Bihun tumis Phu Quoc berasal daripada bihun udang Binh Dinh, hidangan paling kontroversi di Ho Chi Minh City?

Dalam suasana kulinari yang pelbagai di Ho Chi Minh City, salah satu hidangan yang paling membahagikan pengunjung ialah Phu Quoc bun quay.

Bun Quay ialah hidangan unik Phu Quoc, menampilkan bahan makanan laut segar dan sup jernih - Foto: TO CUONG

Di rangkaian sosial seperti Facebook, Instagram atau YouTube, orang yang telah mencuba hidangan bihun Phu Quoc terbahagi kepada dua pendapat: satu pihak berpendapat bahawa bihun sup mempunyai kuah yang hambar, tiada yang istimewa; sebelah lagi tergila-gila dengan hidangan ini dan tidak boleh berhenti memakannya.

"Saya tidak tahan dengan hidangan ini, ia berbau hanyir dari saat saya melangkah ke restoran, kuahnya sangat hambar dan mempunyai banyak MSG, dan ia mahal. Saya lebih suka makan mi sup daging lembu atau sup ketam yang lazat" - komen seorang pengguna di Facebook.

"Saya suka hidangan ini dari Phu Quoc ke Ho Chi Minh City. Rahsianya ialah menambah sos pencicah supaya kaya. Bahan-bahannya semuanya segar dan lazat. Secara umum, bun quay ringan dan tidak membosankan" - pengguna lain menyatakan pendapat yang bertentangan.

Jadi apakah keistimewaan hidangan ini sehingga menimbulkan kontroversi hangat? Mari temui jawapannya dengan Tuoi Tre Online melalui dua restoran bun quay terkenal di Bandar Ho Chi Minh: Thanh Hung bun quay dan Kien Xay bun quay.

Adakah terdapat salah faham tentang bun quay?

Bun Quay sebenarnya berasal dari hidangan mi udang desa "tanah seni mempertahankan diri" Binh Dinh. Ini juga merupakan hidangan ringan, menggunakan bihun segar dan udang hancur. Rasa yang lazat terutamanya datang dari kesegaran bahan-bahan dan cara pemakan perasakannya mengikut citarasa mereka.

Mengikut falsafah itu, Phu Quoc's Bun Quay juga menggunakan mi nasi segar yang ditekan di tempat apabila pelanggan berkunjung. Kedua-dua kedai tersebut mempunyai mee kenyal yang masih mempunyai kerangupan tertentu apabila digigit.

Harga purata semangkuk bun quay di kedai Thanh Hung (kiri) dan Kien Xay adalah dari 50,000 - 90,000 VND, dengan perisa yang agak serupa, perbezaannya adalah pada kesegaran dan keenakan udang dan kek ikan - Foto: TO CUONG

Untuk mencapai kualiti ini, mi dicelur dalam air mendidih sebaik sahaja keluar dari ketuhar, kemudian segera dicelur dalam lapisan air sejuk untuk mengeraskannya.

Bahan-bahan seperti kek ikan, kuih udang dan sotong mestilah segar untuk "membawa" kuahnya kerana ini bukan kuah yang dibuat daripada daging babi, daging lembu, tulang ikan... seperti kebanyakan masakan Vietnam yang lain, tetapi hanya serbuk perasa, MSG dan lada sulah yang ditambah untuk mengekalkan rasa yang ringan.

Dua jenis meatloaf ditabur nipis di bahagian bawah mangkuk supaya apabila air mendidih dituang, ia akan masak sendiri. Ini juga sebab mengapa banyak mangkuk mee tumis dihidangkan kepada pelanggan dengan hanya mee dan bawang kerana bahan-bahannya tidur di bahagian bawah, yang sedikit sebanyak menimbulkan tanggapan negatif bagi mereka yang pertama kali mengalaminya.

Apabila makan bun quay, setiap pelanggan perlu bekerja keras mengacau sos pencicah - Foto: TO CUONG

Semestinya jiwa hidangan ini tidak boleh ditinggalkan iaitu sos pencicah yang mengandungi bahan-bahan seperti serbuk perasa, MSG, gula, cili kisar dan sedikit air limau nipis, mencipta rasa yang sangat pedas dan masam yang menyedarkan semua rasa.

Adegan pengunjung mengacau sos pencicah supaya rempah sebati juga merupakan asal usul nama unik hidangan ini.

Bukan sahaja sos pencicah untuk spring roll dan sotong, ini juga elemen teras untuk Bun Quay mempunyai kuahnya yang sedap, dengan rasa pedas lada dan cili yang meluru terus ke hidung bersama dengan rasa masam yang tidak dapat dilupakan, boleh dikatakan rasa Bun Quay bergantung sepenuhnya pada sos pencicah.

Pada ketika ini, kedua-dua restoran mempunyai perbezaan. Walaupun Kien Xay menggalakkan pelanggan untuk mencampurkan sos pencicah mereka sendiri untuk mendapatkan pengalaman yang menarik dan menyedapkannya mengikut citarasa mereka, Thanh Hung akan membantu pengunjung menyediakan mangkuk pracampur dengan resipi mengikut "nisbah emas".

Walau bagaimanapun, walaupun mereka adalah pesaing, kedai bun quay yang berbeza semuanya bersetuju dengan sudut pandangan bahawa sos pencicah perlu ditambah ke dalam mangkuk mi, dan bun quay juga harus agak pedas untuk mengeksploitasi sepenuhnya rasa hidangan unik ini.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm