"Tolong berikan saya dua mangkuk mi sup untuk menyelamatkan nyawa saya, tuan!"
Ini adalah cara pesanan yang biasa apabila datang ke kedai mi yang terletak di Jalan Truong Sa, Daerah Binh Thanh, Bandar Ho Chi Minh.
"Ya, segera, segera. Sila duduk!"
Pemilik dengan gembira menjawab pelanggan dan kemudian cepat-cepat memasukkan mee ke dalam mangkuk, menambah 4-5 keping kek ikan, beberapa bawang hijau, tabur lada dan menuangkan kuah jernih, manis, panas.
Setiap mangkuk mi sup berharga hanya 12,000 VND, yang kelihatan mustahil di daerah Binh Thanh - kawasan dengan tanah dan harga yang mahal di Ho Chi Minh City. Biasanya, hidangan mi dan pho di sini berharga dari 35,000-50,000 VND/mangkuk, atau lebih tinggi.
Selepas hampir 4 bulan dibuka, kedai mi Cik Nguyen Thi Hai Yen (29 tahun, Ho Chi Minh City) telah berjaya memenangi hati pengunjung.
"Masakan mee ini berasal dari kampung halaman suami saya di Nha Trang. Saya berpeluang menikmati hidangan mee yang disediakan oleh ibu saudara suami saya berkali-kali. Mee sup kek ikan Nha Trang mempunyai kuahnya yang manis dan jernih, kek ikan yang kenyal, dan harga yang sangat murah, jadi saya kagum dan menyukainya sejak kali pertama saya memakannya. Saya tidak dapat mengetahuinya lagi. Kemudian saya tidak tahu lagi. resipi daripadanya dan kembali ke Ho Chi Minh City bersama suami saya untuk membuka restoran,” ingat Cik Yen.
Membawa mee sup kek ikan ke Ho Chi Minh City untuk memulakan perniagaan, Cik Yen juga mempunyai banyak kebimbangan. Pada mulanya, kerana kekangan kewangan , Cik Yen hanya menemui ruang kecil di daerah Binh Thanh, cukup untuk menyediakan kaunter dan 5-6 meja kecil. Setiap kali, dia hanya menyambut 10-12 orang/kali. Restoran itu kecil, tetapi pasangan itu cuba menyusunnya dengan kemas, kemas dan membersihkannya. Papan tanda bertulis "mi sup penahan kebuluran" digantung di hadapan restoran, membuatkan ramai orang yang lalu lalang ingin tahu dan meluangkan masa untuk singgah mencubanya. Dari mulut ke mulut tersebar, dan selepas lebih sebulan, restoran itu sibuk dengan pelanggan datang untuk makan, membeli bawa pulang dan memesan penghantaran...
Menurut Cik Yen, "mi sup penjimat kelaparan" bukanlah nama yang dia cipta. Inilah sebenarnya nama yang sering dipanggil orang Nha Trang apabila merujuk kepada mee sup kek ikan. "Dulu setiap mangkuk mee sup di sini hanya berharga 500 VND, sekarang 8,000 VND/mangkuk. Harganya sangat murah, semua orang boleh beli, walaupun pekerja miskin, pelajar", katanya. Semangkuk mee sup sangat murah tetapi masih cukup untuk mengisi perut, diminati ramai orang, maka dari situlah nama "mi sup penjimat kebuluran" lahir.
Setiap mangkuk mi sup di restoran Cik Yen berharga 12,000 VND. Mangkuk istimewa dengan roti daging babi, bebola daging dan ikan segar berharga 30,000 VND.
Menurut pemilik restoran itu, kuih-muih ikan dibuat oleh keluarga daripada daging ikan segar, tanpa ditambah tepung. "Saya selalunya menggunakan dua jenis ikan utama iaitu ikan barakuda dan ikan bilis. Kadangkala, jika kedua-dua jenis ikan ini tidak mencukupi, saya campurkan dengan daging ikan lain. Barakuda dan ikan bilis adalah bahan standard untuk membuat kuih ikan Nha Trang. Daging ikan yang kenyal, lazat, dan produk siapnya jauh lebih tersendiri daripada jenis ikan lain," kongsi Cik Yen.
Sehubungan itu, keluarga suami Yen akan membeli ikan segar di pelabuhan laut di Nha Trang pada awal pagi, membawanya pulang untuk membersihkan, menggunakan mesin untuk mengasingkan tulang dan daging ikan. Daging akan dikisar menggunakan mesin, kemudian dikisar dan dibiarkan berehat selama 2-3 jam, sebelum digoreng. Kek ikan yang telah siap dimeterai vakum dan diangkut ke Ho Chi Minh City. Setiap dua hari, kek ikan akan diangkut dari Nha Trang ke Ho Chi Minh City sekali untuk memastikan ia sentiasa baharu dan segar.
Restoran ini mempunyai kedua-dua bihun besar dan kecil. Cik Yen turut mengangkut bihun kecil dari Nha Trang serentak dengan kek ikan kerana menurutnya, bihun kecil di Nha Trang mempunyai ciri-ciri tersendiri.
Menurut Cik Yen, mangkuk asal mee kek ikan Nha Trang tidak ada sayur. Pengunjung dihidangkan sedikit sos pencicah ala Nha Trang untuk mencelup kek ikan atau tuang ke dalam kuahnya. Oleh itu, mereka mempunyai semangkuk mi sup yang penuh dengan rasa "asli".
Selepas ikan diisi, Cik Yen akan menggunakan tulang dan kulitnya untuk merebus dan mencipta rasa manis khas untuk kuahnya. "Semangkuk mi sup yang lazat adalah berkat kuahnya yang mempunyai kemanisan semula jadi dan aroma tulang ikan, ditambah dengan perasa restoran itu sendiri. Setiap hari, saya merebus dua periuk besar kuah dengan kira-kira 160 liter kuahnya. Itu sudah cukup untuk dijual," kata Cik Yen.
Restoran ini dibuka dari 8 pagi hingga 1 tengah hari dan dari 4 petang hingga 9 malam. Cik Yen berkata bahawa dia menjual kira-kira 500 mangkuk mee setiap hari. Pelanggan datang ke restoran dari segenap lapisan masyarakat, daripada pelajar, pekerja miskin sehinggalah pelanggan yang datang dengan kereta, semuanya menggemari hidangan ini.
Mong Tuyet - pelanggan yang tinggal di Daerah 9, kerap mengunjungi kedai "mee sup penjimat lapar" 2-3 kali seminggu untuk menikmati semangkuk mi sup yang hangat dan lazat ini. "Saya suka kek ikan di sini, ia rangup dan kenyal dengan sos cili ikan yang sedap. Apa yang saya paling suka ialah kuahnya yang manis, tidak berminyak seperti kuah lain. Sayang ruangnya agak sempit, dan apabila sesak mesti menunggu lama," Tuyet berkongsi.
Selepas hampir 4 bulan dibuka, Cik Yen baru sahaja membuka satu lagi cawangan di Go Vap untuk memenuhi keperluan pengunjung. Semangkuk mee sup ni simple tapi sedap, hampir semua yang datang sini order 2-3 mangkuk untuk makan, ramai juga pelanggan yang beli lagi untuk dibawa pulang atau order lagi sosej untuk dimakan secara berasingan.
Artikel dan foto: Vu Nhu Khanh
Sumber
![[Foto] Lam Dong: Gambar dekat tasik haram dengan dinding pecah](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/03/1762166057849_a5018a8dcbd5478b1ec4-jpg.webp)
Komen (0)