ເມື່ອພໍ່ຄົວ Michelin starred 'dance in the kitchen' in Vietnam

ພໍ່ຄົວທີ່ຕິດດາວ Michelin ບໍ່ແມ່ນຄົນແປກໜ້າສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກ ເຮັດອາຫານ ຫວຽດນາມ. ມາເບິ່ງ 3 ພໍ່ຄົວທີ່ຕິດດາວ Michelin ສະແດງ "ການເຕັ້ນໃນເຮືອນຄົວ" ແລະທັກສະທີ່ຊໍານິຊໍານານ.

ຍຸກໃໝ່ຂອງອາຫານອັງກິດຮ່ວມສະໄໝຈາກພໍ່ຄົວທີ່ມີພອນສະຫວັນ Kirk Westaway

ຫນຶ່ງໃນອາຫານ favorite ຂອງ Chef Kirk ໃຊ້ສ່ວນປະກອບສົດຈາກ Dalat ເພື່ອສ້າງ The Albion Tomato

ຮູບພາບ: FB THE ALBION BY KIRK

ຈາກຫມາກເລັ່ນ Dalat ປອດສານພິດ, ປະສົມກັບຊອດທີ່ກະກຽມຕາມສູດພິເສດ, ໄປຫາກະແລັມ mint ເຢັນແລະກິ່ນຫອມຂອງໃບ basil. ທັງໝົດຜະສົມຜະສານເຂົ້າກັນເພື່ອເອົາອາຫານຄ່ໍາມາສູ່ປະສົບການການເຮັດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ.

Chef Kirk ແລະຄູ່ຮ່ວມງານຂອງລາວ Chris ໄດ້ສ້າງເມນູທີ່ສະເຫຼີມສະຫຼອງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອາຫານອັງກິດໃນຫວຽດນາມ. Diners ປະຫລາດໃຈໂດຍການກະກຽມທີ່ສ້າງສັນ, ການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບອາຫານຄລາສສິກເຊັ່ນ: strawberries ແລະຄີມ, roast ໄກ່ແລະ thyme; ແລະແນ່ນອນ "ປາ & chips".

ໄກ່ roast ທັງຫມົດ, ເຕົ້ານົມແມ່ນ roasted ຊ້າໃນເຕົາອົບ, drizzled ກັບ thyme ອຸດົມສົມບູນແລະໄກ່ jus, ໃນຂະນະທີ່ confit ຂາໄກ່ແລະປີກ stuffed crispy ເພີ່ມລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງອາຫານນີ້.

ພາບ: THE ALBION BY KIRK

ໄກ່ປີ້ງແມ່ນໃຫ້ບໍລິການກັບມັນຕົ້ນ, mashed, ສະຫຼັດ, ສາລີ charred ແລະ gravy ໄກ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງ thyme.

Chef Kirk ແລະທີມງານຂອງລາວໄດ້ທົດລອງ scallops 20 ແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະເລືອກ scallops Hokkaido ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

ຮູບພາບ: FB THE ALBION BY KIRK

ຫອຍນາງລົມເຫຼົ່ານີ້ຖືກປີ້ງໃສ່ເຕົາປີ້ງ Josper ໂດຍໃຊ້ຖ່ານຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ສ້າງລົດຊາດຄວັນທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊັ້ນພື້ນຖານແມ່ນປະສົມປະສານທີ່ສົມບູນແບບຂອງ leeks ປີ້ງແລະນາວດອງສົດ. ແລະເພື່ອໃຫ້ອາຫານສໍາເລັດ, Chef Kirk ຖອກນ້ໍາ bacon ອຸດົມສົມບູນ, ສັນຍາວ່າຈະນໍາເອົາລົດຊາດທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້!

ອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງຖືກກະກຽມດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ສົດທີ່ສຸດ, ບາງແຫຼ່ງມາຈາກຟາມອິນຊີໃນເມືອງ Dalat ແລະຜູ້ສະຫນອງຊັ້ນນໍາໃນທົ່ວ ໂລກ . ທີ່ The Albion ໂດຍ Kirk Westaway, ພໍ່ຄົວທີ່ຕິດດາວ Michelin ໄດ້ນໍາເອົາຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງລາວໄປສູ່ພື້ນທີ່ທີ່ມີຄວາມໃກ້ຊິດ, ເຊື້ອເຊີນຜູ້ກິນອາຫານໃຫ້ເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ສວຍງາມ, ເຫມາະສົມສໍາລັບການແບ່ງປັນກັບຄົນທີ່ຮັກແພງ.

Chef Christian ກັບ "haute couture" ແບບ - ຄົນອັບເດດ : ສູງໃນຕາຕະລາງ dining ໄດ້

ດ້ວຍຮູບແບບ “haute couture” ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແຕ່ລະຈານທີ່ພໍ່ຄົວຄຣິສຕຽນກະກຽມແມ່ນສ້າງຂື້ນຄືກັບງານສິລະປະ.

Chef Christian Le Squer ສືບຕໍ່ການເດີນທາງທາງດ້ານອາຫານຂອງລາວຢູ່ທີ່ La Maison 1888 ໂດຍການເອົາອາຫານຝຣັ່ງຄລາສສິກຂອງຮ້ານອາຫານໄປສູ່ຄວາມສູງໃຫມ່, ປະສົມປະສານກັບຄວາມສໍາຄັນຂອງອາຫານຫວຽດນາມ. ອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງທີ່ສ້າງຂື້ນດ້ວຍມືທີ່ມີພອນສະຫວັນຂອງລາວແມ່ນວຽກງານສິລະປະ, ສະເຫນີປະສົບການທາງສາຍຕາທີ່ປະເສີດ: ສົດໃສ, ມີຊີວິດຊີວາແລະສວຍງາມ.

ຮູບແບບການເຮັດອາຫານແມ່ນເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດ, ໂດຍແຕ່ລະອາຫານມີເຄື່ອງໝາຍທີ່ແຕກຕ່າງ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂອງຕົນເອງ ເຊັ່ນ: ຕຸກກະຕານ້ຳຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ ຫຼື ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍລະດັບສູງທີ່ວາງສະແດງຢູ່ Paris Fashion Week.

ດ້ວຍຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ເມນູຂອງຄຣິສຕຽນປ່ຽນແປງຕາມລະດູການ, ໂດຍນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນທີ່ສົດທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານທະເລສົດທີ່ຈັບໄດ້ປະຈໍາວັນ. ຢູ່ໃນເຮືອນພັກແບບອິນດູຈີນທີ່ສະຫງ່າງາມທີ່ອອກແບບໂດຍ Bill Bensley, La Maison 1888 ແມ່ນໜຶ່ງໃນແກ້ວປະເສີດໃນອາຫານເອເຊຍຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

ກິນ Saigon ກັບພໍ່ຄົວທີ່ເປັນເອກະລັກ Peter Cuong Franklin

ແຊນວິດ 100 ໂດລາ ແມ່ນຕົວຢ່າງປົກກະຕິຂອງຄວາມພະຍາຍາມໃນການປ່ຽນແປງ ແລະຍົກລະດັບອາຫານຂອງອານັນໄຊງ່ອນ.

ດ້ວຍ​ຄວາມ​ພາກ​ພຽນ​ແລະ​ຄວາມ​ສະ​ຫຼາດ, ຊາວ​ຫວຽດ​ນາມ​ສາ​ມາດ​ເຮັດ​ໝີ່​ແຊບໆ ດ້ວຍ​ລາ​ຄາ​ປະ​ມານ 20.000 ດົ່ງ (ປະ​ມານ 1 USD). ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຢູ່ ອານໄຊ, ພໍ່ຄົວ Peter Cuong Franklin ໄດ້ປະດິດສ້າງຜະລິດຕະພັນດ້ວຍມູນຄ່າ 100 USD (ເທົ່າກັບ 2,5 ລ້ານດົ່ງ) ເພາະວ່າ, ດັ່ງທີ່ Cuong ແບ່ງປັນວ່າ: “ຢາກໄດ້ ບ່າງມິງ ມີຄວາມຫຼູຫຼາດ້ວຍສ່ວນປະກອບລາຄາແພງ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນຍັງຮັກສາຄວາມສັດຊື່ ແລະ ດຸ່ນດ່ຽງຂອງກິ່ນຫອມ.

Anan Saigon ແມ່ນຮ້ານອາຫານແຫ່ງທຳອິດຂອງນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ Michelin star, ສ້າງຕັ້ງໂດຍພໍ່ຄົວຫວຽດນາມ Peter Cuong Franklin. ຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບກຽດໃນລາງວັນ 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອາຊີ ໃນສິງກະໂປ. ໃນບັນດາຫຼາຍກວ່າ 670 diners ຜູ້ທີ່ອອກຈາກການທົບທວນຄືນຫຼັງຈາກການກິນອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້, 419 ໃຫ້ຄະແນນສະຖານທີ່ເປັນ "ດີເລີດ".

ເມນູ A La Carte ທີ່ມີອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກເຊັ່ນ Dalat Pizza, taco pancakes, foie gras spring rolls ຫຼື Saigon Tasting Menu ມີ 10 ອາຫານແລະເມນູລົດຊາດຂອງ Chef ກັບ 12 ອາຫານ.

ເມນູລົດຊາດ ໄຊງ່ອນ ແມ່ນການຕີຄວາມທັນສະໄໝຂອງອາຫານຫວຽດນາມ “ຄລາສສິກ” ຄື ບັ້ງແຈ່ວ. ເມນູລົດຊາດຂອງພໍ່ຄົວມີອາຫານຈາກທົ່ວປະເທດຫວຽດນາມ ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປາຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນ້ຳປາ ນ້ຳປາ ພ້ອມກັບລົດຊາດນ້ຳປາ Phu Quoc.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm