Hari ini Panduan Michelin mengumumkan senarai restoran di Vietnam: Adakah Banh Mi akan jatuh seperti pada 2023?

Walaupun roti Vietnam adalah hidangan terkenal yang dihormati oleh banyak akhbar antarabangsa dan dimasukkan ke dalam kamus Oxford, sehingga kini tidak ada mana-mana kedai yang mengkhusus dalam menjual roti di Vietnam yang telah diberi penghormatan dengan sebarang anugerah oleh Panduan Michelin.

Ketiadaan roti

Tahun lepas, dalam penampilan pertamanya di Vietnam, Michelin Guide telah memberi penghormatan kepada 103 restoran/restoran dengan 4 kategori anugerah, termasuk 4 restoran berbintang Michelin, 70 restoran/restoran Terpilih Michelin (Michelin disyorkan), 29 restoran Bib Gourmand (restoran lazat, berpatutan) dan 3 penerima Anugerah Khas Panduan Michelin.

Banh mi ialah hidangan Vietnam yang terkenal, dikenali ramai pelancong.

NHAT THINH

Pada tahun ini, dalam pengumuman kedua Michelin Guide di Vietnam, dalam kategori Bib Gourmand (restoran murah dan lazat) di Hanoi dan Ho Chi Minh City, terdapat sejumlah 42 restoran (18 restoran di Hanoi dan 24 pertubuhan di Ho Chi Minh City). Kategori lain akan diumumkan pada 27 Jun. Dalam senarai restoran murah dan lazat pada tahun 2024, banh mi masih tidak hadir, walaupun banh mi adalah hidangan murah sebenar di Vietnam dengan harga purata 20,000 VND/roti. Adalah difahami bahawa apabila Panduan Michelin memilih Vietnam tahun lepas, peta masakan Vietnam sekali lagi mendapat penghormatan di peringkat global. Tetapi dengan kriteria tersendiri, Panduan Michelin tidak memilih banh mi. Dalam kategori Bib Gourmand tahun ini, 18 restoran di Hanoi mempunyai sehingga 5 restoran pho, di Ho Chi Minh City terdapat sehingga 8 restoran pho. Ramai orang Vietnam tertanya-tanya, beribu-ribu netizen bertanya: Apabila bercakap tentang masakan Vietnam, memilih pho dan bukan banh mi adalah satu kesilapan. Dalam temu bual dengan media Vietnam tahun lepas, Encik Gwendal Poullennec, Pengarah Antarabangsa Michelin Guide, menegaskan bahawa "tiada berat sebelah" antara pho dan banh mi. Penilai Michelin sentiasa menilai hidangan dengan fikiran terbuka, memfokuskan pada kualiti hidangan dan bukannya lokasi atau populariti.

Namun, kekurangan roti dalam kategori Panduan Michelin membuatkan ramai orang tertanya-tanya.

CAO AN BIEN

Dalam penjelasannya, terdapat keistimewaan dalam 5 kriteria Panduan Michelin yang boleh menjadi sebab utama. 5 kriteria ini yang merupakan piawaian umum di seluruh dunia termasuk:

1. Kualiti makanan
2. Kemahiran memasak
3. Keharmonian rasa
4. Personaliti chef terserlah melalui hidangannya.
5. Konsistensi makanan dari semasa ke semasa dan merentasi menu.

Adakah kedai sandwic Vietnam yang belum "dinamakan" oleh Michelin kerana tidak memenuhi kriteria ini? Sebagai tindak balas kepada soalan ini, seorang chef terkenal Vietnam yang pernah bekerja di satu, dua dan tiga restoran berbintang Michelin menjelaskan bahawa ini boleh menjadi sebahagian daripada sebabnya. "Banyak kedai sandwic Vietnam bukan restoran tetapi terutamanya menjual makanan bawa pulang. Selain itu, sebahagian besar tempat tidak mempunyai seni kulinari mereka sendiri, apabila anda perlu membeli sosej babi, roti, pate, dll. Berapa banyak tempat menjual sandwic yang 100% buatan sendiri, membuat roti dan bahan mereka sendiri? Saya rasa ini juga sesuatu yang mengecewakan Michelin dalam senarai chef Vietnam. Chef itu menyatakan pendapatnya bahawa jika ada kedai sandwic yang muncul dalam acara penghormatan Michelin yang akan datang, kemungkinan besar mereka akan berubah mengikut budaya masakan masyarakat Vietnam. Komen di atas memang sangat realistik di Vietnam. Troli sandwic ada di mana-mana, jenama sandwic kebanyakannya dibawa pulang, kekurangan ruang dan kekurangan "cef" sebenar untuk mencipta hidangan berkisar tentang sandwic. Lihat cara Michelin memanggil hamburger California: Hamburger telah menjadi makanan Amerika sejak awal abad ke-20 dan telah melihat banyak variasi daripada makanan segera kepada hidangan mewah dengan foie gras panggang. Tidak ada yang mengalahkan burger yang dimasak dengan sempurna. Itulah sebabnya kami menghantar hakim kami untuk mengumpul kegemaran kami. Daripada versi vegan yang dihidangkan di rumah batu kedesaan dan sama istimewa kepada hidangan daging rusa di Hauser & Wirth yang berseni, ini ialah tempat burger Panduan MICHELIN terbaik di California. Walaupun roti Amerika juga merupakan makanan segera di Vietnam, menurut kriteria Panduan Michelin, mereka mempunyai kedai yang sangat istimewa untuk membuat roti yang paling sempurna, dan mempunyai ruang untuk pengunjung menikmati makanan dengan paling selesa. Di Vietnam, adakah sesiapa yang pergi ke restoran untuk makan roti Vietnam? Ini adalah soalan yang sukar untuk dijawab. Terdapat restoran berbintang Michelin yang masih menjual roti dengan harga sejuta sebuku, tetapi ia hanya hidangan dalam menu, mereka tidak khusus.

Semoga roti itu dihormati oleh Panduan Michelin

Selama hampir 20 tahun membuat roti, Encik Quang Huy, pemilik kedai roti Trang terkenal di Daerah 1 (HCMC), berkata bahawa diiktiraf oleh Michelin adalah impian mana-mana kedai, termasuk beliau. Dalam roti kedainya, "jiwa" terletak pada sosej babi, sosej goreng, dan pate yang dia buat sendiri. Dia memerintahkan roti dan ham dibuat di sisi lain. Pemiliknya "mendedahkan" bahawa keistimewaan rotinya terletak pada penggunaan daging babi asli tulen yang diambil daripada sumber daging babi "panas" dari ladang. Daging babi diproses dalam masa 2 jam selepas disembelih, jadi dagingnya segar dan tidak menggunakan bahan pengawet.

Menurut pakar, ada kemungkinan kedai sandwic mungkin tidak memenuhi kriteria Michelin kerana mereka tidak menghasilkan bahan sendiri untuk sandwic mereka dan kebanyakannya menjualnya untuk pergi.

CAO AN BIEN

Saya tidak tahu tentang kriteria mereka, saya hanya tahu bahawa apabila saya membuka kedai, jika ada perkara yang tidak baik, saya akan mengubah, menambah, dan menambah baik setiap hari untuk beroperasi dengan lebih baik, membawa pelanggan pengalaman terbaik dari sandwic saya, bukan sahaja dari segi kualiti dan rasa tetapi juga dalam perkhidmatan. Saya sangat berharap suatu hari nanti saya dapat memenuhi piawaian yang ditetapkan oleh Michelin...

Encik Quang Huy, pemilik kedai roti Trang

Dalam kategori yang dihormati oleh Michelin, dia sendiri juga kabur tentang kriteria Michelin. Encik Huy berkata pada masa ini setiap roti Trang berharga dari 69,000 hingga 79,000 VND. Pemiliknya mengesahkan bahawa dia akan terus berusaha untuk menerima lebih banyak pengiktirafan daripada pakar dan pengunjung. Sementara itu, pemilik sebuah lagi kedai sandwic terkenal yang juga terletak di Daerah 1 (HCMC) berkata, punca kedai sandwic itu tiada dalam senarai Michelin adalah kerana tidak memenuhi kriteria.

Banh mi biasanya merupakan makanan bawa pulang.

