ການເດີນທາງທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈຂອງພໍ່ຄົວທີ່ຮັບໃຊ້ປະທານາທິບໍດີຝຣັ່ງ 4 ທ່ານ

ໃນການຢ້ຽມຢາມຫວຽດນາມ ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ ເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມບັນດາໂຄງການ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງບັນດາເຫດການໂດຍກົງສຸນໃຫຍ່ ຝະລັ່ງ ປະຈຳນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງ 50 ປີແຫ່ງການພົວພັນ ຫວຽດ ນາມ - ຝລັ່ງ.

'Ẩm thực cũng biến chuyển theo thời đại' - Ảnh 1. — ທ່ານ Gomez ປະຈຸບັນເປັນທູດພິເສດຂອງປະທານາທິບໍດີຝຣັ່ງ ແລະເປັນເອກອັກຄະລັດຖະທູດຮັບຜິດຊອບດ້ານກະເພາະອາຫານ.

Forged ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປະເທດຝຣັ່ງ

ອາຍຸ 45 ປີ, ຫນຶ່ງໃນສ່ວນສີ່ຂອງສະຕະວັດໂດຍກົງຫຼື "ນໍາ" ໃນການບໍລິການອາຫານລວມຫຼາຍກວ່າ 2 ລ້ານອາຫານຢູ່ພະລາຊະວັງ Élysée, ແລະແນ່ນອນ, ຮ້ານອາຫານທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນ 4 ປະທານແລະຄອບຄົວຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະແຂກທີ່ມີລະດັບສູງ ... ປະສົບຜົນສໍາເລັດຫຼາຍໃນອາຊີບເຮັດອາຫານ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ເປັນເຄື່ອງຫມາຍສ່ວນຕົວຂອງລາວຢ່າງສົມບູນ, ເມື່ອຄອບຄົວຂອງລາວບໍ່ມີຫຍັງເຮັດ?

- ກ່ອນອື່ນຕ້ອງບອກວ່າຕົນເອງໂຊກດີຫຼາຍ ເພາະຮູ້ໃນສິ່ງທີ່ຢາກເຮັດຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ໄວໜຸ່ມຫຼາຍຄົນຍັງສັບສົນໃນການເລືອກອາຊີບເພື່ອອະນາຄົດ. ສໍາລັບຂ້າພະເຈົ້າ, ໃນງານບຸນຢູ່ໂຮງຮຽນອະນຸບານ, ມີພາກສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າແຕ່ງຕົວເປັນລັກສະນະທີ່ຕົນເອງມັກ, ໃນບັນດາຫມູ່ເພື່ອນຫຼາຍຄົນທີ່ເປັນເຈົ້າຊາຍ, ເຈົ້າຍິງ, ຫຼືງົວງົວ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເລືອກໃສ່ຊຸດພໍ່ຄົວ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີໃຜໃນຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ - ໂຮງແຮມ, ເມື່ອຂ້ອຍຮຽນຈົບຊັ້ນກາງ, ຂ້ອຍກໍ່ປ່ຽນໄປຮຽນເຮັດອາຫານທັນທີ. ແລະອີກເທື່ອໜຶ່ງ, ຂ້ອຍໂຊກດີທີ່ໄດ້ພົບກັບຄູສອນທີ່ດີ, ຜູ້ທີ່ຊ່ວຍເສີມສ້າງຄວາມຮັກຂອງຂ້ອຍໃນການເຮັດອາຫານ.

ຫລັງຈາກຮຽນຈົບຫຼັກສູດ 2 ປີທີ່ Paris Culinary School (EPMT), ຫົວໜ້າຝຶກງານໄດ້ແນະນຳໃຫ້ຂ້ອຍໄປເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານ 2-Michelin-starred ຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງ Jacques Le Divellec. ຂ້ອຍເຮັດວຽກຢູ່ທີ່ນັ້ນເປັນເວລາ 3 ປີ. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນແມ່ນທ່ານ Le Divellec ຜູ້ທີ່ໄດ້ສົ່ງຂ້ອຍໄປເຮືອນຄົວຂອງພະລາຊະວັງ Élysée, ໃນເບື້ອງຕົ້ນເພື່ອປະຕິບັດການຮັບໃຊ້ ທະຫານ ຂອງຂ້ອຍເປັນເວລາ 1 ປີ. ວິທີການເຮັດວຽກຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຮ້ານອາຫານປົກກະຕິ, ພວກເຮົາບໍ່ມີກໍານົດເວລາກໍານົດເພາະວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນຂຶ້ນກັບ "ເຫດການໃນປະຈຸບັນ": ກິດຈະກໍາຂອງປະທານ, ໂຄງການການຕ່າງປະເທດ ... ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໄດ້ພົບກັບພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກທົ່ວໂລກ, ພວກເຂົາເຈົ້າປຶກສາຫາລືກັບຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວແລະທີມງານເຮືອນຄົວກ່ຽວກັບສູດອາຫານ, ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ສໍາລັບພໍ່ຄົວຫນຸ່ມຄືຂ້ອຍ, ມັນດີເລີດເພາະວ່າມັນສາມາດໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຊັ້ນນໍາໃນປະເທດຝຣັ່ງ.

ໃນເວລາຂອງຂ້ອຍ, ມັນໃຊ້ເວລາເປັນພໍ່ຄົວປະມານ 10 ປີເພື່ອ "ເປັນຜູ້ໃຫຍ່" ໃນອາຊີບ, ລວມທັງເວລາທີ່ໃຊ້ໃນການຮຽນຮູ້ການຄ້າຢູ່ໃນໂຮງຮຽນແລະເຮັດວຽກເປັນນັກຝຶກຫັດ, ເນັ້ນຫນັກເຖິງທັກສະຂອງລາວໃນຮ້ານອາຫານ. ແຕ່ໃນປະຈຸບັນ, ອາດຈະໃຊ້ເວລາໄວໜຸ່ມເຖິງ 20 ປີຈຶ່ງຈະບັນລຸລະດັບດຽວກັນ.

ທ່ານ Guillaume Gomez

'Ẩm thực cũng biến chuyển theo thời đại' - Ảnh 2. — ອະດີດແມ່ຄົວພະລາຊະວັງ Élysée ເປັນຫົວໜ້າຜູ້ພິພາກສາການແຂ່ງຂັນເຮັດກະເປົ໋າ ເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງ 50 ປີແຫ່ງການພົວພັນຫວຽດນາມ - ຝລັ່ງ.

ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບການເປັນທະຫານແລ້ວ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບການສະເໜີໃຫ້ເຮັດວຽກໂດຍຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງວັງ Elysée, ແລະ ໄດ້ເຂົ້າຮັບຕຳແໜ່ງຢ່າງເປັນທາງການຢູ່ທຳນຽບປະທານາທິບໍດີ ນັບແຕ່ເວລານັ້ນ.

ການເດີນທາງຂອງເຈົ້າກັບອາຊີບເຮັດອາຫານເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມລຽບງ່າຍ, ເພາະວ່າເຈົ້າໄດ້ເຮັດວຽກໃນສະພາບແວດລ້ອມ "ພິເສດ" ຢ່າງໄວວາແລະສາມາດຢືນຢັນຄວາມສາມາດຂອງເຈົ້າຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍບໍ?

- ໃນອາຍຸ 25 ປີ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບລາງວັນ “ຜູ້ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງປະເທດຝຣັ່ງ” - ເສື້ອທີ່ມີຄໍໃນສີຟ້າ, ສີຂາວແລະສີແດງຂອງທຸງຊາດຝຣັ່ງ. ຂ້ອຍເປັນເດັກນ້ອຍທີ່ສຸດທີ່ເຄີຍໄດ້ຮັບລາງວັນນີ້ໃນປະເພດ "ອາຊີບເຮັດອາຫານ". ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງປີຕໍ່ມາ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກາຍເປັນ Sous Chef ຂອງວັງ Elysée, ແລະເມື່ອ Chef Bernard Vaussion ກິນບໍານານໃນປີ 2013, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກາຍເປັນຜູ້ສືບທອດຂອງເຂົາ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເບິ່ງຄືວ່າເປັນໄປໄດ້ຢ່າງຄ່ອງແຄ້ວສຳລັບຂ້າພະເຈົ້າ, ແຕ່ມັນເປັນໝາກຜົນທັງໝົດຂອງຄວາມພະຍາຍາມຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ.

ເມື່ອມີໂອກາດໄດ້ລົມກັບໄວໜຸ່ມ, ຂ້ອຍມັກເວົ້າເລື້ອຍໆວ່າ: "ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍຂໍວຽກເລີຍ ເຈົ້າຄວນປະທັບໃຈກັບຄຸນນະພາບຂອງວຽກຂອງເຈົ້າ. ຕັ້ງແຕ່ຮຽນຈົບມາ, ຂ້ອຍເຄີຍເປັນຄູສອນ ແລະ ຊັ້ນນຳຂອງຂ້ອຍທີ່ແນະນຳຂ້ອຍກັບຫົວໜ້າຄົນອື່ນໆ ສະນັ້ນ ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍຂຽນໃບສະໝັກວຽກເລີຍ." ເວົ້າສະເພາະກວ່ານັ້ນ, ໃນສະໄໝຂອງຂ້ອຍ, ຕອນຮຽນສິລະປະການເຮັດອາຫານ, ເຈົ້າໄດ້ພັກຜ່ອນພຽງມື້ໜຶ່ງຕໍ່ອາທິດ, ແລະ ວຽກໃນແຕ່ລະມື້ແມ່ນແຕ່ເຊົ້າຮອດກາງຄືນ. ຈານແຍ່ອາຫານທີ່ວາງໄວ້ເທິງໂຕະແມ່ນແຊບ ແລະ ສວຍງາມ, ແຕ່ໃນເຮືອນຄົວ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງມ້ວນແຂນເສື້ອເພື່ອກະກຽມປາ, ກຸ້ງ, ຕັດຊີ້ນ... ມັນເປັນເລື່ອງທຳມະດາທີ່ຄົນເຮົາຖືກໄຟໄໝ້ຍ້ອນນ້ຳມັນກະດ້າງ ຫຼື ບັງເອີນຖືກມືໃນເວລາປອກເປືອກຜັກ. ເພື່ອ "ເປັນຜູ້ໃຫຍ່" ໃນອາຊີບ, ໃນເວລາຂອງຂ້ອຍ, ພໍ່ຄົວໃຊ້ເວລາປະມານ 10 ປີ, ລວມທັງເວລາຮຽນຢູ່ໂຮງຮຽນແລະການຮຽນຮູ້ແລະຝຶກທັກສະໃນຮ້ານອາຫານ. ແຕ່ໃນປະຈຸບັນ, ອາດຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາໄວໜຸ່ມ 20 ປີ ເພື່ອກ້າວເຂົ້າສູ່ລະດັບດຽວກັນ, ເພາະວຽກງານອ່ອນກວ່າ ແລະ ມີເວລາໜ້ອຍໃນການປະກອບອາຊີບ.

'Ẩm thực cũng biến chuyển theo thời đại' - Ảnh 3. — ທ່ານ Gomez ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນຂັ້ນຕົ້ນໃນອາຊີບເຮັດອາຫານ ຍ້ອນຄວາມພະຍາຍາມບໍ່ອິດເມື່ອຍຂອງລາວ.

ການເປັນ Chef de Cuisine ທີ່ Élysée Palace ເປັນວຽກໃນຝັນຂອງໃຜໆທີ່ເຂົ້າມາປະກອບອາຊີບນີ້, ແຕ່ນອກຈາກພອນສະຫວັນດ້ານການເຮັດອາຫານແລ້ວ ຍັງເປັນຕໍາແໜ່ງທີ່ຕ້ອງມີຄວາມສາມາດ ແລະ ຄວາມສາມາດພິເສດຫຼາຍຢ່າງ?

- ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງພະລາຊະວັງ Élysée ຕ້ອງເບິ່ງແຍງທັງອາຫານສ່ວນຕົວຂອງປະທານາທິບໍດີ ແລະ ຄອບຄົວຂອງລາວ; ແລະງານລ້ຽງອາຫານຄ່ຳແຫ່ງລັດ, ຫຼືການຕ້ອນຮັບຢ່າງເປັນທາງການທີ່ຈັດຂຶ້ນຢູ່ທຳນຽບປະທານາທິບໍດີ. ຕໍ່ໄປ, ພະລາຊະວັງ Elysée ມີພະນັກງານເກືອບ 900 ຄົນ, ແລະເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງຂ້ອຍແລະຂ້ອຍກໍ່ເບິ່ງແຍງອາຫານສໍາລັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງພວກເຂົາ. ນອກນີ້, ຍັງມີວຽກງານທີ່ສຳຄັນເຊັ່ນ: ການໄປພ້ອມກັບ - ຖ້າຫາກມີຄວາມຈຳເປັນ - ປະທານປະເທດໃນການເດີນທາງຢ່າງເປັນທາງການ. ສະນັ້ນ, ໜ້າທີ່ຂອງຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງ Élysée Palace ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍຄືກັນກັບຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງໂຮງແຮມຂະໜາດໃຫຍ່, ຕ້ອງໄດ້ປະສານງານຫຼາຍໜ້າວຽກໃຫຍ່ ແລະ ນ້ອຍໄປພ້ອມໆກັນ.

ສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ຕ້ອງເນັ້ນຫນັກແມ່ນວ່າໃນຖານະຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຂອງພະລາຊະວັງ Élysée, ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ແຕ່ງກິນຕາມຄວາມມັກຂອງຕົນເອງ, ແຕ່ຈະກະກຽມອາຫານຕາມຄວາມຄາດຫວັງຂອງ "ອາຫານຄ່ໍາ", ເຊິ່ງແຂກປະຈໍາວັນແມ່ນ ... ປະທານ. ຂ້ອຍແຕ່ງກິນໃຫ້ປະທານາທິບໍດີ Jacques Chirac ແຕກຕ່າງຈາກຂ້ອຍແຕ່ງກິນໃຫ້ປະທານາທິບໍດີ Nicolas Sarkozy, François Hollande, ຫຼືປະທານາທິບໍດີ Emmanuel Macron. ເພາະແຕ່ລະຄົນມີລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນ, ຂຶ້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈເຊັ່ນ: ບ້ານເກີດເມືອງນອນ ແລະ ນິໄສ. ຄົນລຸ້ນຕ່າງໆມີນິໄສການກິນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຕົວຢ່າງ, ອາຫານຝຣັ່ງໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາມັກຈະມີ "ປະລິມານ" ຫຼາຍກ່ວາມັນໃນມື້ນີ້. ໃນແງ່ຂອງອາຍຸ, ປະທານ Chirac ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກປະທານາທິບໍດີ Sarkozy, Hollande ແລະ Macron, ດັ່ງນັ້ນ "ທັດສະນະການເຮັດອາຫານ" ຂອງລາວກໍ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ທັງສີ່ປະທານທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບໃຊ້ນັ້ນມີຄວາມຮັກອັນຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ຄວາມຮູ້ອັນເລິກເຊິ່ງກ່ຽວກັບອາຫານຝຣັ່ງ, ຄວາມຮັກໃນ ການສຳຫຼວດ ແລະ ເພີດເພີນກັບອາຫານຈາກຫຼາຍຂົງເຂດຂອງປະເທດ.

ປະທານາທິບໍດີ Jacques Chirac ມັກອາຫານອາຊີ: ຫວຽດນາມ, ເກົາຫຼີ, ຍີ່ປຸ່ນ, ຈີນ ...

ທ່ານ Guillaume Gomez

'Ẩm thực cũng biến chuyển theo thời đại' - Ảnh 4. — ທ່ານ Gomez ໃຫ້ການສາທິດການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນກິດຈະກໍາຈັດຕັ້ງໂດຍສະຖານທູດຝຣັ່ງປະຈໍາອິດສະຣາເອນໃນປີ 2018.

"ອາຫານປ່ຽນແປງຕາມເວລາ"

ດັ່ງນັ້ນ, ທຸກໆຄັ້ງທີ່ຝຣັ່ງມີປະທານາທິບໍດີໃຫມ່, ພໍ່ຄົວຂອງວັງ Elysée ຈະຕ້ອງກະກຽມ "ຮູບແບບ" ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດບໍ? ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານພຽງແຕ່ໃຫ້ຄໍາເຫັນວ່າ "ຄົນລຸ້ນຕ່າງໆມີນິໄສການກິນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ", ດັ່ງນັ້ນເຮືອນຄົວຂອງພະລາຊະວັງ Élysée ຈະເນັ້ນໃສ່ອາຫານຝຣັ່ງພື້ນເມືອງ, ແຕ່ຍັງຈະບໍ່ຢ້ານ "ການປ່ຽນແປງ" ຂອງອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມບໍ?

- ສໍາລັບປະທານປະເທດແຕ່ລະຄົນ, ນອກຈາກຂໍ້ມູນ "ທົ່ວໄປ", ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບນິໄສການກິນອາຫານສ່ວນບຸກຄົນໂດຍຜ່ານຫມູ່ເພື່ອນແລະຍາດພີ່ນ້ອງ, ກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ນິຍົມຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະຍັງກ່ຽວກັບຄວາມມັກແລະລົດຊາດຂອງສະມາຊິກຄອບຄົວທີ່ອາໄສຢູ່ໃນວັງ Elysée ກັບປະທານປະເທດ. ນັ້ນແມ່ນໄລຍະທຳອິດເມື່ອປະທານາທິບໍດີຄົນໃໝ່ຂຶ້ນຮັບຕຳແໜ່ງ, ແລະ ແນ່ນອນວ່າວຽກງານຕໍ່ມາກໍຈະກ້ຽງກວ່າເກົ່າ. ຕົວຢ່າງ, ກ່ອນທີ່ຈະເປັນປະທານາທິບໍດີ, ທ່ານ Chirac ເຄີຍເປັນນັກການເມືອງທີ່ມີລະດູການ, ເປັນອະດີດລັດຖະມົນຕີ, ເຈົ້າຄອງນະຄອນປາຣີ... ສະນັ້ນ ຄວາມມັກການເຮັດອາຫານຂອງລາວແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍ ຫຼື ໜ້ອຍ, ສະນັ້ນການຊອກຮູ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກ. ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ປະທານ Chirac ມັກອາຫານເອເຊຍຄື: ຫວຽດນາມ, ເກົາຫຼີ, ຍີ່ປຸ່ນ, ຈີນ... ລາວບໍ່ພຽງແຕ່ບໍ່ມັກອາຫານເຜັດ, ພິເສດແມ່ນມັກອາຫານທີ່ຮ້ອນ ແລະ ໜຶ້ງ ເຊັ່ນ: ຕຳໝາກຫຸ່ງຫວຽດນາມ. ບາງຄັ້ງລາວຍັງໄປກິນເຂົ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານອາຊີ. ຢູ່ເຮືອນຄົວ Élysée, ພວກເຮົາມັກຊື້ສ່ວນປະກອບ ແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອກະກຽມອາຫານເອເຊຍ ເມື່ອຖືກຂໍ.

'Ẩm thực cũng biến chuyển theo thời đại' - Ảnh 5. — ທ່ານ Gomez ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມການໂອ້ລົມສົນທະນາກ່ຽວກັບອາຫານ ແລະ ການທູດຢູ່ສະຖານກົງສຸນໃຫຍ່ຝຣັ່ງ ປະຈຳນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ.

ປະທານາທິບໍດີທີ່ຍັງນ້ອຍ, ເຊັ່ນທ່ານ Macron, ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະກິນສ່ວນນ້ອຍກວ່າປະທານາທິບໍດີກ່ອນໜ້າ. ນິໄສການກິນອາຫານໃນມື້ນີ້ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ "ເບົາກວ່າ", ມີຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານທົ່ວໂລກໃຫ້ບໍລິການບາງສ່ວນນ້ອຍກວ່າແລະອາຫານທີ່ໄວຂຶ້ນເພື່ອຮອງຮັບຈັງຫວະໄວຂອງຊີວິດ. ປະທານາທິບໍດີແມ່ນບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ພຽງແຕ່ຍ້ອນວ່າພະລາຊະວັງ Élysée ເປັນໂຄງສ້າງທີ່ເກົ່າແກ່, ຕິດພັນກັບປະຫວັດສາດຂອງຝຣັ່ງ, ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນນັ້ນບໍ່ກ້າວຫນ້າກັບຍຸກສະໄຫມ. ໃນເຮືອນຄົວຂອງພວກເຮົາ, ຫົວພໍ່ຄົວແລະຜູ້ຊ່ວຍພໍ່ຄົວແມ່ນອາຍຸຕໍ່າກວ່າ, ແລະຮູບແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນທັນສະໄຫມຫຼາຍ. ເຖິງວ່າພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ຮັກສາຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງຂອງອາຫານຝຣັ່ງ, ແຕ່ອາຫານຂອງມັນເອງມີການປ່ຽນແປງໄປຕາມຍຸກສະໄໝ, ເຮືອນຄົວຂອງ Élysée Palace ຍັງຕ້ອນຮັບການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານັ້ນ.

ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດວຽກຢູ່ພະລາຊະວັງ Élysée, ທຸກໆການຢ້ຽມຢາມຂອງຜູ້ນໍາຂອງປະເທດອື່ນໆ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ມັນເປັນການຢ້ຽມຢາມທາງລັດພ້ອມກັບການລ້ຽງຂອງລັດ, ຄວາມຊົງຈໍາທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ສໍາລັບທ່ານ?

- ການຈັດງານລ້ຽງຂອງລັດບໍ່ແມ່ນວຽກງານທີ່ງ່າຍດາຍ, ພວກເຮົາຕ້ອງຮັບປະກັນຫຼາຍຫຼັກການທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ເຈົ້າໜ້າທີ່ອະນຸສັນຍາຂອງທຳນຽບປະທານາທິບໍດີຈະປຶກສາຫາລືກັບຝ່າຍຂອງຄະນະຜູ້ແທນກ່ຽວກັບການຢ້ຽມຢາມທາງລັດຖະກິດ. ລາຍລະອຽດທັງໝົດຈະສົນທະນາກັນວ່າ: ການຢ້ຽມຢາມຂອງປະມຸກລັດຈະພັກຢູ່ໃສ, ສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວໃດ, ໂຄງການທາງລັດຖະການ, ໂຄງການເສດຖະກິດ ແລະ ວັດທະນະທຳ... ແລະ ແນ່ນອນຈະມີອາຫານການກິນ, ສ່ວນທີ່ສຳຄັນແມ່ນງານລ້ຽງຂອງລັດ. ຈາກການສົນທະນາເຫຼົ່ານີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບບັນຊີລາຍຊື່ຂອງນິໄສການກິນອາຫານຂອງຫົວຫນ້າລັດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ "ອາຫານ / ສ່ວນປະກອບທີ່ຕ້ອງຫຼີກເວັ້ນ", ເຊິ່ງອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບປັດໃຈທາງສາສະຫນາ (ເຊັ່ນ: ອາຫານບາງຢ່າງທີ່ຊາວມຸດສະລິມຫຼືຊາວຢິວບໍ່ກິນ), ອາການແພ້, ຫຼືລົດຊາດສ່ວນບຸກຄົນ ... ຕົວຢ່າງ, ກະສັດຂອງປະເທດນີ້ບໍ່ມັກແຄລອດ, ປະທານາທິບໍດີຂອງປະເທດອື່ນບໍ່ກິນຫມູ, ອື່ນແມ່ນ vegan.

'Ẩm thực cũng biến chuyển theo thời đại' - Ảnh 6. — ນາຍ Chef Gomez ພ້ອມກັບປະທານາທິບໍດີ Macron ຢ້ຽມຢາມຄ້າຍທະຫານຂອງຝຣັ່ງໃນ Chad ແລະໄດ້ຈັດງານລ້ຽງບຸນຄຣິສມາສໃຫ້ທະຫານຢູ່ທີ່ນັ້ນໃນເດືອນທັນວາ 2018.

ສໍາລັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍມີປະໂຫຍດຈາກການເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຄືອຂ່າຍ "Chef of Chefs" (CCC) ເຊິ່ງນໍາເອົາພໍ່ຄົວຈາກພະລາຊະວັງປະທານາທິບໍດີແລະພະລາຊະວັງຈາກຫຼາຍໆປະເທດທົ່ວໂລກ. ໃນເວລາກະກຽມງານລ້ຽງຂອງລັດເພື່ອຄວາມບັນເທີງຂອງປະມຸກລັດຂອງປະເທດໃດຫນຶ່ງ, ຜ່ານ CCC, ຂ້າພະເຈົ້າສາມາດໂທຫາແລະຖາມເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງຂ້ອຍທີ່ຮັບໃຊ້ຄົນນີ້ທຸກໆມື້. ຂໍຂອບໃຈກັບສິ່ງນັ້ນ, ລາຍລະອຽດຂອງລົດຊາດສ່ວນບຸກຄົນຂອງເຂົາເຈົ້າຈະຈະແຈ້ງກວ່າ. ຕົວຢ່າງ, ບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ສະຫນອງໃຫ້ມີບັນທຶກ "ຫຼີກລ້ຽງການແຄລອດ", ແຕ່ຂ້ອຍສາມາດຖາມເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງຂ້ອຍໃນລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ: ປະທານາທິບໍດີຂອງປະເທດນັ້ນບໍ່ກິນແຄລອດ, ຫຼືລາວພຽງແຕ່ບໍ່ມັກກິນມັນດິບໃນອາຫານ, ແຕ່ຍັງຍອມຮັບການປຸງແຕ່ງ carrots? ອີງຕາມປັດໃຈຂ້າງເທິງ, ພວກເຮົາຈະສະເຫນີເມນູທີ່ມີຫຼາຍອາຫານສໍາລັບແຕ່ລະ appetizer, main course, dessert ... , ແລະຜູ້ທີ່ຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບເມນູສຸດທ້າຍແມ່ນປະທານປະເທດຂອງຝຣັ່ງ.

ມີງານລ້ຽງ, ເຖິງວ່າບໍ່ແມ່ນການຢ້ຽມຢາມທາງລັດຖະກິດ, ເຊິ່ງໄດ້ປະໄວ້ຄວາມຊົງຈໍາຫຼາຍສໍາລັບຂ້າພະເຈົ້າ, ແມ່ນອາຫານທ່ຽງໃນລະຫວ່າງກອງປະຊຸມສະຫະປະຊາຊາດກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງດິນຟ້າອາກາດ (COP21) ທີ່ຈັດຂຶ້ນຢູ່ປາຣີໃນປີ 2015. ເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງຂ້າພະເຈົ້າແລະຂ້າພະເຈົ້າຢູ່ທີ່ພະລາຊະວັງ Élysée ກະກຽມອາຫານທ່ຽງດ້ວຍການມີຜູ້ນໍາຂອງຫຼາຍກວ່າ 190 ປະເທດແລະເຂດແຄວ້ນ. ນອກເໜືອໄປຈາກການເລືອກເມນູທີ່ເໝາະສົມກັບຫຼາຍລົດຊາດ, ຈາກຕາເວັນອອກຫາຕາເວັນຕົກ, ພວກເຮົາຍັງໄດ້ພະຍາຍາມຖ່າຍທອດຂໍ້ຄວາມກ່ຽວກັບສິ່ງແວດລ້ອມ. ເມນູໃນມື້ນັ້ນມີຫຼາຍອົງປະກອບ "ນິເວດວິທະຍາ": ສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ; ຈໍາກັດເສດອາຫານ...

'Ẩm thực cũng biến chuyển theo thời đại' - Ảnh 8. — ພໍ່ຄົວ Gomez ແນະນໍາພໍ່ຄົວກອງທັບຝຣັ່ງໃນລະຫວ່າງການຝຶກອົບຮົມທີ່ພະລາຊະວັງ Elysée ໃນປີ 2019

'Ẩm thực cũng biến chuyển theo thời đại' - Ảnh 9. — ຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຂອງ Élysée Palace ຮັກການປຸງອາຫານຕັ້ງແຕ່ຍັງເດັກນ້ອຍ, ສະນັ້ນລາວມີຄວາມສຸກຫຼາຍທີ່ສາມາດດໍາລົງຊີວິດຕາມຄວາມມັກຂອງລາວ.

ໃນໄລຍະສອງປີທີ່ຜ່ານມາ, ລາວໄດ້ປະຕິບັດທິດທາງໃຫມ່, ແຕ່ນີ້ຍັງເປັນການເດີນທາງທີ່ຕິດພັນກັບຄວາມມັກຂອງລາວຈາກໂຮງຮຽນອະນຸບານບໍ?

ຫຼັງຈາກ 25 ປີທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ພະລາຊະວັງ Elysée, ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການທີ່ຈະໄປເຮັດວຽກອື່ນ, ເປັນສິ່ງທ້າທາຍອີກ. ແລະ ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກເປັນກຽດທີ່ໄດ້ຮັບຕຳແໜ່ງເປັນທູດພິເສດຂອງປະທານາທິບໍດີ ແລະ ເອກອັກຄະລັດຖະທູດຝຣັ່ງ ຮັບຜິດຊອບດ້ານອາຫານ ໂດຍປະທານາທິບໍດີ Emmanuel Macron. ປະເທດຝຣັ່ງອາດຈະເປັນປະເທດທໍາອິດໃນໂລກທີ່ມີ "ທູດເຮັດອາຫານ". ບົດບາດຂອງຂ້ອຍແມ່ນໜູນຊ່ວຍສະຖານທູດຝະລັ່ງ ຢູ່ຕ່າງປະເທດ - ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ກົງສຸນໃຫຍ່ຝະລັ່ງ ປະຈຳນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ - ໂຄສະນາອາຫານຂອງປະເທດ, ໃນນັ້ນມີຫຼາຍດ້ານຄື: ແນະນຳບັນດາອົງການຈັດຕັ້ງ, ບຸກຄົນໃນຂະແໜງອຸດສາຫະກຳ, ຈາກຜູ້ຜະລິດ, ຈຳໜ່າຍ, ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານເບເກີຣີ; ສົ່ງເສີມອາຫານຝຣັ່ງ ເພື່ອດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດມາປະເທດເຮົາ.

ຂອບໃຈສໍາລັບການສົນທະນາທີ່ຫນ້າສົນໃຈນີ້!

ແຫຼ່ງທີ່ມາ