Sup mi daging lembu O Kay Hue dengan kuah jernih, kek ketam yang berlemak dan lazat, batang daging lembu yang dihiris

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Semangkuk sup mi daging lembu Hue jernih di O Kay termasuk: daging betis, telur ketam, hirisan kaki babi dan hirisan kaki babi, berharga 115,000 VND/mangkuk, dengan secawan tambahan teh Pu'er atau Snow White Shan - Foto: HO LAM

Di lorong 400/8 jalan Le Van Sy, wad Nhieu Loc (daerah lama 3), bandar Ho Chi Minh, terdapat sebuah kedai mee lembu Hue O Kay terletak dengan tenang. Kedai ini hanya menjual satu hidangan: sup mi lembu jernih, dibuka dari jam 6:30 hingga 10:00.

Sebab ia dipanggil "sup mi lembu Hue jernih" adalah kerana kuah dalam mangkuk sup mi daging lembu di O Kay sejernih air mata air, tanpa buih, tanpa ketulan, tanpa warna minyak annatto yang mencolok dan masih mempunyai jumlah masam, kemanisan dan kekayaan yang sesuai.

Encik Ngo Duc Hien, pemilik restoran O Kay, memberitahu Tuoi Tre Online bahawa sup mi daging lembu jernih bukanlah sesuatu yang pelik kerana pada masa dahulu, wanita di Hue sering memasaknya untuk keluarga mereka, tetapi kini kadar kehidupan lebih pantas sehingga sukar untuk orang ramai memasaknya secara santai dengan cara ini.

Melangkah melalui pintu O Kay seperti memasuki dunia lain.

Encik Hien memasak kuahnya selama kira-kira 10 jam, termasuk 2 atau 3 langkah: "rebus tulang dan daging, asingkan air, kemudian masak dan perasa semula".

Seperti kebanyakan restoran lain, En.Hien memilih untuk mereneh tulang dan daging untuk menghasilkan rasa yang manis pada kuahnya, tetapi beliau akan memberi perhatian yang teliti tentang cara perasakan udang dan serai supaya kuahnya tidak keruh dan tidak tertumpu untuk mencari bau pes udang dan serai.

"Ramai yang beranggapan hanya tumbuk serai yang banyak dan campurkan dalam pes udang sudah memadai. Tetapi jika berlebihan dan tidak berhati-hati, kuahnya akan mudah menjadi keruh. Apabila merebus daging pun, jika tidak berhati-hati, kuahnya tidak sejernih yang diingini," kata Encik Hien.

Sebab itu sup mee lembu Hue O Kay agak ringan, tidak terlalu kuat dengan bau pes udang atau terharu dengan bau serai, tetapi gabungan yang lembut dan halus.

Melangkah melalui pintu pagar restoran O Kay, pengunjung berasa seperti hilang di dunia lain - Foto: O Kay

Di Peta Google, Huyen Thuong menilai semangkuk sup mi daging Hue di O Kay sebagai meninggalkan rasa yang jelas dari sup mi daging lembu. Kaki babi, daging lembu dan kek ketam adalah seimbang, mengekalkan rasa tersendiri semasa diadun bersama, dan kuahnya jernih.

"Kuih ketam sangat mengagumkan kerana ia memberi keupayaan kepada pemakan untuk mengetahui dengan jelas dari apa kek ketam ini dibuat. Ia tidak serbuk, dan tidak terasa warnanya bercampur serbuk atau rempah. Dalam kek ketam itu, terdapat juga lemak ketam kuning, warna yang sama dengan telur masin, ia kelihatan sangat seksi!", Huyen Thuong menulis.

Tam Nguyen Quang mengulas: "Sup mi daging lembu sangat jernih. Kuahnya ringan, cukup manis, dan tidak mengatasi bau serai atau pes udang seperti di kedai mi daging biasa.

Secara peribadi, saya suka. Jika ada lagi ketulan puding darah yang lembut dan berair, pengalaman "mengunyah" saya pagi ini lebih memuaskan. Saya suka kuah jernih kerana makan makanan yang banyak warna tidak baik untuk usus."

Sebelum ini, O Kay pernah menjadi kedai kopi. Kemudian, O Kay telah diubah suai oleh Encik Hien, pemiliknya, menjadi kedai mi daging lembu Hue.

Ramai pengunjung berkata apabila mereka berjalan melalui pintu pagar kedai mi lembu O Kay, mereka berasa seperti "mengembara melalui masa" ke dunia lain kerana di tengah-tengah kesibukan Saigon, mereka dapat menemui kedai mi daging lembu Hue yang membawa pengunjung rasa tenang dan damai.

Nikmati rasa mi sup daging lembu sambil menghayati alunan muzik yang mendamaikan, bunyi air terjun dan kadangkala kicauan burung.

Sudut untuk menikmati sup mi daging lembu di O Kay - Video : O Kay

Daripada penyelidik Universiti Harvard kepada dapur mi daging lembu

Hien pernah menjadi penyelidik di Universiti Hravard dalam biologi molekul. Laluan dari makmal ke dapur kelihatan seperti satu pusingan yang tidak dijangka, tetapi baginya ia adalah semula jadi.

Memasak tidak dapat dipisahkan daripada sains. Sebaliknya, apa yang dipelajarinya di makmal menjadi asas pemikirannya tentang memasak dan memproses.

"Memasak mi sup daging Hue dengan semangat makmal membantu saya mencapai resipi yang diingini dengan lebih cepat. Contohnya, saya tidak menganggarkan sos ikan dengan mata, saya tidak mengukur dengan sudu tetapi dengan gram," kata Encik Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Kuih ketam dan kuahnya adalah dua hidangan utama yang disukai ramai pengunjung - Foto: HO LAM

Menurutnya, selain berhati-hati dan teliti, memilih dan menggunakan bahan segar, lazat, dan asli membuatkan pengunjung berasa puas dan berbaloi dengan wang yang dibelanjakan.

Pada tahun 2013, En.Hien membuka restoran ala Evolved Vietnamese Food, menjual masakan tradisional Vietnam seperti rebusan daging lembu, rebus ikan, bebola nasi dengan ikan bilis.. tetapi dengan banyak perubahan dan inovasi dalam penyediaan untuk membawa rasa yang "keduanya familiar dan pelik".

Baru-baru ini, dia memutuskan untuk membuat sup mi lembu Hue jernih O Kay untuk mengekalkan tradisi keluarganya, tetapi pada masa yang sama ia juga mengandungi rasa anjakan. Kuahnya masih jernih, tetapi dia menambah kuih ketam yang berlemak dan lazat, dan daging lembu dihiris menjadi putik bunga.

Bagi Encik Hien, masakan dan dapur kecil adalah tempat untuknya memahami, meneroka dan mentafsir kehidupan.

Beliau berkata: "Seorang chef yang baik memerlukan logik dan ketepatan seorang penyelidik dan juga kepekaan seorang artis untuk mencipta hidangan yang lazat. Tidak kira apa bidang sekalipun, ia adalah satu proses pembelajaran. Saya tidak datang kepada masakan kerana saya tahu. Ini kerana saya tidak tahu bahawa saya datang kepadanya."