CAO AN BIEN

"Roti itu kebanyakannya dijual untuk dibawa pulang, bukan dihidangkan di tempat. Kami tidak membuat semua bahan itu sendiri, dan ia tidak dilakukan oleh chef seperti di restoran atau kedai makan, jadi sukar untuk masuk dalam senarai mereka. Dihormati adalah perkara yang baik, tetapi jika tidak, tidak mengapa kerana yang penting ialah pengiktirafan pengunjung," katanya.

Saya sendiri "membintangi".

Auntie Gai, yang nama sebenarnya Nguyen Thi Dau (80 tahun), pemilik kedai roti Nhu Lan yang terkenal di Ho Chi Minh City, berkata dia tidak terlalu peduli sama ada rotinya dihormati atau diiktiraf oleh Michelin Guide. Selepas lebih setengah abad menjual roti Vietnam, dari kedai roti kecil, pemiliknya dengan bangga berkata bahawa dia perlu "memberi bintang" kepada rotinya sendiri terlebih dahulu, dan perlu memastikan bahawa roti itu lazat dan berkualiti. Dari situ, kedai itu akan menerima pengiktirafan, dengan bintang istimewa di hati pengunjung untuk kedai itu.

Setiap keping roti Nhu Lan dijual pada harga 30,000 VND

CAO AN BIEN

Pelanggan yang makan Banh Mi Nhu Lan boleh duduk dan makan.

CAO AN BIEN

"Di Nhu Lan, setiap ketul roti masih mampu milik pada 30,000 VND, jika pelanggan mahu makan lebih, ia adalah 35,000 VND. Saya menjual supaya semua orang bekerja boleh datang membeli dan menikmati roti itu," kata pemiliknya. Dalam sebuku roti Nhu Lan ada ham, pate, sosej babi, sos... Makcik Gai cakap kebanyakan bahan dalam sebuku roti Nhu Lan dia hasilkan, sebab dia ada kedai roti sendiri dan kilang yang mengeluarkan semua jenis daging dan sosej. Ini juga rahsia pemilik untuk mengawal kualiti setiap bahan dalam roti. Menurut Mak Cik Gai, setiap bahan dalam sebuku roti mesti dimasukkan ke dalamnya dengan berhati-hati. Sebagai contoh, pate yang dibuat oleh kedai itu sendiri mesti mengimport hati yang segar dan berkualiti dan disediakan dengan teliti sebelum diproses, jika tidak, ia akan mudah hanyir atau mempunyai rasa yang tidak diingini. "Jika pelanggan ingin makan di sana, ada ruang berasingan untuk mereka duduk. Kami mengekalkan rasa roti yang sama selama ini, jika kami melakukannya dengan baik, pelanggan akan menyukainya," kata pemiliknya.

Sandwic Sau Minh yang terkenal

CAO AN BIEN

Roti di sini dijual pada harga 40,000 - 50,000 VND

CAO AN BIEN

Encik Tran Thanh Tam, pemilik kedai sandwic Sau Minh yang berpengalaman hampir setengah abad di Ho Chi Minh City, berkata beliau mengetahui kriteria Panduan Michelin dan memahami mengapa sandwic itu tidak dinamakan. "Banh mi ialah makanan jalanan, kebanyakannya dijual untuk dibawa pulang, cepat dan tidak dihidangkan di tapak seperti restoran. Tidak semua troli sandwic di luar memastikan kebersihan dan keselamatan makanan. Jika mereka mahu diberi penghormatan, kedai sandwic perlu berubah untuk mematuhi kriteria Michelin," menurut sudut pandangan kedai itu. Sandwic Sau Minh dijual 24/7, setiap roti berharga antara 40,000 dan 50,000 VND. "Rahsia" sandwic di sini adalah pate dan mentega buatan sendiri pemiliknya. Jenis daging dan sosej yang dia guna, ada yang homemade, ada yang mesti beli kat luar, tapi dia affirm semua best.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/hom-nay-michelin-guide-cong-bo-danh-sach-quan-an-o-viet-nam-banh-mi-lieu-co-danh-rot-nhu-2023-185240625164118927.htm