Seorang wanita tua berambut perak di Bandar Ho Chi Minh menjual kek dengan nama yang pelik. Pelanggan yang ingin memakannya perlu datang awal dan menunggu.

Menjual kek dengan nama yang pelik, wanita tua berambut perak itu membuatkan pengunjung gila. Kalau nak makan kena order awal atau tunggu dengan sabar.

Kedai banh khot "lorong" Puan Le. Video : Ha Nguyen

Jual kek untuk hilangkan kesedihan

Selepas pasar tengah hari, Puan Hai (69 tahun) dan rakannya bernama Muoi (62 tahun) singgah di lorong 565 Nguyen Trai street (wad 7, daerah 5, HCMC) untuk menunggu membeli banh khot panas.

Mereka berdua duduk di hadapan sebuah kedai roti kecil dengan dapur arang yang panas. Pemiliknya, Puan Le Thi Le (80 tahun), dengan rambut ubannya, duduk di hadapan dapur arang, membelakangi pintu. Dia cepat-cepat mengacau periuk tepung, kemudian mencedok dan menuangnya ke dalam acuan bulat dalam kuali minyak mendidih.

Selepas pasar tengah hari, Puan Hai (kiri sekali) dan rakannya pergi ke kedai banh khot milik Puan Le untuk menunggu membeli banh khot. Foto: Ha Nguyen

Selepas beberapa minit, aroma kuih-muih goreng membuak-buak. Puan Le meletakkan lebih banyak udang goreng di atas kek, kemudian dihidangkan di atas pinggan untuk dinikmati tetamu.

Rasa kek yang kaya, berlemak, rangup membuatkan Puan Hai dan Puan Muoi sentiasa memuji ini sebagai salah satu kedai banh khot terbaik yang pernah mereka makan. Sebab itu tidak ramai yang percaya Puan Le baru mula menjual kek ini sejak pandemik Covid-19.

Sebelum itu, Puan Le hanya tinggal di rumah untuk menjaga anak-anak adiknya. Kemudian, cucu-cucunya semua pergi belajar di luar negara. Tidak mempunyai anak, tinggal seorang diri di rumah, dia berasa sunyi lalu dia tinggal bersama ibu saudaranya.

Apabila ibu saudaranya meninggal dunia, dia pulang ke rumah untuk tinggal seorang diri. Merasa bosan kerana tiada apa-apa aktiviti, dia terfikir untuk membuat kek untuk dijual untuk berseronok.

Puan Le menjual banh khot untuk menikmati hari tuanya. Foto: Ha Nguyen

Dia teringat kek yang berbunyi pelik bernama banh khot yang dimakannya. Selepas itu, dia memikirkan cara membuatnya sendiri.

Dia berkata: "Saya menggaul tepung dan membuat kek mengikut citarasa saya sendiri, tanpa mempelajari resipi sesiapa atau diajar oleh sesiapa. Saya menggunakan tepung lempeng untuk membuat kek.

Saya tambah serbuk santan, telur, kacang hijau yang telah dikupas dan perasakan secukup rasa. Kek saya tiada daging, cuma udang goreng.

Dia menggunakan tepung banh xeo untuk membuat kek dan menambah udang goreng, kacang hijau dan telur. Foto: Ha Nguyen

Setiap hari, saya hanya membuat periuk kecil tepung dan menjualnya selama 2 jam. Setelah periuk tepung dijual, saya berhenti membuat dan menjual lagi.

Saya boleh membuat kira-kira 200 kek daripada periuk tepung ini, memperoleh kira-kira 1 juta VND. Tetapi saya hanya mendapat keuntungan kira-kira 100,000 VND.”

Dia menggoreng kek menggunakan dapur arang, sentiasa memastikan suhu stabil supaya kek masak sekata dan rangup. Foto: Ha Nguyen

Nak makan mesti sabar menunggu

Walaupun dia hanya membuat kek untuk suka-suka, Puan Le sentiasa memilih bahan yang terbaik. Dia menggunakan tepung daripada beras yang baik, kacang hijau dengan butiran emas yang besar, sekata, tidak pecah, rapuh, dan tanpa kulit.

Setiap pagi, dia pergi ke pasar untuk membeli udang segar, sayur-sayuran hijau, dan herba, kemudian memetiknya sendiri, mencucinya dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Dia membersihkan udang segar, memanggangnya selama kira-kira setengah jam sebelum menggoreng kek.

Puan Le menggoreng kek dengan minyak masak botol yang sama yang biasa digunakan untuk memasak di rumah. Khususnya, dia mempunyai resipi rahsia untuk mencampur sos ikan dengan jumlah masam manis yang sesuai yang semua orang memuji sebagai lazat.

Kek siap mempunyai ciri warna kuning, rasa berlemak, lazat dan rangup. Foto: Ha Nguyen

Dia menggoreng kek menggunakan dapur arang dan sentiasa mengekalkan suhu yang sederhana. Dia berkongsi: “Ramai orang melihat saya mengambil masa yang lama untuk menggoreng kek, membuatkan pelanggan berdiri dan duduk menunggu, jadi mereka menasihati saya untuk beralih ke dapur gas kerana api kuat dan kek masak dengan cepat.

Namun, kek yang digoreng di atas dapur arang lebih sedap. Semasa menggoreng, anda perlu melakukannya secara perlahan-lahan dan pastikan api pada tahap sederhana. Jika terlalu panas, kek akan hangus di luar tetapi tidak masak di dalam. Oleh itu, kek tidak akan masak sekata dan garing.

Selepas kira-kira 30 minit, Puan Le selesai menggoreng 50 banh khot untuk Puan Hai. Ketika ini, ramai pelanggan lain turut menunggu untuk menikmati keknya.

Memandangkan cuaca panas, Cik Le meminta izin kepada pelanggan tetapnya untuk menghantar kek terlebih dahulu kepada mereka yang menunggu di bawah terik matahari. Foto: Ha Nguyen

Pelanggan datang ke restoran dari semua lapisan masyarakat dan semua peringkat umur. Oleh kerana Puan Le seorang sahaja yang menggoreng dan menghidangkan kek, pelanggan menyediakan meja dan kerusi mereka sendiri dan menunggu giliran.

Puan Hai berkongsi: “Saya adalah pelanggan tetap Puan Le jadi saya tahu dia menjual kek terutamanya untuk mempunyai seseorang untuk berbual untuk berseronok dan mengekalkan tangan dan kakinya aktif, bukan untuk menumpukan pada pendapatan.

Namun, kuihnya sedap dan mendapat permintaan tinggi. Kerana dia menjual beberapa kek, pelanggan yang ingin memakannya perlu datang awal, menunggu, memesan lebih awal, atau beratur untuk menunggu.

Selain pelanggan bawa pulang, restoran ini juga menarik ramai pelanggan untuk duduk menikmati makanan secara langsung. Foto: Ha Nguyen

Seorang pelajar lelaki bernama Tuan Anh mengetahui tentang kedai roti Puan Le selepas menonton video di media sosial. Kerana ingin tahu, Tuan Anh datang mencuba dan menjadi pelanggan tetap kedai itu.

Setiap minggu, pelajar lelaki itu mengunjungi kedai Puan Le untuk menikmati kek kegemarannya. Tuan Anh berkongsi: “Kek di sini sedap, sayur-sayuran yang disertakan segar, bersih, dan banyak, dan hanya berharga 5,000 VND setiap satu.

Ini adalah harga yang agak murah berbanding dengan paras harga umum di Ho Chi Minh City. Oleh itu, saya telah menjadi pelanggan tetap Mak Cik Le selama lebih setahun sekarang."

Tuan Anh berkata beliau adalah "pelanggan tetap" kedai itu kerana kek di sini sedap, bersih dan berpatutan. Foto: Ha Nguyen