ຖ້ານະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ມີຮ້ານອາຫານ “ເຂົ້າໜຽວ” ທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງ ພ້ອມກັບລູກຄ້າຫຼາຍຄົນ, ແລ້ວ, ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ກໍ່ມີ “ເຂົ້າໜຽວແທ່ນບູຊາ” ທີ່ຄຶກຄັກດ້ວຍທຸລະກິດທຸກຄືນ.

ຮ້ານ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ແຫ່ງ​ນີ້​ຕັ້ງ​ຢູ່​ຖະໜົນ De La Thanh, ​ເປັນ​ຖະໜົນ​ທີ່​ເຕົ້າ​ໂຮມ​ຮ້ານ​ເຟີ​ນີ​ເຈີ​ໄມ້​ຫຼາຍ​ແຫ່ງ. ແຕກຕ່າງຈາກສະຖານທີ່ຄ້າຂາຍເຄື່ອງເຟີນີເຈີທີ່ຄຶກຄັກໃນຕອນກາງເວັນ, ທຸກໆຄືນ, ມີຮ້ານຂາຍອາຫານຕອນເດິກຫຼາຍ, ຂາຍອາຫານທຸກປະເພດ.

“Xoi ban tho” ແມ່ນໜຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານຄ່ຳຄືນທີ່ລູກຄ້າບອກຕໍ່ກັນ. ຕາມ​ການ​ຄົ້ນ​ຄ້ວາ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ແມ່ນ​ນາງ ທາມ (ອາຍຸ 38 ປີ, ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ). ນາງ​ກ່າວ​ວ່າ, ຮ້ານ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ຂອງ​ຄອບຄົວ​ໄດ້​ດຳ​ເນີນ​ທຸລະ​ກິດ​ມາ​ໄດ້ 30 ກວ່າ​ປີ​ແລ້ວ. ກ່ອນຫນ້ານີ້, ພໍ່ຄົວແມ່ນປ້າຂອງນາງ.

ແທ່ນບູຊາເຂົ້າໜຽວ 30.JPG.jpg
ນາງແອງ - ເຈົ້າຂອງຮ້ານ "ເຂົ້າໜຽວແທ່ນບູຊາ". ພາບ: ກິມເງິນ

“ໃນເມື່ອກ່ອນ, ປ້າຂອງຂ້ອຍໄດ້ເຊົ່າເຮືອນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄປຂາຍເຄື່ອງບູຊາ, ຕອນກາງຄືນເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ຂາຍຫຍັງ, ປ້າຂອງຂ້ອຍຈຶ່ງໃຊ້ພື້ນທີ່ເປີດຮ້ານເຂົ້າໜຽວກາງຄືນ, ຮ້ານນັບມື້ນັບນັບມື້ນັບແໜ້ນແຟ້ນ, ແຕ່ພື້ນທີ່ຍັງນ້ອຍເກີນໄປ, ຈຶ່ງໃຊ້ແທ່ນບູຊາໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍເປັນໂຕະກິນເຂົ້າ.

ທຳອິດ, ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນກໍ່ຢ້ານຄືກັນ, ແຕ່ປ້າຂ້ອຍໝັ້ນໃຈເຂົາເຈົ້າວ່າ ໂຕະໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ຄືກັບໂຕະໄມ້, ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຕົວຢ່າງໃຫ້ລູກຄ້າເບິ່ງກ່ອນ. ຕໍ່ມາ, ລູກຄ້າກໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ໄດ້ຖ່າຍທອດຊື່ “ເຂົ້າໜຽວແທ່ນບູຊາ”, ນາງ ທາມ ກ່າວ.

ກ່ອນ​ໜ້າ​ນີ້, ຫຼານ​ສາວ​ສອງ​ຄົນ​ຂອງ​ນາງ ທາມ ໄດ້​ຂາຍ​ສິນ​ຄ້າ​ຢູ່​ທີ່ 528 De La Thanh. 10 ກວ່າ​ປີ​ກ່ອນ, ​ເມື່ອ​ນາງ​ທາມ​ເຂົ້າ​ຮັບ​ຕຳ​ແໜ່ງ, ​ໄດ້​ຍ້າຍ​ຮ້ານ​ໄປ​ຢູ່​ບ່ອນ​ໃກ້​ຄຽງ. ຢູ່​ທີ່​ນີ້, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຈັດ​ຕັ້ງ​ໂຕະ​ແລະ​ຕັ່ງ​ຢາງ​ເພື່ອ​ຮັບ​ໃຊ້​ລູກ​ຄ້າ.

​ຮ້ານ​ນາງ​ທາມ​ແມ່ນ​ສະອາດ ​ແລະ ​ເປັນ​ລະບຽບ ​ໂດຍ​ມີ​ອາຫານ​ຂ້າງ 20 ກວ່າ​ຊະນິດ​ເຊັ່ນ: ​ໄຂ່, ​ເໝັນ, ໄສ້ກອກ, ​ເປັດ, ໄສ້ກອກ​ຈີນ, ​ແລະ ອື່ນໆ, ຖັດມາ​ແມ່ນ​ໝໍ້​ກຸ້ງ 3 ຖ້ວຍ, ຊີ້ນ​ໝູ​ອົບ ​ແລະ ​ໄກ່​ຂົ້ວ​ໃສ່​ເຫັດ.

ຮ້ານເຂົ້າໜຽວມີເຄື່ອງຂ້າງຫຼາຍປະເພດ. ພາບ: ກິມເງິນ

ຕາມ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ແລ້ວ, ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ມີ​ຄວາມ​ແຊບ​ນົວ​ແລະ​ລຽບ​ງ່າຍ, ຕ້ອງ​ເລືອກ​ເອົາ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ເຫຼືອງ​ທີ່​ມີ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ສູງ. ເຂົ້າປະເພດນີ້ແມ່ນມີຊື່ສຽງຍ້ອນເມັດພືດທີ່ມີຮູບຮ່າງກົມ, ມີກິ່ນຫອມທໍາມະຊາດແລະຄວາມຫວານ. ນາງ ທາມ ກ່າວວ່າ: “ຂ້ອຍຊື້ເຂົ້າໜຽວມາລ້າງ ແລະ ແຊ່ນໍ້າປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ ຖ້າແຊ່ດົນເກີນໄປ ມັນກະຈະປີ້ງ, ຖ້າແຊ່ສັ້ນເກີນໄປ ເຂົ້າໜຽວຈະແຫ້ງ ແລະ ແຂງ,” ນາງ ທາມ ກ່າວ.

ນອກຈາກເຂົ້າໜຽວຂາວແລ້ວ, ທາງຮ້ານຍັງມີເຂົ້າໜຽວກັບເຂົ້າໜຽວ ແລະ ເຂົ້າໜຽວຂົ້ວໃຫ້ລູກຄ້າໄດ້ເລືອກ. ເຂົ້າໜຽວ 1 ໂຖ ລາຄາແຕ່ 25.000 – 50.000 ດົ່ງ, ພ້ອມກັບຊີ້ນດາດທີ່ອຸດົມສົມບຸນ, ຫວານ ແລະ ສົ້ມ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ. ເຂົ້າໜຽວຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງປານກາງ, ປຽກດ້ວຍນ້ຳຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

ເມນູອາຫານທີ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ມີເຄື່ອງຂ້າງຫຼາຍຊະນິດຫຼາຍລາຄາຫຼາຍຊະນິດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານໄດ້ເລືອກໄດ້ງ່າຍຕາມຄວາມມັກ.

ນາງ​ທາມ​ເວົ້າ​ວ່າ​ລູກ​ຊີ້ນ​ເປັນ​ອາຫານ​ຂ້າງ​ທີ່​ນາງ​ມັກ. ຫຼັງ​ຈາກ​ເລືອກ​ເອົາ​ຊີ້ນ​ທີ່​ສົດ​ແລະ​ແຊບ​ແລ້ວ, ນາງ​ຈຶ່ງ​ປີ້ງ​ໃຫ້​ມັນ, ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ໃຫ້​ມີ​ລົດ​ຊາດ, ແລະ​ຈາກ​ນັ້ນ​ເຮັດ​ໃຫ້​ມັນ​ເປັນ​ຮູບ​ກົມ. ຊີ້ນດາດຖືກໜື້ງຈົນສຸກ, ແລ້ວນຳມາປຸງດ້ວຍນ້ຳຊອດພິເສດຕາມສູດຂອງເຈົ້າເອງ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານແຊບ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ.

ແທ່ນບູຊາເຂົ້າໜຽວ 3.JPG.jpg
ນາງ ທາມ ແລະ ພະນັກງານໄດ້ຫໍ່ ແລະ ຈັດສົ່ງເຂົ້າໜຽວໃຫ້ລູກຄ້າຢ່າງໄວວາ. ພາບ: ກິມເງິນ

ຈານແຍ່ກໍ່ເຮັດໂດຍນາງທາມເອງ. ນາງ ທາມ ແບ່ງປັນວ່າ: “ເຂົ້າຕົ້ມຂອງຂ້ອຍມີອັດຕາສ່ວນຂອງຊີ້ນ ແລະ ໄຂມັນທີ່ສົມດູນ, ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜົງເຄື່ອງເທດຫ້າ, ໄຄ, ແລະອື່ນໆ ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ບໍ່ສາມາດເຂົ້າໃຈຜິດກັບອັນອື່ນໄດ້.

ອາຫານອື່ນໆເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກ, ham, ໄສ້ກອກ, ແລະຊີ້ນຫມູແມ່ນນໍາເຂົ້າປະຈໍາວັນໂດຍເຈົ້າຂອງຈາກຜູ້ສະຫນອງທີ່ມີຊື່ສຽງ.

ນາງ ທາມ ກ່າວ​ວ່າ: “ມີ​ລູກ​ຄ້າ​ຢູ່​ກັບ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ມາ​ເປັນ​ເວ​ລາ​ຫລາຍ​ທົດ​ສະ​ວັດ, ນັບ​ແຕ່​ຕອນ​ເປັນ​ນັກ​ຮຽນ​ຈົນ​ແຕ່ງ​ງານ, ມີ​ລູກ, ຍັງ​ມາ​ກິນ​ຢູ່​ທີ່​ນີ້, ມີ​ຄົນ​ເດີນ​ທາງ​ໄປ​ໄກ, ຫລື ກັບ​ມາ​ຈາກ​ຕ່າງ​ປະ​ເທດ​ກໍ​ຍັງ​ຈື່​ຈຳ ແລະ ມາ​ກິນ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ,” ນາງ ທາມ ກ່າວ.

ແທ່ນບູຊາເຂົ້າໜຽວ 27.JPG.jpg
ເຂົ້າໜຽວ 1 ໂຖ, ພໍກິນຕອນກາງຄືນ, ລາຄາ 30,000 ດົ່ງ. ພາບ: ກິມເງິນ

ອາຫານທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນເຂົ້າຫນຽວປະສົມ. ເຂົ້າໜຽວ 1 ໂຖ 30.000 ດົ່ງ ຈະມີໄຂ່, ໄສ້ກອກ, ຊີ້ນຈຸ່ມ, ໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກ, ຊີ້ນໝູ, ຜັກບົ່ວ, ໝູອົບ, ແລະອື່ນໆ. ໂຖປັດສະວະ 40,000 ດົ່ງ ຈະມີລູກຊີ້ນ ຫຼື ຊີ້ນຈຸ່ມຕື່ມ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ. ເຂົ້າໜຽວ 50.000 ດົ່ງ ຖ້ວຍໜຶ່ງມີປະມານ 10 – 12 ສ່ວນປະກອບ, ພຽງແຕ່ຄົນທີ່ມີຄວາມຢາກອາຫານຫຼາຍຈຶ່ງສາມາດເຮັດໄດ້ໝົດ.

ຮ້ານເຂົ້າໜຽວເປີດແຕ່ເວລາ 5 ໂມງແລງເຖິງ 5:30 ໂມງເຊົ້າຂອງມື້ຕໍ່ມາ. ພະນັກງານ​ໄດ້​ປ່ຽນ​ກັນ​ເຮັດ​ແຕ່​ລະ​ບາດ​ກ້າວ, ນັບ​ແຕ່​ການ​ກະກຽມ​ຈົນ​ຈົບ​ອາຫານ. ໂດຍສະເລ່ຍ, ຂະບວນການກະກຽມໃຊ້ເວລາປະມານ 3-4 ຊົ່ວໂມງ. ຕາມ​ທ່ານ​ນາງ​ທາມ​ແລ້ວ, ​ຮ້ານ​ຄ້າ​ມີ​ຄວາມ​ຫຍຸ້ງ​ຍາກ​ທີ່​ສຸດ​ແຕ່ 10 ​ໂມງ​ຫາ 2 ​ໂມງ​ເຊົ້າ​ຂອງ​ມື້​ຕໍ່​ມາ.

“ທີ່ຈິງແລ້ວ, ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍນັບເຂົ້າໜຽວທີ່ຂາຍແຕ່ລະມື້ໄດ້ຈັກເທື່ອ, ຂ້ອຍຮູ້ພຽງວ່າເຂົ້າໜຽວໄດ້ປະມານ 3-4 ກະຕ່າເຕັມ, ເມື່ອເຂົ້າໜຽວໝົດໝໍ້ໜຶ້ງ, ຂ້ອຍຈຶ່ງເພີ່ມເພື່ອຂາຍຫຼາຍ, ຂ້ອຍປັບປະລິມານໃຫ້ແທດເໝາະກັບສະພາບຕົວຈິງ, ໃນມື້ທີ່ປົກກະຕິຈະມີລູກຄ້າຫຼາຍ, ຂ້ອຍກໍ່ເຮັດອີກໜ້ອຍໜຶ່ງ”.

ທ່ານ​ກຽນ (ກວ໋າ) ​ໄດ້​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ​ຢູ່​ຮ້ານ​ອາຫານ​ໄດ້​ກວ່າ 1 ປີ​ແລ້ວ. “ທຳອິດ, ຂ້ອຍມາທີ່ນີ້ຍ້ອນຊື່ ‘ເຂົ້າໜຽວແທ່ນບູຊາ’, ຂ້ອນຂ້າງຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ, ແຕ່ເມື່ອມາທີ່ນີ້, ຂ້ອຍປະທັບໃຈກັບເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບນົວ, ເຕັມທີ່, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແລະ ແຊບຊ້ອຍ, ນີ້ແມ່ນອາຫານຕອນກາງຄືນທີ່ໜ້າສົນໃຈ ດ້ວຍລາຄາທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ,” ທ່ານ ກຽນ ແບ່ງປັນ.

ແທ່ນບູຊາເຂົ້າໜຽວ 28.JPG.jpg
ທ່ານ​ກຽນ (​ເສື້ອ​ຂາວ) ​ແລະ ໝູ່​ເພື່ອນ​ໄດ້​ຍ້ອງຍໍ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ຢູ່​ຮ້ານ​ອາຫານ. ພາບ: ກິມເງິນ

ທ່ານ​ຕາ​ກົງ​ມິນ (​ໄຮ່​ບ່າ​ຈຶງ) ມາ​ແຫ່ງ​ນີ້​ເປັນ​ຄັ້ງ​ທຳ​ອິດ​ຍ້ອນ​ຄຳ​ແນະນຳ​ຂອງ​ເພື່ອນ. "ຂ້ອຍພົບວ່າເຂົ້າຫນຽວຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນແຊບຫຼາຍ, ເຂົ້າຫນຽວແລະສ່ວນປະກອບປະສົມເຂົ້າກັນ, ບາງທີຂ້ອຍອາດຈະກາຍເປັນລູກຄ້າປະຈໍາຂອງຮ້ານອາຫານນີ້. ເຈົ້າຂອງແລະພະນັກງານກໍ່ມີຄວາມເອື້ອເຟື້ອເພື່ອແຜ່ແລະເປັນມິດ."

ໂດຍທົ່ວໄປ, ສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເຄື່ອງເທດແມ່ນຖືກຕ້ອງ, ສ້າງຄວາມກົມກຽວກັນ. ໝໍ້​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ຕ້ອງ​ຮ້ອນ​ສະເໝີ, ເຂົ້າ​ໜຽວ​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ແລະ​ມີ​ໄຂມັນ. ​ເຖິງ​ຢ່າງ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ​ເມື່ອ​ທຽບ​ໃສ່​ກັບ​ຮ້ານ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ອື່ນໆ​ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ, ​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ຢູ່​ທີ່​ນີ້​ບໍ່​ໄດ້​ດີ​ເດັ່ນ​ແທ້ໆ. ໃນທ້າຍອາທິດ, ຮ້ານຄ້າມັກຈະມີຄົນຫຼາຍ, ລູກຄ້າອາດຈະຕ້ອງລໍຖ້າເລັກນ້ອຍ.

ແທ່ນບູຊາເຂົ້າໜຽວ 17.JPG.jpg
ຮ້ານຄ້າແມ່ນ 10 ໂມງແລງຂອງມື້ກ່ອນຫນ້າເຖິງ 2-3 ໂມງເຊົ້າຂອງມື້ຕໍ່ມາ. ພາບ: ກິມເງິນ

ປະຈຸ​ບັນ, ຢູ່​ຖະໜົນ ​ເດ​ລາ​ແທ່ງ, ມີ​ຮ້ານ​ເຂົ້າ​ໜຽວ 2 ຮ້ານ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ຄື “​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ແທ່ນ​ບູຊາ” ທັງ​ສອງ​ຮ້ານ​ແມ່ນ​ມີ​ຄວາມ​ແອ​ອັດ. ອີງຕາມລົດຊາດ, ລູກຄ້າສາມາດເລືອກສະຖານທີ່ທີ່ເຫມາະສົມ.

ຮ້ານ​ຂາຍ​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ທີ່​ມີ​ອາ​ຍຸ 40 ກວ່າ​ປີ​ຢູ່​ນະ​ຄອນ​ໂຮ່​ຈິ​ມິນ, ລູກ​ຄ້າ​ຕໍ່​ເນື່ອງ​ມາ​ຊື້​ທຸກ​ຄືນ . ຕູ້​ເຂົ້າ​ໜຽວ​ທີ່​ຕັ້ງ​ຢູ່​ຖະໜົນ​ເຈິ່ນ​ຝູ໋ກ (ເຂດ 5, ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ) ​ແມ່ນ​ບ່ອນ​ທີ່​ມີ​ຄວາມ​ຄຸ້ນ​ເຄີຍ​ກັບ​ບັນດາ​ຜູ້​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ​ຫຼາຍ​ລຸ້ນຄົນ. ສະຖານທີ່ນີ້ມັກຈະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໂດຍຊື່ທີ່ຫນ້າຢ້ານ - "ເຂົ້າຫນຽວ morgue".