8 ຄຳຖາມກ່ຽວກັບ Michelin ເມື່ອມາຫວຽດນາມ

8 ຄຳຖາມທົ່ວໄປທີ່ຫລາຍຄົນໄດ້ຖາມ Michelin Guide ນັບຕັ້ງແຕ່ທ້າຍປີກາຍນີ້ ເມື່ອອົງການຈັດຕັ້ງປະກາດມາຮອດຫວຽດນາມ ເພື່ອປະເມີນໂຮງອາຫານ.

ຄູ່ມື Michelin ແມ່ນຫຍັງ?

ຄູ່ມື Michelin ເປັນຄູ່ມື ການເຮັດອາຫານ ທີ່ຈັດພີມມາໂດຍບໍລິສັດຢາງລົດຝຣັ່ງ Michelin. ນັບຕັ້ງແຕ່ການພິມເຜີຍແຜ່ຄັ້ງທໍາອິດຂອງຕົນໃນປີ 1900, Michelin Guide ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນອາຫານຂອງຫຼາຍກ່ວາ 40 ຈຸດຫມາຍປາຍທາງໃນທົ່ວໂລກ.

ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວ 2 ແຫ່ງຢູ່ຫວຽດນາມ ແບ່ງປັນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຕົນພາຍຫຼັງໄດ້ຮັບລາງວັນ. — ຜູ້ຕາງໜ້າຂອງຮ້ານອາຫານສອງແຫ່ງທີ່ຕິດດາວ Michelin ຢູ່ຫວຽດນາມ ໄດ້ແບ່ງປັນໃນວັນທີ 7 ມິຖຸນານີ້, ໜຶ່ງມື້ຫຼັງໄດ້ຮັບລາງວັນ. ຮູບພາບ: *Michelin Guide*

ເປັນຫຍັງ Michelin Guide to Hanoi ແລະ Ho Chi Minh?

ຕາມທ່ານ Gwendal Poullennec ຜູ້ອໍານວຍການສາກົນຂອງ Michelin Guide, Gwendal Poullennec ແລ້ວ, ອາຫານຫວຽດນາມ ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນທົ່ວ ໂລກ ກ່ຽວກັບລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງປະຫວັດສາດ ແລະວັດທະນະທໍານັບພັນປີ. Michelin Guide ມາເຖິງສອງຕົວເມືອງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງປະເທດເພື່ອແນະນໍາອາຫານຫວຽດນາມທີ່ດີທີ່ສຸດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວແລະຜູ້ກິນອາຫານໃນທຸກຈຸດລາຄາ.

ນີ້ແມ່ນສອງຕົວເມືອງທີ່ Michelin ເລືອກເຟັ້ນເປັນຄັ້ງທຳອິດຢູ່ຫວຽດນາມ. ໃນຊຸມປີຕໍ່ໄປ, ການປະເມີນຜົນຈະຄ່ອຍໆຂະຫຍາຍໄປສູ່ແຂວງ, ນະຄອນອື່ນໆ.

ເງື່ອນໄຂໃດແດ່ທີ່ໃຊ້ໃນການເລືອກຮ້ານອາຫານໃນຫວຽດນາມ?

ຮ້ານອາຫານທຸກຮ້ານຕ້ອງມີ 5 ມາດຖານ: ຄຸນນະພາບຂອງສ່ວນປະກອບ, ສີມືແຮງງານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄວາມກົມກຽວກັນຂອງລົດຊາດ, ວິທີການພໍ່ຄົວສະແດງບຸກຄົນຂອງຕົນໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງອາຫານໃນໄລຍະ.

ຄູ່ມື Michelin ແມ່ນມີຢູ່ໃນຫຼາຍປະເທດ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮັບປະກັນວ່າແຕ່ລະຮ້ານອາຫານຖືກປະເມີນໂດຍໃຊ້ເງື່ອນໄຂແລະວິທີການດຽວກັນ. ຜູ້ປະເມີນບໍ່ມີອິດທິພົນຈາກຄວາມສໍາພັນທາງການຄ້າຫຼືມາດຕະຖານວັດທະນະທໍາທ້ອງຖິ່ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າອີງໃສ່ພຽງແຕ່ອາຫານແລະປະສົບການ culinary. ຜູ້ຊ່ຽວຊານເຮັດວຽກເປັນເອກະລາດແລະບໍ່ເປີດເຜີຍຊື່ຢ່າງສົມບູນ.

"ພວກເຂົາເບິ່ງຄືວ່າລູກຄ້າປົກກະຕິ. ມັນເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍທີ່ລູກຄ້າທີ່ນັ່ງຢູ່ຂ້າງເຈົ້າມື້ວານນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜູ້ປະເມີນຂອງພວກເຮົາ," ຜູ້ຕາງຫນ້າ Michelin Guide ກ່າວ.

ລາງວັນ Michelin Guide 4 ລາງວັນ ທີ່ຫວຽດນາມ ມອບໃຫ້ ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ?

ຕອນຄ່ຳວັນທີ 6 ມິຖຸນານີ້, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, Michelin Guide ໄດ້ໃຫ້ກຽດເປັນຄັ້ງທຳອິດໃຫ້ຮ້ານອາຫານ 103 ແຫ່ງ ແລະ 3 ບຸກຄົນໃນ 4 ປະເພດຄື: Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand ແລະ Michelin Guide ລາງວັນພິເສດ.

Michelin ແນະນໍາຮ້ານອາຫານ: ສະຖາບັນທີ່ກົງກັບເງື່ອນໄຂຂອງຜູ້ກວດສອບແລະຖືກລວມເຂົ້າໃນລະບົບການຈັດອັນດັບການເຮັດອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ກົງກັບເງື່ອນໄຂທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບລາງວັນດາວຫຼື Bib Gourmand.

ຮ້ານອາຫານ Bib Gourmand: ຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຜູ້ທົບທວນຫຼືຖືວ່າມີ "ອາຫານທີ່ດີໃນລາຄາທີ່ເຫມາະສົມ." ມູນຄ່າສໍາລັບເງິນແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນຫຼາຍໃນການປະເມີນທຸກໆຮ້ານອາຫານໃນບັນຊີລາຍຊື່ນີ້.

ຮ້ານອາຫານ Michelin Star: ຮ້ານອາຫານອັນດັບຕົ້ນໆໂດຍອີງໃສ່ຄະແນນຂອງຜູ້ທົບທວນ.

ລາງວັນພິເສດ (ຍັງເອີ້ນວ່າລາງວັນ Michelin Guide Award): ຖ້າລາງວັນຂ້າງເທິງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໃຫ້ກຽດແກ່ການລວບລວມ, ລາງວັນພິເສດນີ້ແມ່ນຖືກຮັບຮູ້ໂດຍ Michelin Guide, ໃຫ້ກຽດແກ່ຄວາມພະຍາຍາມແລະການປະກອບສ່ວນຂອງພະນັກງານຮ້ານອາຫານ. ພວກເຂົາສາມາດເປັນ waiters, ພະນັກງານເຮືອນຄົວຫຼືພະນັກງານ lobby, ຜູ້ທີ່ໄດ້ເຮັດວຽກດ້ວຍຄວາມກະຕືລືລົ້ນແລະຄວາມຊໍານານສູງທີ່ຈະນໍາເອົາປະສົບການເຮັດອາຫານທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ໃຫ້ກັບຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ. ຜູ້ພິພາກສາຈະເລືອກເອົາຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນເປັນເອກະລາດແລະໂດຍສ່ວນໃຫຍ່.

ຜູ້ຕາງໜ້າຮ້ານອາຫານ 4 ແຫ່ງທຳອິດຂອງຫວຽດນາມ ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ Michelin ດາວ ໄດ້ຮັບລາງວັນໃນວັນທີ 6/6. — ຜູ້ຕາງໜ້າຂອງຮ້ານອາຫານ 4 ແຫ່ງທຳອິດຂອງຫວຽດນາມ ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ Michelin stars ໄດ້ຮັບລາງວັນໃນວັນທີ 6 ມິຖຸນາ. ພາບ: *Michelin Guide*

ດາວ Michelin ໝາຍ ຄວາມວ່າແນວໃດ?

ດາວດຽວ: ຮ້ານອາຫານມີອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ສົມຄວນທີ່ຄົນກິນເຂົ້າແລງຢຸດເພີດເພີນ. ຮ້ານອາຫານທີ່ມີດາວ Michelin ຫນຶ່ງແມ່ນທຸລະກິດເຮັດອາຫານທີ່ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ໃຫ້ບໍລິການອາຫານທີ່ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ສອງດາວ: ຮ້ານອາຫານມີຄຸນນະພາບອາຫານທີ່ດີເລີດ, ມີຄ່າຄວນໃຫ້ຜູ້ເຂົ້າຊົມທີ່ຫັນມາແລະຢຸດເພື່ອເພີດເພີນ. ສອງດາວ Michelin ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງບຸກຄະລິກກະພາບແລະພອນສະຫວັນຂອງພໍ່ຄົວ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນໂດຍຜ່ານອາຫານທີ່ກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງແລະເປັນມືອາຊີບ.

ສາມດາວ: ເປັນຫົວຂໍ້ທີ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ຜູ້ທົບທວນມອບໃຫ້ຮ້ານອາຫານໃນຄູ່ມື Michelin. ສາມດາວສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄຸນນະພາບທີ່ດີເລີດຂອງອາຫານ, ສົມຄວນຂອງອາຫານຄ່ໍາທີ່ວາງແຜນປະສົບການແລະພອນສະຫວັນການປຸງອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພໍ່ຄົວຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງອາຊີບຂອງພວກເຂົາ. ສ່ວນປະກອບທີ່ນໍາໃຊ້ແມ່ນມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ຮັບການຍົກສູງຂຶ້ນເປັນຮູບແບບສິລະປະ. ອາຫານແມ່ນໄດ້ຮັບກຽດເປັນຄລາສສິກ.

