ຊ່າງຫັດຖະກຳ ບຸ່ຍທິເຊີງ: ອະນຸລັກ ແລະ ເຜີຍແຜ່ແກ່ນແທ້ຂອງອາຫານຫວຽດນາມ.

ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກອາຫານຫວຽດນາມ, ຊື່ ບຸ່ຍທິເຊີງ ມັກຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເຄົາລົບນັບຖື ແລະ ຄວາມຊົມເຊີຍ. ນາງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນແຮງບັນດານໃຈດ້ານອາຫານທີ່ມີພອນສະຫວັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຜູ້ປະກອບສ່ວນອັນສຳຄັນໃນການອະນຸລັກ ແລະ ເຜີຍແຜ່ຄຸນຄ່າຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຫວຽດນາມອີກດ້ວຍ.

ເປັນເວລາກວ່າ 40 ປີຂອງການຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ການສິດສອນ, ນັກສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ ບຸ່ຍທິເຊີງ ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມກິດຈະກຳໂຄສະນາອາຫານຫວຽດນາມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃຫ້ ໂລກໄດ້ຮັບຮູ້ , ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຍົກສູງບົດບາດຂອງວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ່ງຊາດໃນແຜນທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານສາກົນ. ນາງຍັງເປັນຜູ້ຂຽນປຶ້ມສີ່ຫົວຄື: ເຝີ ແລະ ໝີ່ (ສະບັບທີ 4), ປຶ້ມສາມພາກພື້ນ, ອາຫານໂກ້ກົງ - ທຽນຢາງ , ແລະ ປໍ່ເປີ້ຍຈາກສາມພາກພື້ນ (ຮ່ວມຂຽນກັບ ບຸ່ຍທິມິນຖູຍ - ເພື່ອນຮ່ວມງານຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ການສຶກສານະຄອນໂຮ່ຈິມິນ). ນາງຍັງເປັນໜຶ່ງໃນສະມາຊິກຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສະມາຄົມພໍ່ຄົວມືອາຊີບໄຊງ່ອນ ແລະ ເຄີຍເປັນຄະນະກຳມະການໃນໂຄງການ ແລະ ການແຂ່ງຂັນປຸງແຕ່ງອາຫານລະດັບຊາດຫຼາຍຄັ້ງ.

ໃນປີ 2017, ນາງໄດ້ຮັບກຽດເປັນໜຶ່ງໃນສາມຊ່າງ ປຸງແຕ່ງອາ ຫານຊັ້ນນຳຂອງຫວຽດນາມໃນພິທີມອບລາງວັນການທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ຍັງໄດ້ຮັບລາງວັນເປັນທູດວັດທະນະທຳອາຫານຫວຽດນາມ. ຜົນງານຄົ້ນຄວ້າທີ່ສຳຄັນສອງຢ່າງຂອງນາງຄື " ອາຫານພິເສດຂອງສາມພາກພື້ນ" ແລະ "ມາດຕະຖານສຳລັບການຈັດອັນດັບເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ອົບອາຫານຫວຽດນາມ" ໄດ້ວາງພື້ນຖານສຳລັບການສິດສອນລະດັບມະຫາວິທະຍາໄລ ແລະ ເກນມາດຕະຖານໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ.

ຊ່າງຫັດຖະກຳ ບຸ່ຍທິເຊີງ ກຳລັງສອນນັກຮຽນເຮັດເຂົ້າໜົມກັບພໍ່ຄົວຊາວການາດາ ຢູ່ໂຮງຮຽນວິຊາຊີບທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ການໂຮງແຮມ Saigontourist (ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ). ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ໃຫ້ສຳພາດ.

ຄົນຕ່າງປະເທດໄດ້ເຂົ້າແຖວສາມເທື່ອເພື່ອກິນເຝີສາມຖ້ວຍ.

ຕະຫຼອດຫຼາຍປີທີ່ນາງໄດ້ສົ່ງເສີມອາຫານຫວຽດນາມ, ນາງ ບຸ່ຍທິເຊີງ ມັກເລືອກອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ງ່າຍດາຍ ເຊິ່ງສະແດງເຖິງແກ່ນແທ້ຂອງວັດທະນະທຳຫວຽດນາມ, ເຊັ່ນ: ເຝີ, ປໍ່ສະຫຼັດ, ບ່າວເຊວ (ເຂົ້າໜົມປັງຫວຽດນາມ), ຫຼື ພຽງແຕ່ແກງສົ້ມຈາກພາກໃຕ້. ນາງບໍ່ພຽງແຕ່ແຕ່ງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ໝູ່ເພື່ອນສາກົນໄດ້ມ່ວນຊື່ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ແບ່ງປັນເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ, ຜູ້ຄົນ ແລະ ດິນແດນບ່ອນທີ່ພວກມັນມີຕົ້ນກຳເນີດ.

"ບາງທີອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນບັນດາຄົນຕ່າງປະເທດແມ່ນເຝີ. ເຂົາເຈົ້າຮູ້ສຶກແປກໃຈທີ່ອາຫານທີ່ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍປະກອບດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ເສັ້ນໝີ່, ຊີ້ນງົວ, ແລະສະໝຸນໄພສາມາດມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນແລະສັບສົນໄດ້. ຄັ້ງໜຶ່ງ, ເມື່ອຂ້ອຍໄປປະເທດສະວີເດັນເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມການນຳສະເໜີອາຫານຫວຽດນາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີອາຫານຫຼາຍຢ່າງທີ່ນຳສະເໜີ, ຜູ້ຄົນກໍ່ເຂົ້າແຖວເພື່ອເພີດເພີນກັບເຝີ. ມີຊາຍຕາເວັນຕົກຄົນໜຶ່ງທີ່ຂ້ອຍຮູ້ຈັກ, ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າຂ້ອຍເຄີຍພົບລາວຢູ່ບ່ອນໃດບ່ອນໜຶ່ງມາກ່ອນ, ສະນັ້ນເມື່ອຂ້ອຍເຮັດເຝີໃຫ້ລາວ, ຂ້ອຍຖາມວ່າ: 'ເປັນຫຍັງເຈົ້າເບິ່ງຄຸ້ນໆ?' ລາວຍິ້ມແລະເວົ້າວ່າ: 'ນີ້ແມ່ນຖ້ວຍທີສາມຂອງຂ້ອຍ.' ມັນປາກົດວ່າລາວໄດ້ເຂົ້າແຖວສາມເທື່ອເພື່ອກິນເຝີຫວຽດນາມສາມຖ້ວຍ! ນອກຈາກນັ້ນ, ປໍ່ສະຫຼັດຍັງເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍ, ທັງແຊບແລະດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ມີຜັກສີຂຽວຫຼາຍແລະນ້ຳມັນໜ້ອຍ. ແຂກຕ່າງປະເທດຄົນໜຶ່ງບອກຂ້ອຍວ່າການກິນປໍ່ສະຫຼັດຄືກັບການຖືສວນຜັກຫວຽດນາມທັງໝົດໄວ້ໃນມື," ນາງສາວສວ່າງເລົ່າ.

ນາງ ສຸວົງ ຍັງເປັນທີ່ປຶກສາດ້ານອາຫານສຳລັບງານຕ່າງໆຫຼາຍຢ່າງ. (ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ໃຫ້ສຳພາດ)

ນາງ ເຊືອງ ຍັງໄດ້ເດີນທາງໄປຫຼາຍປະເທດ ແລະ ໄດ້ເພີດເພີນກັບອາຫານຂອງຫຼາຍປະເທດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຮັກຂອງນາງຕໍ່ອາຫານຫວຽດນາມເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ. "ຂ້ອຍເຊື່ອວ່າລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນຄວາມກົມກຽວຂອງມັນ. ພວກເຮົາຮູ້ວິທີດຸ່ນດ່ຽງອິນ ແລະ ຢາງ, ຫວານ, ສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ, ແລະ ຂົມ. ແຕ່ລະອາຫານບໍ່ໄດ້ມີລົດຊາດດຽວຫຼາຍເກີນໄປ, ແຕ່ປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ພໍໃຈ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານຫວຽດນາມຍັງເຊື່ອມໂຍງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບວັດທະນະທໍາຊຸມຊົນ: ອາຫານຄອບຄົວ, ການຊຸມນຸມ, ແລະ ນິໄສ 'ກິນເຂົ້ານຳກັນ, ແບ່ງປັນກັນ.' ນັ້ນແມ່ນຈິດວິນຍານ, ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານຫວຽດນາມແຕກຕ່າງຈາກສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງໂລກ," ນາງກ່າວ.

ຮັກສາລົດຊາດຂອງເຈົ້າໃຫ້ "ສະອາດ" ແລະ ປັບປຸງໃຫ້ດີຢູ່ສະເໝີ.

ເມື່ອຖືກຖາມວ່າ "ສິ່ງໃດເຮັດໃຫ້ອາຫານແຊບ?", ຊ່າງຝີມື ບຸຍທິເຊີງ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ ສຳລັບນາງ, ອາຫານທີ່ສົມບູນແບບຕ້ອງມີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງລົດຊາດ ແລະ ໂຄງສ້າງ.

ອີງຕາມນາງ, ຄຸນນະພາບ, ສີ, ແລະ ລົດຊາດ ກວມເອົາ 50% ຂອງຄວາມສຳເລັດຂອງອາຫານຈານໜຶ່ງ. "ໃນດ້ານລົດຊາດ, ໂດຍສະເພາະກັບອາຫານຫວຽດນາມແບບດັ້ງເດີມ, ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຊອກຫາຄວາມສົມດຸນ ແລະ ປະຕິບັດຕາມລະບົບຂອງສ່ວນປະກອບຫຼັກ," ນາງຢືນຢັນ.

ໜ້າປົກປຶ້ມ "ເຝີ ແລະ ອາຫານເສັ້ນໝີ່". ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ຂຽນ.

ນາງ ເຊືອງ ເນັ້ນໜັກສະເໝີວ່າ ສຳລັບພໍ່ຄົວ, ລີ້ນແມ່ນ "ເຄື່ອງມືໃນການຫາລ້ຽງຊີບ." ຄວາມຮູ້ສຶກລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາປຸງລົດຊາດໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ສ້າງຄວາມກົມກຽວທີ່ສົມບູນແບບໃນແຕ່ລະອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນ, ນາງຈຶ່ງແນະນຳໃຫ້ພໍ່ຄົວໜຸ່ມປົກປ້ອງ "ອາວຸດ" ທີ່ສຳຄັນນີ້ສະເໝີ. ອີງຕາມນາງ, ພໍ່ຄົວບໍ່ຄວນໃຊ້ເຫຼົ້າ ຫຼື ຢາສູບຢ່າງເດັດຂາດ, ເພາະວ່າສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມສາມາດໃນການຮັບຮູ້ລົດຊາດຫຼຸດລົງ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສູນເສຍຄວາມອ່ອນໄຫວຕາມທຳມະຊາດ. ການຮັກສາຄວາມຮູ້ສຶກລົດຊາດ "ສະອາດ" ແລະ ລະອຽດອ່ອນແມ່ນວິທີທີ່ພໍ່ຄົວປົກປ້ອງອາຊີບຂອງພວກເຂົາ ແລະ ເຄົາລົບອາຫານທີ່ພວກເຂົາສ້າງ.

ມີຄົນໜ້ອຍຄົນທີ່ຮູ້ວ່ານາງຍັງເປັນຜູ້ທີ່ສ້າງແຮງບັນດານໃຈ ແລະ ໃຫ້ແຮງບັນດານໃຈແກ່ນັກຮຽນພໍ່ຄົວຂອງນາງໃນການສ້າງຂອງຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໂດຍການລວມເອົາສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງທີ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານຫວານ, ເຊັ່ນ: ກະແລ້ມກຸ້ງສົ້ມໂກກົງ ແລະ ກະແລ້ມນ້ຳປາແອນໂຊວີອານຢາງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໄດ້ຮັບປະສົບການທີ່ໃໝ່ ແລະ ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm