Banh mi - dari sudut jalan ke ikon masakan

Pada tahun 2011, perkataan "banh mi" secara rasmi dimasukkan ke dalam kamus Oxford sebagai bukti pengaruh kuat hidangan ini.

Perjalanan dari sudut jalan

Roti berasal dari zaman purba dan menjadi hidangan popular dalam masyarakat perindustrian Barat, terutamanya di Perancis. Dari separuh kedua abad ke-19, roti diperkenalkan ke Vietnam, dibangunkan dengan kuat di Saigon dan secara beransur-ansur menjadi simbol masakan dengan jejak Vietnam yang kuat.

Pada pertengahan Mac tahun ini, dalam rangka program "The 3rd Vietnamese Bread Festival in 2025" di Ho Chi Minh City, seminar bertajuk "Vietnamese Bread - World kulinary values, spreading to five benua" telah mengeluarkan banyak maklumat menarik.

Dr Dang Thi Kieu Oanh - Universiti Kebudayaan Kota Ho Chi Minh berkata, dengan kehadiran orang Perancis, pada mulanya, roti dianggap sebagai hidangan "asing". Tetapi melalui proses asimilasi budaya, roti telah di Vietnam supaya sesuai dengan citarasa dan tabiat makan orang Vietnam.

Dia percaya bahawa roti Saigon bukan sahaja hasil gabungan budaya Timur-Barat tetapi juga bukti kebolehsuaian dan kreativiti rakyat Vietnam. Namun begitu, kajian mendalam tentang roti masih terhad terutama kajian sejarah, budaya, dan nilai ekonomi hidangan ini.

Dari baguette Perancis, melalui tangan mahir orang Vietnam, ia telah menjadi hidangan unik dengan gabungan bahan-bahan yang halus. Terutamanya, di wilayah Quang, roti Hoi An hampir menjadi makanan istimewa.

Kedai roti yang sudah lama berdiri di bandar lama merangkum rasa Quang Nam: kaya, desa dan halus. Isinya biasanya daging panggang, sosej babi, pate, disertai dengan herba dan sos rahsia, mencipta hidangan sempurna yang merangsang semua deria.

Menyumbang kepada peta masakan dunia

Roti Hoi An telah dipuji oleh banyak majalah masakan antarabangsa. Chef terkenal Anthony Bourdain pernah menyebutnya sebagai "roti terbaik di dunia" ketika melawat kedai roti kecil di jalan lama.

Bui Thanh Tam dan kedai Roti Xin Chao di Jepun. Foto: FBNV

Banh mi juga telah muncul di banyak platform promosi pelancongan yang berbeza, daripada festival makanan, blog pelancongan, kepada rancangan TV antarabangsa. Makanan jalanan ini malah telah "disiarkan" melalui pelbagai saluran media. Populariti banh mi telah melangkaui sempadan Vietnam, meninggalkan kesan yang kukuh pada peta masakan dunia.

Walau bagaimanapun, Prof Dr Eric Jose Olmedo Panal - Ketua Fakulti Pelancongan dan Pengurusan Hotel, Universiti Ekonomi dan Kewangan, Ho Chi Minh City berkata: "Penggunaan roti dalam pemasaran destinasi masih mempunyai banyak kelemahan: strategi tidak disegerakkan, kaedah promosi membosankan, tidak begitu menarik kepada pelancong. Kualiti roti dalam aktiviti promosi kadang-kadang tidak memberi tumpuan kepada imej pelancongan Vietnam".

Roti padat dari Utara, roti rangup dari Tengah, dan kepelbagaian Selatan adalah perbezaan yang menarik pelancong melalui masakan. Dengan Hoi An, roti bukan sahaja rasa makanan tetapi juga membawa kisah-kisah kedai roti tradisional yang telah wujud sejak beberapa generasi. Dengan roti Hoi An, ia juga merupakan kisah tanah warisan, di mana orang ramai sentiasa kreatif dan mengekalkan saripati masakan.

Membangunkan pelancongan daripada masakan adalah pilihan banyak lokaliti. Dalam "lawatan makanan", sentiasa ada kehadiran roti sebagai makanan jalanan yang popular.

Perjalanan dari sudut jalan kecil ke peta masakan dunia tidak pernah mudah, tetapi roti Vietnam telah melakukannya. Bagaimanapun, untuk mengangkat roti sebagai simbol pelancongan, Vietnam masih belum melakukannya, walaupun 3 Pesta Roti telah diadakan.

Bui Thanh Duy dan Bui Thanh Tam - dua orang muda dari Quang Nam berjaya memulakan perniagaan di Jepun dengan rangkaian lebih daripada 16 kedai Banh Mi Xin Chao dengan slogan "Taste banh mi, Taste Viet Nam" (Taste bread - Taste the flavor of Vietnam) yang menyumbang untuk mendekatkan kepakaran makanan jalanan Vietnam dengan dunia. Hoi An juga merupakan salah satu bandar yang diundi oleh media dunia untuk memiliki banh mi yang terkenal dan merupakan antara hidangan yang mesti dicuba apabila datang ke sini.

Sumber: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html