Sup mi daging lembu ala Hue O Kay mempunyai kuah yang jernih, kek ketam yang pekat dan berperisa, serta hirisan brisket daging lembu.

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Semangkuk sup mi daging lembu ala Hue di O Kay termasuk: betis daging lembu, kek ketam, hirisan paha babi, dan hirisan paha babi, berharga 115,000 VND/mangkuk, disertai dengan segelas teh Pu-erh atau Bai Shan Xue - Foto: HO LAM

Di lorong 400/8, Jalan Le Van Sy, Wad Nhieu Loc (dahulunya Daerah 3), Bandar Raya Ho Chi Minh, terletaknya sebuah restoran sup mi daging lembu ala O Kay Hue yang tenang. Restoran ini hanya menjual satu hidangan: sup mi daging lembu jernih, dan dibuka dari 6:30 pagi hingga 10:00 pagi.

Ia dipanggil "sup mi daging lembu Hue berkuah jernih" kerana kuah dalam semangkuk sup mi daging lembu di O Kay adalah jernih seperti mata air, tanpa buih, mendapan, atau warna minyak annatto yang terlalu terang, dan ia masih mempunyai keseimbangan masam, kemanisan, dan kekayaan yang tepat.

Encik Ngo Duc Hien, pemilik restoran O Kay, memberitahu Tuoi Tre Online bahawa sup mi daging lembu berkuah jernih sebenarnya tidak asing kerana pada masa lalu, wanita tua di Hue sering memasaknya untuk keluarga mereka, tetapi sekarang kehidupan lebih pantas, jadi sukar bagi orang ramai untuk memasaknya dengan santai seperti ini.

Melangkah melalui pintu gerbang O Kay umpama memasuki dunia lain.

Encik Hien memasak kuah tersebut selama kira-kira 10 jam, melibatkan 2 atau 3 langkah: "merenehkan tulang dan daging, asingkan cecair, kemudian masak dan perasakan semula."

Seperti kebanyakan restoran lain, Encik Hien memilih untuk mereneh tulang dan daging untuk menghasilkan kuah yang sedikit manis, tetapi beliau memberi perhatian khusus kepada cara memperisakan kuah dengan belacan dan serai untuk memastikan ia tidak keruh dan untuk mengelakkan daripada hanya tertumpu pada aroma belacan dan serai.

"Ramai orang beranggapan bahawa hanya dengan menumbuk serai yang banyak dan mencampurkan belacan sudah memadai. Tetapi jika anda keterlaluan dan tidak berhati-hati, kuahnya akan mudah menjadi keruh. Walaupun semasa merebus daging, jika anda tidak berhati-hati, anda tidak akan mendapat kuah yang jernih seperti yang diingini," kata Encik Hien.

Itulah sebabnya sup mi daging lembu ala Hue O Kay agak ringan dan menyegarkan, tidak terlalu berperisa pes udang atau dipenuhi serai, tetapi sebaliknya adunan yang lembut dan halus.

Melangkah melalui pintu pagar restoran O Kay, pengunjung berasa seolah-olah mereka telah memasuki dunia lain - Foto: O Kay

Di Peta Google, pengguna Huyen Thuong menilai sup mi daging lembu ala Hue di O Kay sebagai mempunyai rasa sup mi daging lembu yang tersendiri. Kek trotter daging babi, daging lembu, dan kek ketam seimbang sepenuhnya, setiap satunya mengekalkan rasa tersendiri sambil selaras dengan yang lain, dan kuahnya jernih.

"Saya amat kagum dengan patty ketam itu kerana ia membolehkan pengunjung melihat dengan jelas bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya. Ia tidak bertepung, dan tiada rasa pewarna tiruan yang dicampur dengan tepung atau rempah ratus. Patty itu juga mengandungi telur ketam, warna kuning yang serupa dengan kuning telur masin, yang kelihatan sangat menarik!" tulis Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang mengulas: "Kuah dalam sup mi daging lembu ini sangat jernih. Kuahnya ringan, sedikit manis, dan tidak terlalu kuat dengan bau serai atau belacan seperti di restoran sup mi daging lembu biasa."

Secara peribadi, saya suka rasanya, tetapi jika ada kepingan puding darah yang lembut dan cair di mulut, pengalaman "kunyah" saya pagi ini pasti lebih memuaskan. Saya lebih suka kuah jernih kerana makan makanan yang banyak berwarna sebenarnya tidak baik untuk lapisan usus."

Sebelum ini, O Kay merupakan sebuah kedai kopi. Kemudian, pemiliknya, Encik Hien, telah mengubah suainya menjadi sebuah restoran sup mi daging lembu ala Hue.

Ramai pengunjung telah mengulas bahawa melangkah masuk melalui pintu pagar restoran mi sup daging lembu O Kay terasa seperti "mengembara merentasi masa" ke dunia lain, kerana di tengah-tengah kesibukan Saigon, seseorang boleh menemui restoran mi sup daging lembu ala Hue yang menawarkan rasa ketenangan dan kedamaian kepada pengunjung.

Sambil menikmati rasa sup mi daging, anda juga boleh menikmati alunan muzik yang tenang, deruan air yang mengalir, dan kadangkala kicauan burung.

Sudut untuk menikmati sup mi daging lembu di O Kay - Video : O Kay

Daripada penyelidik Universiti Harvard kepada dapur mi sup

Encik Hien pernah menjadi penyelidik di Universiti Harvard dalam bidang biologi molekul. Peralihan dari makmal ke dapur kelihatan seperti perubahan yang tidak dijangka, tetapi baginya, ia adalah perkembangan semula jadi.

Memasak tidak dapat dipisahkan daripada sains. Sebaliknya, apa yang dipelajarinya di makmal menjadi asas kepada falsafah masakan dan penyediaan makanannya.

"Memasak sup mi daging lembu ala Hue dengan pemikiran seperti makmal membantu saya mencapai resipi yang saya inginkan dengan lebih cepat. Contohnya, saya tidak menganggarkan jumlah sos ikan dengan mata kasar, saya tidak menyukatnya dengan sudu, tetapi saya menyukatnya dalam gram," kata Encik Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Kek ketam dan sup adalah dua hidangan utama yang disukai ramai pengunjung - Foto: HO LAM

Menurutnya, selain teliti dan teliti, memilih dan menggunakan bahan-bahan segar yang lazat membuatkan pengunjung berasa puas dan harga yang mereka bayar berbaloi.

Pada tahun 2013, Encik Hien membuka sebuah restoran dengan gaya Makanan Vietnam Berkembang, menjual hidangan tradisional Vietnam seperti stew daging, stew ikan, dan bebola nasi dengan ikan bilis... tetapi dengan banyak pengubahsuaian kreatif dalam penyediaan untuk menawarkan rasa yang biasa dan baharu.

Baru-baru ini, beliau memutuskan untuk membuat sup mi daging lembu ala Hue buatan O Kay bagi mengekalkan tradisi keluarganya, di samping menggabungkan rasa yang berubah-ubah. Kuahnya kekal jernih, tetapi dengan tambahan kek ketam yang pekat dan lazat, serta hirisan kaki daging lembu.

Bagi Encik Hien, makanan dan dapur kecilnya adalah tempat di mana dia boleh memahami, meneroka dan mentafsir kehidupan.

Beliau berkata, "Seorang chef yang baik memerlukan logik dan ketepatan seorang penyelidik, serta kepekaan seorang artis, untuk mencipta hidangan yang lazat. Apa pun bidangnya, semuanya adalah tentang pembelajaran. Saya datang ke dunia memasak bukan kerana saya tahu caranya. Sebaliknya, ia adalah kerana saya tidak tahu bahawa saya mencarinya."