Mencari tukang masak pho yang baik pada tahun 2025: Mencari identiti masakan Vietnam moden

28 peserta yang bertanding di pusingan akhir Peraduan Memasak Pho 2025 adalah penggemar makanan yang membawa rasa tradisional Pho Vietnam kepada rakan-rakan di seluruh dunia.

Pho ialah hidangan "kebangsaan" yang digemari ramai orang - Foto: Contestant Co Nhu Cau

Pusingan akhir Peraduan Memasak Pho 2025 anjuran Tuoi Tre Newspaper telah menarik penyertaan chef, ketua chef, pemilik restoran serta pencinta pho di seluruh negara.

Lima pemenang anugerah "Golden Star Anise" akan dijemput untuk mempromosikan pho di Vietnam Pho Festival 2025 yang dijadualkan berlangsung di Singapura pada Oktober 2025 dan Pho Day di Ho Chi Minh City pada Disember tahun ini.

Saya mengetahui tentang peraduan itu melalui akhbar Tuoi Tre dan serta-merta merasakan bahawa ini bukan sahaja pertandingan memasak pho tetapi perjalanan untuk mencari identiti dan falsafah masakan Vietnam pada zaman moden.

Calon Dao Thi Hang

Semangkuk pho yang dimasak oleh peserta Dao Thi Hang - Foto: NVCC

Pho adalah kerjaya di tanah asing

Apabila mendengar berita bahawa namanya berada di pusingan akhir, peserta Dao Thi Hang (yang menjalankan perniagaan pho di Australia) "berlari terus ke dapur untuk menunjukkan kepada semua orang".

Hang belajar di Universiti Pertanian dan Perhutanan di Hue, kemudian mendapat ijazah sarjana dalam pembangunan lestari di Adelaide, Australia. Kemudian nasib membawanya ke masakan, pendidikan dan pertanian melalui projek seperti Mam Thuyen Nan dan LeaderTalks.

Dua tahun lalu, dia mengemas begnya dan berpindah ke Australia, memulakan hidup baru bersama keluarga kecilnya dan memulakan perniagaan pho selepas setahun membuat persiapan.

Hang hanya menjual makanan bawa pulang di rumah sejak awal Januari 2025, tetapi pada masa ini kedainya menggunakan hampir 50 liter sup pho setiap hari. November mendatang, dia merancang untuk membuka kedai pho pertamanya di Australia.

Dao Thi Hang berkata apabila dia datang ke Australia, pho menjadi hidangan yang melabuhkan kenangannya di tanah airnya. Aroma bunga lawang, kayu manis, dan kemanisan tulang rebus mengingatkannya pada hidangan ibu dan keluarganya.

Pho bukan sahaja hidangan, tetapi juga penghabluran falsafah hidup Vietnam dan perubatan rakyat: makan untuk kenyang, untuk menjadi sihat, untuk disambungkan.

Ramai pelanggan datang ke phonya apabila mereka letih atau sakit, malah membeli berpuluh-puluh beg sup untuk disimpan di dalam peti sejuk supaya mereka boleh menggunakannya secara beransur-ansur pada hari-hari yang mereka tidak mahu makan apa-apa lagi. "Saya menyedari bahawa pho bukan sahaja tempat untuk melabuhkan kenangan saya sendiri tetapi juga jambatan yang menghubungkan saya dengan masyarakat setempat," kata chef itu.

Dao Thi Hang juga digelar Hang Mam Ruoc kerana dia menggemari sos ikan tradisional dan pes udang. Oleh itu, "Hang's pho" mesti mempunyai sos ikan.

Tapi orang Australia tak biasa dengan bau sos ikan, jadi hang terpaksa buang bau dengan halia dan gula batu.

Dia juga menghasilkan dua jenis sos pho: satu berasaskan sos hoisin - biasa dengan selera Barat - tetapi menggabungkan sos ikan, bawang putih panggang, jus limau nipis dan cili segar. Yang lain ialah sos labu, lebih dekat dengan tabiat pemakanan Australia, tetapi segar dan sihat.

Pada 16 September, Dao Thi Hang pulang ke rumah untuk menyertai Peraduan Memasak Pho 2025 dengan keseronokan baharu dan menemui semula hidangan kampung halamannya dalam dimensi lain.

Peserta Dao Thi Hang dengan periuk sup yang baru dimasak dan semangkuk pho di negara asing - Foto: NVCC

Perjalanan mencari kenangan

Hampir 10 tahun yang lalu, peserta Vu Trung Kien (Hanoi) membuka restoran pho tetapi kerana kekurangan pengalaman, dia "menutupnya awal", tetapi semangatnya untuk pho tetap utuh. Tiada seorang pun daripada anaknya yang berminat, tetapi kadangkala Kien masih menyalakan api untuk memasak pho untuk dimakan, sambil berkata, "semua orang di Hanoi lama suka pho".

Dia memberitahu Tuoi Tre bahawa dia perlu melalui tempoh kebuluran untuk mengetahui betapa gembiranya semangkuk pho boleh membuat orang ramai. Ketika itu, hanya apabila dia sakit, abang-abangnya dan dia akan dibawa ke Pho Thin Lo Duc untuk makan. Kebiasaannya, apabila melalui kedai pho, kami hanya mampu "melihat", maka ketika itu ada sejenis pho yang dipanggil "pho ngo".

Hadiah zaman kanak-kanak dan syurga kanak-kanak Hanoi pada akhir 1980-an terpahat dalam fikirannya. Apabila dia mendengar tentang peraduan untuk mencari tukang masak pho terbaik , lelaki berusia hampir 50 tahun itu merakamkan dirinya memasak pho dengan lagu Remembering Hanoi's Autumn dan menghantarnya kepada penganjur.

Encik Kien berkata bahawa kali ini dia diilhamkan oleh adik perempuannya Bui Thi Nhan, pemenang Golden Star Anise 2022, tetapi sebahagiannya dia ingin mencari secebis kenangan silam.

Bagi Cik Do Thi Tam, menyertai Finding a Good Pho Cook adalah perjalanan pulang ke kampung dengan mee pho yang diperbuat daripada nasi Bao Thai - Tangkapan skrin klip peraduan

Bagi peserta Do Thi Tam (dahulu wilayah Bac Giang, kini Bac Ninh), pertandingan itu adalah perjalanan pulang ke kampungnya, di mana terdapat keistimewaan mi nasi Chu yang diperbuat daripada beras Bao Thai yang wangi dan melekit. Dia memutuskan untuk mencipta hidangan pho daripada bijirin nasi Bao Thai yang "kenyal, kaya, bersahaja tetapi menghangatkan rasa seperti kenangan".

Dalam klip peraduan itu, Cik Tam memberitahu bahawa dia mengimpikan sebuah perkampungan pho kering, di mana penduduk kampung bukan sahaja memelihara kraf mereka tetapi juga menghasilkan pho kering yang bersih dan mudah yang boleh dibawa ke mana-mana. Supaya di mana sahaja orang Vietnam yang tinggal di luar negara masih boleh membukanya, tarik nafas dan ingat tanah air mereka.

"Fo kering kampung halaman saya tidak mengubah pho Vietnam, tetapi ia adalah cara saya menceritakan tentang kampung halaman saya melalui semangkuk pho yang dimasak dari hati," katanya.

Hidangan Pho Xa Xi peserta Nguyen Anh Hao - Foto: NVCC

Pho juga adalah santapan yang lazat!

Itu perkongsian peserta Mai Minh Vu (25 tahun), bekerja di sebuah hotel mewah di Phu Quoc. Chef muda ini percaya bahawa bagi ramai orang, pho adalah hidangan yang popular, tetapi sebagai chef, dia memahami kecanggihan dalam setiap langkah, daripada memilih tulang, mereneh sup hingga menggabungkan rempah, menunjukkan bahawa pho mempunyai asas untuk menjadi hidangan santapan yang lazat.

"Jika kami kreatif dalam penyampaian, menggabungkan bahan-bahan baharu sambil mengekalkan intipati, pho boleh muncul sepenuhnya di pesta makan malam dan masih membuatkan pengunjung antarabangsa mengagumi," kata Vu.

Dalam entrinya, Mai Minh Vu menggunakan resipi pho daging lembu Hanoi lama yang digabungkan dengan daging Wagyu Jepun premium. Dia juga menambah cacing laut dan sos ikan Phu Quoc untuk menjadikan pho lebih lazat dan berperisa.

Sup mi daging lembu digabungkan dengan daging Wagyu Jepun premium - Foto: NVCC

Jelas sekali bukan sahaja memberikan pengalaman kelas tinggi, pho ialah hidangan yang boleh diubah dengan mudah untuk membawa kesan yang mengejutkan dan sama menarik.

Bagi peserta Nguyen Anh Hao (Lam Dong), pho ialah ucapan untuk tanah airnya. Dia menghantar kepada peraduan itu hidangan yang dipanggil Pho Xa Xi, yang diilhamkan oleh masakan Tanah Tinggi Tengah, di mana bahan-bahan yang ketara adalah lada liar, saderi liar, beberapa daun tipikal orang Ede seperti daun Xa Xi, daun Ele... Persembahan dalam tiub buluh dan rakit daun pisang juga disemai dengan rasa tempatan.

Ngoc Linh ginseng pho juga menjadi pilihan ramai peserta apabila menyerahkan penyertaan mereka kepada jawatankuasa penganjur seperti Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

"Pho adalah intipati masakan Vietnam, setiap wilayah membawa nuansa tersendiri. Saya dilahirkan dan dibesarkan di Kon Tum, di mana ginseng Ngoc Linh adalah herba yang jarang ditemui yang dianggap sebagai "khazanah negara". Saya ingin menggabungkan herba perubatan ini dengan pho tradisional, mewujudkan gabungan identiti nasional dan nilai kesihatan," kata Nguyen Chi Quang Duc.

Pencarian untuk tukang masak pho yang baik semakin dramatik.

Menurut Mai Minh Vu, fakta bahawa para peserta melepasi pusingan awal dan bersaing secara langsung di pusingan akhir "menjadikan pertandingan lebih dramatik, kerana semua orang membawa hidangan pho terbaik mereka dan mempunyai lebih banyak masa untuk fokus pada pusingan akhir daripada menghabiskan banyak masa dan usaha pada pusingan kelayakan. Kami berpeluang untuk membuat persembahan secara langsung di hadapan hakim dan penonton. Perasaan saspens adalah lebih," katanya.

28 calon melepasi pusingan awal

Daripada menganjurkan pusingan kelayakan, peserta yang melepasi pusingan awal Peraduan Memasak Pho 2025 akan bersaing secara langsung di pusingan akhir yang berlangsung dari 18 hingga 19 September di Dewan Diraja Poinciana Kawasan Pelancongan Van Thanh (No. 48/10 Jalan Dien Bien Phu, Wad Thanh My Tay City, Ho Chi Minh City).

* Senarai finalis:

1. Doan Truong Son; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Beban Yung Thuy; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Kepada Thanh Tung; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Do Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Do Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

tahi kacang

Sumber: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm