ເຈີ່ນຮ່ຽນຈູງ ນຳເອົາປັດຊະຍາຊີວິດເຂົ້າສູ່ເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ

ປັດຊະຍາການເຮັດອາຫານແບບສ້າງສັນ

“ສູ້” ຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລເຕັກໂນໂລຢີນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ຮຽນຈົບປະລິນຍາຕີສາຂາບໍລິຫານອຸດສາຫະກຳ, ຈາກນັ້ນ ໂຊກຊະຕາກໍ່ກາຍເປັນພໍ່ຄົວ, ເຖິງວ່າກ່ອນໜ້ານັ້ນ, ທ່ານ ເຈີ່ນຮ່ວາງຈູງ ສາລະພາບວ່າ: “ບໍ່ເຄີຍແຕ່ງກິນຫຍັງ, ພຽງແຕ່ຮູ້ວິທີກິນ”. ຈາກນັ້ນ, ທັນໃດນັ້ນ, ເຮືືືຶຶອກໍ່ໄປເມືອງແສງໄຟ, ປາຣີ, ເຂົ້າຮຽນຢູ່ໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານ Le Cordon Bleu ດ້ວຍຂໍ້ແກ້ຕົວທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືຫຼາຍວ່າ: “ຂ້ອຍບໍ່ມີປະສົບການເຮັດອາຫານ ສະນັ້ນຂ້ອຍຕ້ອງຮຽນທາງລັດ”. ເປັນທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ວ່າ, ໃນຂະແໜງມີດ ແລະ ສ້ອມ, Le Cordon Bleu ມີຄວາມລັບຫຼາຍຢ່າງໃນການກະກຽມອາຫານທີ່ແຊບນົວ, ພຽງພໍທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ນັກສຶກສາຝຶກຊ້ອມໃນອາຊີບ ເຮັດອາຫານ .

anh 1 (2).jpg — Tran Hieu Trung ຢູ່ສວນ Lamai ຮ່າໂນ້ຍ .

ອອກຈາກ Le Cordon Bleu, Hieu Trung "ລົງພູເຂົາ", ເດີນທາງໄປທົ່ວໂລກ - ຈ້າງອາຫານທຸກຮູບແບບຈາກເອີຣົບມາອາຊີ, ເປັນເວລາ 6 ປີ, ໄດ້ຊີມລົດຊາດສົ້ມ, ສົ້ມ, ຂົມ, ຫວານ, ຫວານແລະ poetic ຂອງອາຊີບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດສິນໃຈເລີ່ມທຸລະກິດກັບ La Chérie, ຮ້ານອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍ, ພື້ນທີ່ພຽງພໍສໍາລັບ 8 diners ໃນເວລານັ້ນ. ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ເຮືອືງເຈີ້ງໄດ້ຍົກລະດັບລາຊາຣີເປັນສະບັບໃໝ່ທີ່ມີຊື່ວ່າສວນລາໄມມີ 20 ທີ່ນັ່ງ, ດ້ວຍວິທີການຫຼິ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ນັ້ນແມ່ນການນຳເອົາປັດຊະຍາເຂົ້າໃນການສ້າງອາຫານ.

ປັດຊະຍາຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນປັດຊະຍາຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ. ລົດຊາດແມ່ນລົດຊາດອັນບໍລິສຸດຂອງສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານ. ປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງ ແລະ ປະດິດອາຫານແຊບໆ, ທ່ານ ຮີ່ຈຸງ ໄດ້ສະຫຼຸບວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຈາກອາຫານຝຣັ່ງ, ແລະ ໄດ້ຮຽນຮູ້ປັດຊະຍາຈາກອາຫານຍີ່ປຸ່ນ - ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເຄົາລົບບັນດາລົດຊາດຕົ້ນສະບັບ, ບໍລິສຸດຂອງບັນດາເຍື່ອງອາຫານ, ເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າສະເໜີ, ຂ້າພະເຈົ້າເອົາຄວາມຮັກ, ອາລົມ, ບຸກຄະລິກກະພາບ, ຄວາມປະດິດຄິດສ້າງ ແລະ ຈິດໃຈເຂົ້າໃນອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງ”.

ໃນເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ, ມີຫຼາຍປັດໄຈທີ່ກຳນົດຄວາມດູດດື່ມທີ່ຍືນຍົງຂອງອາຫານຄື: ກິນກັບຄວາມຊົງຈຳ, ກິນກັບຄວາມຊົງຈຳ, ກິນກັບບັນດາເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງພາກພື້ນ... ເຮືອືງກໍ່ສ້າງລາຍການໃຫ້ສວນລາໄມບົນພື້ນຖານນັ້ນ, ເພີ່ມເວລາສະເພາະ. ຮິວເຈີ້ງ ເນັ້ນໜັກວ່າ: “ຢາກຮັບປະທານອາຫານຕາມລະດູການ, ເພາະວ່າບັນດາເຍື່ອງອາຫານຕາມລະດູການລ້ວນແຕ່ແມ່ນລົດຊາດທີ່ສົດທີ່ສຸດ ແລະ ສົມບູນແບບທີ່ສຸດ. ຕໍ່ໄປແມ່ນຄວາມຊົງຈຳ, ຈາກນັ້ນບັນດາເຂດ, ຕົວຢ່າງ, ໝາກເຜັດປຸງແຕ່ງກັບກຸ້ງ ແລະ ໝາກຖົ່ວດິນແມ່ນອາຫານລະດູຮ້ອນຍອດນິຍົມທີ່ຂ້ອຍມັກກິນເມື່ອຕອນຍັງນ້ອຍ, ແນະນຳວິທີອື່ນ, ຫຼືເມື່ອກະກຽມຜັກ, ນຳ້ປາໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງທັນທີ”.

ການສ້າງອາຫານຫວຽດນາມມີຈຸດດີຫຼາຍຢ່າງ, ທ່ານ ຮິວເຈີ້ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຫວຽດນາມ ມີເຄື່ອງເທດຫຼາຍຊະນິດ, ຕົວຢ່າງຄື: ແກ່ນດອຍ, ໝາກເຜັດ… ພິເສດແມ່ນສ້າງລົດຊາດທີ່ໜ້າດຶງດູດໃຈໃຫ້ແກ່ອາຫານ. ສ່ວນປະກອບພິເສດເຊັ່ນ: ເປັດນ້ຳ, ໝູດຳ, ແບ້ພູ… ກໍ່ແມ່ນຈຸດແຂງ, ເພາະພວກມັນຖືກລ້ຽງແບບທຳມະຊາດ, ເມື່ອນຳບັນດາເຍື່ອງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມາປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍແລ້ວ ກໍ່ຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງກັນ.

anh 4.jpg — Che Lam ice cream at Lamai Garden

anh 6.jpg — ໝໍ້ໄຟນ້ຳປາ, ອາຫານແຊບທີ່ລະນຶກເຖິງພາກພື້ນຂອງທ່ານ ເຮີຈຶງ

anh 5.jpg — ແກງໂພ, ອາຫານພູເຂົາ, ນໍາສະເຫນີໂດຍ Hieu Trung

ເຊື່ອມຕໍ່ທົ່ວ ປະເທດຫວຽດນາມ

ໃນການເດີນທາງສ້າງເຍື່ອງອາຫານແຊບຕາມບັນດາເຍື່ອງອາຫານທົ່ວປະເທດຫວຽດນາມ, ທ່ານ ຮີ່ງຈຸງ ຊີ້ອອກວ່າ: “ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານອັນດຽວກັນ, ຫລາຍຄົນສະແດງອອກ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນເມື່ອຄົນກິນເຂົ້າ, ເຫັນບຸກຄະລິກຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ຮູ້ວ່າຂ້າພະເຈົ້າເຮັດມັນ.

ທາງດ້ານສິລະປະການເຮັດອາຫານ, ມີຄົນກິນຕາມລົດຊາດ, ອາຫານຈານທີ່ພຽງແຕ່ຮັບປະທານກໍ່ເຮັດໃຫ້ຄົນອືດທ້ອງຍ້ອນກິ່ນຫອມ, ຫຼືກິນຕາມສາຍຕາເມື່ອນຳສະເໜີກໍ່ງາມຫຼາຍຈົນຄົນຮັບປະທານບໍ່ກ້າແຕະຕ້ອງຟັກ ເພາະຢ້ານທຳລາຍສະເໜ່ໃນຈານ. ເວົ້າເຖິງວິທີກິນ, ຮິວເຈີ້ງເວົ້າຢ່າງກົງໄປກົງມາວ່າ: “ເມື່ອເລີ່ມເຮັດອາຊີບກ່ອນ, ຂ້ອຍມັກໃຊ້ເວລາໃສ່ໃຈໃນການນຳສະເໜີ, ຕໍ່ມາກໍ່ໃຊ້ເວລາໜ້ອຍລົງ, ຫຼັງຈາກແຕ່ງຈານແລ້ວກໍ່ຢາກຮັບໃຊ້ໃຫ້ໄວທີ່ສຸດ, ເພາະຖ້າປ່ອຍໄວ້ດົນໆ ລົດຊາດກໍຈະຄ່ອຍໆຫຼຸດໜ້ອຍລົງ, ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ໃສ່ໃຈໃນການນຳສະເໜີຫຼາຍເທື່ອ, ເພາະຍິ່ງເຮັດວຽກງານແຕ່ງອາຫານແຊບໆ ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າອາຫານແຊບໆ. ເຕັກນິກ, ຕົວຢ່າງ, ພຽງແຕ່ເບິ່ງຈານຕົ້ມ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນສີ monochrome, ແຕ່ສີຂຽວສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນເຖິງຄວາມສົດຊື່ນ, ສຸຂະພາບ, ບໍ່ຕົ້ມເກີນໄປ, ທີ່ສວຍງາມພຽງພໍ".

ຍັງຄົງຮັກສາວິທີການຮັບໃຊ້ຜູ້ຮັບໃຊ້ອາຫານຄ່ຳທີ່ “ອະນຸລັກ” ໂດຍການນຳໃຊ້ພຽງແຕ່ທາງເລືອກດຽວ, ຜູ້ຮັບໃຊ້ອາຫານ 12 ເຍື່ອງຕາມລະດູການ. ຍ້ອນວ່າແມ່ນຜູ້ມີຄວາມຮັກແພງໃນການທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ , ຄົ້ນຫາບັນດາເຍື່ອງອາຫານໃນພາກພື້ນ, ຮ່າໂນ້ຍ ບໍ່ໄດ້ອີງໃສ່ບັນດາລາຍລະອຽດຂອງການສ້າງເຍື່ອງອາຫານ, ດັ່ງນັ້ນ ມີລະດູການທີ່ອາຫານ 12 ເຍື່ອງໃນລາຍການແມ່ນເລື່ອງຕິດພັນໃນທົ່ວຫວຽດນາມ.

Hieu Trung ອະທິບາຍຂະບວນການສ້າງເມນູສວນລາໄມວ່າ: ເມນູຂອງຂ້ອຍຂ້ອນຂ້າງຍາວ, ສະນັ້ນຕ້ອງຄິດໄລ່ພາບລວມ, ກ່ອນອື່ນໝົດຕ້ອງເປັນໄປຕາມລະດູການ, ຮັບປະກັນຄວາມດຸ່ນດ່ຽງ, ເມນູກໍ່ຕ້ອງແປກໃຈ, ສ້າງຄວາມແປກປະຫຼາດໃຫ້ກັບຜູ້ກິນເຂົ້າ, ເຊັ່ນ: ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຕື່ມໃສ່ໃນຖ້ວຍທີ່ທັງແປກ ແລະ ຄຸ້ນເຄີຍ ເພື່ອໃຫ້ລູກຄ້າຮູ້ສຶກມີລົດຊາດເຜັດ, ເກືອ, ລົດຊາດສົ້ມ. ແລະຫວານ."

anh 7.jpg — ກຸ້ງຂົ້ວກັບ "ຮູບລັກສະນະ" ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເມນູ Lamai Garden

“ອາຫານ” ຢູ່ສວນລາໄມແມ່ນ “ແຜນທີ່” ຂະໜາດນ້ອຍຂອງສ່ວນປະກອບພາຍໃຕ້ການປະດິດຄິດສ້າງຂອງ ຮິວເຈີ້ງ, ສ່ວນ “ອາຫານ” ແມ່ນເກມທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ພໍ່ຄົວຜູ້ນີ້ ໄດ້ນຳສະເໜີຢ່າງດຸເດືອດ. ເມນູເຄື່ອງດື່ມ 4 ເຍື່ອງແມ່ນປະສົມກັນເປັນ 12 ເຍື່ອງ, ແບ່ງອອກເປັນລະດັບທີ່ ຮິວເຈີ້ງ ໄດ້ວາງໄວ້ວ່າ: “ ລົດຊາດໃນຖ້ວຍຂອງຂ້ອຍແມ່ນສະແດງອອກເປັນລຳດັບ, ຄວາມຮັບປະທານແມ່ນເບົາ, ສະນັ້ນ ປະສົມກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມ, ຈາກນັ້ນຫວານ, ໃນອາຫານຫຼັກ, ເຄື່ອງດື່ມມີກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງເທດ ແລະ ໝາກພິກໄທ, ເຄື່ອງດື່ມ 4 ຊະນິດແມ່ນເປັນເຄື່ອງຫັດຖະກຳຕາມລະດູການ ແລະ ໝາກໄມ້ຕາມລະດູການ. hawthorn, apricot, pennywort ... ".

ຄວາມສະໜິດສະໜົມ, ຄຸ້ນເຄີຍ, ແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມແປກໃຈ... ແມ່ນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງນັກອາຫານພາຍຫຼັງທີ່ເພີດເພີນກັບ "ການເກັບມ້ຽນ" ຂອງ Hieu Trung. ຫຼາຍຄົນສົງໄສວ່າເປັນຫຍັງການເຮັດອາຫານທີ່ມີເອກະລັກແບບນີ້ຈຶ່ງບໍ່ “ນິຍົມ” ຫຼື ນິຍົມໄປກວ່ານັ້ນ, ຮິວຈີ່ກ່າວຢ່າງມີຄວາມສຸກວ່າ: “ເພາະມັນຍັງໃໝ່ສຳລັບຫຼາຍຄົນ, ຂ້ອຍຢາກເຮັດພຽງພໍ, ຄືກັບປູກຕົ້ນໄມ້ຕ້ອງເບິ່ງແຍງທຸກມື້ ເພື່ອໃຫ້ຕົ້ນໄມ້ມີຮາກດີ ແລະ ເຕີບໃຫຍ່ເທື່ອລະກ້າວ, ບໍ່ຕ້ອງຟ້າວຟັ່ງ”.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm