Dengan memandikan ketam Ca Mau dalam susu segar dan sassafras, seorang pemilik kedai di Ho Chi Minh City menjual 100kg sehari.

Terletak di lokasi utama di Jalan Phan Dinh Phung, Daerah Phu Nhuan, Bandaraya Ho Chi Minh (betul-betul di persimpangan Phan Dinh Phung dan Phan Dang Luu), restoran ketam Cik Doan Thuc (48 tahun) menarik perhatian orang yang lalu-lalang dengan balang kaca besar diletakkan betul-betul di hadapan, di dalamnya mengandungi ketam hidup berwarna putih yang pelik dan menggeliat. Ini membuatkan ramai yang tertanya-tanya, tidak faham apakah hidangan pelik yang dijual oleh pemiliknya.

Menurut penyelidikan, Cik Doan Thuc memandikan ketam dengan susu segar dan sarsaparilla untuk mencipta rasa yang lebih unik untuk hidangan ketam Ca Mau di restoran itu. Selepas beberapa orang muda berkongsi hidangan ini di rangkaian sosial, restoran Cik Thuc menarik lebih ramai pelanggan. Video ketam "dimandikan" dalam susu dan sarsaparilla juga mempunyai ratusan ribu tontonan, komen dan hujah tentang penyediaan dan rasa.

Menurut Cik Thuc, selepas dimasukkan ke dalam balang kaca, ketam Ca Mau segar akan direndam dalam empat bahan utama: susu segar, sarsaparilla, kelapa segar, dan bir. Daripada jumlah itu, ketam yang direndam dalam susu segar dan sarsaparilla adalah dua bentuk terbaharu yang dihasilkan oleh pemilik restoran itu lebih sebulan lalu untuk melayani pelanggan.

"Pernah sekali saya melihat orang asing menyediakan makanan laut dengan susu, wain, dan minuman ringan. Mereka nampaknya sangat menyukai gabungan ini. Jadi saya tertanya-tanya mengapa tidak cuba melakukannya di Vietnam. Setelah memikirkannya, saya cuba menggunakan susu dan sarsaparilla Cina untuk merendam ketam," kongsi Cik Thuc.

Selepas tempoh "mandi", ketam akan dikukus dan dimakan serta merta atau diproses menjadi hidangan lain mengikut pilihan pelanggan. Cik Thuc berkata selepas "mandi", ketam kukus tidak mempunyai sebarang rempah tambahan tetapi mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih manis. "Apabila saya mula membuatnya, saya juga takut jika pelanggan tidak menyukai rasanya, tetapi nasib baik selepas mencuba buat kali pertama, pelanggan semua memberi maklum balas yang baik dan kembali untuk lebih atau disyorkan lagi. Berkat itu, hidangan ini juga lebih mendapat sambutan," kata pemilik restoran itu.

Pemiliknya berkata bahawa restoran itu kebanyakannya menggunakan ketam bib persegi dari Ca Mau (juga dikenali sebagai ketam dara). Jenis ini mempunyai kijang kuning, berlemak dan wangi, sukar didapati tetapi digemari oleh majoriti pelanggan. Ketam dipilih dengan teliti, dibungkus dalam kotak styrofoam, dan diangkut ke Ho Chi Minh City dalam masa 8 jam. Ketam mesti masih sihat apabila tiba di restoran.

Menurut pemiliknya, setiap hari, dia mengimport 70-100kg ketam dan memproses semuanya pada siang hari. "Sekiranya saya tidak menjual kesemua ketam itu pada waktu siang, saya akan memproses dan menapis terlebih dahulu daging ketam tersebut untuk dijadikan bihun untuk masakan lain. Apabila ketam mati atau tidak berkualiti, tiada hidangan akan menjadi sedap. Sebab itu saya tidak memproses ketam mati untuk pelanggan," kata pemiliknya.

Selepas ketam "tiba", mereka akan dibasuh dengan air garam yang dicairkan, kemudian disusun mengikut jenis dan saiz, dan dibahagikan kepada dulang plastik dengan lubang pengudaraan. Sebagai seorang peniaga ketam terkenal di Ho Chi Minh City, Cik Thuc mempunyai banyak pengalaman. "Saya menggunakan tuala, rendam dalam air, dan tutup setiap dulang ketam, kedua-duanya untuk mewujudkan kelembapan dan mengelakkan ketam daripada digigit nyamuk. Jika nyamuk menggigit mata ketam, mereka akan mati serta-merta, kehilangan kesedapan dan kesegaran asalnya," Cik Thuc berkongsi rahsia.

Selepas dibersihkan dengan air, ketam akan dimasukkan ke dalam setiap balang kaca, setiap balang mempunyai kapasiti kira-kira 20 liter. Bergantung kepada jenis ketam dan saiz setiap ketam, bilangan ketam yang direndam dalam setiap balang kaca akan berbeza-beza.

"Biasanya, untuk setiap balang seperti itu, saya akan merendam kira-kira 15kg ketam dengan 8-10 liter susu segar atau sarsaparilla. Jika ketam besar, saya akan merendam kira-kira 6-7 ekor ketam setiap balang, dan untuk ketam sederhana atau lebih kecil, akan ada beberapa dozen ketam setiap balang. Merendamnya dalam balang kaca, dan pada masa yang sama, ia juga mudah dibersihkan, dan pada masa yang sama, ia juga mudah dibersihkan. dan tidak membahayakan kesihatan," kongsi Cik Thuc.

Menurut pemiliknya, ketam tersebut direndam dalam susu dan sarsaparilla selama kira-kira 15-20 minit, tidak lebih awal atau lebih lama, bagi mengelak kehilangan keenakan dan bau unik ketam Ca Mau. "Rendaman seperti ini juga membantu ketam memetabolismekan, menyerap susu segar dan air tawar ke dalam badan mereka, dan membebaskan air laut dan kotoran kembali keluar. Saya memilih sarsaparilla kerana minuman ringan ini mempunyai aroma yang paling tersendiri dari semua minuman ringan, rasa manis yang menyenangkan, dan apabila direndam, daging ketam tidak kehilangan rasa manis yang wujud," kongsi pemiliknya.

Tran Tung Linh (lahir pada 2002, HCMC) merupakan salah seorang pelanggan yang datang ke restoran itu agak awal untuk menikmati hidangan ketam. "Merendam ketam seperti ini membantu ketam mempunyai aroma susu yang kuat, aroma khas sassafras. Tetapi kadangkala ketam terlalu manis dengan bau susu, ia agak berminyak, membuatkan saya cepat bosan. Tetapi secara keseluruhan, hidangan ini pelik dan lazat," ulas Linh.

Setiap hari, restoran Cik Thuc dibuka dari tengah hari sehingga lewat malam. Hidangan yang paling laris ketika ini ialah ketam kukus "dimandikan" dengan susu segar, kerana ramai pelanggan menggemari bau daging ketam yang harum dan manis selepas direndam dalam susu.

"Sebagai tambahan kepada hidangan ini, saya tidak lama lagi akan melancarkan set lengkap kuali ketam 18 rasa, yang bermaksud ketam disediakan dalam 18 kuali dengan 18 rasa yang berbeza sama sekali," kongsi Cik Thuc.

Adakah selamat untuk memandikan ketam dalam susu?

Apabila hidangan ketam Cik Thuc "dimandikan" dengan susu dan sarsaparilla dikongsi di rangkaian sosial, ramai pengunjung menyatakan kebimbangan mengenai gabungan makanan laut dan minuman ringan atau susu segar.

Berkongsi dengan PV VietNamNet, Dr. Truong Hong Son, Timbalan Setiausaha Agung Persatuan Perubatan Vietnam, Pengarah Institut Perubatan Gunaan Vietnam berkata: " Secara saintifik, belum ada sebarang kajian khusus yang membuktikan bahawa gabungan ketam dan susu boleh menyebabkan kesan sampingan kepada badan. Jika mengambil kira komposisi pemakanan, nilai pemakanan kedua-dua ketam dan susu yang direndam boleh membantu mengurangkan kandungan protein ketam dan susu yang cukup tinggi. bau. Oleh itu, susu memainkan peranan penting dalam membantu daging ketam menjadi wangi dan tidak lagi berbau hanyir."

Menurut Dr Truong Hong Son, gabungan ini hanya menyebabkan beberapa masalah penghadaman dan alahan bagi mereka yang mempunyai sejarah alahan terhadap makanan laut seperti ketam, alahan protein susu lembu atau apabila ketam tidak dimasak.

"Jadi apabila menggabungkan dua jenis makanan, ketam dan susu, dalam satu hidangan, risiko alahan tidak datang daripada gabungan umum tetapi mungkin disebabkan oleh alahan anda kepada satu atau kedua-dua makanan ini," kata Dr Truong Hong Son.

Vo Nhu Khanh

Sumber