Kampung molase tebu Tan Ky sibuk dengan persiapan untuk Tet (Tahun Baru Cina).

Melawat kampung sirap tebu di komune Tan Huong, daerah Tan Ky, pada hari-hari Disember ini, bunyi mesin tekan tebu bercampur dengan suara orang ramai yang hiruk-pikuk di seluruh kawasan luar bandar. Relau pembuatan sirap beroperasi pada kapasiti penuh untuk menghasilkan sirap berkualiti tinggi. Penduduk tempatan mengatakan bahan mentah untuk membuat sirap ialah tebu yang ditanam di kawasan tempatan. Foto menunjukkan tebu diangkut dari ladang ke relau pembuatan sirap. Foto: Q. An

Selepas tebu dikumpulkan di kilang pemprosesan, pekerja akan memuatkannya untuk ditekan. Menurut Cik Nguyen Thi Lan dari dusun Chau Nam, komune Tan Huong, untuk memastikan molase berkualiti terbaik, tebu mesti ditekan pada hari yang sama. Foto: Q. An

Sebelum ini, kebanyakan kerja menekan tebu dilakukan menggunakan kerbau, tetapi kemudian, orang ramai melabur dalam kerja menekan elektrik atau berkuasa penjana, menghasilkan produktiviti yang lebih tinggi. Dalam foto tersebut, batang tebu ditekan rapat di antara dua penggelek keluli. Foto: X.Hoang

Selepas ditekan, pulpa tebu diperah untuk mengeluarkan jusnya. Jus tebu ditapis melalui penapis kain untuk membuang sebarang pulpa yang tinggal, manakala pulpa dikeringkan untuk digunakan sebagai bahan api atau dijual kepada pengeluar kemenyan sebagai bahan tambahan. Foto: X.Hoang

Ketika musim pengeluaran bermula, relau pembuatan molase di komune Tan Huong sentiasa menyala terang pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina) untuk menghasilkan molase tebu yang licin dan manis. Relau ini terutamanya menggunakan hampas tebu sebagai bahan api, sekali gus mengurangkan kos. Foto: Q. An

Cik Nguyen Thi Lan berkata bahawa apabila jus tebu direbus, penapis dengan jaringan kain digunakan untuk menanggalkan buih dan bendasing sehingga semuanya hilang. Apabila sirap mendidih, jika buih tidak ditapis tepat pada masanya, ia akan melimpah, menjadikan sirap hitam dan menjadikannya kurang harum dan lazat. Foto: Q. An

Proses pembuatan molase adalah yang paling rumit, memakan masa, dan kompleks. Tukang masak mesti mengacau secara berterusan dan sekata. Apabila jus tebu menjadi pekat dan bertukar menjadi warna perang kekuningan, proses pembuatan molase selesai selepas 3-4 jam. Foto: X.Hoang

Sejak awal musim, keluarga Cik Nguyen Thi Lan telah memproses 110 tan tebu, menghasilkan 8,000 liter molase. Mereka menjangkakan memproses 200 tan tebu, menghasilkan 16,000 liter molase sepanjang musim. Molase dari kawasan ini dikenali oleh pengguna di dalam dan di luar wilayah kerana rasanya yang lazat dan konsistensi yang unik, kualiti yang jarang ditemui di tempat lain. (Foto: Q. An)

Untuk mengubah tebu menjadi sirap pekat yang harum dengan warna keemasannya yang tersendiri, terdapat banyak langkah yang perlu diambil. Ini bukan sahaja termasuk memilih varieti tebu yang betul dan menjaga tanaman dengan teliti, tetapi juga, semasa proses memasak, tebu mesti ditekan melalui empat peringkat penapisan sebelum direbus dalam periuk masak berterusan. (Foto: Q.An)

Encik Le Duc Thuyen, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Tan Huong, berkata: Pada masa ini, seluruh komune mempunyai hampir 30 isi rumah yang pakar dalam pembuatan molase tebu. Pengeluaran molase mencecah kira-kira 225,000 liter/tahun, terutamanya tertumpu di kampung Chau Nam. Orang ramai mula membuat molase tebu pada awal November kalendar lunar dan berterusan sehingga Februari tahun berikutnya. Pada akhir tahun, permintaan untuk molase tebu meningkat, terutamanya dari kampung-kampung kuih-muih di dalam dan di luar wilayah yang datang membelinya, jadi produk ini laris dijual. Molase tebu Tan Huong juga telah mencapai OCOP 3 bintang di peringkat wilayah. Foto: X.Hoang

Sumber: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html