파, 햄, 닭고기 등 음력 설 전통 음식 외에도, 고대 하노이 사람들은 새해 전날 조상을 기리기 위해 달콤한 수프를 자주 만들었습니다. 탓탓(Thach That) 군 다이동(Dai Dong) 사찰 사람들에게는 뗏(Tet) 제사상에 달콤한 수프가 빠질 수 없습니다.

기자들과의 대화에서 끼에우 까오 꾸이(하노이주 타치탓구 다이동사 2촌) 씨는 설날에 달콤한 수프에 대해 이야기할 때면 타치탓구 다이동마을을 언급하지 않을 수 없다고 말했습니다. 그곳의 달콤한 수프는 이미 널리 유명한 브랜드가 되었습니다.

달콤한 감자 디저트는 설날에 다이동 마을의 모든 가정에서 빼놓을 수 없는 음식입니다.

키에우 카오 꾸이 씨는 이 요리가 오랜 전통을 가지고 있다고 덧붙였습니다. 그는 어르신들에게 물었더니, 언제 만들어졌는지 기억하지 못하는 97세 어르신이 계셨습니다. 어르신은 이 요리가 오랜 전통을 가지고 있다고 말씀하셨습니다. 그가 이 요리에 대해 알았을 때 이미 존재했고 오늘날까지 이어져 왔다고 하셨습니다.

옛날에는 노인의 장수를 기원하는 의미로, 설날에는 손님을 대접하기 위해 달콤한 국물을 자주 끓였습니다. 동시에 마을 사람들은 마을의 수호신을 제사하는 데 달콤한 국물을 사용했습니다. 옛날 달콤한 국물은 명절이나 설날, 그리고 사람들의 중요한 행사 때만 먹는 고급 음식이었습니다.

요즘에는 달콤한 수프가 더 인기를 끌고 있으며, 명절, 뗏(Tet), 그리고 중요한 가족 행사 때 사람들이 만들어 먹습니다. 어떤 사람들은 손님 접대나 결혼식 디저트로 이 수프를 먹기도 합니다.

키우 까오 꾸이 씨가 다이 동 마을의 말린 차 전통에 대해 이야기하고 있습니다. 사진: 콩 푸옹.

키에우 차오 꾸이 씨는 단국을 만드는 재료에 대해 이야기하며, 옛날 다이동 마을 사람들은 녹두와 당밀이라는 두 가지 주요 재료로 단국을 만들었다고 전했습니다. 이후 경제 상황이 좋아지면서 설탕이 대량 생산되자 사람들은 녹두와 설탕을 재료로 단국을 만들었다고 합니다.

옛날에는 단국을 끓이는 데 아주 공을 들였습니다. 단국을 끓이는 데 쓰는 녹두는 크고 누런 콩이 아니라 연한 녹색의 통콩이어야 했습니다. 그런 다음 녹두를 찬물에 담가 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻어야 했습니다.

콩을 씻는 것도 꼼꼼하고 철저하게 해야 합니다. 손상된 콩, 검은콩, 깨진 콩을 모두 골라내고 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻습니다. 콩을 씻은 후 물기를 완전히 빼고 찜기에 넣어 익을 때까지 쪄냅니다. 찐 콩을 매끈해질 때까지 으깬 후, 자몽 크기의 작은 공 모양으로 만듭니다. 날카로운 칼을 사용하여 콩이 뭉쳐질 때까지 얇게 썹니다. 그런 다음 콩을 다시 썰고, 다시 뭉쳐 공 모양으로 만들고, 다시 썹니다. 콩이 매끈하고 뭉쳐질 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.

꾸이 쯔 생산 시설의 키우 더 르엉 씨가 3성급 OCOP 인증을 받은 건조차 제품에 대해 설명하고 있습니다. 사진: 콩 푸옹

다음으로 당밀(요즘은 흰 설탕을 물과 함께 잘 풀어 설탕물을 만듭니다)과 으깬 콩을 섞어서 스토브 위에 올리고 젓가락으로 잘 저은 후 불을 약하게 조절합니다.

"단국물을 끓이는 과정은 매우 중요하며, 요리사는 매우 꼼꼼하고 신중해야 합니다. 냄비를 불 위에 올리면 요리사는 단국물을 끊임없이 저어야 합니다. 단국물 한 냄비를 끓이는 데 보통 3~4시간이 걸리며, 많은 젊고 건강한 사람들이 이 작업을 번갈아 가며 해야 설탕이 콩과 잘 섞이고 냄비에 눌어붙지 않습니다. 설탕이 콩과 섞이면 단국물을 내려 틀과 접시에 고르게 펴 바릅니다." - 끼에우 차오 꾸이 씨가 전했습니다.

끼에우 카오 꾸이 씨에 따르면, 예전에는 단국을 전부 손으로 만들었지만, 오늘날에는 기계 덕분에 공정이 빨라지고 더 오래 보관할 수 있다고 합니다. 단국은 설날에만 사는 것이 아니라, 일 년 내내 사람들이 사서 나눠주는 선물이 되었습니다.

요즘에는 단탕수프도 사용자의 취향에 맞춰 생산되고 있습니다. 단 음식을 섭취하기 어려운 당뇨병 환자를 위해 많은 생산 시설에서 단탕수프의 설탕 함량을 줄였습니다.

"고구마 수프를 맛보려면 연꽃차 한 잔을 우려내고, 차를 한 모금 마신 후 고구마 수프 한 조각을 먹으면서 하노이의 설날 분위기를 느껴보세요." - 끼에우 카오 꾸이 씨가 공유했습니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html