ບັນດາຮ້ານອາຫານຕາມຖະໜົນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ແມ່ນບັນດາຮ້ານຂາຍອາຫານທີ່ມີລາຄາແພງກວ່າໝູ່, ດ້ວຍລາຄາເກືອບ 200.000 ດົ່ງຕໍ່ໜຶ່ງເຍື່ອງ, ແຕ່ຍັງເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ.

VietNamNet•23/08/2023

ຮ້ານອາຫານຖະໜົນ Vinh Thu, ຕັ້ງຢູ່ຖະໜົນ Ly Thuong Kiet (ເມືອງ Hoan Kiem, ຮ່າໂນ້ຍ ), ແມ່ນບ່ອນຢູ່ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບນັກອາຫານເກືອບ 30 ປີ. ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍຄົນເອີ້ນມັນວ່າ "ອາຫານຖະຫນົນຂອງຄົນລວຍ" ແລະວິພາກວິຈານເຈົ້າຂອງທີ່ຄິດຄ່າລາຄາສູງ, ແຕ່ພວກເຂົາຍັງຄົງກັບຄືນແລະຍັງແນະນໍາໃຫ້ຫມູ່ເພື່ອນຈາກບ່ອນໄກ.

ຢູ່ທີ່ນີ້, ລາຄາອາຫານຕໍ່ລູກຄ້າສະເລ່ຍແຕ່ 120.000 – 200.000 ດົ່ງ, ແມ່ນສູງກວ່າຮ້ານອາຫານທີ່ມີງົບປະມານຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ 3 – 5 ເທົ່າ. ເຖິງວ່າຈະມີສິ່ງດັ່ງກ່າວ, ຮ້ານອາຫານກໍ່ຍັງຄຶກຄັກກັບລູກຄ້າໃນຕອນທ່ຽງ. ຕັ້ງແຕ່ເວລາ 11:45 ໂມງ ຫາ 13:00 ໂມງ ຂອງຫຼາຍມື້, ຮ້ານອາຫານແມ່ນເຕັມທີ່, ລູກຄ້າຕ້ອງຢືນລໍຖ້າໂຕະ.

ເຮືອນຄົວຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນຕັ້ງຢູ່ເລິກພາຍໃນ; ເມື່ອລູກຄ້າມາຮອດ, ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນຄໍາສັ່ງ. ອາຫານແຕ່ລະຈານແມ່ນເອົາໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຫຼືຈານຂອງຕົນເອງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພະນັກງານກໍ່ເອົາອາຫານມາໃຫ້ໂຕະ. ລາຄາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມອາຫານເຊັ່ນ: ປາແດກໝາກເຜັດ 150.000 ດົ່ງ/ອັນ, ປາແດກຂີງລາຄາ 80.000-100.000 ດົ່ງ/ອັນ, ຊີ້ນງົວຂົ້ວກັບໝາກນາວ 120.000 ດົ່ງ/ຈານ, ກະປູ 00.000 ກີບ ແລະ ອື່ນໆ.

ທຸກໆມື້, ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການເກືອບ 50 ອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນນັ້ນ, ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະລວມມີປາກະແຕງເຄັກ, ປາງູຝອຍກັບກ້ວຍ, ໄສ້ກອກໝູກັບໃບ Piper sarmentosum, ໄສ້ກອກປາ, ຊີ້ນໝູອົບແຫ້ງ, ກະດູກໝູສົ້ມຫວານ, ກຸ້ງຕົ້ມນ້ຳປາ... ພ້ອມດ້ວຍກຸ້ງ, ໝາກເຂືອດອງ, ຜັກກາດຂຽວ.

ປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານແມ່ນຄຸ້ມຄອງໂດຍນາງ ກວາງກິມເຍີນ (ອາຍຸ 36 ປີ). ນາງ ອຽນກ່າວວ່າ, ແມ່ຂອງຕົນແມ່ນແມ່ຍິງຊາວຮ່າໂນ້ຍມັກປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໃນປີ 1997, ພໍ່ແມ່ຂອງນາງໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານດ້ວຍຫຼັກການການດໍາເນີນງານ "ຮັບໃຊ້ລູກຄ້າອາຫານດຽວກັນກັບພວກເຂົາກິນຢູ່ເຮືອນ".

ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ແມ່ຂອງ Yến ໄດ້ສ່ວນບຸກຄົນໄປຕະຫຼາດແລະປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ. ເນື່ອງຈາກວ່ານາງມີຄວາມພິຖີພິຖັນ, ພຽງແຕ່ເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ສົດແລະແຊບແລະຖິ້ມສິ່ງທີ່ເຫຼືອ, ຮ້ານອາຫານໃນເບື້ອງຕົ້ນ "ພຽງແຕ່ເຫັນການສູນເສຍ, ບໍ່ແມ່ນຜົນກໍາໄລ." ຕໍ່ມາ, ໂດຍຜ່ານການອຸທິດຕົນແລະຄວາມອົດທົນ, ຮ້ານອາຫານຄ່ອຍໆໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກລູກຄ້າ, ດ້ວຍການແນະນໍາແບບປາກຕໍ່ປາກ.

ທ່ານນາງເຢນຢືນຢັນວ່າ, ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ຄອບຄົວຂອງນາງເອງໄດ້ໄປຕະຫຼາດຂາຍສົ່ງເປັນສ່ວນຕົວເພື່ອຄັດເລືອກ ແລະ ຊື້ເຄື່ອງປະກອບ, ປະຕິເສດການຊື້ເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກການຊື້, ສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກອະນາໄມແລະກະກຽມ. "ຜັກອາດຈະຕ້ອງລ້າງ 5-6 ເທື່ອ. ພວກເຮົາເຊື່ອວ່າຄວາມສະອາດແມ່ນບຸລິມະສິດອັນດັບຕົ້ນໆ," ນາງ ເຢນ ກ່າວ.

"ອາຫານທີ່ບ້ານຂ້ອຍແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຄອບຄົວ, ທຸກຄົນຄຸ້ນເຄີຍກັບມັນແລະສາມາດແຕ່ງກິນໄດ້, ແຕ່ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຫນ້າສົນໃຈແລະແຊບ, ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ເວລາແລະການດູແລ, ການເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ດີແລະເຮັດຄວາມສະອາດມັນໃຫ້ຖືກຕ້ອງກວມເອົາ 60-70% ຂອງລົດຊາດ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນກ່ຽວກັບການປຸງລົດຊາດແລະການປຸງອາຫານໃນລະດັບທີ່ເຫມາະສົມ," ນາງ Yen ແບ່ງປັນ.

ຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ສໍາຄັນຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນ carp crucian braised ໃນນ້ໍາ soy. ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ຮ້ານອາຫານຮ່າໂນ້ຍຂາຍປາກະປ໋ອງ, ປາດຸກ, ກຸ້ງ, ຫຼື ປາອີ້. Braised crucian carp ແມ່ນພົບເລື້ອຍຫນ້ອຍເພາະວ່າມັນຕ້ອງການການກະກຽມທີ່ໃຊ້ເວລາແລະ, ຖ້າບໍ່ເຮັດຢ່າງຊໍານິຊໍານານ, ມັນສາມາດມີກິ່ນເໝັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, crucian carp ແມ່ນກະດູກແລະເນື້ອຫນັງຂອງມັນຕົກລົງໄດ້ງ່າຍ.

ນາງ ເຢນ ແບ່ງປັນວ່າ ອາຫານເຍື່ອງນີ້ ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຄວາມມັກຮັກຂອງແມ່, ມາຈາກຄວາມປາດຖະໜາຂອງພໍ່ທີ່ຢາກໄດ້ຊີມປາຄຣີນຂົ້ວກັບນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ເພິ່ນເຄີຍກິນໃນສະໄໝສົງຄາມ. ສ່ວນປະກອບແມ່ນງ່າຍດາຍ: crucian carp, ທ້ອງຫມູ, ເກືອ, ແລະນ້ໍາ soy. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປາຕ້ອງເປັນໜອງປາ, ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງຕ້ອງເປັນນ້ຳໝັກທີ່ພິເສດ, ສະເພາະທ້ອງຖິ່ນ. ການເຮັດໝໍ້ປາແຊບໆ, ແມ່ຄົວຕ້ອງມີຄວາມຊຳນານໃນການຈັດແຈງປາ, ຕື່ມເກືອ, ຖອກໃສ່ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ຄວບຄຸມເວລາການຍຳ... ໝໍ້ປາຄໍ່ກໍ່ຕ້ອງເສີບປະມານ 14-15 ຊົ່ວໂມງ.

ຄາບປາ crucian ຢູ່ທີ່ນີ້ມີສີທີ່ເຫຼື້ອມເປັນເງົາ, ມີຊີວິດຊີວາ - ສີນ້ຳຕານຈາກນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ມີໄຂມັນເປັນເງົາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຕາດຶງດູດໃຈ. ຊີ້ນແມ່ນແຫນ້ນ, ມີລົດຊາດ, ແລະບໍ່ມີລົດຊາດຂອງປາ. ກະດູກອ່ອນພຽງແຕ່ເພື່ອປ້ອງກັນການສໍາຜັດແຕ່ບໍ່ແຕກ. ເຖິງວ່າເຄື່ອງປະກອບບໍ່ແພງກໍ່ຕາມ, ແຕ່ລາຄາຢູ່ຮ້ານນີ້ຍັງຄົງຢູ່ກວ່າ 300.000 ດົ່ງຕໍ່ກິໂລ.

ນາງ ອຽນ ຍອມຮັບວ່າ, ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນມັກເວົ້າວ່າ “ເຂົ້າຂອງ ຫວິງທູ ແພງ,” ແຕ່ຫລັງຈາກໄດ້ລອງຢູ່ບ່ອນອື່ນແລ້ວ, ເຂົາເຈົ້າກໍ່ກັບມາຮ້ານອາຫານສະເໝີ. ບັນດາລູກຄ້າໃນຄອບຄົວຂອງທ່ານນາງ ອຽນ ແມ່ນຜູ້ທີ່ຢາກຊອກຫາລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງ “ອາຫານປຸງແຕ່ງເຮືອນ”; ພວກເຂົາມີຄວາມມັກ ເຮັດອາຫານ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ.

ຮ້ານອາຫານມີພະນັກງານຫຼາຍກວ່າ 10 ຄົນ, ລວມທັງພະນັກງານເຮືອນຄົວແລະເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ. ໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດ, ພະນັກງານເຮັດວຽກເຕັມຄວາມສາມາດ, ໂດຍບໍ່ມີການພັກຜ່ອນ.

“ຂ້ອຍມັກໄປຮ້ານອາຫານນີ້ກັບເພື່ອນຮ່ວມງານກິນເຂົ້າທ່ຽງ, ຖ້າໄປກັບ 6-7 ຄົນ ສະເລ່ຍຄົນລະ 120.000 ດົ່ງ, ຖ້າໄປກັບ 1-2 ຄົນກໍ່ປະມານ 150.000 ດົ່ງ. ເບິ່ງທຳອິດ, ຮ້ານອາຫານນີ້ເບິ່ງຄືຮ້ານອາຫານລາຄາປະຢັດທົ່ວໄປ, ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວ, ອາຫານຈານແຍ່ແມ່ນແຊບຫຼາຍ, ລົດຊາດແຊບຊ້ອຍ, ລົດຊາດແຊບ. ທ່ານ ຮວ່າງກວາງ (ບ່າດິງ, ຮ່າໂນ້ຍ).

ພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານກາງແຈ້ງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແຄບ ແລະຮ້ອນ. ຮ້ານອາຫານຍັງແອອັດຫຼາຍໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດ, ດັ່ງນັ້ນລູກຄ້າມັກຈະຕ້ອງລໍຖ້າ. ຮ້ານອາຫານແມ່ນເປີດສໍາລັບອາຫານທ່ຽງແລະຄ່ໍາ.

ຮ້ານອາຫານຮ່າໂນ້ຍໄດ້ປ່ຽນຫົວປາທີ່ແຂງ, ກະດູກເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນຂອງລູກຄ້າ . ຫົວປາ, ຈືນຈືນຈົນສີອອກເຫຼືອງ ແລະ ໜຽວ, ມີກະດູກອ່ອນ, ດູດເອົານ້ຳເຝີອ່ອນໆ, ກາຍເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມກັນຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງ ນາງ ລຸຍເຍີນ ຢູ່ ບ່າດິ່ງ, ຮ່າໂນ້ຍ, ມາເປັນເວລາກວ່າ 20 ປີ.

ທີ່ມາ