Buat kuah jernih dengan putih telur dengan cara Muon Vi Nhan Gian

Filem oleh pengarah Vietnam Tran Anh Hung mengandungi banyak cerita masakan yang menarik.

Menurut buku A Day with the Chef oleh Single Kitchen, teknik penjernihan kuah Perancis yang popular dipanggil consommé ("jaring telur").

Ia boleh mengambil masa yang lama untuk seperiuk sup.

Untuk melakukan teknik ini, tukang masak hanya perlu memukul putih telur dan menambahnya ke dalam sup sejuk, kemudian kacau dalam satu arah.

Kotoran dan lemak dari daging akan melekat pada putih telur, menjadikan kuahnya lebih jernih.

Kemudian, hanya gunakan penapis atau kain keju untuk menapis sup untuk mengeluarkan putih telur dan kotoran.

Menurut artikel "Consommé: Stok Sup Pekat" oleh tapak masakan The Spruce Eats , dalam masakan Perancis terdapat hidangan yang cukup popular dipanggil sup consommé.

Sup ini akan mempunyai kuah yang sedikit pekat, jernih, seperti teh.

Orang Perancis sering membuat sup daripada daging lembu, daging lembu, atau tulang ayam yang direbus.

Sup daging lembu atau daging lembu berwarna perang atau ambar. Sup tulang ayam adalah yang paling biasa dan biasanya berwarna kuning pucat.

Artikel "Authentic Consommé Recipe" oleh laman web masakan terkenal Taste Atlas mengatakan bahawa kesabaran adalah penting untuk menghasilkan kuah yang jernih dan berperisa.

Untuk mendapatkan hasil yang diingini, ia boleh mengambil masa sehingga 5 jam untuk tukang masak dan memerlukan sedikit pemerhatian untuk mendapatkan hasil yang sempurna.

Chicken Consommé dengan sup jernih yang diperbuat daripada tulang ayam - Foto: Cemara makan

Bagaimana untuk memasak sup Consommé?

Tapak makanan Spruce Eats mengesyorkan bahawa tukang masak memanggang tulang di dalam ketuhar sebelum direbus. Ini akan menjadikan kuahnya lebih berperisa.

Proses memasak dimulakan dengan meletakkan tulang yang telah disediakan ke dalam periuk besar berisi air.

Pelbagai sayur-sayuran seperti bawang merah, lobak merah, bawang putih, ketumbar ditambah, bersama dengan putih telur yang bertindak mengumpul segala kekotoran di permukaan.

Kuahnya direbus dengan api perlahan selama 2-5 jam. Laman kulinari ini juga menasihatkan tukang masak agar tidak terlalu banyak mengacau semasa waktu mereneh.

Apabila selesai memasak, kuahnya ditapis melalui ayak atau kain tipis.

Produk akhir ialah sup yang jelas dan berperisa, selalunya dihidangkan pada permulaan hidangan atau digunakan sebagai asas untuk sup dan hidangan lain.

Disebabkan kandungan gelatin yang tinggi, kuahnya akan bertukar menjadi gel pekat setelah sejuk.

Sumber: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm