ນີ້ແມ່ນຄຳຖາມທີ່ຖືກຖາມເລື້ອຍໆແປດຂໍ້ທີ່ຫຼາຍຄົນໄດ້ຖາມຄູ່ມື Michelin ຕັ້ງແຕ່ທ້າຍປີກາຍນີ້ ເມື່ອອົງການດັ່ງກ່າວໄດ້ປະກາດການຢ້ຽມຢາມຫວຽດນາມເພື່ອປະເມີນຮ້ານອາຫານ.
ຄູ່ມື Michelin ແມ່ນຫຍັງ?
ຄູ່ມື Michelin ແມ່ນຄູ່ມື ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ຈັດພິມໂດຍບໍລິສັດຢາງລົດ Michelin ຂອງຝຣັ່ງ. ນັບຕັ້ງແຕ່ການພິມເຜີຍແຜ່ຄັ້ງທຳອິດໃນປີ 1900, ຄູ່ມື Michelin ໄດ້ນຳສະເໜີອາຫານຂອງຫຼາຍກວ່າ 40 ຈຸດໝາຍປາຍທາງທົ່ວໂລກ.
ຕົວແທນຈາກຮ້ານອາຫານສອງແຫ່ງທີ່ໄດ້ຮັບດາວ Michelin ໃນຫວຽດນາມໄດ້ແບ່ງປັນຄວາມຄິດເຫັນຂອງເຂົາເຈົ້າໃນວັນທີ 7 ມິຖຸນາ, ໜຶ່ງມື້ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ. ຮູບພາບ: Michelin Guide
ເປັນຫຍັງຄູ່ມື Michelin ຈຶ່ງມາຮອດ ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ?
ອີງຕາມທ່ານ Gwendal Poullennec, ຜູ້ອຳນວຍການສາກົນຂອງ Michelin Guide, ອາຫານຫວຽດນາມເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ທົ່ວໂລກ ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງປະເພນີວັດທະນະທຳທີ່ມີມາເປັນເວລາພັນປີ. Michelin Guide ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມສອງເມືອງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງປະເທດເພື່ອແນະນຳອາຫານຫວຽດນາມທີ່ດີທີ່ສຸດໃຫ້ແກ່ນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໃນທຸກລະດັບລາຄາ.
ນີ້ແມ່ນສອງເມືອງທີ່ Michelin ເລືອກໃຫ້ໃຊ້ສຳລັບການປະເມີນຜົນຄັ້ງທຳອິດໃນປະເທດຫວຽດນາມ. ໃນປີຕໍ່ໆໄປ, ການປະເມີນຜົນຈະຄ່ອຍໆຂະຫຍາຍໄປສູ່ແຂວງ ແລະ ນະຄອນອື່ນໆ.
ເກນໃດແດ່ທີ່ໃຊ້ເພື່ອເລືອກຮ້ານອາຫານໃນຫວຽດນາມ?
ຮ້ານອາຫານທຸກແຫ່ງຕ້ອງຕອບສະໜອງໄດ້ຫ້າເງື່ອນໄຂຄື: ຄຸນນະພາບຂອງສ່ວນປະກອບ, ທັກສະດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄວາມກົມກຽວຂອງລົດຊາດ, ວິທີທີ່ພໍ່ຄົວສະແດງອອກເຖິງບຸກຄະລິກກະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າຜ່ານອາຫານ, ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງອາຫານຕາມການເວລາ.
ຄູ່ມື Michelin ມີໃຫ້ບໍລິການໃນຫຼາຍປະເທດ. ການຮັບປະກັນວ່າຮ້ານອາຫານແຕ່ລະຮ້ານໄດ້ຮັບການປະເມີນຜົນໂດຍໃຊ້ເງື່ອນໄຂ ແລະ ວິທີການດຽວກັນແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ຜູ້ທົບທວນບໍ່ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກສາຍພົວພັນທາງການຄ້າ ຫຼື ອະຄະຕິທາງວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ. ພວກເຂົາອີງໃສ່ການປະເມີນຂອງພວກເຂົາໂດຍອີງໃສ່ອາຫານ ແລະ ປະສົບການຮັບປະທານອາຫານເທົ່ານັ້ນ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານເຮັດວຽກເປັນອິດສະຫຼະ ແລະ ຍັງຄົງບໍ່ເປີດເຜີຍຊື່ຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
"ເຂົາເຈົ້າເບິ່ງຄືກັບລູກຄ້າປະຈຳ. ມັນເປັນໄປໄດ້ວ່າລູກຄ້າທີ່ນັ່ງຢູ່ຂ້າງເຈົ້າໃນມື້ວານນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຜູ້ປະເມີນຜົນຂອງພວກເຮົາ," ຕົວແທນຈາກ Michelin Guide ກ່າວ.
ລາງວັນ Michelin Guide ທັງສີ່ລາງວັນທີ່ມອບໃຫ້ແກ່ຫວຽດນາມມີຄວາມໝາຍແນວໃດ?
ໃນຕອນແລງຂອງວັນທີ 6 ມິຖຸນາ ທີ່ຮ່າໂນ້ຍ, ຄູ່ມື Michelin Guide ໄດ້ໃຫ້ກຽດແກ່ຮ້ານອາຫານ 103 ຮ້ານ ແລະ ບຸກຄົນ 3 ຄົນ ໃນ 4 ປະເພດຄື: ດາວ Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (ຮ້ານອາຫານທີ່ແຊບ ແລະ ລາຄາບໍ່ແພງ), ແລະ ລາງວັນພິເສດ Michelin Guide ເປັນຄັ້ງທຳອິດ.
ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບດາວ Michelin ແມ່ນຮ້ານອາຫານທີ່ຕອບສະໜອງເງື່ອນໄຂຂອງຜູ້ກວດສອບ ແລະ ລວມຢູ່ໃນລະບົບການໃຫ້ຄະແນນດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ຕອບສະໜອງເງື່ອນໄຂທີ່ຕ້ອງການເພື່ອຮັບດາວ ຫຼື ລາງວັນ Bib Gourmand.
ຮ້ານອາຫານ Bib Gourmand: ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກຜູ້ທົບທວນ ຫຼື ຖືກຖືວ່າສະເໜີ "ອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບດີໃນລາຄາທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ". ມູນຄ່າຂອງເງິນແມ່ນປັດໄຈສຳຄັນໃນການປະເມີນຮ້ານອາຫານທຸກແຫ່ງໃນລາຍຊື່ນີ້.
ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບດາວ Michelin: ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການຈັດອັນດັບສູງສຸດໂດຍອີງໃສ່ການປະເມີນຂອງຜູ້ທົບທວນ.
ລາງວັນພິເສດ (ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າລາງວັນ Michelin Guide): ໃນຂະນະທີ່ລາງວັນຂ້າງເທິງນີ້ມັກຈະເປັນກຽດແກ່ຜົນສຳເລັດຮ່ວມກັນ, ລາງວັນພິເສດນີ້ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກ Michelin Guide, ເຊິ່ງເປັນການໃຫ້ກຽດແກ່ຄວາມພະຍາຍາມ ແລະ ການປະກອບສ່ວນຂອງພະນັກງານຮ້ານອາຫານ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະເປັນພະນັກງານຮັບໃຊ້, ພະນັກງານຄົວ, ຫຼື ພະນັກງານລໍບີ້ທີ່ໄດ້ເຮັດວຽກດ້ວຍຄວາມມັກ ແລະ ຄວາມຊ່ຽວຊານເພື່ອສະໜອງປະສົບການການຮັບປະທານອາຫານທີ່ໜ້າຈົດຈຳໃຫ້ກັບລູກຄ້າ. ຜູ້ຮັບລາງວັນຈະຖືກຄັດເລືອກຢ່າງເປັນອິດສະຫຼະ ແລະ ໂດຍການລົງຄະແນນສຽງສ່ວນໃຫຍ່.
ຕົວແທນຈາກຮ້ານອາຫານສີ່ແຫ່ງທຳອິດໃນຫວຽດນາມທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ Michelin ໄດ້ຮັບລາງວັນໃນວັນທີ 6 ມິຖຸນາ. ຮູບພາບ: Michelin Guide
ດາວ Michelin ມີຄວາມສຳຄັນແນວໃດ?
ດາວໜຶ່ງ: ຮ້ານອາຫານທີ່ມີອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຄຸ້ມຄ່າແກ່ການແວ່ມາຮັບປະທານອາຫານ. ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບດາວໜຶ່ງດາວຂອງ Michelin ແມ່ນຮ້ານອາຫານທີ່ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ຮັບໃຊ້ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດລະອໍ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ສອງດາວ: ຮ້ານອາຫານມີຄຸນນະພາບອາຫານທີ່ດີເລີດ, ເຮັດໃຫ້ມັນຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະກັບມາໃຊ້ບໍລິການອີກ. ສອງດາວ Michelin ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງບຸກຄະລິກກະພາບ ແລະ ພອນສະຫວັນຂອງພໍ່ຄົວ, ເຊິ່ງສະແດງອອກຢ່າງຈະແຈ້ງຜ່ານອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງປານີດ ແລະ ເປັນມືອາຊີບ.
ສາມດາວ: ນີ້ແມ່ນລາງວັນສູງສຸດທີ່ມອບໃຫ້ແກ່ຮ້ານອາຫານໂດຍຄະນະກຳມະການ Michelin Guide. ສາມດາວໝາຍເຖິງຄຸນນະພາບອາຫານທີ່ດີເລີດ, ຄຸ້ມຄ່າກັບປະສົບການດ້ານອາຫານ, ແລະ ພອນສະຫວັນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພໍ່ຄົວໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດຂອງອາຊີບຂອງເຂົາເຈົ້າ. ສ່ວນປະກອບທີ່ນຳໃຊ້ແມ່ນດີທີ່ສຸດ, ແລະ ການປຸງແຕ່ງອາຫານຖືກຍົກລະດັບໃຫ້ເປັນຮູບແບບສິລະປະ. ອາຫານດັ່ງກ່າວຖືວ່າເປັນອາຫານຄລາສສິກ.
ຂະບວນການໃຫ້ຄະແນນດາວ Michelin, ຄໍາແນະນໍາຂອງ Michelin, ແລະຂະບວນການ Bib Gourmand ແຕກຕ່າງກັນບໍ?
ເງື່ອນໄຂການຄັດເລືອກແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງເປັນເອກະພາບກັບຮ້ານອາຫານທັງໝົດ, ໂດຍປະຕິບັດຕາມຂະບວນການປະເມີນຜົນທົ່ວໂລກທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງການເປັນຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບດາວ Michelin ມີຫຍັງແດ່?
ຮ້ານອາຫານຈະມີຊື່ສຽງ ແລະ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີຫຼາຍຂຶ້ນ. "ລູກຄ້າຫຼາຍຂຶ້ນນຳໄປສູ່ທຸລະກິດທີ່ດີຂຶ້ນ," ອີງຕາມຕົວແທນຈາກ Michelin Guide.
ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບດາວ Michelin ສີ່ແຫ່ງໃນຫວຽດນາມລາຍງານວ່າມີການຈອງເພີ່ມຂຶ້ນຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ. ຮ້ານອາຫານ Tam Vi ກ່າວວ່າຮ້ານດັ່ງກ່າວຖືກຈອງເຕັມໃນຕອນເຊົ້າມື້ທຳອິດຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບລາງວັນ. Anan Saigon ແລະ Hibana by Koki ໄດ້ປະສົບກັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ພໍ່ຄົວ Sam Tran ຂອງ Gia ກ່າວວ່າພວກເຂົາຕ້ອງຢຸດຮັບການຈອງໃນຕອນທ່ຽງຍ້ອນຄວາມຕ້ອງການທີ່ລົ້ນເຫຼືອ ແລະ ຄວາມປາຖະໜາຂອງພວກເຂົາທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການທີ່ດີທີ່ສຸດແກ່ລູກຄ້າຂອງພວກເຂົາ.
ທ່ານນາງ ບິກ ແຮ້ງ, ບຸກຄົນດຽວທີ່ມີຮ້ານອາຫານສອງແຫ່ງທີ່ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ Michelin Guide ໃນໝວດໝູ່ Michelin Selected ຄື ກວານອານຫງອນ ແລະ ສວນຫງອນ, ກ່າວວ່າ ຈຳນວນລູກຄ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງນາງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 1.5 ເທົ່າຫຼັງຈາກພິທີມອບລາງວັນ. ຮ້ານອາຫານທັງສອງແຫ່ງສະເໜີເມນູອາຫານຫວຽດນາມພື້ນເມືອງເກືອບ 400 ຊະນິດ. “ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າຫຼາຍກວ່າລາງວັນ ຫຼື ໃບຢັ້ງຢືນການຮັບຮູ້, ສິ່ງທີ່ຮ້ານອາຫານຕ້ອງຮັກສາໄວ້ຄືຄວາມເມດຕາ ແລະ ຄວາມລະອຽດລະອໍໃນວຽກງານຂອງເຂົາເຈົ້າ,” ທ່ານນາງ ແຮ້ງ ກ່າວ. ເງື່ອນໄຂນີ້ຍັງສອດຄ່ອງກັບປັດຊະຍາຂອງ Michelin Guide: ຮ້ານອາຫານສະໜອງອາຫານແຊບໆບໍ່ແມ່ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ດາວ Michelin, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າ.
ອາຫານການກິນຢູ່ຮ້ານອາຫານ ກວານອານຫງິນ ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ອາຫານທີ່ແນະນຳໂດຍ Michelin. ພາບ: ລານແອງ
ຮ້ານອາຫານສາມາດຮັກສາລາງວັນ Michelin ຂອງເຂົາເຈົ້າໄວ້ໄດ້ຕະຫຼອດໄປບໍ?
ພວກເຂົາຈະຮັກສາດາວ ຫຼື ໃບຢັ້ງຢືນຂອງເຂົາເຈົ້າໄວ້ ຖ້າພວກເຂົາຕອບສະໜອງເງື່ອນໄຂຫ້າຢ່າງທີ່ກຳນົດໄວ້ໃນຄູ່ມື Michelin ຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ. ຖ້າພວກເຂົາບໍ່ສາມາດຕອບສະໜອງມາດຕະຖານໄດ້, ດາວ ຫຼື ໃບຢັ້ງຢືນຂອງເຂົາເຈົ້າຈະຖືກຍົກເລີກ, ຫຼື ຊື່ຂອງເຂົາເຈົ້າຈະຖືກລຶບອອກຈາກລາຍຊື່ທີ່ແນະນຳ. Gwendal Poullennec ກ່າວວ່າ ຂະບວນການຍົກເລີກນີ້ຈະຖືກປະຕິບັດຢ່າງລະມັດລະວັງທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຮູ້ສຶກເຈັບປວດ.
ຮ້ານອາຫານລ່າສຸດທີ່ຖືກຍົກເລີກດາວ Michelin ແມ່ນ Monnaie de Paris, ເຊິ່ງເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍພໍ່ຄົວ Guy Savoy ທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບໂລກ, ໃນວັນທີ 27 ກຸມພາ. ພໍ່ຄົວຊາວຝຣັ່ງອາຍຸ 69 ປີໄດ້ຮັບດາວ Michelin ສາມດວງສຳລັບ Monnaie de Paris ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2002. ເຫດຜົນຂອງການຍົກເລີກບໍ່ໄດ້ຖືກເປີດເຜີຍ. ການຕັດສິນໃຈໄດ້ຖືກແຈ້ງໃຫ້ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຊາບເທົ່ານັ້ນ.
ເຟືອງແອງ
[ໂຄສະນາ_2]
ລິ້ງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ
(0)