ຊ່າງຝີມື ບຸ່ຍທິຊົ້ງ: ປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງອາຫານຫວຽດນາມ

ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກອາຫານຫວຽດນາມ, ຊື່ງ ບຸ່ຍທິຊົ້ງ ຍາມໃດກໍ່ສະແດງຄວາມເຄົາລົບ ແລະ ຊົມເຊີຍ. ນາງບໍ່ພຽງແຕ່ມີພອນສະຫວັນດ້ານການປຸງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງປະກອບສ່ວນຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງເຂົ້າໃນການອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ຄຸນຄ່າຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຫວຽດນາມ.

Báo Thanh niên•25/08/2025

ໃນໄລຍະກວ່າ 40 ປີແຫ່ງການຄົ້ນຄ້ວາ ແລະ ສອນ, ນັກສິລະປິນເຮັດອາຫານ ບຸ່ຍທິສວງ ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມການເຄື່ອນໄຫວໂຄສະນາອາຫານຫວຽດນາມ ສູ່ ໂລກ ຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ດ້ວຍເຫດນີ້, ຍົກສູງທີ່ຕັ້ງຂອງວັດທະນະທຳອາຫານການກິນແຫ່ງຊາດໃນແຜນທີ່ອາຫານສາກົນ. ນາງຍັງເປັນນັກປະພັນປຶ້ມ 4 ຫົວຄື: ຝູແລະແກງ (ສະບັບທີ 4), ປຶ້ມ 3 ພາກ, ອາຫານ Go Cong - Tien Giang , 3 ພາກຮຽນ spring Rolls (ຂຽນຮ່ວມກັບ Bui Thi Minh Thuy - ເພື່ອນຮ່ວມງານຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລເຕັກນິກວິຊາຊີບນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ). ນາງຍັງເປັນຫນຶ່ງໃນສະມາຊິກຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງສະມາຄົມພໍ່ຄົວມືອາຊີບ Saigon ແລະເປັນຜູ້ຕັດສິນຂອງບັນດາໂຄງການປຸງແຕ່ງອາຫານລະດັບຊາດແລະການແຂ່ງຂັນ.

ປີ 2017, ນາງໄດ້ຮັບກຽດເປັນໜຶ່ງໃນ 3 ນັກສິລະປິນ ເຮັດອາຫານ ຊັ້ນນຳຂອງຫວຽດນາມ ທີ່ພິທີມອບລາງວັນການທ່ອງທ່ຽວ, ພ້ອມທັງໄດ້ຮັບນາມມະຍົດເປັນທູດວັດທະນະທຳອາຫານຫວຽດນາມ. ວຽກງານຄົ້ນຄວ້າທີ່ສຳຄັນ 2 ສະບັບຂອງນາງແມ່ນ: ອາຫານພິເສດຂອງ 3 ພາກພື້ນ ແລະ ມາດຕະຖານເຕັກນິກການປຸງ ແຕ່ງອາຫານ ແລະ ອົບຂອງ ຫວຽດນາມ ໄດ້ວາງພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ການສິດສອນຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ ແລະ ກຳນົດມາດຖານໃນຂະແໜງອາຊີບເຮັດອາຫານ.

ນັກສິລະປິນ ບຸ່ຍທິຊົ້ງ: ປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ມູນເຊື້ອອາຫານຫວຽດນາມ - ຮູບທີ 1.

ຊ່າງຝີມື ບຸ່ຍທິສົ້ງ ໃນໄລຍະສອນອົບກັບພໍ່ຄົວຊາວການາດາ ຢູ່ວິທະຍາໄລທ່ອງທ່ຽວ Saigontourist ແລະການຕ້ອນຮັບ (HCMC). ຮູບພາບ: NVCC

ຜູ້ຊາຍຊາວຕາເວັນຕົກໄດ້ເຂົ້າຄິວ 3 ເທື່ອເພື່ອຮັບປະທານຟອຍ 3 ຖ້ວຍ

ໃນໄລຍະເຮັດອາຫານຫຼາຍປີຂອງຕົນ, ນາງ ບຸ່ຍທິຊົ້ງ ໄດ້ເລືອກເອົາອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ງ່າຍດາຍທີ່ມີເນື້ອໃນຂອງຊາວຫວຽດນາມ ເຊັ່ນ: ເຝີ, ຕຳໜິ່ງ, ບັ້ງແຈ່ວ, ຫຼືແມ່ນແກງສົ້ມຊາວໃຕ້. ນາງບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດອາຫານໃຫ້ໝູ່ເພື່ອນທີ່ມາຈາກປະເທດອື່ນໆໄດ້ມ່ວນຊື່ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເລົ່າເລື່ອງຕົ້ນກຳເນີດຂອງເຍື່ອງອາຫານ, ປະຊາຊົນ ແລະດິນແດນທີ່ເກີດມາອີກດ້ວຍ.

“ບາງທີອາຫານທີ່ຄົນຕ່າງປະເທດມັກທີ່ສຸດແມ່ນຍັງແມ່ນ pho, ເຂົາເຈົ້າແປກໃຈທີ່ຈານແຍ່ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍ, ປະກອບມີພຽງແຕ່ແກງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ຊີ້ນງົວ, ແລະສະໝຸນໄພມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະສັບສົນ, ເມື່ອຂ້ອຍໄປສະວີເດນເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມການແນະ ນຳ ອາຫານຫວຽດນາມ, ເຖິງວ່າຈະມີອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງ, ແຕ່ປະຊາຊົນຢືນເປັນແຖວຍາວລໍຖ້າເພື່ອເພີດເພີນກັບ pho. pho ສໍາລັບເຂົາ, ຂ້າພະເຈົ້າຖາມວ່າ: ເປັນຫຍັງຂ້າພະເຈົ້າເບິ່ງຄຸ້ນເຄີຍກັບເຈົ້າ?

ນັກສິລະປິນ ບຸ່ຍທິຊົ້ງ: ປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ມູນເຊື້ອອາຫານຫວຽດນາມ - ຮູບທີ 2.

ທ່ານນາງຊູດັງຍັງເປັນທີ່ປຶກສາດ້ານການເຮັດອາຫານໃນຫຼາຍເຫດການ. ຮູບພາບ: NVCC

ທ່ານນາງຊູດັງຍັງໄດ້ໄປທ່ຽວຫຼາຍປະເທດແລະມັກອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງ, ແລ້ວກໍ່ຕົກໃຈກັບອາຫານຫວຽດນາມຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. “ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າຈຸດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນຄວາມກົມກຽວກັນ, ພວກເຮົາຮູ້ການດຸ່ນດ່ຽງລະຫວ່າງ yin ແລະ ຍາງ, ລະຫວ່າງຫວານ - ສົ້ມ - ເຜັດ - ເຄັມ - ຂົມ, ແຕ່ລະເຍື່ອງບໍ່ໜັກເກີນລົດຊາດໃດໜຶ່ງ, ແຕ່ຜະສົມຜະສານເພື່ອສ້າງຄວາມສຸກ. ອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງຈາກໂລກ, "ນາງເວົ້າ.

ສະເຫມີຮັກສາຕາລົດຊາດຂອງທ່ານ "ສະອາດ" ແລະລະອຽດອ່ອນ

ເມື່ອຖາມວ່າ “ອາຫານອັນໃດດີ?”, ນັກສິລະປິນ ບຸ່ຍທິຊົ້ງ ແບ່ງປັນວ່າ, ສຳລັບນາງແລ້ວ, ອາຫານທີ່ດີເລີດຕ້ອງບັນລຸຄວາມດຸ່ນດ່ຽງລະຫວ່າງລົດຊາດ ແລະ ເນື້ອໃນ.

ອີງຕາມນາງ, ຄຸນນະພາບ, ສີແລະລົດຊາດກວມເອົາ 50% ຂອງຜົນສໍາເລັດຂອງອາຫານ. ນາງຢືນຢັນວ່າ: “ໃນດ້ານລົດຊາດ, ພິເສດແມ່ນບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຫວຽດນາມ, ຕ້ອງຊອກຫາຄວາມດຸ່ນດ່ຽງ ແລະ ປະຕິບັດຕາມລະບົບບັນດາເຍື່ອງອາຫານຕົ້ນຕໍ”.

ນັກສິລະປິນ ບຸ່ຍທິຊົ້ງ: ປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ມູນເຊື້ອອາຫານຫວຽດນາມ - ຮູບ 3.

ໜ້າປົກຂອງປຶ້ມ Pho ແລະແກງອື່ນໆ. ຮູບພາບ: NVCC

ທ່ານນາງຊູດັງກ່າວເນັ້ນໜັກວ່າ, ສຳລັບພໍ່ຄົວ, ລີ້ນແມ່ນ “ເຄື່ອງມືໃນການຫາກິນ”. ລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນຊ່ວຍໃຫ້ພວກມັນມີລະດູການຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ສ້າງຄວາມກົມກຽວທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບແຕ່ລະອາຫານ. ເພາະສະນັ້ນ, ນາງສະເຫມີແນະນໍາໃຫ້ພໍ່ຄົວຫນຸ່ມຮັກສາ "ອາວຸດ" ທີ່ສໍາຄັນນີ້. ອີງຕາມນາງ, ພໍ່ຄົວບໍ່ຄວນໃຊ້ເຫຼົ້າແລະຢາສູບຢ່າງແທ້ຈິງ, ເພາະວ່າພວກມັນຫຼຸດລົງຄວາມສາມາດໃນການຮັບຮູ້ລົດຊາດ, ເຮັດໃຫ້ພໍ່ຄົວສູນເສຍຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງລາວ. ການຮັກສາລົດຊາດ "ສະອາດ" ແລະລະອຽດອ່ອນແມ່ນວິທີທີ່ພໍ່ຄົວປົກປ້ອງອາຊີບຂອງພວກເຂົາ, ໃນຂະນະທີ່ເຄົາລົບອາຫານທີ່ພວກເຂົາສ້າງ.

ໜ້ອຍຄົນຮູ້ວ່ານາງຍັງເປັນຜູ້ທີ່ສ້າງແຮງບັນດານໃຈ ແລະໃຫ້ຫົວຂໍ້ແກ່ພໍ່ຄົວນັກຮຽນໃນການສ້າງຂອງຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານຫວານ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳກະທິກຸ້ງສົ້ມ Go Cong ແລະ ນ້ຳກ້ອນນ້ຳປາ An Giang linh, ນຳມາເຊິ່ງປະສົບການທີ່ໃໝ່ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm