ພິ​ເສດ​ກ່ຽວ​ກັບ​ງານ​ບຸນ​ວັດ​ຖຸ​ບູ​ຮານ​ໃນ​ພາກ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ, ແຂກ 'ບໍ່​ກ້າ​ກິນ', ເຖິງ​ແມ່ນ​ວ່າ​ມີ​ເງິນ​ມັນ​ຍາກ​ທີ່​ຈະ​ຊື້

ເນີຍແຂງ ຫຼື ເນມບີ, ຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍກັບເນີຍຂອງຊາວພາກເໜືອ, ແຕ່ຈຸດພິເສດຂອງຊາວຕາເວັນຕົກນີ້ຍັງຖືກຖັກແສ່ວດ້ວຍການດູແລອັນດີທີ່ລູກຄ້າບໍ່ສາມາດກິນໄດ້ ເພາະມັນງາມຫຼາຍ.

Nem Lau (ຍັງເອີ້ນວ່າ nem bi lau, bi lau) ແມ່ນອາຫານທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະ, ເຄີຍມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຢູ່ເຂດແມ່ນ້ຳຂອງຕາເວັນຕົກ, ພິເສດແມ່ນຢູ່ເຂດໝາກພ້າວຂອງເມືອງ Vinh Long (ແຂວງ Ben Tre ເກົ່າ).

ສາເຫດທີ່ຕັ້ງຊື່ແມ່ນຍ້ອນວ່າ ລວກນີ້ຖືກຕົບແຕ່ງໃຫ້ມີລັກສະນະເປັນຕຶກອາຄານ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງວິທີການຮັບປະທານອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເປັນເອກະລັກຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນ.

ຕາມ​ນັ້ນ​ແລ້ວ, ຄົນ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ຈະ​ໃຊ້​ໃບ​ໝາກ​ພ້າວ (ໃບ​ໝາກ​ພ້າວ​ທີ່​ແກ່​ຫຼື​ອ່ອນ​ເປັນ​ອັນ​ດີ) ​ແລະ​ຖັກ​ແສ່ວ​ເປັນ​ຮູບ​ຫໍ​ຄອຍ, ​ໂດຍ​ມີ​ຫຼາຍ​ຊັ້ນ​ຢູ່​ດ້ານ​ເທິງ ​ແລະ ມີ​ຊ່ອງ​ຮູ​ທາງ​ລຸ່ມ​ເພື່ອ​ເກັບ​ມ້ຽນ​ມ້ວນ.

Nem Lau ແມ່ນອາຫານພິເສດທີ່ມັກຈະປາກົດຢູ່ໃນງານແຕ່ງງານເກົ່າໃນພາກຕາເວັນຕົກ. ພາບ: ຊາລານ ຫງວຽນ

ທ່ານ​ນາງ ຮ່ວາຍ​ແທ່ງ (ຕາ​ແສງ ບ່າ​ຈ່າງ, ແຂວງ ​ວິ້ງ​ລອງ ) ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ​ເນມ​ເລີ​ມັກ​ປະກົດ​ຕົວ​ໃນ​ງານ​ລ້ຽງ, ງານ​ແຕ່ງດອງ​ຢູ່​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ໃນ​ຊຸມ​ປີ 80 ​ແລະ 90s.

ໃນເວລານັ້ນ, ແມ່ຕູ້ ແລະ ແມ່ຕູ້ ມັກຈະເອົາເຂົ້າໜົມປົ່ງທີ່ມີໃບກ້ວຍປອກເປືອກຢູ່ພາຍໃນຫໍ, ຈາກນັ້ນ ຊຳນານໃນຫໍຄອຍໃຫ້ແໜ້ນ, ແລ້ວວາງໃສ່ຈານພ້ອມຮັບໃຊ້ແຂກ.

“ໃນ​ເມື່ອ​ກ່ອນ, ໝາກ​ນາວ​ຖືກ​ຖື​ວ່າ​ເປັນ​ອາຫານ​ວ່າງ​ຂອງ​ຊາວ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ, ມັກ​ໃຊ້​ເພື່ອ​ຮັບ​ແຂກ​ໃນ​ງານ​ລ້ຽງ, ງານ​ແຕ່ງ​ງານ, ວັນ​ບຸນ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າຂະບວນການກະກຽມແລະການຕົກແຕ່ງອັນລະອຽດ, ອາຫານນີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫນ້ອຍລົງ, ປົກກະຕິແລ້ວພຽງແຕ່ເຮັດເປັນຊຸດຂະຫນາດນ້ອຍໃນແຕ່ລະຄອບຄົວ. ສະນັ້ນ, ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນທີ່ອາໄສຢູ່ໄກ ແລະ ມີເງິນຈຶ່ງຫາຊື້ໄດ້ຍາກ,” ນາງ ແທ່ງ ກ່າວ.

Nem Lau ຄ່ອຍໆຖືກສູນເສຍໄປຍ້ອນການຕົບແຕ່ງແລະການຖັກແສ່ວທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາແລະຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ. ພາບ: ຄວັນໄຟຈາກເຮືອນຄົວຊົນນະບົດ

ຕາມ​ແມ່​ຍິງ​ຄົນ​ນີ້​ແລ້ວ, ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ນາ​ມລາ, ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ສາມາດ​ນຳ​ເອົາ​ເນີຍ​ເຈົາ ຫຼື ​ເນມ​ບີ, ​ແຕ່​ມັກ​ໃຊ້​ເນມ​ບີ. ເນື່ອງຈາກວ່າຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງລໍຖ້າສອງສາມຊົ່ວໂມງເພື່ອເພີດເພີນ.

ສ່ວນປະກອບໃນການເຮັດເໝົາມີ: ໜັງໝູ, ໝີ່, ຜົງເຂົ້າ, ຜັກຊີຫວຽດນາມ (ຖ້າເອົາໃບວຸ້ນ, ໃບໝາກນາວ, ຫຼື ໃບໝາກນາວຈະແຊບກວ່າ), ພິກໄທ, ກະທຽມ, ໝາກເຜັດ, ຂີງ, ໝາກນາວ, ແລະຂີງ.

ກ່ອນ​ອື່ນ​ໝົດ​ເອົາ​ໜັງ​ໝູ​ມາ​ລ້າງ​ໃຫ້​ສະ​ອາດ, ຕົ້ມ​ກັບ​ໝາກ​ນາວ, ຂີງ, ນ້ຳ​ສົ້ມ​ສາຍ​ຊູ ແລະ ເກືອ ປະ​ມານ 15-20 ນາ​ທີ ເພື່ອ​ກຳ​ຈັດ​ກິ່ນ​ຫອມ. ເມື່ອສຸກແລ້ວ, ເອົາມັນອອກ, ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ, ແລ້ວຕັດເປັນບາງໆ, ແມ້ແຕ່ເສັ້ນດ່າງ.

ລ້າງຂາໝູ, ປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ ແລະ ຕົ້ມກັບນ້ຳໝາກພ້າວຈົນດູດຊຶມ. ນ້ໍາຫມາກພ້າວສົດຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນ, ມີກິ່ນຫອມແລະມີສີທີ່ສວຍງາມ.

ຜົງແມ່ນເຮັດມາຈາກ 3 ສ່ວນປະກອບຄື: ເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າສາລີ ແລະ ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ໃນອັດຕາສ່ວນ 1:1:1. ສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກລ້າງ, ລ້າງ, roasted ຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານແລະດິນລະອຽດ.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການເຮັດ Nem Lau. ພາບ: ຊາລານ ຫງວຽນ

ຕໍ່ໄປ, ຄົນເຮົາຕັດຜິວໜັງ ແລະ ຊີ້ນອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ແລະສາມາດຕື່ມໝາກຂ່າ ແລະ ເສັ້ນເຂົ້າ ເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມ. ຈາກນັ້ນ, ປັ່ນສ່ວນປະສົມທັງໝົດ (ຜົງເຄື່ອງປຸງ, ນ້ຳຕານ, ກະທຽມຈືນເລັກນ້ອຍ, ພິກໄທ, ນ້ຳກະທຽມ...), ປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ. ລໍຖ້າໄລຍະໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ສ່ວນປະສົມດູດຊຶມ, ຈາກນັ້ນຈືນຈືນ, ຕື່ມເຂົ້າເປືອກ ແລະ ໝາກພິກໄທ.

ໃນຂະນະທີ່ມ້ວນພາກຮຽນ spring ຍັງອົບອຸ່ນ, ພວກມັນຖືກຫໍ່ດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກແລະສາມາດກິນໄດ້ສອງສາມຊົ່ວໂມງຕໍ່ມາ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານເບິ່ງເປັນຕາດຶງດູດໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ, ຄົນເຮົາຍັງຫໍ່ມ້ວນປີ້ງ ແລະ ມັດດ້ວຍເຊືອກເພື່ອສ້າງເປັນຮູບຊົງຂອງໝາກອຶ ຫຼືໝາກເຜັດ.

ຫຼັງຈາກການກະກຽມມ້ວນພາກຮຽນ spring, ຊາວທ້ອງຖິ່ນເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກແບບ. ເຂົາເຈົ້າໃຊ້ໃບໝາກພ້າວມາຖັກແສ່ວ ແລະ ມັດເປັນຫໍທີ່ມີຫຼາຍລະດັບ, ຄ່ອຍໆນ້ອຍລົງໄປທາງເທິງ.

ມ້ວນປີ້ງຖືກຫໍ່ຢ່າງຊໍານິຊໍານານແລະຖືກມັດດ້ວຍເສັ້ນດ້າຍເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ສວຍງາມຂອງຫມາກກ້ຽງຫຼືຜັກ. ພາບ: ຊາລານ ຫງວຽນ

ນາງ​ແທງ​ແບ່ງປັນ​ວ່າ, ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ເປັນ​ຫໍຄອຍ, ​ໂດຍ​ປົກກະຕິ​ແລ້ວ​ຄົນ​ເຮົາ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ໃບ​ໝາກພ້າວ 5 ​ໃບ, ​ແບ່ງ​ອອກ​ເປັນ 10 ​ເສັ້ນ, ​ແສ່ວ​ຢູ່​ລຸ່ມ​ກ່ອນ​ແລ້ວ​ຖູ 4 ດ້ານ. ພາຍຫຼັງ​ໄດ້​ວາງ​ມ້ວນ​ລະດູ​ໃບ​ໄມ້​ປົ່ງ​ຢູ່​ກາງ​ຫໍ, ປະຊາຊົນ​ຍັງ​ສືບ​ຕໍ່​ຖັກ​ແສ່ວ​ຢ່າງ​ແໜ້ນ​ແຟ້ນ ​ແລະ ສ້າງ​ຫໍ​ຫຼາຍ​ຊັ້ນ.

ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງການຄວາມອົດທົນ, ຄວາມລະມັດລະວັງແລະປະສົບການເລັກນ້ອຍເພື່ອສ້າງພື້ນທີ່ສວຍງາມ, ລະອຽດ.

ໃນເວລາທີ່ມີຄວາມສຸກ, ອາຫານຄ່ໍາທີ່ຊໍານິຊໍານານເອົາມ້ວນພາກຮຽນ spring "ເຊື່ອງໄວ້" ພາຍໃນຊັ້ນ, ເຊິ່ງສາມາດເອົາອອກຈາກເທິງຫຼືລຸ່ມ.

“ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຕຳໝາກຫຸ່ງຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ “ຍາກ” ໃນວັນແຕ່ງດອງລະຫວ່າງຄອບຄົວເຈົ້າບ່າວ ແລະ ຄອບຄົວເຈົ້າສາວ, ຄົນເຮົາຕ້ອງຮູ້ວິທີເປີດເໝັນ, ຈາກນັ້ນຫຼັງຈາກເອົາໝາກເຜັດອອກແລ້ວ, ເຂົາເຈົ້າກໍ່ຕ້ອງມັດໝາກນາວໃສ່ຄືນຄືເກົ່າ.

ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າໃນອະດີດ, ໃນງານລ້ຽງແຕ່ງງານ, ມີພຽງແຕ່ຜູ້ທີ່ຮູ້ວິທີການຖອດແລະເອົາຜ້າຫໍ່ມ້ວນໃຫມ່ເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະກ້າກິນອາຫານນີ້,” ນາງກ່າວຕື່ມວ່າ.

ໃນ​ເມື່ອ​ກ່ອນ, Nem Lau ຍັງ​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ເປັນ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ທົດ​ສອບ​ຄວາມ​ຊໍາ​ນິ​ຊໍາ​ນານ​ຂອງ​ເດັກ​ຍິງ​ຫນຸ່ມ​ໃນ​ພາກ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ. ສາວໆຄົນໃດມີຝີມື ແລະ ສາມາດກິນຈານນີ້ໄດ້ຖືວ່າຖືກໃຈເຈົ້າສາວແລ້ວ. ພາບ: ຄວັນໄຟຈາກເຮືອນຄົວຊົນນະບົດ

ນາງ ມາຍຮັນ (HCMC) - ຜູ້ໂຊກດີທີ່ໄດ້ກິນເໝັນລາວຫຼາຍຄັ້ງໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ບອກວ່າອາຫານນີ້ມີລົດຊາດເຜັດເລັກນ້ອຍ, ຫອມ, ຫວານ, ດ້ວຍການໃສ່ໜັງໝູທີ່ໜຽວ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແຕກຕ່າງຈາກອາຫານພື້ນເມືອງອື່ນໆ.

ຍ້ອນ​ຄວາມ​ປະ​ທັບ​ໃຈ​ໃນ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ເໝົາ, ນາງ ຮ່າ​ນາມ ຍັງ​ໄດ້​ຮ້ອງ​ຂໍ​ໃຫ້​ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ທີ່​ຢູ່​ເພື່ອ​ຊື້​ມັນ​ເປັນ​ຂອງ​ຂວັນ​ໃຫ້​ໝູ່​ເພື່ອນ ແລະ ພີ່​ນ້ອງ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າຂະບວນການເຮັດ nem lau ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງລະອຽດແລະໃຊ້ເວລາຫຼາຍ, ອາຫານນີ້ປະກົດວ່າຫນ້ອຍລົງ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກສໍາລັບການກິນອາຫານຫຼືຊື້ມັນ.

“ສ່ວນຂອງເນມບີຍັງຖືກຄົນເຮັດເປັນປະຈຳ, ມັດດ້ວຍເສັ້ນດ້າຍເພື່ອປະກອບເປັນຜັກບົ້ງທີ່ມີລັກສະນະເປັນຕາດຶງດູດໃຈ, ແຕ່ຄົນບໍ່ຄ່ອຍຈະເຮັດຫໍປະດັບຢູ່ຂ້າງນອກ ເພາະຕ້ອງໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມ ແລະ ເວລາ.

ເຖິງແມ່ນວ່າ Nem Lau ບໍ່ຄ່ອຍຂາຍ. ພຽງ​ແຕ່​ໃນ​ໂອກາດ​ພິ​ເສດ​ຫຼື​ເມື່ອ​ຜູ້​ຄົນ​ຢາກ​ມອບ​ໃຫ້​ເປັນ​ຂອງ​ຂວັນ, ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ກໍ່​ລະດົມ​ທັງ​ຄອບຄົວ​ເຕົ້າ​ໂຮມ​ກັນ​ເຮັດ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ເຄີຍ​ມີ​ຊື່​ສຽງ, ຮັກສາ​ວັດທະນະທຳ ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ ​ທີ່​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ”.

ແຂກ​ຝ່າຍ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ໄດ້​ກິນ​ອາ​ຫານ​ທັນ​ທີ​ເມື່ອ​ມາ​ຮອດ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ, ຍ້ອງ​ຍໍ​ວ່າ​ມັນ​ແຊບ, ແລະ​ຕົກ​ຕະ​ລຶງ​ທີ່​ສຸດ​ກັບ​ລາ​ຄາ . ອາຫານຮ້ອນ, ຫອມ, ລາຄາ 60.000 ດົ່ງ/ຄາບ, ແຂກຊາວຕາເວັນຕົກ 2 ຄົນຖືວ່າແມ່ນໜຶ່ງໃນຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດເມື່ອມາຮອດຮ່າໂນ້ຍ: ແຊບນົວ, ລາຄາບໍ່ແພງ ເຖິງວ່າຮ້ານອາຫານຈະຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງເຂດຄຸ້ມຖະໜົນເກົ່າກໍ່ຕາມ.

ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html