ນິທານເລື່ອງຄົນຕ່າງປະເທດຂາຍອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຮົງກົງ

ຈາກ pho, banh mi ເຖິງ bun cha, ອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຮົງກົງນັບມື້ນັບໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ, ດ້ວຍການປະກອບສ່ວນຈາກຊາວຕ່າງປະເທດທີ່ 'ຫຼົງຮັກ' ກັບລົດຊາດຂອງປະເທດນີ້.

Báo Thanh niên•26/07/2025

ພໍ່ຄົວຄົນດັງອາເມລິກາ Anthony Bourdain ແມ່ນພັດລົມຂອງ ອາຫານ ຫວຽດນາມ. ທ່ານຍັງໄດ້ເຊື້ອເຊີນອະດີດປະທານາທິບໍດີອາເມລິກາ Barack Obama ມາປະກົດຕົວໃນຊຸດອາຫານ ແລະ ການເດີນທາງຂອງທ່ານ Parts Unknown ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ໃນປີ 2016.

ເຊັ່ນດຽວກັບພໍ່ຄົວຄົນນີ້, ຮົງກົງ - ມີຊື່ສຽງຍ້ອນຮັກອາຫານສາກົນ - ຍັງບໍ່ສາມາດຕ້ານທານກັບສະເຫນ່ຂອງຫວຽດນາມໄດ້ແລະຍັງມີຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຫຼາຍຢູ່ໃນເມືອງນີ້, ອີງຕາມ SCMP .

ຫວຽດນາມມີວັດທະນະທຳທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ຍືນຍົງ - ສິ່ງທີ່ຊາວຮົງກົງມັກ.

ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ Raymond Wong ໄດ້ເປີດຮ້ານ Bep ຫວຽດນາມ ຢູ່ພາກກາງໃນປີ 2014 ແຕ່ໄດ້ດຳເນີນຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ຢູ່ຮົງກົງມາຕັ້ງແຕ່ປີ 2003 ຍ້ອນ “ຮັກແພງຢ່າງເລິກເຊິ່ງຕໍ່ອາຫານຫວຽດນາມ ແທ້ ແລະຕົ້ນສະບັບ”.

ຄົ້ນພົບອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຮົງກົງຜ່ານຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ - ຮູບ 1.

Wong's Black Pepper Beef Rice

ຮູບພາບ: BEP

ຄວາມມຸ່ງໝັ້ນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຮ້ານເບບ - ກັບສາຂາອື່ນໆໃນເມືອງ Sheung Wan ແລະ Tai Kok Tsui ໃນຮ່ອງກົງ - ແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນການນໍາເຂົ້າສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຫມາກເຜັດ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະນ້ໍາປາຈາກຫວຽດນາມ.

ແກງຊີ້ນງົວຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນຜະລິດຈາກກະດູກຊີ້ນງົວທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວແລະຊີ້ນງົວສອງປະເພດເພື່ອຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານເຂົ້າປະກອບມີຊີ້ນງົວ pepper ສີດໍາແລະ ribs ຫມູປີ້ງ, Wong ເວົ້າ.

Kenny Tse, ຜູ້ຮ່ວມກໍ່ຕັ້ງອາຫານ ຝູຫວຽດ ຮ່າໂນ້ຍ ແທ້ຈິງຢູ່ ມົງກອກ ໃນປີ 2017, ເຫັນດີກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ Wong: “ເຖິງວ່າອາຫານຫວຽດນາມ ບໍ່ເຄີຍໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດັບສູງ, ຫຼູຫຼາ” ແລະ ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຄືອາຫານໄທ ທົ່ວໂລກ , ຍິ່ງຂ້າພະເຈົ້າມາຫວຽດນາມ ແມ່ນສາມາດກະກຽມໄດ້ ແລະ ມີປະສົບການຫຼາຍເທົ່າໃດ. ຄວາມຊັບຊ້ອນ."

ກ່ອນທີ່ຈະເປີດຮ້ານອາຫານ, Tse ໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າທົດສະວັດການເຮັດວຽກຢູ່ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້ແລະຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມໃນຮົງກົງ. ວຽກງານນັ້ນໄດ້ພາລາວໄປສູ່ພາກພື້ນຕ່າງໆຂອງຫວຽດນາມ, ບ່ອນທີ່ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ຄວາມຮູ້ບຸນຄຸນອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.

ທ່ານກ່າວຕື່ມວ່າ: "ການຂາດອາຫານຫວຽດນາມທີ່ດີຢູ່ໃນຮົງກົງແມ່ນເຫດຜົນຫນຶ່ງຂອງຄູ່ຮ່ວມງານທຸລະກິດຂອງຂ້ອຍ Julie ແລະຂ້ອຍໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານ."

ຄົ້ນພົບອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຮົງກົງຜ່ານຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ - ຮູບ 2.

ອາຫານຈານແຍ່ ຢູ່ຮ້ານອາຫານ ຝູຫວຽດ ຂອງແທ້ ຮ່າໂນ້ຍ

ຮູບພາບ: SCMP

Tse ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ກັບຄືນເມືອຫາບ້ານເກີດຂອງ Julie, ຮ່າໂນ້ຍ ໃນທຸກໆ 3 ເດືອນ ເພື່ອລອງຮ້ານອາຫານໃໝ່, ເຊິ່ງແມ່ນບ່ອນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ແຫຼ່ງສ່ວນປະກອບຂອງ 70%, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສະທ້ອນເຖິງອາຫານການກິນໃນພາກພື້ນ.

“ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນໄດ້ຮັບການປັບປຸງ” ເພື່ອບໍລິການນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ນັກທຸລະກິດ, “ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ອາຫານ ແລະ ລົດຊາດພື້ນເມືອງຫຼາຍກວ່າເກົ່າ, ບາງຄັ້ງຈະໄດ້ເຫັນຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນຄອບຄົວມາແຕ່ລຸ້ນກ່ອນ ແຕ່ກໍພິເສດດ້ວຍເຍື່ອງອາຫານດຽວ”.

ໜຶ່ງໃນບັນດາຈຸດພົ້ນເດັ່ນໃນລະດູການຢູ່ອາຫານ Pho Viet ຮ່າໂນ້ຍແທ້ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານບຸນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ໃນຕອນທີ່ ບໍ່ຮູ້ຈັກ ຂອງ Bourdain ຂອງທ່ານ Obama.

ໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນຂອງຮົງກົງ, ຮ້ານອາຫານແມ່ນເນັ້ນໃສ່ອາຫານທີ່ສົດຊື່ນເຊັ່ນ: bun rieu (ແກງໝາກເລັ່ນ ແລະ ປູດ້ວຍເຂົ້າປຽກ), ບັ້ງມີ້ຫວຽດນາມ ແລະ bun thit nuong.

ຄົ້ນພົບອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຮົງກົງຜ່ານຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ - ຮູບ 3.

ແຊນວິດຫວຽດນາມ ຢູ່ຮ້ານອາຫານ ອານຊອຍ

ຮູບພາບ: SCMP

ຢູ່ Sheung Wan, An Choi ແມ່ນຮ້ານອາຫານເປີດໂດຍ Kay Mai, ຊາວຫວຽດນາມ, ແລະຜົວຂອງນາງ, ພໍ່ຄົວ Lewis Dai, ຊາວຮົງກົງທີ່ໄດ້ຝຶກອົບຮົມຢູ່ໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານ Le Cordon Bleu ໃນ Los Angeles.

ໃນລະຫວ່າງການປິດລ້ອມ Covid-19, ນາງໄດ້ເລີ່ມຄົ້ນຫາສູດອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງນາງແລະ Dai ຢູ່ຮົງກົງ, ແລະທັງສອງໄດ້ຮ່ວມກັນກໍ່ຕັ້ງ An Choi ໃນປີ 2023.

ທ່ານນາງກ່າວຕື່ມວ່າ: “ຊາວຮົງກົງມັກຄິດວ່າອາຫານຫວຽດນາມມີລາຄາຖືກແລະຄຸນນະພາບຕ່ຳ, ແຕ່ການເຮັດອາຫານຫວຽດນາມໃຫ້ດີຕ້ອງໃຊ້ເວລາແລະຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ.

Mai ເປີດເຜີຍວ່າ ຊາວຕາເວັນຕົກໃນຮົງກົງຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າ pho ຄວນ “ຫວານກວ່າແລະມີກິ່ນຫອມກວ່າ, ມີຕົ້ນປວກຫຼືໄຄ” ແລະບາງກວ່າ, ເພາະນັ້ນແມ່ນຂອງກິນຢູ່ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມໃນພາກຕາເວັນຕົກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງເລືອກເອົາລົດຊາດ ແລະ ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງຂອງຫວຽດນາມແບບທຳມະດາ, “ສະເໝີຕົ້ນສະເໝີປາຍ, ເບົາ ແລະ ເໝາະສົມກັບຄວາມເຜັດຂອງເຄື່ອງເທດ”.

Dai ແບ່ງປັນວ່າ "ພວກເຮົາເອົາເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຮົາຢ່າງຈິງຈັງ." "ມັນເຮັດຢູ່ໃນເຮືອນທັງຫມົດ, ສອງຄັ້ງຕໍ່ມື້, ເປັນສູດຂອງພວກເຮົາເອງ. ພວກເຮົາຍັງກະກຽມນ້ໍາຟໍທີ່ແຕກຕ່າງກັນທຸກໆມື້. pâtéຂອງພວກເຮົາ, mayonnaise ໄຂ່, ດອງ, ນ້ໍາຫມາກເຜັດ, ແລະນ້ໍາຈືດທັງຫມົດຂອງພວກເຮົາຍັງເຮັດຢູ່ໃນເຮືອນ."

ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາປະສົບການທີ່ສູງຂຶ້ນ, Sep Hong Kong ແມ່ນຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມແລະອິນດູຈີນຮ່ວມສະໄຫມ, ເປີດໃນປີ 2022 ໂດຍພໍ່ຄົວຮົງກົງ DoBee Lam, ຜູ້ທີ່ໃຊ້ເວລາ 7 ປີອາໄສຢູ່ຫວຽດນາມ, ບ້ານເກີດຂອງພັນລະຍາຂອງລາວ.

ຄົ້ນພົບອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຮົງກົງຜ່ານຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ - ຮູບ 4.

ພໍ່ຄົວຮົງກົງ DoBee Lam ແລະພັນລະຍາຂອງລາວ, ຊາວຫວຽດນາມ

ຮູບພາບ: SCMP

“ພວກເຮົາພິເສດກ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມ ດ້ວຍວິທີປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ເພີ່ມທະວີຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ມີລັກສະນະໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານຂອງພວກເຮົາ,” Lam ແບ່ງປັນ.

ຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ສໍາຄັນຂອງເດືອນກັນຍາແມ່ນປາງາຄວັນ, ອາຫານປາຄວັນທີ່ປະສົມປະສານ cod ຈາກຫມູ່ເກາະ Kerguelen - ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງອາຟຣິກາ, ອົດສະຕາລີແລະ Antarctica - ກັບນ້ໍາປາ tamarid ຈາກ Phu Quoc, ເທດສະບານເກາະທໍາອິດແລະທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຫວຽດນາມ.

“ຢູ່ ຫວຽດນາມ, ສ່ວນປະກອບຂອງທ້ອງຖິ່ນມີບົດບາດສຳຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ສົດ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ, ສ້າງຄວາມເປັນເອກະລັກດ້ານການເຮັດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ,” Lam ແບ່ງປັນ. “ວິທີການຂອງຂ້ອຍບໍ່ແມ່ນການປະສົມ, ແຕ່ເປັນການຜະສົມຜະສານອາຫານຫວຽດນາມ ດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຈາກທົ່ວໂລກ.”

ຄົ້ນພົບອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຮົງກົງຜ່ານຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ - ຮູບ 5.

Kiki Phung ພາຍໃນຮ້ານຂອງນາງ

ຮູບພາບ: SCMP

ນອກຈາກຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມເປັນຂອງຊາວຕ່າງປະເທດ, ຍັງມີຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານຄ້າຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຊາວຫວຽດນາມສ້າງຂຶ້ນ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Banh Mi - ອາຫານຫວຽດນາມທີ່ຄົນຮັກທົ່ວໂລກເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍ Kiki Phung, ຊາວຫວຽດນາມ ທີ່ມີຖິ່ນກຳເນີດໃນປະຈຸບັນອາໄສຢູ່ຮົງກົງ, ເປັນຕົວຢ່າງ. ນາງໄດ້ເປີດຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແບນໝິມຢູ່ເມືອງເວີນໄຊໃນປີ 2024.

“ແມ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າເປັນແມ່ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ດີຫຼາຍ ແລະເຄີຍດໍາເນີນການຮ້ານອາຫານຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ສະນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າເລືອກເອົາຫຼາຍກ່ຽວກັບອາຫານ, ເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍ້າຍໄປຮົງກົງ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຮຽນຮູ້ສູດອາຫານຂອງຕົນ.

ເຖິງວ່າຮ້ານອາຫານຂອງນາງຢູ່ເມືອງ Wan Chai ເປີດໄດ້ພຽງໜຶ່ງປີຜ່ານມາ, ແຕ່ມັນໄດ້ຂະຫຍາຍໄປອີກສາຂາໜຶ່ງຢູ່ພາກກາງ, ເພື່ອຮັບໃຊ້ຊາວເມືອງແລະພະນັກງານຫ້ອງການໃນ 2 ເຂດການຄ້າທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດຢູ່ເກາະຮົງກົງ.

ຮອດປີ 2024, ຕາມສະຖາບັນນະໂຍບາຍການຍົກຍ້າຍຖິ່ນຖານ, ອົງການຄົ້ນຄວ້າຂອງອາເມລິກາ, ມີຊາວຫວຽດນາມອາໄສຢູ່ຮົງກົງປະມານ 12.000 ຄົນ, ກວມເອົາ 0,16% ຂອງພົນລະເມືອງທັງໝົດຂອງນະຄອນ.

Thanhnien.vn

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm