Keistimewaan sosej asam Thanh Hoa "habis" semasa Tet

Apabila menyebut Thanh Hoa, orang ramai dan pelancong dari dekat dan jauh pasti teringat akan hidangan istimewa nem chua, masakan Thanh terkenal yang membuatkan sesiapa sahaja yang pernah menjejakkan kaki ke Thanh Hoa ingin menikmatinya. Orang Thanh Hoa, tidak kira ke mana mereka pergi, mahu mempunyai nem chua di atas dulang Tet mereka untuk mengingati kampung halaman mereka.

Proses pengeluaran sosej masam Thanh Hoa di kemudahan sosej Vi Thanh

Nem chua, kepakaran terkenal tanah Thanh

Oleh itu, semasa cuti, terutamanya apabila Tahun Baru Imlek, permintaan untuk nem chua meningkat, 3-5 kali lebih tinggi daripada hari biasa. Untuk memenuhi permintaan pasaran, kemudahan pengeluaran nem chua telah meningkatkan pengeluaran, kapasiti dan kakitangan. Malah, banyak kemudahan mempunyai kakitangan yang bekerja dari awal pagi hingga lewat malam.

Menurut rekod di Thanh Hoa, kini terdapat beribu-ribu pertubuhan yang mengeluarkan nem chua, nem thinh dan nem nuong daripada semua jenis, diedarkan terutamanya di bandar Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... Setiap tahun, pertubuhan ini mengeluarkan berjuta-juta nem untuk membekalkan pasaran di dalam dan di luar wilayah.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Banyak pertubuhan yang mengeluarkan nem chua, kepakaran Thanh, terpaksa berhenti menerima tempahan kerana mereka tidak dapat menjana pendapatan yang mencukupi untuk pelanggan pada hari-hari menjelang Tahun Baru Imlek Giap Thin 2024. Foto: Tuan Minh

Menurut Encik Nguyen Duc Tho, pemilik Nem Vi Thanh (Bandar Thanh Hoa), selepas Tet Ong Tao, kemudahan itu terpaksa berhenti menerima pesanan untuk memberi tumpuan kepada melayani pelanggan yang telah membuat pesanan sebelum ini. "Sepanjang Tet, kedua-dua fasiliti kami mempunyai kira-kira 30 pekerja yang bekerja tanpa henti. Setiap hari, kemudahan itu boleh menghasilkan 12,000 - 15,000 spring roll daripada semua jenis, tetapi masih tidak mencukupi untuk melayan pelanggan di dalam dan luar wilayah. Banyak pesanan kecil, dibuat lewat, kemudahan itu terpaksa menolak" - Encik Tho memaklumkan.

Menurut En Tho, kemudahan itu sentiasa mengutamakan kualiti dan jenama, justeru kualiti lumpia sentiasa dijaga agar produk yang sampai kepada pengguna adalah berkualiti terbaik. “Pada masa ini, kami mengeluarkan 4 jenis lumpia termasuk lumpia masam, lumpia panggang dan lumpia nipis, harganya kekal seperti biasa,” tambah En. Tho.

Walaupun pada tahun ini, pada masa ini, harga nem chua melonjak secara berterusan, meningkat satu setengah hingga dua kali ganda, jumlah pelanggan tidak berkurangan. Alasan yang diberikan oleh pemilik kemudahan pengeluaran atau kedai nem ialah penggunaan yang tinggi, di samping harga bahan mentah dan buruh yang tinggi.

Menurut tinjauan, harga lumpia di pasaran berkisar antara 50,000 - 70,000 VND/10 keping, namun di banyak pertubuhan, harga lumpia telah meningkat kepada 100,000 - 120,000 VND/10 keping. Walaupun harganya hampir dua kali ganda berbanding hari biasa, banyak pertubuhan terkemuka dan berjenama di Thanh Hoa masih tidak mempunyai lumpia untuk dijual di pasaran.

Langkah paling penting dalam membuat nem chua ialah pemprosesan bahan mentah. Bahan yang paling penting untuk membuat nem chua ialah daging babi tanpa lemak. Daging dikisar atau ditumbuk dan kulit babi direbus, dikikis bersih dan dihiris nipis kira-kira 3 cm jalur, dedak padi atau dedak jagung panggang dicampur dengan banyak rempah lain dan kemudian diperam.

Satu lagi bahan yang sama penting ialah daun pisang segar. Daun pisang dikoyakkan menjadi kepingan kecil agar sesuai dengan setiap gulungan, kemudian dicuci dan dikeringkan. Apabila bahan-bahan utama untuk membuat lumpia telah ditapai, pembungkus spring roll memulakan proses pembungkusan, daripada bahan-bahan yang telah siap digulung ke dalam setiap gulung, pembungkus menambah beberapa hirisan cili, bawang putih dan beberapa helai daun Polyscias fruticosa untuk memberikan lumpia aroma yang tersendiri.

Nem chua, kepakaran terkenal tanah Thanh

Komen (0)