ຮູບເງົາໂດຍຜູ້ກຳກັບຫວຽດນາມ Tran Anh Hung ມີບັນດາບົດເລື່ອງ ເຮັດອາຫານ ທີ່ໜ້າສົນໃຈ.
ອີງຕາມປຶ້ມ A Day with the Chef ໂດຍເຮືອນຄົວດຽວ, ເຕັກນິກການເຮັດຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງນ້ຳຕົ້ມຂອງຊາວຝຣັ່ງໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ consommé ("ໄຂ່ສຸດທິ").
ມັນສາມາດໃຊ້ເວລາດົນສໍາລັບຫມໍ້ແກງ.
ເພື່ອປະຕິບັດເຕັກນິກນີ້, ຜູ້ປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ຕ້ອງຕີໄຂ່ຂາວແລະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ stir ໃນທິດທາງດຽວ.
ຝຸ່ນແລະໄຂມັນຈາກຊີ້ນຈະຕິດຢູ່ໃນໄຂ່ຂາວ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊຸບມີຄວາມຊັດເຈນ.
ຈາກນັ້ນ, ພຽງແຕ່ໃຊ້ sieve ຫຼື cheesecloth ເພື່ອການກັ່ນຕອງນ້ໍາ broth ເພື່ອເອົາໄຂ່ຂາວແລະຝຸ່ນ.
ອີງຕາມບົດຄວາມ "Consommé: ແກງເຂັ້ມຂຸ້ນ" ໂດຍສະຖານທີ່ເຮັດອາຫານ The Spruce Eats , ໃນອາຫານຝຣັ່ງມີອາຫານທີ່ນິຍົມກັນຫຼາຍທີ່ເອີ້ນວ່າແກງ consommé.
ແກງນີ້ຈະມີຄວາມຫນາເລັກນ້ອຍ, ຈະແຈ້ງ, ຄ້າຍຄືນ້ໍາຊາ.
ຊາວຝຣັ່ງມັກຈະເຮັດແກງຈາກການຕົ້ມຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວ, ຫຼືກະດູກໄກ່.
ຊີ້ນງົວ ຫຼື ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍມີສີນ້ຳຕານ ຫຼື ສີອຳເບີ. ແກງກະດູກໄກ່ແມ່ນທົ່ວໄປທີ່ສຸດແລະມັກຈະເປັນສີເຫຼືອງຈືດໆ.
ບົດຄວາມ "ສູດ Consommé ທີ່ແທ້ຈິງ" ໂດຍເວັບໄຊທ໌ເຮັດອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ Taste Atlas ເວົ້າວ່າຄວາມອົດທົນແມ່ນສໍາຄັນທີ່ຈະສ້າງນ້ໍາຊຸບທີ່ຊັດເຈນແຕ່ມີລົດຊາດ.
ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ຕ້ອງການ, ມັນສາມາດໃຊ້ເວລາເຖິງ 5 ຊົ່ວໂມງສໍາລັບຜູ້ປຸງແຕ່ງແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສັງເກດການເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ສົມບູນແບບ.
Consommé ໄກ່ ກັບ broth ທີ່ ຈະ ແຈ້ງ ເຮັດ ຈາກ ກະ ດູກ ໄກ່ - ຮູບ ພາບ : spruce ໄດ້ ກິນ ອາ ຫານ
ວິທີການແຕ່ງກິນ Consommé broth?
ສະຖານທີ່ອາຫານ Spruce Eats ແນະນໍາວ່າແຕ່ງກິນກະດູກອ່ອນໆ roast ໃນເຕົາອົບກ່ອນທີ່ຈະ stewing. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ broth ມີລົດຊາດຫຼາຍ.
ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການວາງກະດູກທີ່ກຽມໄວ້ເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາ.
ຜັກຊະນິດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ແຄລອດ, ຜັກທຽມ, coriander ແມ່ນເພີ່ມ, ພ້ອມກັບໄຂ່ຂາວທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເກັບເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອທັງຫມົດຢູ່ເທິງຫນ້າ.
broth ແມ່ນ simmered ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສໍາລັບ 2-5 ຊົ່ວໂມງ. ສະຖານທີ່ເຮັດອາຫານນີ້ຍັງແນະນໍາໃຫ້ຜູ້ປຸງອາຫານບໍ່ໃຫ້ stir ຫຼາຍເກີນໄປໃນເວລາຕົ້ມ.
ເມື່ອປຸງແຕ່ງສໍາເລັດຮູບ, ນ້ໍາຊຸບແມ່ນການກັ່ນຕອງຜ່ານ sieve ຫຼື cheesecloth.
ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນແກງທີ່ຊັດເຈນ, ມີລົດຊາດ, ມັກຈະຮັບໃຊ້ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງອາຫານຫຼືໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບແກງແລະອາຫານອື່ນໆ.
ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນ gelatin ສູງ, broth ຈະປ່ຽນເປັນ gel ຫນາເມື່ອ cooled.
ທີ່ມາ
(0)