ຂະບວນການທົບທວນຮ້ານອາຫານ Michelin Star, Michelin Recommended ແລະ Bib Gourmand ແຕກຕ່າງກັນບໍ?

ເງື່ອນໄຂການຄັດເລືອກແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງສະຫມໍ່າສະເຫມີກັບຮ້ານອາຫານທັງຫມົດ, ປະຕິບັດຕາມຂະບວນການປະເມີນຜົນມາດຕະຖານທົ່ວໂລກ.

ຜົນປະໂຫຍດຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ຕິດດາວ Michelin ແມ່ນຫຍັງ?

ຮ້ານອາຫານຈະກາຍເປັນທີ່ນິຍົມແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີຂຶ້ນ. "ລູກຄ້າຫຼາຍຫມາຍຄວາມວ່າທຸລະກິດທີ່ດີກວ່າ," ອີງຕາມຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງ Michelin Guide.

ຮ້ານອາຫານທີ່ຕິດດາວ Michelin 4 ແຫ່ງໃນຫວຽດນາມ ລາຍງານວ່າມີຍອດຈອງເພີ່ມຂຶ້ນຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ. ຮ້ານອາຫານ Tam Vi ລາຍງານຕາຕະລາງເຕັມໃນຕອນເຊົ້າທໍາອິດຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ. Anăn Saigon ແລະ Hibana ໂດຍ Koki ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ. Chef Sam Tran ຂອງ Gia ກ່າວວ່າລາວຕ້ອງຢຸດເຊົາການຈອງໃນລະຫວ່າງກາງວັນເນື່ອງຈາກມີຈໍານວນການຈອງທີ່ສູງແລະຕ້ອງການໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າດ້ວຍຄວາມເອົາໃຈໃສ່.

ທ່ານນາງ ບິກຮັນ, ຜູ້ດຽວກັບຮ້ານອາຫານສອງແຫ່ງທີ່ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ Michelin Guide ໃນປະເພດ Michelin Selected, Quan An Ngon ແລະ Ngon Garden, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຈຳນວນລູກຄ້າເຂົ້າຮ້ານອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນ 1 ເທົ່າເຄິ່ງ ຫຼັງຈາກພິທີມອບລາງວັນ. ຮ້ານອາຫານສອງແຫ່ງນີ້ສະເໜີບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຫວຽດນາມເກືອບ 400 ເຍື່ອງ. "ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າຫຼາຍກ່ວາລາງວັນຫຼືໃບຢັ້ງຢືນ, ສິ່ງທີ່ຮ້ານອາຫານຕ້ອງຮັກສາແມ່ນຄວາມເມດຕາແລະຄວາມເອົາໃຈໃສ່ໃນການເຮັດວຽກຂອງພວກເຂົາ," ນາງ Hanh ເວົ້າ. ເງື່ອນໄຂນີ້ຍັງສອດຄ່ອງກັບຄໍາຂວັນຂອງ Michelin Guide: ຮ້ານອາຫານໃຫ້ອາຫານແຊບໆບໍ່ໃຫ້ໄດ້ຮັບດາວ Michelin ແຕ່ສໍາລັບຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍຂອງການບໍລິການອາຫານຄ່ຳ.

ອາຫານຢູ່ Quan An Ngon ແມ່ນຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ແນະນໍາ Michelin. — ອາຫານທີ່ Quan An Ngon ແມ່ນຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ແນະນໍາ Michelin. ພາບ: *ລານແອງ*

ຮ້ານອາຫານຮັກສາລາງວັນ Michelin ຂອງເຂົາເຈົ້າຕະຫຼອດໄປບໍ?

ພວກເຂົາຈະຮັກສາດາວຫຼືໃບຢັ້ງຢືນຂອງພວກເຂົາຖ້າພວກເຂົາປະຕິບັດຕາມຫ້າເງື່ອນໄຂທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນຄູ່ມື Michelin. ຖ້າພວກເຂົາບໍ່ປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ, ພວກເຂົາຈະສູນເສຍຮູບດາວ, ໃບຢັ້ງຢືນ, ຫຼືຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ແນະນໍາ. Gwendal Poullennec ກ່າວວ່າ de-starring ຈະຖືກເຮັດໃນວິທີທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດທີ່ເປັນໄປໄດ້, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເຈັບປວດຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຮ້ານອາຫານ.

ຮ້ານອາຫານຫຼ້າສຸດທີ່ສູນເສຍດາວ Michelin ຂອງຕົນແມ່ນ Monnaie de Paris, ເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍ Guy Savoy, ເປັນພໍ່ຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ, ວັນທີ 27 ກຸມພາ. ພໍ່ຄົວຊາວຝຣັ່ງອາຍຸ 69 ປີໄດ້ຖືຕໍາແຫນ່ງ Michelin ສາມດາວສໍາລັບ Monnaie de Paris ນັບຕັ້ງແຕ່ 2002. ເຫດຜົນສໍາລັບການສູນເສຍບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍ. ການຕັດສິນໃຈດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກປະກາດໃຫ້ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເທົ່ານັ້ນ.

ເຟືອງແອງ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