Harga murah buka sampai tengah malam jual 1500 biji sehari

Pada pukul 10 malam, kebanyakan rumah di jalan Vo Thanh Trang hampir ditutup, menamatkan hari yang sibuk, tetapi kedai roti Puan Diep masih sibuk dengan pelanggan yang datang dan pergi, dan perniagaan sedang sibuk.

"Ambil 5 roti biasa, hanya sedikit sayur, boleh?"

"Ambil 2 roti untuk dibawa pulang, tiada cili."

Pelanggan terus memanggil dari kaki lima. Di dalam kedai, 5 orang dengan pantas menyusun roti mengikut kehendak pelanggan, seorang mengingatkan yang lain untuk memastikan roti itu betul-betul seperti yang diminta. Orang yang bekerja di kedai itu semuanya adalah keturunan keluarga Puan Diep.

"Oleh kerana usia tua dan kesihatan yang kurang sihat, saya tidak lagi mempunyai kekuatan untuk berjual-beli sepanjang hari. Saya pergi ke kedai 1-2 kali sehari untuk melihat anak-anak dan cucu-cucu saya berjualan dan mengingatkan mereka tentang beberapa perkara. Daripada mencari orang di luar, saya mahu mencipta pekerjaan untuk anak-anak dan cucu-cucu saya, serta mengekalkan profesion tradisi ibu saya," kata Cik Diep.

Kedai sandwic yang sibuk pada pukul 10 malam ( Video : Nhu Khanh)

Kedai roti itu mempunyai ruang yang padat, tanpa paparan yang rumit, hanya papan tanda dengan perkataan "Banh mi Co Diep" dicetak di atasnya dan meja keluli tahan karat kecil diletakkan di hadapan anjung. Di atas meja tersusun rapi bahan-bahan segar untuk mengisi sandwic seperti pate, mentega, sosej, potongan sejuk, perut babi, serunding babi, bebola daging, sayur-sayuran mentah, dan sos. Semua dibuat oleh keluarga Puan Diep untuk memastikan kualiti.

"Saya perhatikan rempah ratus. Contohnya, MSG dan serbuk perasa semuanya dibeli dari tempat yang terkenal, kerana jika anda membeli produk yang murah, tidak berlabel, ia tidak selamat untuk pengguna. Semua bahan lain diimport awal pagi, memastikan ia habis dijual dalam tempoh hari, tidak pernah ditinggalkan untuk hari berikutnya," kongsi Cik Diep.

Kedai roti itu sesak pada waktu malam (Foto: Nhu Khanh)

Kedai roti Puan Diep dibuka dari jam 6-7 pagi hingga tengah malam setiap hari. Hampir sedozen ahli keluarga Puan Diep bergilir-gilir menjual pada waktu pagi, tengah hari, petang, dan petang. Sebelum waktu puncak, roti disimpan dalam masa untuk dijual.

Harga roti di sini adalah lebih kurang 12,000 VND - 25,000 VND setiap roti. Ada pelanggan yang susah dan hanya membeli sebuku dengan harga 7,000 VND, tetapi pemilik kedai berbesar hati untuk menjualnya. Menurut Cik Diep, secara purata, dari jam 6 pagi hingga 10 pagi, mereka akan menjual 600 biji roti. Dari jam 10 pagi hingga 2 petang, mereka akan menjual kira-kira 200 biji roti. Sepanjang masa yang tinggal, kedai itu menjual kira-kira 700 roti lagi. Secara purata, kedai roti Cik Diep menjual 1,500-2,000 biji roti setiap hari.

"Saya menjual kepada semua jenis pelanggan, dari muda hingga tua, dari miskin hingga berada. Kadang-kadang apabila mereka berada dalam keadaan susah sehingga tinggal beberapa ribu sahaja lagi, saya jual atau sedekahkan. Contohnya roti 7,000 VND ini ada pate dan mentega, yang cukup untuk memanaskan perut mereka."

