이탈리아는 식물 세포와 과일 펄프를 이용해 3D 프린팅 기술로 만든 간식을 개발했습니다.

(CLO) 이탈리아 과학자들이 식물 세포와 과일 펄프로 만든 3D 프린팅 간식을 실험하고 있으며, 이는 영양가 있고 지속 가능한 식품에 대한 새로운 접근 방식을 제시합니다.

공공 연구 기관인 ENEA가 시행하는 Nutri3D 프로젝트는 실험실에서 식물 세포를 배양하고, 이를 재활용 과일 펄프와 결합한 다음, 3D 프린팅 기술을 사용하여 모양을 만들어 영양가가 높은 달콤한 간식을 개발합니다.

본 프로젝트는 경작지 감소와 기후 변화로 인해 식량 시스템에 가해지는 압력이 증가하는 상황에서 지속 가능한 식량 해결책을 모색하는 것을 목표로 합니다.

3D 식품 프린팅 시설에서 생산되는 연어 제품. 사진: Revo Foods

ENEA에 따르면 현재 테스트 중인 제품에는 스낵바와 맛과 영양가를 유지하도록 설계된 윤기 나는 "꿀 알갱이"가 포함됩니다.

ENEA의 농업 4.0 연구소 소장인 실비아 마사는 이 프로젝트의 목표는 식물 세포를 육성하여 새로운 방식으로 익숙한 식품을 계속 생산하도록 하는 것이라고 밝혔습니다. 그녀는 이러한 접근 방식이 전통적인 농지에 대한 의존도를 줄이는 데 도움이 된다고 강조했습니다.

이전에는 북유럽 국가들이 세포 기반 식품 분야를 선도해 왔는데, 핀란드의 연구소에서는 세포 배양을 통해 과일 잼을 생산했고, 취리히의 연구원들은 코코아와 유사한 향료를 개발했습니다. 마사 씨에 따르면, 이탈리아 과학자 들의 공헌은 세포 기반 식품에 잼 제조 과정에서 나오는 과일 펄프와 같은 부산물을 결합하는 데 있다고 합니다.

뉴트리3D 프로젝트는 ELT 그룹 산하의 민간 기술 연구 개발 회사인 엘트허브(EltHub)와 유기농 식품 생산 전문 가족 기업인 리고니 디 아시아고(Rigoni di Asiago)의 협력으로 진행됩니다. 아브루초 지역에 위치한 엘트허브 센터에서는 ENEA가 개발한 식물 기반 소재를 "잉크"로 사용하여 3D 프린터로 식품을 제작합니다.

ENEA가 실시한 설문조사에 따르면 응답자의 59%가 이 기술로 생산된 식품을 시도해 볼 의향이 있는 것으로 나타났습니다. EltHub의 에르마노 페트리카 소장은 3D 식품 프린팅 기술이 우주나 분쟁 지역과 같이 자원이 부족한 환경에서 특히 유용할 수 있다고 믿으며, 이 제품을 "우주비행사를 위한 과일"이라고 표현했습니다. ENEA는 현재 우주 임무를 위해 나노 새싹과 토마토를 재배하는 실험도 진행하고 있습니다.

지구상에서 3D 식품 프린팅 기술은 특별한 식단 요구 사항이 있는 사람들을 위한 맞춤형 영양 계획을 수립하는 데 도움이 될 것으로 기대됩니다. 로마의 채식 스테이크 전문점인 임팩트 푸드(Impact Food)는 3D 프린팅으로 만든 슬라이스 고기를 메뉴에 추가하여 요리 분야에서 이 기술의 상업적 응용 가능성을 보여주고 있습니다.

출처: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html