Menurut kepercayaan orang ramai, hidangan yang diperbuat daripada ikan boleh membawa tuah untuk tahun baru. Ini kerana dalam bahasa Cina, perkataan untuk ikan berbunyi serupa dengan perkataan untuk "kelimpahan". Oleh itu, ramai orang percaya bahawa makan ikan pada awal tahun akan membawa kekayaan dan kemakmuran.

Walaupun semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), hidangan yang dibuat dengan ikan keseluruhan menjadi lebih popular, melambangkan harapan untuk tahun hadapan yang lancar dan berjaya.

Antaranya, ikan telinga gajah goreng rangup merupakan hidangan yang paling popular dan digemari kerana isinya yang pejal, sedikit kenyal serta rasanya yang manis dan harum secara semula jadi.

Ini juga merupakan salah satu hidangan istimewa paling popular di Delta Mekong, yang bukan sahaja menarik pengunjung tempatan tetapi juga peminat makanan di Bandar Raya Ho Chi Minh yang ingin menikmatinya dengan penuh minat.

makanan terbang.jpg
Pelancong boleh menemui dan menikmati keistimewaan ikan telinga gajah goreng di wilayah Delta Mekong seperti Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau, dan Ben Tre. Foto: Ikan telinga gajah goreng 68

Menurut Encik Pham Tam, pemilik sebuah restoran yang mengkhususkan diri dalam hidangan tempatan di Bac Lieu, untuk memastikan hidangan yang berkualiti terbaik, adalah perlu untuk memilih ikan telinga gajah hidup yang sihat, segar dan beratnya antara 1.2 dan 1.5 kg setiap satu.

Seterusnya, ikan disediakan dengan membersihkan usus, membiarkan sisiknya utuh. Ikan dibasuh, ditoskan, dan kemudian digoreng. "Hidangan ini tidak terlalu rumit untuk disediakan, tetapi ia memerlukan tukang masak yang berpengalaman dan mahir."

"Ikan mesti digoreng dalam kuali besar dengan banyak minyak, dan minyak mesti mendidih sebelum memasukkan ikan. Semasa menggoreng, elakkan menyentuh atau membalikkan ikan dengan penyepit untuk mengelakkan sisik daripada tertanggal atau ikan daripada pecah," kata Encik Tam.

Ikan mesti digoreng dengan mahir supaya kulitnya kekal utuh dan rangup, sementara isinya tidak menyerap terlalu banyak minyak. Foto: Quoc Kiet

Pemiliknya juga mendedahkan bahawa cef mesti dapat mengesan suhu minyak dan melaraskan kepedasan sewajarnya supaya ikan goreng rangup di luar, lembut di dalam, tidak berminyak dan mengelakkan rasa berat.

Selain itu, masa juga agak penting, memastikan ikan masak sekata. Jika digoreng terlalu lama, isi ikan akan menjadi kering. Ikan keli yang digoreng sempurna sepatutnya mempunyai warna keemasan yang menarik, kerak rangup, isi yang pejal, dan aroma yang harum.

Ikan goreng kemudiannya disusun di atas pinggan, di atasnya terdapat sedikit minyak bawang merah dan kacang tanah panggang.

Hidangan ini paling sedap dinikmati panas, dihidangkan bersama kertas nasi, mi bihun, pelbagai sayur-sayuran segar, dan sudah tentu, sos pencicah yang diperbuat daripada sos ikan, bawang putih, dan cili, dengan rasa manis dan masamnya yang tersendiri. Foto: Fly Food

Menurut Encik Tâm, ikan telinga gajah goreng rangup merupakan hidangan kegemaran ramai pengunjung, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Cina). Pada hari-hari ini, restorannya sentiasa sesak dengan pelanggan, sama ada untuk makan di restoran mahupun untuk dibawa pulang.

"Sekitar Tet (Tahun Baru Vietnam), restoran ini menghidangkan kira-kira 70-80 hidangan ikan telinga gajah goreng rangup. Sebaik sahaja ikan digoreng dan dikeluarkan dari ketuhar, pelanggan datang dan mengambil semuanya."

"Bagi pelanggan yang makan di restoran, cef hanya mula menggoreng makanan selepas pelanggan memesannya, dan menghidangkannya panas-panas untuk memastikan rasa yang terbaik," tambah pemiliknya.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
Ikan telinga gajah goreng merupakan hidangan popular pada awal tahun kerana ia dipercayai membawa kekayaan dan nasib baik. Foto: Ikan telinga gajah goreng 68

Cik Minh Ly (dari Vinh Long ) mengulas bahawa ikan telinga gajah goreng rangup ini menarik kerana rasa semula jadi ikan tersebut, tanpa memerlukan sebarang perasa tambahan. Sisiknya rangup, isinya empuk dan lembap, menjadikannya mudah dimakan dan sesuai untuk warga emas dan kanak-kanak.

"Ikan telinga gajah goreng rangup, dihidangkan bersama sayur-sayuran segar, mempunyai rasa yang menyegarkan dan tidak busuk walaupun dimakan dalam kuantiti yang banyak. Kerana ia membantu mengatasi rasa kenyang dan menyejukkan badan, hidangan ini sangat popular pada awal tahun."

"Setiap tahun semasa Tet, apabila tetamu dari jauh datang berkunjung, saya selalu membeli hidangan ini untuk menjamu mereka semua," katanya.

Makanan istimewa tauge berlemak yang terkenal dari Barat Laut Vietnam ini sukar didapati semasa Tet, mendorong pengunjung Hanoi untuk mencarinya dengan terdesak . Apabila Tet semakin hampir, makanan istimewa terkenal dari Barat Laut Vietnam ini menjadi semakin sukar didapati. Ramai penggemar makanan di Hanoi sanggup membelanjakan beberapa juta dong untuk membelinya bagi dinikmati semasa perayaan akhir tahun dan untuk menjamu tetamu yang dihormati.