ຮ້ານອາຫານໄດ້ຮັບດາວ Michelin ແນວໃດ?

ຮ້ານອາຫານທີ່ຕິດດາວ Michelin ຕ້ອງຕອບສະຫນອງຫ້າເງື່ອນໄຂທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງອົງການນີ້ແລະຜ່ານການປະເມີນຜົນຂອງຜູ້ປະເມີນ.

ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບເງື່ອນໄຂໄດ້ຖືກແບ່ງປັນໂດຍຜູ້ຕາງຫນ້າ Michelin ໃນກອງປະຊຸມສໍາມະນາພາຍຫຼັງພິທີມອບລາງວັນ Michelin star ສໍາລັບຮ້ານອາຫານໃນສິງກະໂປໃນປີ 2018.

Chef Alvin Leung (ກາງ) ເວົ້າກ່ຽວກັບເງື່ອນໄຂທີ່ຮ້ານອາຫານຕ້ອງຕອບສະຫນອງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ດາວ Michelin ໃນລະຫວ່າງການສໍາມະນາທີ່ສິງກະໂປ, ຈັດໂດຍ Michelin Guide. ຮູບພາບ: Michelin Guide — Chef Alvin Leung (ກາງ) ເວົ້າກ່ຽວກັບເງື່ອນໄຂທີ່ຮ້ານອາຫານຕ້ອງຕອບສະຫນອງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ດາວ Michelin ໃນກອງປະຊຸມສໍາມະນາທີ່ສິງກະໂປ, ຈັດໂດຍ Michelin Guide, ໃນປີ 2018. ພາບ: *Michelin Guide*

ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບ

ພໍ່ຄົວໃນສິງກະໂປບໍ່ມີຄວາມຫລູຫລາໃນການໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ປູກຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ, ໃນລະດູການ. ແຕ່ນັ້ນບໍ່ໄດ້ຂັດຂວາງພວກເຂົາຈາກການຫາສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພວກເຂົາ.

Tan Ken Loon, ພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານທະເລ Nake Finn, ເດີນທາງໄປຍັງເມືອງຕ່າງໆເຊັ່ນ Hokkaido (ຍີ່ປຸ່ນ), Brussels (ແບນຊິກ) ແລະຮົງກົງ (ຈີນ) ເພື່ອປະຕິບັດແຫຼ່ງສິນຄ້າໂດຍກົງ, ແທນທີ່ຈະອີງໃສ່ຜູ້ສະຫນອງ. Tan ໄດ້ນໍາເຂົ້າອາຫານທະເລຫຼາຍກວ່າ 200 ຊະນິດເພື່ອຮັບໃຊ້ຮ້ານອາຫານຂອງລາວ.

ໃນຂະນະທີ່ການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນສົດແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ, ຮ້ານອາຫານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລາຄາແພງ, ສູງເຊັ່ນ: ham cubed ຫຼື foie gras ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄະແນນສູງຈາກນັກທົບທວນ. ຜູ້ຕາງຫນ້າ Michelin Guide ກ່າວວ່າ "ການເຮັດສິ່ງງ່າຍໆທີ່ແປກປະຫຼາດແມ່ນຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍສໍາລັບພວກເຮົາ."

Mastering ປຸງລົດຊາດແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ

Alvin Leung, ເຈົ້າຂອງບໍລິສັດ Bo Innovation 3 ດາວຂອງ Michelin ໃນຮ່ອງກົງ, ກ່າວວ່າຮ້ານອາຫານທີ່ພຽງແຕ່ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼູຫຼາພຽງແຕ່ສ້າງຄວາມຫລູຫລາ. ຮ້ານອາຫານທີ່ຕິດດາວ Michelin ຕ້ອງດຸ່ນດ່ຽງການອອກແບບອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນກັບເອກະລັກຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງໃນການດໍາເນີນງານຂອງມັນ.

ນອກຈາກຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ, ເຕັກນິກການປຸງອາຫານກໍ່ມີຄວາມສໍາຄັນ. "ໃນຖານະນັກອາຫານ, ຄວາມຄາດຫວັງຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບຮ້ານອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບຈໍານວນເງິນທີ່ຂ້ອຍຈ່າຍຄ່າອາຫານ. ກັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີດາວ Michelin, ເອົາໃຈໃສ່ກັບລາຍລະອຽດຕ່າງໆເຊັ່ນເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາຈາກເຮືອນຄົວໄປຫາໂຕະເພື່ອໃຫ້ອາຫານບໍ່ເຢັນໃນເວລາໃຫ້ບໍລິການ," Leung ເວົ້າ.

ບຸກຄະລິກກະພາບຂອງພໍ່ຄົວແມ່ນສະແດງອອກຜ່ານອາຫານຂອງລາວ.

Leung ຖືວ່າເປັນພໍ່ຄົວທີ່ມີຄຸນງາມຄວາມດີທີ່ສຸດແລະໄດ້ຮັບຊື່ຫຼິ້ນວ່າ "chef devil". Leung ກ່າວວ່າອາຫານທີ່ລາວຮັບໃຊ້ແມ່ນວິທີທີ່ຄົນເບິ່ງບຸກຄະລິກຂອງລາວ. ລາວເວົ້າວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງປ່ຽນທຳມະຊາດຂອງເຍື່ອງອາຫານເພື່ອຮັບໃຊ້ແຂກທີ່ຂ້າພະເຈົ້າແຕ່ງກິນໃຫ້”.

Philipp Blaser, ຜູ້ທີ່ຄຸ້ມຄອງຮ້ານອາຫານຫຼາຍກວ່າ 100 ແຫ່ງສໍາລັບກຸ່ມໂຮງແຮມ Four Seasons ໃນປີ 2018, ກ່າວວ່າການສົ່ງເສີມວັດທະນະທໍາຂອງການທົດລອງຍັງເປັນວິທີການສໍາລັບພໍ່ຄົວທີ່ຈະສະແດງອອກເຖິງບຸກຄະລິກກະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າ. "ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງສ້າງວັດທະນະທໍາບ່ອນທີ່ມັນປອດໄພທີ່ຈະເຮັດຄວາມຜິດພາດແລະທົດລອງກັບຮູບແບບ ອາຫານ ແລະການບໍລິການ," Blaser ເວົ້າ.

ມູນຄ່າສໍາລັບເງິນ

ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານ Yeo See Kiat ອະທິບາຍອາຫານທີ່ຄຸ້ມຄ່າເປັນ "ການອອກຈາກຮ້ານອາຫານດ້ວຍປະສົບການທີ່ຫນ້າຈົດຈໍາ." ຄໍາວ່າ "ຄຸນຄ່າຂອງເງິນ" ກວມເອົາປະສົບການທັງຫມົດ, ຈາກຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຂອງພະນັກງານທີ່ລໍຖ້າຢູ່ອ້ອມຂ້າງຂອງພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານຈົນເຖິງອາຫານ.

Beppe de Vito, ພໍ່ຄົວແລະ CEO ຂອງກຸ່ມທີ່ດໍາເນີນຮ້ານອາຫານຕັ້ງແຕ່ແບບທໍາມະດາຈົນເຖິງ Michelin ດາວ, ເຊື່ອວ່າຮ້ານອາຫານ, ໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງຜູ້ຊົມເປົ້າຫມາຍຂອງພວກເຂົາ, ຄວນສຸມໃສ່ການເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າພໍໃຈແລະປະຕິບັດຕໍ່ພວກເຂົາເທົ່າທຽມກັນ.

ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຖ້ວຍ

ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງ Michelin Guide ກ່າວວ່າເຫດຜົນຕົ້ນຕໍທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຜູ້ທົບທວນການຖອດຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວຂອງພວກເຂົາແມ່ນການຂາດຄວາມສອດຄ່ອງຂອງອາຫານ. ຮ້ານອາຫານບໍ່ສາມາດມີຄຸນນະພາບຂອງອາຫານບໍ່ຖືກຕາມມາດຕະຖານ, ລົງໄປຫຼືເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານບໍ່ພໍໃຈຍ້ອນການຂາດພະນັກງານຫຼືຜູ້ສະຫນອງອາຫານຫນ້ອຍລົງ.

ໃນກໍລະນີທີ່ພໍ່ຄົວຕົ້ນຕໍບໍ່ຢູ່, ອາຫານຕ້ອງຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດຕົ້ນສະບັບຂອງພວກເຂົາ. ເພື່ອບັນລຸສິ່ງດັ່ງກ່າວ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງໃຊ້ເວລາໃນການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານຂອງລາວ.

ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ 4 ແຫ່ງໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ Michelin ເປັນຄັ້ງທຳອິດ

Anh Minh (ອີງຕາມ ຄູ່ມື Michelin )

ແຫຼ່ງທີ່ມາ