Majalah: Kampung kraf tradisional pada musim bunga

Quang Tri terkenal dengan pelbagai perkampungan kraf tradisionalnya yang terkenal, setiap satunya dengan ciri-ciri uniknya yang tersendiri. Jem halia My Chanh, kuih pulut Dai An Khe (banh chung dan banh tet), kuih pulut Trieu Trung (banh giay), dan ladu beras Mai Xa (banh hoc) semuanya merupakan produk berjenama yang menggembirakan pengguna, terutamanya semasa Tahun Baru Cina...

Quang Tri terkenal dengan pelbagai perkampungan kraf tradisionalnya yang terkenal, setiap satunya dengan ciri-ciri uniknya yang tersendiri. Jem halia My Chanh, kuih pulut Dai An Khe (banh chung dan banh tet), kuih pulut Trieu Trung (banh giay), dan ladu beras Mai Xa (banh hoc) semuanya merupakan produk berjenama yang menggembirakan pengguna, terutamanya semasa Tahun Baru Cina...

Menjelang Tahun Baru Cina Ular 2025, apabila melawat kampung My Chanh, komune Hai Chanh, daerah Hai Lang, seseorang dapat merasai aroma jem halia tradisional yang menyengat dan pedas yang tersebar di mana-mana. Kraftangan membuat jem halia di kampung My Chanh telah wujud sejak zaman dahulu lagi, berkait rapat dengan berpuluh-puluh isi rumah di sini. Kraftangan ini bukan sahaja membawa pendapatan yang tinggi kepada penduduk pada akhir tahun tetapi juga memelihara keindahan tradisional tanah air.

Jem halia My Chanh mempunyai rasa pedas dan aromatik semula jadi, tidak seperti jem halia yang dihasilkan secara industri. Di My Chanh, ini sering dianggap sebagai pekerjaan sampingan, kerana ia hanya diamalkan untuk 20-25 hari pertama bulan lunar kedua belas setiap tahun. Semasa musim Tet, setiap keluarga yang membuat jem memperoleh keuntungan bersih sebanyak 7-10 juta VND. Sesetengah isi rumah malah menghasilkan sehingga sepuluh tan jem, dan selepas ditolak perbelanjaan dan kos buruh, mereka masih boleh memperoleh keuntungan lebih 40 juta VND.

Hasil daripada profesion pembuatan jem halia, keluarga-keluarga di sini dapat meraikan Tet (Tahun Baru Cina) dengan agak makmur. Tahun ini, di kampung My Chanh, terdapat kira-kira 20 isi rumah yang membuat jem halia, dengan jumlah pengeluaran lebih 100 tan jem siap, menjana pendapatan kira-kira 6 bilion VND. Jem halia My Chanh telah mewujudkan jenama, menjadikannya popular di kalangan pelanggan di dalam dan di luar wilayah semasa Tet.

Untuk menghasilkan jem halia yang siap, penduduk kampung My Chanh perlu berusaha keras. "Langkah pertama ialah memilih bahan-bahan, kemudian mencuci halia dengan teliti dan menghirisnya nipis. Selepas itu, halia yang telah diproses terlebih dahulu direbus di atas arang panas sebelum disalut dengan gula, dikeringkan, dan dibungkus," kata Cik Vo Thi Tam, pemilik kemudahan pengeluaran jem halia di kampung My Chanh, komune Hai Chanh, daerah Hai Lang.

Tidak kira betapa sibuknya mereka, penduduk My Chanh sentiasa meluangkan masa pada akhir tahun untuk memilih dan membeli bahan-bahan dan membuat jem halia sendiri untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka, dihadiahkan kepada saudara-mara, dijual di pasar, dan yang lebih penting, memelihara kraf tradisional tanah air mereka.

Kampung Dai An Khe, komune Hai Thuong, daerah Hai Lang, mempunyai kraf tradisional membuat kuih beras pulut berbentuk bulan (banh chung dan banh tet) dengan berpuluh-puluh isi rumah terlibat dalam pengeluaran dan perniagaan. Pembuatan kuih ini berlaku sepanjang tahun, tetapi paling sibuk semasa Tet (Tahun Baru Cina) kerana pesanan adalah 3-4 kali lebih tinggi daripada biasa.

Menurut Tran Van Kinh, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Hai Thuong: "Semasa Tahun Baru Imlek Tahun Ular - 2025, isi rumah yang menghasilkan banh chung dan banh tet di kampung Dai An Khe menggunakan kira-kira 256 tan beras pulut, membekalkan kira-kira 320,000 banh chung dan banh tet ke pasaran dengan anggaran pendapatan kira-kira 11.5 - 12 bilion VND. Banh chung dan banh tet bukan sahaja dimakan di dalam kampung, komune dan daerah tetapi juga dibekalkan ke wilayah dan bandar di seluruh negara."

Menurut ramai orang tua-tua dan pemilik bánh chưng dan bánh tét (kek beras tradisional Vietnam) yang membuat pertubuhan di kampung Đại An Khê, untuk membuat kek yang lazat, penyediaan bahan-bahan mestilah sangat teliti dan teliti, digabungkan dengan pengalaman dan kemahiran orang yang membungkus dan memasak kek. Di Đại An Khê, hampir setiap isi rumah tahu cara membuat bánh chưng dan bánh tét berbentuk bulan. Dan tradisi ini diturunkan dari generasi ke generasi, jadi kraf tradisional kampung ini semakin berkembang.

Untuk membuat kuih pulut berbentuk bulan (bánh chưng dan bánh tet mặt trăng), seseorang mesti memilih beras pulut yang berkualiti tinggi, membersihkannya dengan teliti, merendamnya, dan kemudian mencampurkannya dengan jus bayam air yang telah dikisar. Selain itu, atas permintaan pelanggan, pembuat roti boleh mencampurkan beras pulut putih dengan jus biji buah gac untuk membuat kuih oren atau merah, atau menggunakan beras pulut hitam untuk membungkus kuih, menghasilkan kuih ungu yang cantik. Inti dibuat dengan perut babi dan kacang hijau yang diperap dengan rempah ratus yang harum. Kuih kemudian dibalut dengan daun pisang dan dimasak di atas dapur kayu api atau dapur elektrik selama kira-kira 6-7 jam.

Banh chung berbentuk segi empat sama dan banh tet berbentuk bulan sabit, apabila dua hirisan berbentuk bulan sabit disusun, membentuk bentuk bulat yang cantik, oleh itu dinamakan "banh tet berbentuk bulan." Ciri yang paling menarik pada banh chung dan banh tet berbentuk bulan dari Dai An Khe ialah warna hijau, oren, merah, dan ungu yang terang, dan intinya berwarna kuning daripada kacang hijau, dicampur dengan perut babi, bawang merah, dan lada hitam yang dikisar halus.

Gabungan warna dan rasa yang harmoni menjadikan banh chung dan banh tet berbentuk bulan dari Dai An Khe terkenal dan memikat hati mereka yang menikmatinya, terutamanya semasa Tahun Baru Cina.

Kampung Dao Trung, komune Trieu Trung, daerah Trieu Phong, merupakan sebuah kampung luar bandar dengan tradisi pembuatan kuih pulut yang telah lama wujud. Mungkin sejak kampung ini diasaskan, kuih pulut telah menemani para perintis yang menetap di tanah ini.

“Saya tidak tahu bila asal usul kuih pulut, tetapi sejak kecil, saya telah melihat ibu saya membuatnya di upacara pemujaan nenek moyang dan sambutan tradisional Tet (Tahun Baru Cina). Saya dan isteri telah terlibat dalam kraf tradisional ini untuk masa yang sangat lama, dan sehingga hari ini, bukan sahaja keluarga saya tetapi juga banyak isi rumah di kampung itu masih mengekalkan kaedah, langkah dan cara yang sama untuk membuat kuih pulut, jadi rasa dan aroma masa lalu tidak pudar,” kongsi Encik Nguyen Huu Cu, sebuah kemudahan pengeluaran kuih pulut di kampung Dao Trung, komune Trieu Trung, daerah Trieu Phong.

Menurut kepercayaan masyarakat kuno, banh chung (kek pulut segi empat sama) melambangkan bumi, dan banh giay (kek pulut bulat) melambangkan langit, harapan untuk kehangatan, kedamaian, dan keharmonian dengan syurga dan bumi. Proses membuat banh giay tradisional sangat sukar dan memakan masa, bermula dari pemilihan bahan-bahan.

Penduduk tempatan mengatakan bahawa beras pulut mesti diayak dengan teliti untuk membuang sebarang butiran buruk, kotoran, atau beras campuran sebelum direndam dalam air perigi yang ditapis. Beras mesti direndam selama 6-7 jam sebelum ditoskan dan dikukus. Setelah masak, ia dituang ke dalam lesung batu dan ditumbuk segera dengan alu kayu. Semasa seorang menumbuk, seorang lagi mencelupkan kedua-dua belah tangannya ke dalam air mendidih untuk menghaluskan beras pulut. Selepas 30 minit, seketul beras pulut diubah menjadi pes yang sangat halus.

Sambil menggosok tangannya yang merah akibat berulang kali mencelupkannya ke dalam air mendidih, Cik Nguyen Thi Hoa, pemilik kemudahan pengeluaran kek beras, menjelaskan: "Kita perlu mencelup tangan kita ke dalam air mendidih untuk memudahkan penghalusan nasi pulut daripada alu dan mengelakkan doh daripada menjadi lembik. Jika kita menggunakan air sejuk, bukan sahaja kita tidak dapat menghaluskan nasi daripada alu, tetapi ia juga akan merosakkan doh. Itulah sebabnya orang yang menghaluskan doh perlu kerap menukar air mendidih semasa proses menumbuk."

Seterusnya ialah penyediaan inti: kacang hijau dibersihkan daripada sekamnya dengan air mendidih, kemudian direneh sehingga masak. Kemudian ia dilenyek sehingga sebati, diperisakan mengikut keperluan pelanggan, dan akhirnya digulung menjadi bebola kecil dengan tangan.

Seterusnya, pembuat roti mesti mencuci tangan mereka dengan air limau untuk membasmi kuman dan mengelakkan melekat semasa membentuk doh; mereka sama sekali tidak menggunakan sabun biasa atau pensanitasi tangan. Semasa proses membakar, penduduk tempatan tidak menggunakan minyak masak harian untuk menyalut bebola doh, sebaliknya menggunakan minyak kacang tanah. Penjelasan mereka ialah hanya minyak jenis ini yang menghalang doh daripada melekat pada tangan mereka dan memastikan doh sentiasa mempunyai warna yang cantik.

Hasil penyediaan yang teliti dan resipi keluarga yang diwarisi, kuih pulut dari kampung Dao Trung sentiasa mencipta jenama yang tersendiri berbanding kuih pulut lain di pasaran. "Pengguna akan merasai tekstur pulut yang lembut dan kenyal, aroma minyak kacang yang kaya, dan rasa manis dan berkacang kacang hijau yang dicampur bersama dalam setiap kuih."

"Rasa itu sama sekali berbeza dengan kek yang dibuat dengan beras pulut mentah, diuli dengan air mendidih untuk membentuk doh, dan kemudian dikukus. Satu lagi perbezaan ialah kek beras tradisional kekal lembut dan kenyal untuk masa yang lama, mengekalkan rasa dan warnanya, manakala kek dari tempat lain cepat kering, mengeras, dan berubah warna," tambah Puan Hoa.

Pada hari-hari terakhir tahun ini, apabila kerja ladang dan pesanan semakin berkurangan, penduduk kampung Dao Trung sibuk memilih dan membeli lebih banyak bahan untuk membuat kuih pulut bagi dipersembahkan kepada altar nenek moyang mereka semasa Tahun Baru Cina.

Menjelang Tahun Baru Cina Tahun Ular (2015), berpuluh-puluh isi rumah di kampung Mai Xa, komune Gio Mai, daerah Gio Linh sibuk membuat kuih beras tradisional untuk dihantar kepada pelanggan di dalam dan di luar wilayah. Walaupun ringkas dan buatan tangan, kuih beras ini mempunyai rasa istimewa yang meninggalkan kesan yang berkekalan kepada mereka yang jauh dari rumah dan pengunjung, walaupun hanya selepas sekali merasa.

Kuih beras tradisional ini kebanyakannya dibuat secara bermusim, sekitar Tet (Tahun Baru Cina Vietnam). Dari awal bulan kedua belas, banyak isi rumah di sini mula menyediakan bahan-bahan dan peralatan untuk membuat kuih mengikut pesanan.

“Tahun ini, keluarga saya mula membuatnya pada minggu pertama bulan kedua belas lunar dan menjangkakan dapat membekalkan kira-kira 400 kuih beras tradisional ke pasar mengikut pesanan. Setiap kuih beras biasanya beratnya antara 1 dan 1.2 kg dan berharga antara 120,000 dan 150,000 VND di kemudahan tersebut. Membuat kuih beras tidak mendatangkan banyak keuntungan, tetapi ia menyediakan sumber pendapatan tambahan semasa Tet (Tahun Baru Lunar) dan, yang lebih penting, membantu memelihara kraf tradisional yang diwarisi daripada nenek moyang kami,” kata Cik Tran Thi Ly, seorang pembuat kuih beras veteran di kampung Mai Xa, komune Gio Mai.

Untuk membuat bánh hộc (sejenis kuih beras Vietnam), penduduk tempatan memanggang beras pulut dengan pasir panas sehingga ia mengembang, kemudian menapisnya beberapa kali untuk membuang pasir dan mengasingkan butiran beras yang pecah daripada sekamnya. Seterusnya, mereka memasak campuran air gula dan halia segar. Apabila campuran menjadi pekat dan melekit sehingga mencapai kepekatan yang diingini, mereka boleh menambah kacang tanah panggang dan tanpa kulit, atau menyimpan kacang tanah secara berasingan dan memasukkannya kemudian.

Setelah semua bahan disediakan, pembuat kek akan memasukkan campuran pulut kembung, kacang tanah panggang, sirap gula, dan halia (yang telah dimasak sebelum ini) ke dalam acuan kayu segi empat tepat. Kemudian, dengan menggunakan alat pembakar khusus, mereka akan menekan dan memampatkan adunan untuk mencapai kepekatan yang diingini. Selepas mengeluarkan kek dari acuan, ia disalut dengan lapisan tepung pulut yang lain dan kemudian dibiarkan kering selama beberapa jam sebelum sedia untuk dimakan.

Pada masa ini, seluruh kampung ini mempunyai lebih daripada 10 keluarga yang membuat banh hoc (sejenis kuih beras tradisional Vietnam), membekalkan beribu-ribu kuih ke pasar semasa Tet (Tahun Baru Cina). Walaupun terdapat banyak perubahan selama ini, Mai Xa banh hoc masih mengekalkan rasa tradisionalnya yang tersendiri. Menikmati sepotong Mai Xa banh hoc bersama keluarga dan rakan-rakan sambil menikmati secawan teh pada hari musim bunga sememangnya satu pengalaman yang menggembirakan dan mengharukan...

Nhon Bon - Truc Phuong (Dilaksanakan)

Sumber: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm