ໄປທ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ເຢຍລະມັນ

ເດີນທາງອອກຈາກຮ່າໂນ້ຍ ໄປເຢຍລະມັນ ໃນຊຸມມື້ທີ່ທຸກປະເທດໃນເອີຣົບ ເຂົ້າສູ່ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ດ້ວຍສີສັນຂອງດອກກຸຫຼາບ, ຂ້າພະເຈາໄດ້ມັກ ອາຫານ ຫວຽດນາມ ເໝືອນກັບວ່າໄດ້ຈາກບ້ານໄປດົນນານ...

Món ăn do người Việt sáng tạo tại Nhà hàng Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar tại Nurnberg, Đức. (Ảnh: Cát Phương)

ອາຫານຫວຽດນາມທີ່ສ້າງຂື້ນຢູ່ຮ້ານອາຫານ Cozy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar ໃນ Nurnberg, ເຢຍລະມັນ. (ພາບ: cat Phuong)

ຖ້າເມື່ອ 20-30 ປີກ່ອນ, ຊາວຫວຽດນາມອາໄສຢູ່ຕ່າງປະເທດຫຼົງລືມລົດຊາດບ້ານເກີດເມືອງນອນຫຼາຍ, ປະຈຸບັນສາມາດຜ່ອນຄາຍຄວາມຄິດເຖິງໄດ້ເມື່ອຊອກຫາຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງຂອງເຢຍລະມັນ.

ແຜ່ຫຼາຍ ແລະຄຸ້ນເຄີຍ

ທັນທີທີ່ຍົນລົງຈອດທີ່ນະຄອນ Frankfurt, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມີໂອກາດພົບປະ ແລະໂອ້ລົມກັບ ທ່ານ Kambiz Ghawami, ປະທານອົງການສະໜັບສະໜູນມະຫາວິທະຍາໄລ ໂລກ (WUS). ໂດຍບໍ່ຄາດຄິດ, ຫຼາຍກວ່າຈອກກາເຟສີນ້ຳຕານຮ້ອນ, ແທ້ຈິງແລ້ວ “ເຮັດດ້ວຍມື” ຈາກຫວຽດນາມ, ການສົນທະນາຂອງພວກເຮົາລວມມີເວລາໜ້ອຍໜຶ່ງທີ່ອຸທິດໃຫ້ກັບອາຫານຫວຽດນາມ.

Kambiz Ghawami ແມ່ນເພື່ອນຊາວເຢຍລະມັນທີ່ສຸດທີ່ສຸດ ແລະ ມີຄວາມເອກອ້າງທະນົງໃຈກ່ຽວກັບ ການສຶກສາ ຫວຽດນາມ. ທຸກໆປີ, ລາວມີຖ້ຽວບິນໄປມາຫຼາຍຄັ້ງລະຫວ່າງສອງປະເທດເພື່ອປະຕິບັດໂຄງການສະຫນັບສະຫນູນມະຫາວິທະຍາໄລ WUS. ລາວບໍ່ແມ່ນຄົນແປກຫນ້າກັບອາຫານຫວຽດນາມທີ່ລາວມັກໃນເຢຍລະມັນ.

“ຢູ່ປະເທດຂ້າພະເຈົ້າ, ບັນດາຄອບຄົວຊາວຫວຽດນາມ ອາໄສຢູ່ໃນຊຸມຊົນລຸ້ນທີ 2 ແລະ 3 ນັບມື້ນັບຫຼາຍຂຶ້ນ, ຖ້າ 20 ປີກ່ອນ, ມີຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ພຽງບໍ່ເທົ່າໃດແຫ່ງ, ປະຈຸບັນ, ຢູ່ບັນດາແຂວງນ້ອຍສາມາດຊອກຫາຮ້ານອາຫານອາຊີຂອງຊາວ ຫວຽດນາມ ໄດ້ເປັນເຈົ້າການ.

ການທ່ອງທ່ຽວນັບມື້ນັບສະດວກກວ່າ, ຊາວເຢຍລະມັນຫຼາຍຄົນໄປຫວຽດນາມ ແລະ ກໍ່ມັກອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ສະນັ້ນ, ເມື່ອເຂົາເຈົ້າກັບຄືນປະເທດເຢຍລະມັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າສ່ວນຫຼາຍຢາກມ່ວນຊື່ນອີກເທື່ອໜຶ່ງ ແລະ ຍ້ອນເຫດນັ້ນ, ເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຢູ່ເຢຍລະມັນ. ທ່ານ Ghawami ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ: “ຊາວເຢຍລະມັນມັກອາຫານຫວຽດນາມ ເພາະສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ມີໄຂມັນ, ເຜັດຄືກັບເຍື່ອງອາຫານຈີນບາງເຍື່ອງ, ຫຼືເຜັດເກີນໄປຄືບາງເຍື່ອງຂອງໄທ.”

ຢູ່ເຢຍລະມັນ, ຫຼາຍຄອບຄົວມີນິໄສກິນເຂົ້ານອກ ແລະ ພາລູກໄປຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ. ເມື່ອລູກຮູ້ຈັກລົດຊາດແລ້ວ, ເຂົາເຈົ້າມັກມາກິນອາຫານສັ່ງໃຫ້ລູກກິນ, ເຖິງວ່າຈະໃຫຍ່ຂຶ້ນກໍຕາມ, ລົດຊາດຂອງອາຫານຫວຽດນາມຍັງຄົງຢູ່ຄືເກົ່າ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ນີ້ແມ່ນວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມ ໄດ້ແຜ່ລາມ ແລະ ເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຄົນລຸ້ນຫຼັງ.

Nhà hàng Asia Bảo của doanh nhân kiều bào Đức Anh Sơn tọa lạc dưới chân tòa nhà lớn. (Ảnh: Minh Hòa)

ຮ້ານອາຊີບາເປັນຂອງນັກທຸລະກິດຫວຽດນາມຢູ່ຕ່າງປະເທດ Duc Anh Son ຕັ້ງຢູ່ຕີນຕຶກໃຫຍ່. (ພາບ: Minh Hoa)

ເມື່ອຢູ່ໃນໂລມ ຈົ່ງເຮັດຕາມທີ່ຊາວໂລມເຮັດ...

ພໍ່ຄົວ ແລະ ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Trinh Thanh Son, ຊາວຫວຽດນາມ ອາໃສຢູ່ ເຢຍລະມັນ ແຕ່ປີ 1990, ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ມີການຝຶກອົບຮົມດ້ານການປຸງອາຫານຢ່າງເປັນທາງການ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າມາຢູ່ນີ້ ແລະ ເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າເປັນຜູ້ໃຫຍ່ພໍມີອາຊີບ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານ Asia Bao ຢູ່ Munich.

ທ່ານກ່າວວ່າ: "ຖ້າຢາກເປີດຮ້ານອາຫານຕ້ອງຮຽນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ, ບັນຫານີ້ເຄັ່ງຄັດຫຼາຍ, ການເຮັດຜິດຈະຖືກປັບໃໝໜັກ, ຜູ້ກະທຳຜິດຊ້ຳຈະຖືກປິດ, ສະນັ້ນ, ຖ້າຈະເປີດຮ້ານອາຫານກໍ່ຕ້ອງຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ແລະ ລະບຽບການອື່ນໆອີກ."

"ໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ທ່ານຊື້ຫຼືຂາຍຕ້ອງມີໃບແຈ້ງຫນີ້, ຖ້າທ່ານນໍາເຂົ້າບາງສິ່ງບາງຢ່າງ, ທ່ານຕ້ອງຂາຍມັນ, ເກືອບທັງຫມົດ, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າສາມາດຄິດໄລ່ພາສີໄດ້. ຖ້າທ່ານບໍ່ເຂົ້າໃຈ, ທ່ານຈະເມື່ອຍຫຼາຍກັບພາສີພາສີ, "ທ່ານ Son ກ່າວ.

ລາວເລົ່າຄືນວ່າ ເມື່ອ 30 ປີກ່ອນ, ຊາວເຢຍລະມັນບໍ່ຮູ້ວ່າອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນຫຍັງ ເພາະວ່າໃນເວລານັ້ນມີພຽງແຕ່ຮ້ານອາຫານຈີນຢູ່ໃນເຢຍລະມັນ. “ປະຈຸບັນມີຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ໝູ່ບ້ານນ້ອຍມີຮ້ານອາຫານໜຶ່ງ, ໝູ່ບ້ານໃຫຍ່ມີຮ້ານອາຫານ 2 ຫາ 3 ແຫ່ງ, ນະຄອນມີຮ້ານອາຫານຫຼາຍສິບແຫ່ງ… ດຽວນີ້, ເມື່ອຊາວເຢຍລະມັນເຂົ້າຮ້ານອາຫານ, ເຂົາເຈົ້າຈະຖາມວ່າ: “ເຈົ້າເປັນຫວຽດນາມບໍ?” ກ່ອນທີ່ຈະຕັດສິນໃຈເລືອກໂຕະ ແລະສັ່ງອາຫານ ເຂົາເຈົ້າ “ມີສະໄຕລ໌” ພໍສົມຄວນ ເມື່ອໂທຫາພວກເຮົາໄປສົ່ງຟໍກັບບ້ານ, ເຂົາເຈົ້າຈະຂໍເອົານໍ້າ ແລະ ຝອຍໄວ້ແຍກຕ່າງຫາກ ເພື່ອວ່າເມື່ອກິນແລ້ວ ເຂົາເຈົ້າເອົານໍ້າໃຫ້ຮ້ອນແລ້ວເອົາໄປແຊ່ຮ້ອນໆ.”

ການປ່ຽນແປງ

ອອກຈາກ Frankfurt ແລະ Munich, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມາຮອດນະຄອນຫຼວງ Berlin ໃນສະພາບອາກາດເຢັນ, ເຢັນ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຢຸດເຊົາກິນອາຫານເຊົ້າຢູ່ Chikenbuzz, ແລະຂ້າພະເຈົ້າປະທັບໃຈຫຼາຍກັບໄກ່ char siu ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນສະຫຼັດທີ່ມີນ້ໍາຫມາກພ້າວ, ເປັນອາຫານພື້ນຖານຂອງຫວຽດນາມ. ທ່ານ ຮວ່າງຕົງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່າວວ່າ: “ນີ້ແມ່ນຮ້ານອາຫານແຫ່ງທີ 3 ທີ່ໝູ່ເພື່ອນຂອງຂ້ອຍເປີດ, ແຕ່ລະຄົນມີພະນັກງານປະມານ 20 ຄົນ, ພວກເຮົາໃຫ້ບໍລິການອາຫານໄກ່ອາຊີ ແລະ ອາຫານເອີຣົບ. ພວກເຮົາຜ່ານຜ່າໄລຍະທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຂອງ Covid-19, ແຕ່ໂຊກດີທີ່ລູກຄ້າປະຈຳຂອງພວກເຮົາຍັງໂທຫາພວກເຮົາໃຫ້ໄປຈັດສົ່ງອາຫານເຖິງບ້ານ. ມັນດີຫຼາຍເມື່ອມີຄົນໂທຫາ ແລະ ຖາມວ່າ: ຢູ່ນັ້ນບໍ?

ພໍ່ຄົວ ຫງວຽນຮືຢູ, ໄດ້ໄປເຮັດວຽກຢູ່ເຢຍລະມັນແຕ່ປີ 1990, ໄດ້ເຮັດວຽກເປັນຜູ້ຊ່ວຍຢູ່ຮ້ານອາຫານຈີນ, ຍີ່ປຸ່ນ, ໄທ. ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ລາວປ່ຽນວຽກ, ລາວເຂົ້າຮ່ວມ "ຫຼັກສູດການປະຕິບັດ." ທ່ານກ່າວວ່າ: “ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມກວມ 70% ສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດຮ້ານອາຫານອາຊີຢູ່ເບີລິນໃນທຸກມື້ນີ້, ຄົນຫວຽດນາມຮູ້ວິທີສ້າງອາຫານໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ, ຕົວຢ່າງຄືຄົນຈີນມັກໃຊ້ MSG, ຄົນຫວຽດນາມໃຊ້ນ້ຳຕານ, ນ້ຳປາຕ້ອງປະສົມນ້ຳປາຫຼາຍສິບລິດຕໍ່ມື້ ເພາະຊາວເຢຍລະມັນກິນນ້ຳປາຫຼາຍ, ມີເພື່ອນຄົນເຢຍລະມັນມາກິນນ້ຳປາແລ້ວຄິດເຖິງລົດຊາດ. ວິທີການປະສົມນ້ໍາປາທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ໍາປາ.”

ໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, ນ້ໍາຈືດຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເພື່ອເນັ້ນໃສ່ຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ການປະສົມຂອງ Mayonnaise ຂອງເຢຍລະມັນ, ເຄື່ອງເທດຫວຽດນາມເລັກນ້ອຍແລະປະສົມໃນແບບຫວຽດນາມໄດ້ສ້າງນ້ໍາຈືດ Hai Dang ທີ່ແຊບແລະເຜັດ (Hai Dang ແມ່ນຊື່ຂອງຮ້ານອາຫານ) ທີ່ຊາວເຢຍລະມັນຫຼາຍຄົນມັກ.

ນອກຈາກບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງເຊັ່ນ: ວຸ້ນວາຍ ແລະ ຟໍ, ທ່ານ ຫງວຽນຢູ ຍັງມີເຂົ້າໜຽວດ້ວຍໝາກຖົ່ວ, ຖົ່ວດິນ, ສາລີ ແລະ ເຂົ້າໜຽວຂາຍເປັນຊຸດ, ກິນກັບໝາກຂາມ, ໄສ້ກອກ, ເຕົ້າຫູ້ເປັນອາຫານທີ່ຊາວເຢຍລະມັນມັກ.

Doanh nhân Việt kiều Đức Nguyễn Quốc Khánh - chủ một xưởng sản xuất đậu phụ ở Berlin. (Ảnh: Minh Hòa)

ນັກທຸລະກິດຫວຽດນາມ - ເຢຍລະມັນ ຫງວຽນກວກແຄ໋ງ, ເຈົ້າຂອງໂຮງງານເຕົ້າຫູ້ຢູ່ Berlin. (ພາບ: Minh Hoa)

ເມື່ອເວົ້າເຖິງເຕົ້າຫູ້, ຊາວຫວຽດນາມທັງໝົດໃນ Berlin ຮູ້ຈັກທ່ານ Quoc Khanh, ຜູ້ທີ່ມາຢູ່ເຢຍລະມັນເພື່ອເຮັດເຕົ້າຫູ້ໃນປີ 1999 ແລະປະຈຸບັນໄດ້ສະໜອງເຕົ້າຫູ້ໃຫ້ເກືອບທັງໝົດຂອງພາກຕາເວັນອອກເຢຍລະມັນ. ຫວນຄືນເຖິງວັນເວລາທີ່ລາວມາເຢຍລະມັນຄັ້ງທຳອິດເພື່ອເຮັດເຕົ້າຫູ້, ບໍ່ແມ່ນຊາວເຢຍລະມັນທຸກຄົນມັກກິນເຕົ້າຫູ້, ສະນັ້ນລາວໄດ້ປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງ. ຄ່ອຍໆ, ຊາວເຢຍລະມັນຮຽນຮູ້ທີ່ຈະກິນເຕົ້າຫູ້ແລະມັກມັນ. ຮ້ານອາຫານກະຕຸ້ນຂຶ້ນຄືກັບເຫັດ, ແລະຈາກນັ້ນມາ, ໂຮງງານຜະລິດນ້ຳເຕົ້າຮູ້ຂອງລາວບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້. ມີມື້ທີ່ໂຮງງານປຸງແຕ່ງໝາກຖົ່ວຫຼາຍໂຕນ, ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບປະມານ 3-4 ໂຕນ. ຕົວເລກຄວາມຝັນສໍາລັບໂຮງງານຜະລິດເຕົ້າຫູ້ສ່ວນບຸກຄົນໃນຫວຽດນາມ, ບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງໃນເຢຍລະມັນ.

ເມື່ອເວົ້າເຖິງອາຫານອາຊີທີ່ແຊບແລະງາມຢູ່ Nuremberg, ຄົນທັງຫຼາຍເວົ້າເຖິງຮ້ານອາຫານ Cozy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar ແລະ ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Vu Tien Thanh ແລະ ຫງວຽນນາມເຊີນ.

ເຂົາເຈົ້າໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ຮ້ານອາຫານມີອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ອາຊີ, ຕັ້ງແຕ່ຊູຊິເຖິງອາຫານຮ້ອນຕາມຄວາມມັກຂອງຜູ້ຮັບປະທານໃນທຸກມື້ນີ້, ທັງໝົດແມ່ນປຸງແຕ່ງດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງອາຊີຕາມສູດຂອງຮ້ານເອງ, ດ້ວຍປະສົບການອາຊີບ 30 ປີ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ອາຫານຊຸມເມີຣລ - ຕຳໝາກຫຸ່ງຫວຽດນາມ, ອາຫານປະສົມ ChefMix Nr 305 ຖືກໃຈລູກຄ້າຫຼາຍຄົນ”.

ເວລາຜ່ານໄປ, ການເດີນທາງ ແລະ ເຮັດວຽກຢູ່ ເຢຍລະມັນ ໄດ້ສິ້ນສຸດລົງໃນກະພິບຕາ, ຂ້າພະເຈົ້າຍັງເສຍໃຈທີ່ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຊົມສິ່ງໃໝ່ໆທັງໝົດໃນອາຫານຫວຽດນາມ ທີ່ແຕ່ງໂດຍພໍ່ຄົວຊາວຫວຽດນາມ ຢູ່ຕ່າງປະເທດຢູ່ທີ່ນີ້. ຈະມີຄົນທີ່ເຄັ່ງຄັດທີ່ຄິດວ່າການປ່ຽນແປງອາຫານຫມາຍຄວາມວ່າຈະສູນເສຍລົດຊາດພື້ນເມືອງ. ແຕ່ບາງທີ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນຊີວິດຈະຫັນໄປດັດປັບ - ອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຕ່າງປະເທດແມ່ນບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ສໍາລັບຂ້ອຍ, ນີ້ແມ່ນຫນ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ.

ທີ່ມາ