Michelin ຊອກຫາ 'ແກ້ວປະເສີດທີ່ເຊື່ອງໄວ້' ໃນອາຫານຫວຽດນາມແນວໃດ

ຜູ້ປະເມີນທີ່ບໍ່ເປີດເຜີຍຊື່ຂອງ Michelin ໄດ້ເດີນທາງໄປທົ່ວ ຮ່າໂນ້ຍ ແລະນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ເປັນເວລາ 1 ປີ ເພື່ອຊີມລົດຊາດ ແລະ ປະເມີນຮ້ານອາຫານເພື່ອ “ຊອກຫາແກ້ວປະເສີດ”.

ຕອນຄ່ຳວັນທີ 6 ມິຖຸນານີ້ ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, Michelin Guide ໄດ້ໃຫ້ກຽດແກ່ຮ້ານອາຫານ 106 ແຫ່ງ ແລະ ບຸກຄົນເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນ 4 ໝວດໝູ່ຄື: Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand ແລະ Michelin Guide ລາງວັນພິເສດ. ໃນປະເພດ "ດາວ" ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນ 4 ຮ້ານອາຫານຫນຶ່ງດາວ, ໃນລະດັບສາມດາວຂອງ Michelin.

Gwendal Poullennec (ຊ້າຍສຸດ) ຖ່າຍຮູບກັບຜູ້ຕາງຫນ້າສາມຄົນຈາກຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວຫນຶ່ງຄື: Gia, Hibana ໂດຍ Koki ແລະ Tam Vi, ແລະ Nguyen Thi Nu, ຈາກຮ້ານອາຫານ Vietnam House. ຫງວຽນ ທິ ນູ ໄດ້ ຮັບ ລາງວັນ ການ ບໍ ລິ ການ. — Gwendal Poullennec (ຊ້າຍສຸດ) ຖ່າຍຮູບກັບຜູ້ຕາງຫນ້າສາມຄົນຈາກຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວຫນຶ່ງຄື: Gia, Hibana ໂດຍ Koki ແລະ Tam Vi, ແລະ Nguyen Thi Nu, ຜູ້ຊະນະລາງວັນການບໍລິການໃນປະເພດລາງວັນພິເສດ Michelin Guide.

ເພື່ອຈັດພິທີປະກາດ, ຜູ້ປະເມີນໄດ້ຕີລາຄາຄຸນນະພາບຂອງຮ້ານອາຫານຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ເປັນເວລາ 1 ປີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກ່ອນໜ້ານັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ສັງເກດ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຫວຽດນາມເປັນເວລາດົນນານ. ທ່ານ Poullennec ແບ່ງປັນເຫດຜົນທີ່ Michelin ມາຫວຽດນາມ ເພື່ອມອບລາງວັນໃຫ້ດາວໃນກອງປະຊຸມຂ່າວທີ່ຮ່າໂນ້ຍ, "ອາຫານຂອງທ່ານບັນລຸການໃຫຍ່ເຕັມຕົວ, ສະຖຽນລະພາບແລະຄຸນນະພາບພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ Michelin Guide ຕັດສິນໃຈປະກາດລາຍຊື່."

ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ “ດີໃຈທີ່ໄດ້ມີໂອກາດມາເຮັດວຽກຢູ່ ຫວຽດນາມ”, ໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມ ແລະ ຕີລາຄາບັນດາຮ້ານອາຫານ ແລະ ສະຖານທີ່ຕັ້ງຢູ່ 2 ນະຄອນ. ຄວາມປາດຖະໜາຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນຊອກຫາພໍ່ຄົວ ແລະ ຮ້ານອາຫານ - ແກ້ວປະເສີດລ້ຳຄ່າຂອງອາຫານຫວຽດນາມ.

ຜູ້ພິພາກສາແມ່ນຜູ້ທີ່ໄດ້ສຶກສາແລະມີປະສົບການໃນຮ້ານອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານເຕັມເວລາ. ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມຄວາມຮູ້ເທົ່ານັ້ນ, ຍັງມີປະສົບການຢ່າງພຽງພໍເພື່ອເຂົ້າໃຈອາຫານຫວຽດນາມ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງປິດບັງຊື່ຢ່າງສົມບູນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມເປັນທໍາ, ຄວາມໂປ່ງໃສແລະເປັນມືອາຊີບ.

ຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນສອງເມືອງມີສະຖານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ທີມງານຂອງຜູ້ພິພາກສາຕ້ອງເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະໄປຢ້ຽມຢາມພວກເຂົາທັງຫມົດສໍາລັບການທົບທວນຄືນຂອງພວກເຂົາ. ແຕ່ລະຮ້ານອາຫານຈະມີຜູ້ຕັດສິນຫຼາຍຄົນມາໃຫ້ລົດຊາດອາຫານ, ໃນເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຜູ້ພິພາກສາຈະກິນອາຫານປະມານ 300 ເທື່ອຕໍ່ປີຢູ່ຮ້ານອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຕອນເຊົ້າແລະອາຫານທ່ຽງ. ພວກເຂົາລອງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເພີດເພີນກັບຮູບແບບການປຸງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍຈາກລະດັບສູງໄປຫາຄວາມນິຍົມ. ສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດຢູ່ຫວຽດນາມແມ່ນສິ່ງທີ່ Michelin Guide ເຮັດກັບອາຫານອື່ນໆໃນ ໂລກ .

ຜູ້ປະເມີນແຕ່ລະຄົນຈະບໍ່ໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານດຽວກັນສອງຄັ້ງເພື່ອປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນຂອງ Michelin Guide, ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການປະເມີນຜົນທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະບໍ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ສຸດ. ທ່ານ Poullennec ກ່າວວ່າ "ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານທົ່ວໂລກອ່ານແລະເຊື່ອຖືຄໍາແນະນໍາຂອງ Michelin Guide, ພວກເຮົາຮັບປະກັນວ່າຮ້ານອາຫານລະດັບຫນຶ່ງໃນໂຕກຽວ, ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ປາຣີຫຼືນິວຢອກແມ່ນມີຄຸນນະພາບດຽວກັນ".

ຜູ້ພິພາກສາໄດ້ສັງເກດເຫັນຮູບແບບການປຸງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງສອງເມືອງ. ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ແມ່ນນະຄອນເປີດກ້ວາງ, ເຄື່ອນໄຫວຢ່າງມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງຫຼາຍຢ່າງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຮ່າໂນ້ຍ ມີເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີເອກະລັກທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ໄດ້ນຳໃຊ້ບັນດາເຍື່ອງອາຫານສົດຂອງທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສູດພື້ນເມືອງ.

ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ Michelin ສົ່ງຄຳຊົມເຊີຍເຖິງພໍ່ຄົວໜຸ່ມ ຫວຽດນາມ ທີ່ມີຈິດໃຈປະດິດສ້າງດ້ານອາຫານ. ເຂົາເຈົ້າແມ່ນຜູ້ທີ່ຈະປະກອບສ່ວນນຳຄວາມສະຫວ່າງສະໄຫວໃຫ້ອາຫານຫວຽດນາມ. "ພວກເຮົາຊຸກຍູ້ໃຫ້ພໍ່ຄົວຫນຸ່ມມີຄວາມກ້າຫານແລະພັດທະນາຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງພວກເຂົາໃນການກະກຽມອາຫານ," ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງ Michelin Guide ກ່າວ.

ທ່ານ Gwendal Poullennec ກ່າວວ່າ ຮ້ານອາຫານ 103 ແຫ່ງທີ່ໄດ້ຮັບກຽດໃນຄືນວັນທີ 6 ມິຖຸນານີ້ເປັນພຽງລາຍການທຳອິດຂອງຫວຽດນາມ. ໃນແຕ່ລະປີ, ທີມງານ Michelin Guide ຍັງສືບຕໍ່ນໍາເອົາບັນຊີລາຍຊື່ໃຫມ່ທີ່ສອດຄ່ອງກັບການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາການເຮັດອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.

ທ່ານ Gwendal Poullennec ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ພວກເຮົາດີໃຈທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຈາກປະຊາຄົມກ່ຽວກັບລາຍການ Michelin Guide ທຳອິດຢູ່ຫວຽດນາມ. ບັນດາທັດສະນະ ແລະ ການສົນທະນາກ່ຽວກັບລາງວັນດັ່ງກ່າວຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມເຂົ້າໃຈດີຂຶ້ນກ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມ”.

ເຟືອງແອງ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