ຮ້ານ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ຂອງ​ທ່ານ ຮ່າ​ດິງ​ຮວາ (ອາ​ຍຸ​ເກືອບ 70 ປີ) ຕັ້ງ​ຢູ່​ໃນ​ຊອຍ​ແຫ່ງ​ໜຶ່ງ​ໃນ​ເມືອງ​ໂຂງ​ທ້ວນ (ດົ່ງ​ດາ, ຮ່າ​ໂນ້ຍ). ຮ້ານແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ, ປ້າຍແມ່ນເກົ່າ, ມີພຽງແຕ່ຕູ້ຂອງສ່ວນປະກອບ, ເຕົາແກັດ mini ແລະໂຕະແລະຕັ່ງນັ່ງເລັກນ້ອຍ.

ຮ່ອມທາງເຂົ້າຮ້ານ ກວ້າງປະມານ 1.5 ແມັດ, ລົດຈັກຕ້ອງໄດ້ຂີ່ລົດຢ່າງຄ່ອງແຄ້ວ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງກັນ ຫຼື ຫັນຫຼັງ.

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຮ້ານອາຫານເປັນທີ່ຢູ່ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງນັກອາຫານຫຼາຍຄົນທີ່ອາໃສຢູ່ທົ່ວພື້ນທີ່ມາເປັນເວລາ 22 ປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າໄດ້ດຶງດູດຄົນຈາກບ່ອນໄກມາເປັນພະຍານເຖິງຄວາມຊໍານິຊໍານານຂອງເຈົ້າຂອງ "ເຕັ້ນໄຟ".

W-bun mua lua 22.jpg
ຮ້ານຊີ້ນງົວນ້ອຍ, ແຄບ, ເຊື່ອງໄວ້ໃນຊອຍ

ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ທ່ານ Hoa ພຽງ​ແຕ່​ຂາຍ​ແກງ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​. ທ່ານ​ຮ່ວາ​ກ່າວ​ວ່າ, ລາວ​ເຄີຍ​ເປັນ​ທະຫານ, ​ແລ້ວ​ເຮັດ​ວຽກ​ຢູ່​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ.

ຢູ່ທີ່ນີ້, ລາວໄດ້ພົບກັບຄູສອນຜູ້ໜຶ່ງທີ່ປະຕິບັດຕໍ່ລາວຄືກັບລູກຊາຍລ້ຽງ. ອາຈານສອນສູດເຮັດແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວໃຕ້. ຢູ່​ພາກ​ໃຕ້, ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ນີ້​ມີ​ຊື່​ອື່ນ​ອີກ​ເຊັ່ນ: ໜໍ່​ໄມ້​ປະ​ສົມ, ໜໍ່​ໝູ​ຂົ້ວ​ເປັນ​ຕົ້ນ.

ຕໍ່​ມາ, ຍ້ອນ​ພໍ່​ແມ່​ຍັງ​ເຖົ້າ​ແກ່​ຢູ່​ພາກ​ເໜືອ, ທ່ານ​ຮ່ວາ​ໄດ້​ກັບ​ຄືນ​ເມືອ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ. ລາວເລີ່ມທຸລະກິດຂາຍເຝີຊີ້ນງົວ ແລະ ຮ່ວມກັບເມຍຂອງລາວໄດ້ລ້ຽງລູກຊາຍສອງຄົນໄປໂຮງຮຽນ.

W-bun mua lua 25.jpg
ສູດ​ແກງ​ໜໍ່​ຊີ້ນ​ງົວ​ແມ່ນ​ໄດ້​ຮຽນ​ຮູ້​ໂດຍ​ທ່ານ ຮ່​ວາ ຢູ່​ນະ​ຄອນ​ໂຮ່​ຈິ​ມິນ.

ຊີ້ນງົວທີ່ຮ້ານອາຫານມີ 8 ສ່ວນປະກອບຄື: ໜໍ່ໄມ້, ຜັກກາດ, ຖົ່ວງອກ, ຊີ້ນງົວ, ຖົ່ວດິນ, ຜັກບົ່ວຈືນ, ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນດາດ ແລະ ນ້ຳຊຸບ.

ທ່ານ​ຮ່ວາ​ກ່າວ​ວ່າ, ອາຫານ​ຈານ​ໜຶ່ງ​ຈະ​ແຊບ​ຫຼື​ບໍ່​ແມ່ນ​ຂຶ້ນ​ກັບ​ວິທີ​ຈືນ​ຊີ້ນ​ງົວ​ແລະ​ເຮັດ​ຊອດ. "ກ່ອນນີ້, ຂ້ອຍໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າສາມເດືອນເພື່ອຮຽນຮູ້ວິທີຈືນຊີ້ນງົວ, ຂ້ອຍຕ້ອງຝຶກເລື້ອຍໆເລື້ອຍໆຈົນກວ່າອາຈານຈະພໍໃຈ".

ທຸກໆມື້, ລາວແລະພັນລະຍາຂອງລາວນໍາເຂົ້າຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຈາກຜູ້ສະຫນອງທີ່ຊ່ຽວຊານໃນຮ້ານຊຸບເປີມາເກັດ. ຊີ້ນງົວແມ່ນສົດ, ຟັກໄວ້ກ່ອນ, ເມື່ອນຳມາເຮືອນກໍ່ນຳມາໝັກດ້ວຍໝາກນາວແລ້ວເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.

W-bun mua lua 3.jpg
ຊີ້ນງົວແມ່ນຕົ້ມດ້ວຍໝາກນາວ ແລະ ຂົ້ວພຽງແຕ່ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງ.

​ເມື່ອ​ລູກ​ຄ້າ​ສັ່ງ, ທ່ານ​ຮ່ວາ​ຈູດ​ໄຟ​ໃສ່​ຊີ້ນ​ງົວ. ທ່ານ ຮວາ ກ່າວ​ວ່າ “ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເປັນ​ການ​ຈືນ, ສະ​ນັ້ນ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຈຶ່ງ​ຮ້ອນ, ອ່ອນ, ຫວານ, ບໍ່​ແຫ້ງ ຫຼື​ແຂງ.

ນີ້​ແມ່ນ​ຈຸດ​ເວລາ​ທີ່​ລາວ​ສະ​ແດງ​ຄວາມ​ສາມາດ "​ເຕັ້ນ​ໄຟ" ​ໃຫ້​ຜູ້​ຮັບ​ຊົມ, ​ເພີ່ມ​ຄວາມ​ດູດ​ດື່ມ​ຂອງ​ອາຫານ.

Fire Dancing Beef Noodle Soup
ເຈົ້າຂອງສະແດງ "ເຕັ້ນໄຟ"

ແຈການປະຕິບັດແມ່ນຢູ່ທາງເຂົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ. “ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ” ຂອງນາຍຮວ່າແມ່ນເຕົາແກັດຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ໝໍ້ນ້ອຍ. ເມື່ອນ້ຳມັນໃນໝໍ້ຮ້ອນ, ລາວກໍ່ເອົາຊີ້ນງົວ, ກະທຽມ ແລະ ພິກໄທລົງໃສ່ໃນໝໍ້ໆ ແລ້ວປັ່ນດ້ວຍຟັກຄ່ອຍໆ.

ຈາກ​ນັ້ນ, ເຈົ້າຂອງ​ໄດ້​ຈັບ​ມື​ຈັບ​ກະ​ດາດ​ຄ່ອຍໆ, ​ໄຟ​ໄດ້​ລຸກ​ຂຶ້ນ​ສູງ​ຢູ່​ເທິງ​ຫົວ​ຂອງ​ຕົນ, ຈູດ​ປາກ​ກະ​ທະ. ຕ່ອນຊີ້ນງົວແຊ່ນ້ໍາໃນແຊ່ນ້ໍາມັນ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມໃນເຮືອນຄົວ, ສ້າງຜົນກະທົບທີ່ຈັບຕາຂອງໄຟທີ່ລຸກຂຶ້ນ.

“​ເມື່ອ​ສັ່ນ​ໝໍ້​ແລ້ວ, ​ໃຫ້​ຊີ້ນ​ໝຸນ​ໄປ​ຕາມ​ທິດ​ທີ່​ຖືກຕ້ອງ, ​ແລະ​ບໍ່​ມີ​ແປວ​ໄຟ​ອອກ​ຈາກ​ລຸ່ມ​ຂຶ້ນ​ໄປ​ເພື່ອ​ສຸມ​ໃສ່​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຊີ້ນ, ບໍ່​ໃຫ້​ໄຟ​ຂຶ້ນ​ສູງ​ເກີນ​ໄປ.

ຂ້ອຍໃຊ້ເຕົາແກັດຂະໜາດນ້ອຍເພາະມັນປອດໄພກວ່າເຕົາແກັສອຸດສາຫະກຳ ແລະອຸນຫະພູມແມ່ນເໝາະສົມກັບອາຫານ. ໂດຍ​ບໍ່​ມີ​ຄວາມ​ສາ​ມາດ, ພໍ່​ຄົວ​ສາ​ມາດ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ເຜົາ​ໄຫມ້​ໄດ້​ຢ່າງ​ງ່າຍ​ດາຍ,” ທ່ານ Hoa ເວົ້າ​ວ່າ.

ການປະຕິບັດໄດ້ແກ່ຍາວເຖິງ 15-20 ວິນາທີ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຕື່ນເຕັ້ນ.

ກ່ອນ​ຈະ​ຈືນ​ຊີ້ນ​ງົວ, ທ່ານ​ຮ່ວາ​ໄດ້​ຈັດ​ຜັກ​ກາດ​ຟັກ​ໃສ່​ໃນ​ໂຖ​ປັດ​ສະ​ວະ, ຈືນ​ຊີ້ນ​ງົວ, ຕື່ມ​ຖົ່ວ​ງອກ, ແລະ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຈືດ. ຫຼັງຈາກຂົ້ວປະມານ 3 ນາທີ, ຊີ້ນງົວຮ້ອນກໍ່ຖອກລົງໃສ່ໝໍ້, ພ້ອມດ້ວຍຖົ່ວດິນປີ້ງ, ຜັກບົ່ວທອງຈືນຈືນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ຖອກລົງໃສ່ຖ້ວຍ.

W-bun mua lua 19.jpg
"ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍເຮັດຖົ່ວດິນປີ້ງຂອງພວກເຮົາເອງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມີກິ່ນເໝັນ ຫຼື ມີກິ່ນເໝັນ."

ປັດໄຈຕັດສິນຂອງລົດຊາດຂອງອາຫານຊີ້ນງົວປະສົມນີ້ແມ່ນນ້ໍາຊອດ. ຊອດແມ່ນເຮັດມາຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ນ້ໍາປາ, ສົ້ມ, ້ໍາຕານ, ແລະນ້ໍາຕົ້ມເຢັນ.

​ເຖິງ​ຢ່າງ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ທ່ານ​ຮ່ວາ​ມີ​ສູດ​ຂອງ​ຕົນ, ​ໃນ​ນັ້ນ​ນ້ຳປາ​ຕ້ອງ​ແມ່ນ​ນ້ຳປາ​ຟານ​ທິ, ​ເຄັມພໍ​ແຕ່​ບໍ່​ມີ​ກິ່ນ​ແຮງ.

ທ່ານ ຮ່ວາງຮວາ ກ່າວວ່າ: “ຄົນໃນຮ້ານອາຫານ ແລະ ການບໍລິການມີຫຼາຍຄົນສະເໜີໃຫ້ຊື້ສູດຊອດ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ຂາຍ, ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຄູສອນບອກຂ້ອຍກ່ອນ. ບໍ່ວ່າເຂົາເຈົ້າຈະສະເໜີໃຫ້ເທົ່າໃດ, ຂ້ອຍກໍ່ປະຕິເສດ ແລະ ຈະສົ່ງຕໍ່ໃຫ້ລູກໆ ແລະ ຫລານໆເທົ່ານັ້ນ”.

W-bun mua lua 20.jpg
ຊອດແມ່ນ "ສູດລັບ" ຂອງເຈົ້າຂອງ.

ເວລາຮັບປະທານ, ຜູ້ຮັບປະທານແມ່ນໃຊ້ຟັກຊອດປະສົມກັບເຄື່ອງປຸງ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຫວານ, ສົ້ມ.

ທ່ານ​ໂຕ​ວັນ​ກຽນ​ແມ່ນ​ລູກ​ຄ້າ​ປະຈຳ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ມາ​ເປັນ​ເວລາ 10 ກວ່າ​ປີ​ແລ້ວ. ທ່ານ​ກຽນ​ກ່າວ​ວ່າ, ອາ​ຫານ​ຢູ່​ທີ່​ນີ້​ມີ​ລົດ​ຊາດ, ລາ​ຄາ​ຖືກ​ຕ້ອງ​ແລະ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ແມ່ນ​ຕະ​ຫລົກ. ສະນັ້ນ, ເຖິງວ່າຮ້ານອາຫານຈະນ້ອຍ, ຄັບແຄບ ແລະ ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍທີ່ບໍ່ສະດວກ, ແຕ່ລາວກໍ່ຍັງມາຮ້ານອາຫານເປັນປະຈຳ.

W-bun mua lua 31.jpg
ທ່ານ​ກຽນ​ແມ່ນ​ລູກ​ຄ້າ​ປະ​ຈຳ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ.

ຮ້ານອາຫານແມ່ນເປີດແຕ່ 8 ໂມງເຊົ້າຫາ 9 ໂມງແລງທຸກໆມື້, ແລະທຸລະກິດຫຼາຍທີ່ສຸດໃນທ້າຍອາທິດແລະໃນລະດູຮ້ອນ, ເວລາອາຫານຄ່ໍາມາຊອກຫາອາຫານສົດຊື່ນ. ​ໂດຍ​ສະ​ເລ່ຍ​ແລ້ວ, ທ່ານ​ຮ່ວາ​ຂາຍ​ຊີ້ນ​ງົວ​ປະ​ມານ 100 ຖ້ວຍ​ຕໍ່​ມື້.

ຮ້ານອາຫານໄດ້ຖືກຈັດອັນດັບວ່າມີອາຫານແຊບໆແຕ່ບໍ່ພິເສດຫຼືເປັນເອກະລັກເກີນໄປ. ເຈົ້າຂອງແມ່ນໃຈກວ້າງ, ຕະຫລົກ, ແລະສະອາດ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຮ້ານອາຫານແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີບ່ອນຈອດລົດແລະບ່ອນນັ່ງແມ່ນແຄບ. ຖ້າທ່ານມີຄວາມຢາກອາຫານໃຫຍ່, ທ່ານຄວນບອກເຈົ້າຂອງໃຫ້ເພີ່ມ noodles ຫຼາຍ. ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ແມ່ນ​ດໍາ​ເນີນ​ການ​ໂດຍ​ທ່ານ Hoa ແລະ​ພັນ​ລະ​ຍາ​, ແລະ​ບໍ່​ມີ​ພະ​ນັກ​ງານ​ດັ່ງ​ນັ້ນ​ມັນ​ເປັນ​ການ​ຊັກ​ຊ້າ​ເລັກ​ນ້ອຍ​.

W-bun mua lua 23.jpg
ແກງ​ໜໍ່​ຊີ້ນ​ງົວ​ຢູ່​ຮ້ານ​ມີ​ລາ​ຄາ​ແຕ່ 30.000 – 70.000 ດົ່ງ, ຂຶ້ນ​ກັບ​ຈຳ​ນວນ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ສັ່ງ.

ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ, ມີ​ຮ້ານ​ຂາຍ​ເຝີ​ຊີ້ນ​ງົວ​ພາກ​ໃຕ້​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຄື: 67 ຮ້າງ​ດິ໋, 7 ຕາ​ຫຽນ, 3 ງູ​ຮຸຍ, 49 ​ເຈີ່ນ​ກວກ​ຕ໋ຽນ, 17 ຟຸ່ງ​ຮົ່ງ (ເມື່ອ​ກ່ອນ​ແມ່ນ​ເມືອງ​ເຟືອງ)...

ພາຍຫຼັງ 2 ປີ​ແຫ່ງ​ການ​ນຳ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ກຸ້ງ​ໂດດ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ​ແຂວງ ບິ່ງ​ດິ້ງ ມາ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ, ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ ແລະ ສາ​ມີ​ມີ​ຈຳ​ນວນ​ລູກ​ຄ້າ​ທີ່​ໝັ້ນ​ຄົງ. ​ແຕ່​ລະ​ມື້, ສອງ​ແຫ່ງ​ນີ້​ສາມາດ​ຂາຍ​ເຂົ້າໜົມ​ເຄັກ​ໄດ້ 1.000 ​ໂຕ.