Bahan-bahan di kedai itu tradisional dan ringkas seperti tempat lain, tetapi yang penting kualiti makanan dan sikap terhadap pelanggan. Saya selalu berpesan kepada anak-anak saya supaya gembira, mesra, dan hormat kepada mana-mana pelanggan yang membeli roti,” cerita Cik Diep.

Roti Diep Saigon.jpg — Semua bahan dalam roti itu dibuat sendiri oleh keluarga Puan Diep (Foto: Nhu Khanh)

Seperti mentega di kedai, dia memilih minyak untuk membuat mentega supaya produk siap tidak terlalu berminyak tetapi masih berlemak dan wangi. “Istimewanya minyak yang saya gunakan tidak menyebabkan senak seperti minyak masak biasa,” kata Cik Diep.

Pada jam 10 malam, pemilik kedai roti itu masih menghantar dua bakul besar roti panas, masing-masing mengandungi kira-kira 120 keping, ke kedai berkenaan yang akan dibuka sehingga tengah malam. Roti, selepas dihantar, akan terus dipanaskan dalam ketuhar arang yang terletak di bawah kaunter bahan.

"Tidak semua tempat memanaskan kerak roti seperti ini, kedai kami melakukannya dengan cara ini supaya roti sentiasa hangat, rangup dan wangi. Ia juga akan menjadi lebih lazat, terutamanya pada waktu malam seperti ini," kata Cik Thuy, anak saudara yang telah membantu Puan Diep menjual roti selama lebih dari sepuluh tahun.

Bui Thi Ai (lahir 2002, Binh Tan) singgah ke kedai untuk membeli roti untuk mengisi perut pada waktu malam selepas pulang lewat dari sekolah. "Saya suka roti dia, kerak roti sentiasa hangat, daging isinya segar, sedap dan harganya berpatutan. Tetapi kadangkala airnya sedikit terlalu sedikit sehingga agak kering. Secara keseluruhannya, kedai itu mesra dan comel," kongsi pelanggan ini.

Kedai itu mula menerima roti dan daging segar dari jam 5 pagi, kemudian Puan Diep dan anak serta cucunya mula menyediakan bahan untuk dijual. Seperti halnya potongan sejuk, Puan Diep berkata dia menggunakan acuan untuk menekan daging dan mesin untuk menipiskannya, menjadikan dagingnya licin, cantik dan boleh dimakan, tidak terlalu tebal atau terlalu nipis. Daripada memotong sosej dan potongan sejuk menjadi kepingan kecil seperti kebanyakan tempat lain, dia memilih untuk memotong kepingan segi empat tepat di sepanjang roti untuk menyebarkan bahan-bahan secara rata.

Pada usia 73 tahun, Puan Diep masih jernih dan meminati profesion tradisi keluarganya. Dia mengikut ibunya menjual roti pada usia 10 tahun, dan juga satu-satunya dalam keluarga 13 orang anak yang mengikuti kerjaya ibunya membuat roti. Puan Diep gembira kerana anak perempuan tunggalnya juga mengikuti profesion itu. Kini, melihat anak perempuan dan cucunya bergilir-gilir membantu menjaga kedai dan memelihara profesion, Puan Diep berasa selamat.

"Sejujurnya, menjual roti itu mudah untuk menjadi kaya. Sekarang, jika anda meminta saya menjual roti untuk membesarkan 10 orang anak, saya akan melakukannya. Walaupun sukar, saya menyukainya dan sangat meminatinya," kata Cik Diep dengan yakin.

"Sejak beberapa dekad lalu, saya tidur pukul 2 pagi, sebab lepas tengok anak dan cucu berjual, kena fikir bahan-bahan dan bekalan untuk jualan keesokan harinya. Bila semua dah siap barulah saya boleh tidur dengan tenang. Jadi kadang-kadang tekanan darah naik, tapi kena cuba. Saya sangat suka kerja ni, apa boleh buat?", confi Cik Diep.

Vo Nhu Khanh

Selama bertahun-tahun, gerai roti kaki lima Puan Sau - seorang wanita hampir 90 tahun di Binh Duong - telah dipanggil oleh ramai orang sebagai "roti paling murah di Vietnam" atau "roti pelepas lapar".

Sumber