ບຸນບັ້ງໄຟ: ຈາກເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງ ມາເປັນມໍລະດົກດ້ານການເຮັດອາຫານແຫ່ງຊາດ

ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ຄວາມຮູ້ພື້ນບ້ານກ່ຽວກັບເຝີຊີ້ນງົວ ເຫ້ວ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດ, “ຢືນບ່າໄຫລ່” ກັບບັນດາມໍລະດົກດ້ານການເຮັດອາຫານອື່ນໆຄື: ຮ່າໂນ້ຍ pho, ນາມດິງເຟືອງ, ເຝີກວາງ...

ບຸນບັ້ງໄຟ ເປັນຕົ້ນແມ່ນບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງນັ້ນ ແມ່ນໄດ້ບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດ ໃນໝວດຄວາມຮູ້ພື້ນບ້ານ, ບັນລຸໄດ້ບັນດາມາດຖານຢ່າງຄົບຖ້ວນຄື: ເປັນຕົວແທນ, ສະແດງອອກຂອງປະຊາຄົມ ແລະ ທ້ອງຖິ່ນ; ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຄວາມ​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ທາງ​ດ້ານ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທໍາ​ແລະ​ຄວາມ​ຄິດ​ສ້າງ​ສັນ​ຂອງ​ມະ​ນຸດ​, ສືບ​ທອດ​ຜ່ານ​ຫຼາຍ​ລຸ້ນ​; ຄວາມສາມາດໃນການຟື້ນຕົວແລະການມີຊີວິດໃນໄລຍະຍາວ; ເຫັນດີໂດຍຊຸມຊົນ, ສະໝັກໃຈສະເໜີ ແລະໃຫ້ຄຳໝັ້ນສັນຍາປົກປ້ອງ.

“ຄວາມຮູ້ພື້ນບ້ານກ່ຽວກັບເຝີຊີ້ນງົວ ເຫ້ວ” ໄດ້ຂຶ້ນທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດ, ເປັນປະເພດຄວາມຮູ້ພື້ນບ້ານ. ຮູບພາບ: GIANG VU

ເປັນຫຍັງແກງໜໍ່ໄມ້ Hue ຈຶ່ງມີຄ່າ?

ຄົນ​ທີ່​ຢູ່​ແຂວງ​ໄຊ​ງ່ອນ​ມາ​ແຕ່​ດົນ​ນານ​ແລ້ວ​ມັກ​ເວົ້າ​ຕະຫຼົກ​ວ່າ ຕາບ​ໃດ​ທີ່​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເຂົ້າ​ຫັກ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ, ແກງ​ໜໍ່​ຊີ້ນ​ງົວ, ຝູ, ຮູ​ຕີ້, ​ເຂົ້າ​ຈີ່, ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຈະ​ບໍ່​ຕ້ອງ​ກັງ​ວົນ​ວ່າ “ອຶດ​ຫິວ” ໄປ​ຕະ​ຫຼອດ​ຊີ​ວິດ.

ຖ້າ​ຫາກ​ທ່ານ​ໄດ້​ມີ​ໂອ​ກາດ​ໄປ​ເຖິງ​ນະ​ຄອນ ດາ​ຫນັງ, ໃນ​ອາ​ກາດ​ໜາວ​ເຢັນ​ຢູ່​ທີ່​ນີ້, ຮ້ານ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ​ລ້ວນ​ແຕ່​ມີ​ແຂກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ ແລະ ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ.

ຢູ່​ເມືອງ​ເຫ້ວ, “ບໍ່​ຈຳ​ເປັນ​ຕ້ອງ​ເວົ້າ​ວ່າ”, ແກງ​ເປັດ​ຊີ້ນ​ງົວ​ແມ່ນ​ເຂົ້າ​ແທນ, ຄົນ​ທັງ​ຫຼາຍ​ສາ​ມາດ​ກິນ​ອາ​ຫານ​ເຊົ້າ, ອາ​ຫານ​ທ່ຽງ, ຕອນ​ບ່າຍ, ຕອນ​ແລງ, ຕອນ​ຄ່ຳ.

ຕາມ​ຈິດ​ຕະກອນ ​ເຮັດ​ອາຫານ ​Mai Thi Tra (ອາຍຸ 91 ປີ, ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງ), ແກງ​ໜໍ່​ງົວ​ແມ່ນ​ມີ​ຕົ້ນ​ກຳ​ເນີດ​ມາ​ຈາກ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ. ​ໃນ​ພິທີ​ບູຊາ​ຂອງ​ໝູ່​ບ້ານ​ໃນ​ສະ​ໄໝ​ບູ​ຮານ, ຊີ້ນ​ທີ່​ຖວາຍ​ບູຊາ​ແມ່ນ​ໄດ້​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ແຕ່ງ, ກິນ​ເຂົ້າ​ໜຽວ. ເມື່ອເຂົ້າໜຽວເປັນທີ່ນິຍົມ, ຄົນກໍ່ປ່ຽນເຂົ້າໜຽວດ້ວຍວຸ້ນວາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ກິນງ່າຍ ແລະ ປະຢັດຫຼາຍຂຶ້ນ, ຈາກນັ້ນຈານແຍ່ກໍ່ເກີດມາເທື່ອລະກ້າວ ແລະ ຕົກແຕ່ງເປັນເຂົ້າໜຽວຊີ້ນດາດຄືປະຈຸບັນ.

ຈານແຍ່ເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍ, ຕາມຄຳນິຍາມແລ້ວ, ມັນແມ່ນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນສັດດ້ວຍນ້ຳຫຼາຍ, ຜັກ, ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ເປັດໃສ່ໜໍ່ໄມ້, ປາແດກ (ງ່າອານ), ລຳໄສ້, ປາ, ແລະກ້ວຍ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ອາຫານ Chao ບໍ່ມີນ້ໍາຫຼາຍ, ສ່ວນຫຼາຍອາດຈະເປັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງອາຫານ noodles ກັບຊີ້ນທຸກປະເພດໃນໂລກ. ນັກ​ວິ​ຊາ​ການ​ຫຼາຍ​ຄົນ​ຍັງ​ເຊື່ອ​ວ່າ ຟອຍ​ອາດ​ມີ​ຕົ້ນ​ກຳ​ເນີດ​ມາ​ຈາກ​ຄວາຍ​ຢູ່ ​ນ້ຳ​ດິງ . ເຝີຄວາຍສາມາດກິນກັບເຂົ້າປຸ້ນໄດ້, ໃນຕອນທຳອິດກໍ່ມີເຂົ້າປຸ້ນ, ວຸ້ນວາຍ ແລະ ເຂົ້າປຸ້ນ, ຄົນໄດ້ລອງເຮັດ ແລະ ຄ່ອຍໆກໍ່ເປັນຟໍ.

ແກງຊີ້ນງົວ ເຫວ້ ຢູ່ ດ່າລາດ ພາບ: GIANG VU

ຕາມ​ເອກະສານ​ຫຼາຍ​ສະບັບ​ແລ້ວ, ໝູ່​ບ້ານ Van Cu ​ເມືອງ ​ເຫ້ວ ມີ​ປະຫວັດ​ການ​ເຮັດ​ຂະໜົມ​ໜໍ່​ໄມ້​ໃນ​ປະມານ 400 ປີ. ບາງທີ, ການລວມເຂົ້າກັນຂອງເສັ້ນໝີ່ກັບອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ "Xo" ໄດ້ເກີດເປັນຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງໃນຕອນທໍາອິດເປັນພຽງແຕ່ຊີ້ນງົວ (ເພາະສະນັ້ນ "Bun Bo"), ຕໍ່ມາໄດ້ເພີ່ມຕີນຫມູແລະເຂົ້າຫນົມປູ, ເລືອດ ... Hue ມີແກງ noodles ຊີ້ນງົວ, ປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ຊີ້ນງົວບາງໆກັບຫມາກນາວ, ປາກຸ້ງ, ແລະຫມາກພິກ, ແກງບາງ. ແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນ.

Bun bo, ເບິ່ງຄືວ່າ, ເກີດຢູ່ໃນເມືອງເຫວ້ແລະບໍ່ມີບ່ອນອື່ນ. ສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ bun bo ໃນໂຖປັດສະວະແມ່ນ mam ruoc, ປະເພດຂອງນ້ໍາປາທີ່ເຮັດຈາກກຸ້ງທະເລ. ຢູ່​ບ່ອນ​ອື່ນ, ກຸ້ງ​ຖືກ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເປັນ​ກຸ້ງ, ​ແຕ່​ຢູ່​ເມືອງ​ເຫ້ວ, ມີ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ທີ່​ເອີ້ນ​ວ່າ mam ruoc. ສະ​ນັ້ນ, ຊາວ​ເຫ້ວ​ຈຶ່ງ​ຖືກ​ເອີ້ນ​ແບບ​ຕະຫຼົກ​ວ່າ “ຊາວ​ເໝົາ​ຮື໋”.

ນ້ຳປາພິເສດນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນງົວ ແລະ ຊີ້ນໝູມີຄວາມກົມກຽວກັນຢ່າງສົມບູນແບບໃນໂຖປັດສະວະຊີ້ນງົວ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ກິ່ນຂອງຊີ້ນທັງສອງປະທະກັນ, ພ້ອມນັ້ນຍັງໃຫ້ລົດຊາດ umami ເລິກ (ຫຼືເອີ້ນກັນວ່າ "ຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນ") ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ໂຖປັດສະວະຂອງ noodles sublimate ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ຖ້າບໍ່ມີປາສະຫຼາມ, ຈິນຕະນາການວ່າຊີ້ນງົວກັບຊີ້ນຫມູມີລົດຊາດແນວໃດ? ນອກຈາກນັ້ນ, ກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວປະສົມກັບນ້ຳກຸ້ງກໍ່ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ດຶງດູດໃຈຂອງໃຜກໍຕາມທີ່ຜ່ານໄປໃນຮ້ານຂາຍຊີ້ນງົວ.

ແກງ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ​ເຫ້ວ​ໄດ້​ກາຍ​ເປັນ​ອາຫານ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ໃນ​ທົ່ວ​ປະ​ເທດ. ຮູບພາບ: GIANG VU

ນັກຂຽນ Tran Kiem Doan ໃນປຶ້ມຫົວເລື່ອງ Hue Monograph ຂຽນວ່າ: ຕາມຕຳນານ, ໃນປີໜຶ່ງ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຂອງ Me Luu ກັບ trotters ໄດ້ຊະນະລາງວັນທີ 1 ຢູ່ຕະຫຼາດ Gia Lac ແລະ ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາວ່າ: “ບຸນຄຸນ 10- ຫ້າຢ່າງ” (ຕະຫຼາດ Gia Lac Tet ມີມາແຕ່ສະໄໝ Minh Mang, ຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 23 ທັນວາ). 10 ລັກສະນະທີ່ສົມບູນແບບແມ່ນສິບຄຸນນະທໍາຂອງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ປະມານ: ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມ, ອຸດົມສົມບູນ, ມີທາດບໍາລຸງ, ບໍລິສຸດ, ຈັບຕາ, ຊໍານິຊໍານານ, ຊໍານິຊໍານານ, ການກະກຽມ, ຊໍານິຊໍານານ. ແກງໜໍ່ໄມ້ຫົວງົວ ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມກັນຫຼາຍ ເພາະມີຄວາມນິຍົມ ແລະທຳມະດາຄື: ໃຜໆກໍ່ຮູ້, ທຸກຄົນສາມາດກິນໄດ້, ທຸກຄົນສາມາດແຕ່ງກິນໄດ້, ທຸກຄົນສາມາດຊອກຫາເຄື່ອງປຸງຢູ່ທ້ອງຖິ່ນໄດ້, ທຸກຄົນສາມາດຊື້ໄດ້ (ບຸນຫ້າ). ດັ່ງ​ນັ້ນ, ເຖິງວ່າ​ບໍ່​ມີ​ເອກະສານ​ບັນທຶກ​ປະຫວັດສາດ​ຂອງ​ແກງ​ໜໍ່​ງົວ​ກໍ່ຕາມ, ​ແຕ່​ພວກ​ເຮົາ​ຍັງ​ສາມາດ​ນຶກ​ພາບ​ໄດ້​ວ່າ​ແກງ​ໜໍ່​ຊີ້ນ​ງົວ​ເຫ້ວ​ໄດ້​ບັນລຸ​ລະດັບ​ສູງ​ສຸດ​ໃນ​ຮອບ 100 ກວ່າ​ປີ.

Bun Bo Hue ແລະການປ່ຽນແປງ

ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນມີຊື່ດຽວກັນ, ແຕ່ຜູ້ປຸງແຕ່ງແຕ່ລະຄົນສາມາດມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ດີຫຼືບໍ່ດີ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ໃຊ້ສ່ວນປະກອບດຽວກັນ. ບາງ​ຄົນ​ປຸງ​ແຕ່​ຊີ້ນ​ງົວ​ບໍ່​ໃສ່​ຂາ​ໝູ, ສະ​ໝຸນ​ໄພ, ມີ​ແຕ່​ຜັກ​ກາດ​ຫວຽດ, ຜັກ​ບົ່ວ​ຂຽວ ແລະ​ຫົວ​ຜັກ​ບົ່ວ. ບາງຄົນເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ດ້ວຍຊີ້ນງົວ ໂດຍໃຊ້ທັງກະດູກຊີ້ນງົວ ແລະກະດູກໝູ, ແຕ່ບາງຄົນກໍ່ປຸງແຕ່ກະດູກໝູ, ຊີ້ນງົວ, ຂາໝູ ແຕ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ກະດູກຊີ້ນງົວ. ເຄັກກະປູທີ່ເພີ່ມໃສ່ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວພຽງແຕ່ປາກົດເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້. ນ້ຳກຸ້ງແມ່ນປະສົມກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳທີ່ໃສແຈ້ງມາປຸງອາຫານ, ແຕ່ບາງຄົນມັກນ້ຳຝົນ. ເຖິງວ່າມີ “ເຫຼັ້ມຫຼາຍພັນຢ່າງ” ແຕ່ແກງໜໍ່ໄມ້ງົວ ກໍ່ຕ້ອງມີໝາກນາວ, ປາກຸ້ງ, ຜັກບົ່ວແຫ້ງ (ຫຼືຜັກບົ່ວ).

ໃນເມື່ອກ່ອນ, ໝີ່ຊີ້ນງົວຢູ່ເມືອງເຫ້ວແມ່ນໃຫຍ່ (ປະມານຂະໜາດຂອງປ່ຽງ, ຕາມນິທານເລົ່ານິທານວ່າ, ຄົນເຮົາໃຊ້ເປັດເຈາະຮູເພື່ອສ້າງເປັນແມ່ພິມໃຫ້ແປ້ງເຂົ້າໜຽວ), ແຕ່ປະຈຸບັນນີ້ຢູ່ເມືອງເຫ້ວ ໄດ້ນິຍົມໃຊ້ເຝີນ້ອຍ, ສ່ວນຊາວເມືອງເຫ້ວ ທີ່ອົບພະຍົບມາຢູ່ເມືອງ ເຫ້ວ ໄດ້ເກັບມ້ຽນເສັ້ນໃຫຍ່ມາຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້. ຢູ່​ເມືອງ​ເຫ້ວ, ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຍັງ​ມີ​ລົດ​ເຜັດ​ກວ່າ​ຢູ່​ແຂວງ​ໄຊ​ງ່ອນ, ​ແມ່ນ​ແຕ່​ຊາວ​ເມືອງ​ເຫ້ວ​ກໍ່​ເຊື່ອ​ວ່າ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ຕ້ອງ​ມີ​ລົດ​ເຜັດ​ຈຶ່ງ​ຖື​ວ່າ​ແມ່ນ​ຊີ້ນ​ງົວ. ຄວາມເຜັດຂອງເສັ້ນເຝີຊີ້ນງົວແມ່ນມາຈາກຜົງຫມາກເຜັດທີ່ຄ້ຽວກັບໄຂມັນ ແລະໝາກນາວບົດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີລົດຊາດເຜັດຫຼາຍ. ນ້ຳປາທີ່ຮັບປະທານພ້ອມເສີບຊີ້ນງົວ Hue ກໍ່ມາພ້ອມດ້ວຍໝາກເຜັດ.

ແກງຊີ້ນງົວຢູ່ເມືອງເຫ້ວ ພາບ: GIANG VU

ໃນ​ລາຍ​ຊື່ “100 ອາຫານ​ເຊົ້າ​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ໂລກ” ທີ່​ພິມ​ຈຳໜ່າຍ​ໃນ​ເດືອນ 4/2025, TasteAtlas ​ໄດ້​ຈັດ​ອັນ​ດັບ Bun Bo Hue ຢູ່​ໃນ​ອັນ​ດັບ 53, ອີງ​ຕາມ​ການ​ລົງ​ຄະ​ແນນ​ສຽງ​ຈາກ​ຜູ້​ອ່ານ​ທົ່ວ​ໂລກ, ພ້ອມ​ກັບ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ຂອງ​ຫວຽດນາມ ​ແລະ ເຂົ້າ​ຫັກ.

ຖ້າພວກເຮົາພິຈາລະນາຕາມພາກພື້ນ, ບາງທີແຕ່ລະພື້ນທີ່ມີຕົວແທນຂອງຕົນເອງແລະອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດ. ​ເມື່ອ​ເວົ້າ​ເຖິງ​ນາມ​ດິ້ງ ​ແລະ ຮ່າ​ໂນ້ຍ ​ແມ່ນ​ຝູ໋, ​ເມື່ອ​ເວົ້າ​ເຖິງ​ເຂດ​ກວາງ​ແມ່ນ​ຂະໜົມ​ເຝີ​ກວາງ, ​ເຫ້ວ​ແມ່ນ​ຕົວ​ແທນ​ດ້ວຍ​ແກງ​ໜໍ່​ງົວ, ​ໄຊ​ງ່ອນ​ແທນ​ດ້ວຍ​ເຂົ້າ​ຫັກ, ນີ້​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ​ທີ່​ບໍ່​ອາດ​ປະຕິ​ເສດ​ໄດ້.

ວັນ​ທີ 5 ກໍລະກົດ 2025, ທ່ານ ຟານ​ແທ່ງ​ຫາຍ, ຫົວໜ້າ​ພະ​ແນ​ກວັດທະນະທຳ ​ແລະ ກິລາ​ນະຄອນ ​ເຫ້ວ ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ກະຊວງ​ວັດທະນະທຳ, ກິລາ ​ແລະ ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຫວຽດນາມ ​ໄດ້​ອອກ​ຖະ​ແຫຼ​ງການ​ຈັດ​ຕັ້ງ​ບັນດາ​ມໍລະດົກ​ວັດທະນະທຳ​ບໍ່​ມີ​ຮູບ​ຮ່າງ​ຂອງ​ນະຄອນ​ເຫ້ວ ​ເຂົ້າ​ໃນ​ບັນຊີ​ລາຍ​ຊື່​ມໍລະດົກ​ວັດທະນະທຳ​ບໍ່​ມີ​ຮູບ​ຮ່າງ​ຂອງ​ຊາດ, ​ໃນ​ນັ້ນ​ມີ​ບຸນ​ເຂົ້າ​ໃໝ່​ຂອງ​ຊາວ​ເຜົ່າ​ເກີ​ຕູ ​ແລະ ຄວາມ​ຮູ້​ພື້ນ​ເມືອງ​ກ່ຽວ​ກັບ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ. ກະຊວງ​ຍັງ​ໄດ້​ຈັດ​ລາຍການ​ຄວາມ​ຮູ້​ພື້ນ​ເມືອງ​ກ່ຽວ​ກັບ​ຊີ້ນ​ງົວ​ເຫ້ວ​ເປັນ​ມໍລະດົກ​ບໍ່​ມີ​ຮູບ​ຮ່າງ​ຂອງ​ຊາດ, ​ແມ່ນ​ຢູ່​ໃນ​ໝວດ​ຄວາມ​ຮູ້​ພື້ນ​ເມືອງ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm