Rasa laut pada musim sejuk

Pelbagai jenis kepakaran makanan laut segar dan lazat yang terkenal. Foto: THANH CHINH

Pasar pagi yang sibuk

Subuh masih mengantuk, kami tiba di pasar Bac Son, tempat aktiviti jual beli makanan laut sedang rancak. Dari terusan, kapal berlabuh untuk memunggah ikan ke sisik untuk peruncit di pasar. Sebagai orang dari delta sungai, pada kali pertama kami melihat pemandangan kesibukan pasar awal di Rach Gia, kami menyangka kami tersesat di syurga makanan laut. Kami meminta vendor wanita kami untuk mengetahui nama setiap jenis ikan. Mendengarnya secara ringkas, kami tidak ingat semua jenis ikan yang dijual di sini.

Setiap hari, penjual mempamerkan ikan laut segar di sepanjang jalan ke pasar Bac Son. Melihat pada mata biru jernih ikan bilis, ba thu, pipi perak, quyt, thu... anda boleh tahu betapa segar dan lazatnya. Sotong berkilat dan berkulit gebu dipamerkan di seluruh pasaran, menarik minat orang ramai dari delta sungai yang baru tiba di kawasan laut masin yang kaya dengan produk ini. Ramai peniaga wanita yang mesra menjemput orang ramai untuk membeli ikan, udang, dan sotong, mewujudkan suasana yang sibuk di pasar.

Kawasan pantai Rach Gia kaya dengan ikan dan udang, dan harganya lebih murah daripada di pasaran di delta. Spesies ikan popular seperti ubi kayu, tenggiri, ikan mas perak, dan ba thu segar berharga dari 30,000 - 40,000 VND/kg. Jika jenis ikan ini "tergelincir" ke pasaran Long Xuyen, harganya meningkat kepada 60,000 VND/kg, tetapi ia tidak segar seperti di sini. Apabila orang-orang dari delta sungai datang ke kawasan pantai untuk membeli ikan, jika mereka tidak tahu apa yang perlu disediakan untuk memenuhi citarasa mereka, mereka hanya perlu bertanya kepada penjual dan mereka akan memberi nasihat tentang beberapa siri hidangan yang lazat. Kami memegang di tangan kami kira-kira 1kg ikan mas perak yang sangat segar, seorang penjual berkata dengan suara yang jelas, ikan ini boleh dikukus dengan halia atau dimasak untuk membuat hidangan yang enak dan berkhasiat.

Hari-hari pergi pasar, beli segala jenis ikan laut untuk dimakan, bosan. Nak cari seafood yang lebih eksotik, kami nampak ikan pari lebih besar dari tangan kulit berkilat, kami singgah minta beli, penjual hanya jual 60,000 VND/kg, kami terpegun sebab murah sangat. Kerana ikan pari segar di pasaran delta sangat jarang berlaku sejak sekian lama, berharga kira-kira 100,000 VND/kg. Ikan ini lazat dalam apa jua hidangan, terutamanya sup pudina masam dengan pelbagai jenis ketumbar, ia benar-benar indah! Pada hari kami membeli 2 ekor ikan pari seberat lebih 1kg, kami menyediakan 2 hidangan: sup asam dan garam serai goreng untuk menjamu rakan sekerja.

Daging ikan pari sangat segar sehingga sangat lazat, tanpa bau hanyir atau pedas. Periuk asam keping baru dikeluarkan dari dapur dan masih panas. Ambil seketul ikan pari, celup dalam sos ikan bersama ikan bilis dan cili api, kemudian masukkan ke dalam mulut dan kunyah perlahan-lahan. Ikan pari mempunyai tulang rawan yang rangup, kenyal, sedikit lemak, menimbulkan rasa manis, makan dan berteriak betapa lazatnya. "Saya tidak pernah menikmati sup masam ikan pari yang lazat seperti ini sebelum ini. Tiada yang lebih baik daripada datang ke Rach Gia untuk menikmati rasa laut di musim angin sejuk," luah rakan sekerja.

Rasa laut

Selepas lebih 4 bulan menetap di Rach Gia, kami merasakan tanah pantai masin ini sangat hangat dengan cinta kepada tanah dan rakyat. Jiran-jiran sangat bersemangat dan peramah, dan peniaga tidak tawar-menawar. Pada hari-hari apabila angin utara bertiup melalui laut Barat Daya, semua orang menyambut sejuk awal musim sejuk dengan sangat menyegarkan. Pada waktu pagi, berjalan melalui jalan Quang Trung, orang ramai duduk berhimpit di sebelah tangki ikan mereka menunggu pelanggan datang membeli. Membelok ke pasar 30 April, kami terdengar bunyi riuh rendah peniaga menjual makanan laut. Banyak hari, terdapat beberapa pembesar suara "bersama-sama" kuat menjual ikan laut. Sepanjang jalan ada gerai-gerai ikan bergerak yang menjual pelbagai jenis ikan, udang, ketam, sotong, ketam... bila nampak ada kereta yang lalu lalang, peniaga menjerit.

Masuk jauh ke dalam pasar, kami bertemu dengan ramai peniaga menjual ikan laut istimewa seperti cobia, ikan bawal, pari, ikan gừng, ikan kakap, sotong... berharga dari 200,000 - 250,000 VND/kg. Peniaga berkata, pada tahun ini, penduduk di kawasan pantai menangkap dan menternak banyak ikan yang lazat, dijual dengan harga tinggi, dan pendapatan lebih baik. Cik Kim (65 tahun) mempunyai lebih 30 tahun menjual ikan, jadi dia mempunyai pengalaman dalam memilih ikan khusus untuk dijual kepada gourmets. Cik Kim berkata bahawa tahun ini, cobia berada dalam musim, dengan harga yang tinggi, kira-kira 200,000 VND/kg. Lebih besar cobia, lebih pejal dan lebih lazat dagingnya, yang dicari oleh restoran untuk dihidangkan kepada pengunjung.

Antara makanan laut, kami terkejut di kawasan laut kenapa ada ikan keli yang besar. Kata saudagar, ikan ini diternak oleh orang laut dalam sangkar. Peliknya, ini kali pertama kami melihat ikan keli sebesar itu. Memilih untuk membeli sekeping kira-kira 1kg, Puan Kim membersihkannya, kemudian membawanya pulang kepada kami untuk diproses. Beliau berkata keseluruhan ikan keli berharga dari 120,000 - 150,000 VND, dipotong menjadi kepingan lebih mahal. Mungkin, ikan ini hidup dalam air laut yang masin sepanjang tahun, jadi bau hanyirnya seolah-olah hilang. Apabila dimasak dalam sup masam dengan nanas dan ketumbar, ia menjadi hidangan lazat terkenal di kawasan laut Rach Gia yang tidak ramai orang tahu.

Pada hari dia pergi dari Long Xuyen ke Rach Gia untuk bekerja, Encik Le Trung Dung - Naib Presiden Persatuan Perikanan An Giang singgah ke rumah tepat pada waktu makan malam. Ketika menikmati sup masam yang tidak terkata dengan ikan keli asam laut, Encik Dung turut terkejut. Kerana sejak sekian lama ikan keli hanya muncul di Sungai Mekong dari bulan November hingga Mei tahun berikutnya. Pada musim angin utara, ikan keli mula muncul di Sungai Vam Nao. Ini adalah ikan istimewa yang terkenal di Delta Mekong, tetapi kini ia terdapat di laut Rach Gia, yang sangat pelik. "Daging ikan sedap, lasak macam ikan keli air tawar. Ikan tak hanyir, manis, berlemak...", kata Pak Dung.

Untuk sekian lama, Rach Gia telah dianggap sebagai syurga kuliner dengan makanan laut segar yang tidak terkira banyaknya. Datang ke sini pada musim sejuk, jika anda belum menikmati keistimewaan laut, dianggap anda belum pernah ke daratan pantai yang indah ini.

THANH CHINH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html