ອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງພາກພື້ນຕາເວັນຕົກສຽງເຫນືອທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງພວກມັນໄດ້ກະຕຸ້ນຄວາມຢາກອາຫານຂອງນັກອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານທີ່ໄວທີ່ສຸດ.
 |
| ດ້ວຍເຄື່ອງເທດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ, ອາຫານ ຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຈະປຸກຄວາມຮູ້ສຶກທັງໝົດຂອງຜູ້ກິນເຂົ້າ. (ທີ່ມາ: dacsanvietnam.com) |
ທິດຕາເວັນຕົກສ່ຽງເໜືອເປັນທີ່ຕັ້ງຂອງບັນດາຊົນເຜົ່າຄື: ໄທ, ໄຕ, ມ໋ອງ, ດ່າ, ມິ່ງ, ໂລໂລ, ຮ່າຕິ້ງ… ວັດທະນະທຳຊົນເຜົ່າໜຶ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວຕາເວັນຕົກສ່ຽງເໜືອແມ່ນບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ຫາໄດ້ໃນພາກພື້ນນີ້. ຄົນຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອມັກພິເສດໃນການແຕ່ງກິນເມື່ອມີແຂກຜູ້ມີກຽດຢູ່ບ້ານ, ໃນວັນພັກ, ເທດຫຼືຮັບໃຊ້ ນັກທ່ອງທ່ຽວ ເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມບ້ານ.
ຢູ່ບັນດາເຜົ່າສ່ວນໜ້ອຍ ແລະ ເຂດພູດອຍ ໂດຍທົ່ວໄປ ແລະ ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ, ແຕ່ລະຊົນເຜົ່າລ້ວນແຕ່ມີອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຕົນ, ໄດ້ຮັບການດູດດື່ມດ້ວຍເອກະລັກຂອງຊົນເຜົ່າຕົນ. ໃນຂະນະທີ່ຊາວເຜົ່າ Mong ມີຜູ້ຊາຍທີ່ເຮັດຈາກສາລີ, thang co ເຮັດຈາກຊີ້ນມ້າ; ຊາວໄຕມີເຂົ້າໜຽວຫ້າສີ, ໜໍ່ໄມ້ໜຶ້ງໃສ່ຊີ້ນ, ຊີ້ນໝູອົບດ້ວຍກະນາຣີ, ຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທມີຊື່ສຽງໃນເຍື່ອງອາຫານປີ້ງຄື ປາປີ້ງ, ປີ້ງໄກ່, ປີ້ງໝູ; ຊາວເຜົ່າມົ້ງມີງານກິນລ້ຽງໃບໄມ້, ຊີ້ນຄວາຍຫໍ່ໃບໂລມ...
ປີ້ງປາ
 |
| ປາປີ້ງດ້ວຍເຕົາຖ່ານມີສີນ້ຳຕານທອງທີ່ດຶງດູດໃຈ ເມື່ອປຸງແຕ່ງເຂົ້າກັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກເຄັງ ແລະ ແກ່ນດອຍ. (ທີ່ມາ: TITC) |
ຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທຢູ່ເຂດພູດອຍພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອມັກອາຫານປີ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີທາດບຳລຸງຄື ປາປີ້ງ ແລະ ໄກ່ປີ້ງ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ກະກຽມຄວາມພິເສດນີ້ດ້ວຍ marinade ອັນລະອຽດຫຼາຍ, ເອົາມາໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ຍາກທີ່ຄົນໃນພາກພື້ນອື່ນໆຈະຮຽນແບບ.
ປາປີ້ງ (ປາແດກທໍ່) ແມ່ນຄົນເຮັດມາຈາກປານ້ຳ, ປາຄາບ, ຄາບເງິນ, ຜັກກາດຫຍ້າ... ເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ເຮັດອາຫານຄື: ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ຜັກກາດນາ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ, ຂີງ, ຜົງກ້ານ, ໜໍ່ໄມ້, ໝາກແໜ່ງ, ແກ່ນໝາກເຜັດ, ເກືອ, ແປ້ງນົວ, ເຄື່ອງເທດ, ເຄື່ອງເທດຕາມລະດູການ. ທ້ອງປາຖູຂ້າງນອກຂອງປາຈົນແໜ້ນ, ປະໄວ້ 30 ນາທີ, ແລ້ວມັດໃສ່ໄມ້ໄຜ່, ປີ້ງຖ່ານ. ເມື່ອປີ້ງປາ, ຄົນເຮົາກໍ່ເອົາປາໃຫ້ຮ້ອນຈົນສຸກເທື່ອລະກ້າວ.
ເມື່ອປາ “ປາປິງຕອກ” ເປັນສີນ້ຳຕານສີທອງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ມັນບັນຈຸລົດຊາດຫວານ ແລະ ໄຂມັນຂອງປາ, ລົດຊາດເຜັດຂອງໝາກເຜັດ, ກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວ, ຂ່າ ແລະ ພືດສະໝຸນໄພ, ລ້ວນແຕ່ປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງສົມບູນ. ເພີດເພີນໄປກັບປາປີ້ງສີທອງທີ່ມີກິ່ນຫອມກັບເຂົ້າໃຫມ່ຫຼືເຂົ້າຫນຽວ, ພວກເຮົາສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ຢ່າງເຕັມສ່ວນກັບລົດຊາດຫວານແລະໄຂມັນຂອງປາ, ລົດຊາດເຜັດຂອງຫມາກເຜັດ, ລົດຊາດເຜັດຂອງຫມາກເຜັດ, ສີຂຽວຂອງຜັກບົ່ວ, ສີຂຽວຂອງພືດສະຫມຸນໄພ, ແລະສີເຫຼືອງຂອງປາປີ້ງ.
ນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກແດນໄກທີ່ມາຮອດເຂດພູດອຍສາມາດຮັບປະທານອາຫານ “ປາປິນຕົບ” ດ້ວຍເຂົ້າໜຽວຈຸ່ມແຈ່ວ, ເພີ່ມເຫຼົ້າແວງສາລີເຜັດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ເຜັດ... ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກມ່ວນຊື່ນ. ອາຫານປາປີ້ງທີ່ດຶງດູດໃຈໄດ້ດຶງດູດຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ທຸກຄົນພໍໃຈ, ແມ່ນແຕ່ຄົນທີ່ອົດອາຫານທີ່ສຸດ.
ບໍລິສັດ Thang
 |
| ໝໍ້ຂາງພື້ນເມືອງມີຊີ້ນມ້າ, ລຳໄສ້, ຫົວໃຈ, ຕັບ, ເລືອດມ້າ... ແລະ ເຄື່ອງເທດຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ໝາກນັດ, ໝາກໄຄ່, ໝາກນາວ, ຂີງ ແລະ ເຄື່ອງເທດພື້ນເມືອງຫຼາຍຢ່າງ. (ທີ່ມາ: tourdulichsapagiare) |
ຈານແຍ່ຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ, ໄຕ, ຄົນໄທມັກເຮັດຈາກຊີ້ນມ້າ, ລຳໄສ້ມ້າ ຫຼື ຊີ້ນຄວາຍ, ລຳໄສ້ຄວາຍ... ຈານແຍ່ມີສ່ວນປະສົມຂອງອະໄວຍະວະພາຍໃນທັງໝົດ, ຊີ້ນ ແລະ ກະດູກ, ເຊິ່ງຈະຖືກນຳມາຕົ້ມດ້ວຍເຄື່ອງເທດຂອງພູດອຍຢ່າງໜ້ອຍ 8 ຊະນິດ ແລະ ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ໝາກແໜ່ງ, ໄຄ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກຕ່າງປະເທດ. ໃນເຂດເນີນສູງ, ເມື່ອເຂົາເຈົ້າໄດ້ຊີມລົດຊາດທຳອິດ, ຈະກິນຍາກໜ້ອຍໜຶ່ງ ເພາະມີກິ່ນເໝັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫຼັງຈາກກິນມັນສອງສາມເທື່ອແລະໄດ້ຮັບຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບລົດຊາດທີ່ແປກປະຫລາດນີ້, ອາຫານຄ່ໍາອາດຈະພົບວ່າມັນຍາກທີ່ຈະລຸດລົງ. Thang co ມັກມັກເຫຼົ້າສາລີ.
ຄວາຍກະ ຕຸກ
 |
| ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຄວາຍ jerky ປະສົມປະສານກັບເກືອພາກຕາເວັນຕົກສຽງເຫນືອປົກກະຕິຈະເຮັດໃຫ້ເຖິງແມ່ນອາຫານທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດ "ຕົກຢູ່ໃນຄວາມຮັກ". (ທີ່ມາ: @thitsayyenphuong) |
ຊີ້ນຄວາຍອົບ ຫຼື ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ຊີ້ນຄວາຍແຫ້ງ ຫຼື ຊີ້ນຄວາຍແຫ້ງ ແມ່ນເຮັດໂດຍຄົນໄທ ຈາກເນື້ອໜັງຄວາຍສົດ ແລະ ຂາ. ຖ້າຊີ້ນຄວາຍມີເສັ້ນເອັນ ຫຼືສາຍເງິນຕ້ອງເອົາອອກແລ້ວຊອຍຕາມເມັດພືດກວ້າງປະມານ 7-8 ຊມ, ຍາວປະມານ 15 ຊມ, ໜາປະມານ 2-3 ຊມ ແລະນວດຈົນອ່ອນຫຼາຍ.
ຄົນເຮົາເອົາໃບເຕີຍ, ຂີງ, ກະທຽມ, ໝາກເຜັດແຫ້ງ, ແກ່ນໝາກເຜັດ, ເກືອ, ນ້ຳຕານ... ຈາກນັ້ນປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນເປັນເຄື່ອງເທດໜາເລັກນ້ອຍ... ເອົາສ່ວນປະສົມນັ້ນມາຖູໃສ່ຊີ້ນຄວາຍ ໝັກໄວ້ປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນຄວາຍດູດເອົາເຄື່ອງເທດໄດ້ເທົ່າໆກັນ, ແລ້ວນຳມາຊອຍຫົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ແຫ້ງແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ແຫ້ງ.
ຊີ້ນນັ້ນເອົາໄປຕາກໃຫ້ແຫ້ງຈົນສຸກແລ້ວ ຢ່າຕາກໃຫ້ແຫ້ງເກີນໄປ ບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະແຂງ ແລະ ກິນຍາກ, ສູນເສຍຄວາມຫວານຂອງມັນ. ເມື່ອຊີ້ນຄວາຍແຫ້ງໄດ້ດູດເອົາກິ່ນຫອມທີ່ດຶງດູດຂອງຕົນເອງແລ້ວ, ເອົາມັນອອກ, ຫໍ່ມັນແລະເອົາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອກິນເທື່ອລະກ້າວ.
ສ່ວນຄົວເຮືອນຢູ່ເຂດເນີນສູງທີ່ຍັງໃຊ້ເຕົາໄມ້ຢູ່, ເຂົາເຈົ້າຈະວາງສາຍໃນເຮືອນຄົວເພື່ອສູບຢາ ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ເພື່ອບໍລິໂພກໃນພາຍຫຼັງ. ເມື່ອເອົາຊີ້ນສ່ວນໃດມາກິນໃຫ້ເອົາລົງແລ້ວເອົາລົງໃນເຕົາອົບໃຫ້ອ່ອນລົງປະມານ 20-30 ນາທີກ່ອນກິນເຂົ້າ. ຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນຄວາຍປະສົມກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເຄື່ອງເທດສ້າງຄວາມດຶງດູດຂອງຈຸດພິເສດຂອງເຂດເນີນສູງຕາເວັນຕົກສຽງເຫນືອ.
ທີ່ມາ: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html
(0)