Antara hidangan tempatan yang harum di sepanjang Sungai Da Giang, kuih beras berlapis madu merupakan tradisi lama, bahagian yang tidak terpisahkan daripada pesta perayaan kampung, dan sangat sebati dalam kenangan zaman kanak-kanak ramai orang dari Thanh Thuy.
Tepung dan molase dicampurkan bersama dalam nisbah 1 kg tepung kepada 800 gram molase.
Komune Dao Xa bukan sahaja terkenal dengan festival perarakan gajah tradisionalnya yang mempunyai sejarah lebih 400 tahun, tetapi juga terkenal dengan keistimewaan tempatan yang jarang ditemui: kuih beras berlapis madu. Hidangan tradisional ini dikenali dan dekat dengan penduduk kampung Dao Xa, dan ia juga merupakan kuih yang meninggalkan kesan unik dan mendalam kepada pelancong yang melawat tanah yang kaya dengan tradisi budaya ini.
Kedua-dua wanita itu mengacau campuran tepung secara rata di atas api.
Semudah namanya, bánh tẻ mật (kek tepung beras dengan molase) diperbuat daripada dua bahan utama: tepung beras dan molase. Tepung beras berkualiti tinggi yang dikisar halus digabungkan dengan molase pekat berwarna perang ambar menghasilkan rasa yang unik dan lazat. Daun pisang segar dibasuh dan digulung sedikit di atas api, dan acuan silinder berdiameter 10 cm digunakan untuk menarik keluar kek.
Proses menuang adunan dan membalut kek dengan daun pisang.
Di tangan wanita-wanita kampung Dao Xa yang mahir, tepung beras diletakkan di dalam periuk besi tuang, di atasnya terdapat molase pada nisbah satu kilogram beras kepada lapan auns molase. Campuran dikacau dengan penyepit sehingga sebati. Kemudian, periuk diletakkan di atas dapur dan dikacau berterusan dengan api sederhana sehingga adunan pekat. Biasanya, dua orang mengacau pada satu masa kerana adunan menjadi agak berat apabila ia pekat. Wanita-wanita kampung Dao Xa bergilir-gilir mengacau adunan untuk memastikan ia sebati, tidak berketul atau tidak masak sepenuhnya.
Mengawal kepanasan juga sangat penting. Jika api terlalu kuat, doh akan mudah hangus. Jika api terlalu lemah, kepekatan yang diingini mungkin tidak tercapai. Apabila adunan bertukar menjadi perang keemasan dan mengeluarkan aroma yang manis dan lembut, kek telah masak. Dua orang wanita memegang pemegang periuk dan menuangkan adunan ke dalam dulang yang dialas daun pisang. Semasa kek masih panas dan lembut, lelaki yang kuat akan membalutnya dengan daun pisang dan menarik kek ke depan dan ke belakang dengan alat berbentuk silinder untuk membentuknya. Kek yang dipersembahkan sebagai korban mestilah berbentuk silinder, berdiameter kira-kira 10cm, tegak, dan tidak senget atau bengkok. Hanya dengan itu ia akan memenuhi piawaian untuk kek beras tradisional Vietnam yang dipaparkan di atas dulang persembahan kepada dewa penjaga kampung.
Selain kaedah yang diterangkan di atas, kek beras berlapis madu juga dibuat menjadi kek kecil, serupa dengan yang biasa kita makan. Setiap kek hanya sedikit lebih besar daripada segenggam tangan dan dibalut dengan daun pisang kering. Selepas itu, kek dikukus semula sehingga masak sepenuhnya. Walau apa pun kaedahnya, kek beras berlapis madu tradisional di Thanh Thuy sentiasa tidak mempunyai inti.
Kek beras dengan salutan madu di atas altar berwarna coklat, berbentuk silinder, dan berdiameter 10 cm.
Encik Nguyen Ngoc Thanh (Zon 4, komune Dao Xa) berkata: "Ini adalah kuih tradisional penduduk kampung Dao Xa yang telah wujud selama ratusan tahun. Ia juga merupakan hidangan yang sangat diperlukan apabila penduduk kampung menyediakan persembahan kepada dewa penjaga kampung semasa perayaan perarakan gajah tahunan."
Banh te mat (sejenis kuih beras Vietnam yang dibalut dengan daun pisang) ialah makanan kecil yang dimakan setiap hari.
Kek beras berlapis madu paling sedap dinikmati sejuk untuk menghargai sepenuhnya keenakannya. Kek ini mempunyai warna keemasan seperti madu dan mengeluarkan aroma yang lembut. Kek ini menggabungkan rasa harum beras berkualiti tinggi yang tersendiri dengan rasa manis molase yang menyegarkan. Potong kek menjadi kepingan kecil, gigit, dan anda akan merasai rasa manis yang berlegar di lidah anda. Menghirup secawan teh panas akan membolehkan anda menikmati sepenuhnya keindahan hidangan desa ini.
Selama beberapa generasi, penduduk kampung Dao Xa, daerah Thanh Thuy, telah membuat kuih beras bersalut madu untuk menjamu tetamu dari jauh atau semasa perayaan kampung. Kehidupan moden dengan mudah membuatkan orang ramai melupakan perkara-perkara mudah dan biasa ini. Menikmati kuih beras bersalut madu mengingatkan kembali zaman kanak-kanak yang, walaupun sukar, menggembirakan, dipenuhi dengan gumaman lembut hari-hari yang dihabiskan menjaga kerbau dan memotong rumput, menerima kuih yang dibalut dengan daun pisang kering daripada nenek dan ibu. Selain perayaan tradisional, masakan luar bandar menjadikan penduduk Thanh Thuy lebih menyukai dan berbangga dengan tanah air mereka, yang kaya dengan identiti budaya tradisional.
Thuy Trang
[iklan_2]
Sumber: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
Komen (0)