Pemilik restoran Hanoi menjual hidangan bubur pelik, pelanggan terpaksa menggunakan... penyepit untuk memakannya

"Ramai pelanggan melihat papan tanda bubur... dan tersalah anggap sebagai nama pemiliknya. Ada yang menyangka bubur itu berketul apabila melihat helai tepung putih di dalam periuk bubur," kata Encik Don.

Menurut En. Don, bubur adalah hidangan unik di komune Ha Mo (daerah Dan Phuong, Hanoi ). Sepanjang perjalanan ke sini, dia menikmati semangkuk bubur panas dan kagum dengan rasa dan cara makan bubur ini.

Oleh itu, dia mempelajari cara membuat bubur untuk membuka kedai di pusat bandar, memperkenalkan masakan tradisional kepada lebih ramai orang.

Bahan-bahan bubur juga adalah nasi dan sup tulang. Foto: Kim Ngan

Chef mesti memilih beras yang berkualiti, basuh dan rendam dalam air selama 12 jam. Apabila nasi lembut, ia akan dikisar menjadi pes halus. Mereka menggunakan kain penapis atau meletakkan pes dalam beg kain tebal, menggantungnya tinggi untuk mengalirkan air, dan mendapatkan pes lembut, licin dan putih.

Menurut pemiliknya, kuahnya direbus daripada tulang khinzir terutama tulang ekor selama 3-4 jam bagi menghasilkan rasa manis dan khasiat. Tukang masak mesti terus mengeluarkan buih untuk memastikan kuahnya tetap bersih. Daging di atas tulangnya, setelah direneh hingga empuk, akan ditapis untuk dimasak bersama bubur.

Apabila periuk kuah mendidih, tukang masak kecilkan api, cepat-cepat mengambil segenggam besar tepung, letakkan di tapak tangan, uli beberapa kali sehingga menjadi bulat, kemudian mula menggulung menjadi jalur doh.

Chef menggunakan kedua-dua tangan untuk menggulung doh berulang kali supaya ia mengalir ke dalam kuah mendidih dalam aliran. Urat doh tebal seperti penyepit dan sekata. Selepas menggulung doh, tukang masak dengan mahir mengacau periuk bubur supaya helai sebati ke dalam sup tanpa pecah, pecah atau berketul.

Apabila mee masak, untuk mencapai konsistensi yang sempurna untuk bubur, mereka akan menambah beberapa tepung beras sebelumnya ke dalam periuk. Apabila bubur masak, mee akan bertukar menjadi putih jernih dan tidak lagi mempunyai inti tepung.

Bubur di kedai Mr. Don ada serunding babi, serunding salmon, daging cincang... Foto: Kim Ngan

Bubur dihidangkan panas-panas, kukus panas, ditaburkan dengan sedikit lada. Pengunjung menggunakan penyepit untuk mengambil setiap helai bubur, merasakan kelembutan dan kemanisan tulang rebus.

Pemiliknya berkata bahawa dia dan kakitangannya perlu mula membuat bubur itu dari pukul 3 pagi. Walaupun baru 2 bulan restoran ini dibuka, ia telah menarik minat pelanggan yang agak ramai.

Waktu paling sibuk ialah 11:30 - 13:30 dan 17:30 - 19:30. Setiap hari, kemudahan di Thai Ha boleh menjual kira-kira 100 - 150kg bubur, bersamaan dengan 4-5 periuk.

Restoran ini mempunyai ruang yang selesa, melayani sehingga 30 tetamu pada satu masa.

Encik Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) sudah beberapa kali makan di sini kerana buburnya menepati citarasanya. “Saya rasa hidangan ini sedap, bahan-bahannya sebati.

Secara peribadi, saya rasa mee tepung beras ini agak pelik. Bila dimakan, rasa kenyal dan berlemak, tetapi rasanya tidak terlalu istimewa. Rusuk tulang rawan dibersihkan dan tidak mempunyai bau busuk," kongsi Encik Bang.

Encik Nghia (Thanh Tri, Hanoi) menikmati bubur ini buat kali pertama dan berkata: "Saya dijemput ke sini untuk makan oleh seorang rakan tetapi saya tidak terlalu mengharapkannya.

Namun, apabila saya merasainya, saya agak terkejut. Saya dapati hidangan ini serupa dengan bubur rusuk Hanoi, tetapi dengan tambahan mi nasi yang lembut dan kenyal sebagai kemuncak. Apabila saya mengetahui bahawa ini adalah hidangan tradisional dari wilayah Doai, saya mendapati ia lebih menarik."

Encik Nghia dan rakan-rakannya menikmati bubur. Foto: Kim Ngan

Menurut ramai pengunjung dalam kumpulan kulinari, restoran ini mempunyai kelebihan kerana bersih, menyajikan dengan cepat, bersemangat, dan mempunyai pelbagai jenis lauk dengan bubur.

Tulang dan tulang rawan yang direbus segar dan lazat, tanpa sebarang bau busuk. Bubur se tidak biasa dijual di Hanoi, jadi ramai yang ingin tahu untuk mencubanya.

Bagaimanapun, menurut banyak ulasan, rasa bubur di sini tidak seasli di Dan Phuong kerana banyak variasi. Rasanya tidak terlalu istimewa. Kecuali serbuk bubur, selebihnya sama dengan bubur rusuk.

Bubur di sini berharga dari 35,000 - 55,000 VND/mangkuk. Foto: Kim Ngan

Terletak di Jalan Nguyen Thiep, gerai mi kaki lima yang dipanggil "Sup Mee Ketam Wanita Pekak" ialah kedai makan larut malam yang terkenal untuk pengunjung Hanoi.

Sumber: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-ban-mon-chao-la-khach-muon-an-phai-dung-dua-2311039.html