Majalah: Kampung kraf tradisional pada musim bunga

Quang Tri terkenal dengan banyak perkampungan kraf terkenal dan setiap wilayah mempunyai ciri-ciri tersendiri. Jem halia Chanh saya, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe tet, kek beras Trieu Trung, kek Mai Xa hoc adalah semua produk berjenama yang menggembirakan selera, terutamanya semasa percutian Tet...

Quang Tri terkenal dengan banyak perkampungan kraf terkenal dan setiap wilayah mempunyai ciri-ciri tersendiri. Jem halia Chanh saya, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe tet, kek beras Trieu Trung, kek Mai Xa hoc adalah semua produk berjenama yang menggembirakan selera, terutamanya semasa percutian Tet...

Pada hari-hari sebelum Tahun Baru Imlek At Ty - 2025, datang ke kampung My Chanh, komune Hai Chanh, daerah Hai Lang, anda boleh merasai rasa pedas jem halia tradisional merebak di mana-mana. Profesion membuat jem halia di kampung My Chanh telah wujud sejak zaman dahulu, melekat pada berpuluh-puluh isi rumah di sini. Profesion ini bukan sahaja mendatangkan pendapatan tinggi pada penghujung tahun kepada orang ramai tetapi juga mengekalkan keindahan tradisi tanah air.

Jem halia Chanh saya mempunyai aroma pedas dan semula jadi, tidak seperti jem halia yang dihasilkan secara industri. Di My Chanh, profesion ini sering dianggap sebagai sampingan kerana ia hanya dibuat dalam tempoh 20-25 hari pertama bulan Disember setiap tahun. Semasa musim Tet, setiap keluarga membuat jem juga memperoleh keuntungan bersih sebanyak 7-10 juta VND. Khususnya, terdapat isi rumah yang menghasilkan sehingga sepuluh tan jem, dan selepas ditolak kos dan kos buruh, mereka juga memperoleh keuntungan lebih 40 juta VND.

Terima kasih kepada profesion membuat jem halia, keluarga di sini mempunyai percutian Tet yang makmur. Tahun ini, di kampung My Chanh, terdapat kira-kira 20 isi rumah membuat jem halia, dengan jumlah keluaran lebih 100 tan jem siap, hasil daripada profesion ini adalah kira-kira 6 bilion VND. Jem halia Chanh saya mempunyai nama jenama, jadi ia digemari oleh pelanggan di dalam dan di luar wilayah semasa Tet.

Untuk menghasilkan jem halia siap, orang My Chanh perlu bekerja keras untuk memprosesnya. “Langkah pertama ialah memilih bahan mentah, kemudian basuh halia, hiris nipis, kemudian rebus halia yang telah diproses di atas arang panas, kemudian salut dengan gula, keringkan dan bungkus produk siap,” kata Cik Vo Thi Tam, pemilik kemudahan pengeluaran jem halia di kampung My Chanh, komune Hai Chanh, daerah Hai Lang.

Walau sesibuk mana pun orang My Chanh, pada penghujung tahun mereka tetap mengatur masa untuk memilih bahan-bahan dan membuat jem halia untuk dipersembahkan kepada nenek moyang, dihadiahkan kepada saudara mara, berjualan di pasar dan lebih penting lagi, memelihara kraf tradisional kampung halaman.

Kampung Dai An Khe, komune Hai Thuong, daerah Hai Lang mempunyai profesion tradisional membuat kuih Chung dan kuih bulan Tet dengan berpuluh-puluh isi rumah yang mengeluarkan dan berniaga. Membuat kek Chung dan kek bulan Tet berlaku sepanjang tahun tetapi paling sibuk semasa cuti Tet apabila tempahan 3-4 kali lebih banyak daripada hari biasa.

Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Hai Thuong Tran Van Kinh berkata: "Semasa Tahun Baru Imlek At Ty - 2025, isi rumah yang mengeluarkan banh chung dan banh tet di kampung Dai An Khe menggunakan kira-kira 256 tan beras melekit, membekalkan pasaran dengan kira-kira 320,000 banh chung. Banh chung dan anggaran pendapatan V1 bilion - kira-kira 1 bilion. chung dan banh tet bukan sahaja dimakan di kampung, komune, dan daerah tetapi juga dibekalkan ke semua wilayah dan bandar di seluruh negara."

Menurut ramai orang tua dan pemilik pertubuhan membuat kek Chung dan kek Tet di kampung Dai An Khe, untuk membuat kek yang lazat, penyediaan bahan-bahan mestilah sangat teliti dan teliti, digabungkan dengan pengalaman dan kemahiran orang yang membungkus dan memasak kek. Di Dai An Khe, hampir setiap keluarga tahu membuat kuih Chung dan kuih bulan Tet. Dan generasi ini meneruskannya kepada generasi seterusnya, maka kraf tradisional kampung semakin berkembang.

Untuk membuat kuih Chung dan kuih bulan Tet, anda perlu memilih beras yang baik, bersihkan, rendam, kemudian campurkan dengan air bayam yang telah dibancuh tadi. Di samping itu, apabila pelanggan mempunyai keperluan, tukang roti boleh mencampurkan beras putih dengan jus buah gac untuk menghasilkan kek oren atau merah atau menggunakan pelekat arang untuk membungkus kek untuk menghasilkan kek ungu yang cantik. Isinya diperbuat daripada perut babi dan kacang hijau yang diperap dengan rempah wangi. Kek dibalut dengan daun pisang dan dimasak di atas dapur kayu atau dapur elektrik selama lebih kurang 6-7 jam.

Banh chung berbentuk empat segi, banh tet berbentuk bulan sabit dan apabila dua kek berbentuk bulan sabit disusun bersama, ia membentuk bulatan yang cantik, maka ia sering dipanggil bulan banh tet. Perkara yang paling mengagumkan tentang banh chung dan banh tet moon Dai An Khe ialah kek mempunyai warna hijau, oren, merah dan ungu yang cantik, dan isinya berwarna kuning daripada kacang hijau, dicampur dengan perut babi, bawang ungu dan lada hitam yang dikisar.

Keharmonian warna dan rasa menjadikan kuih bulan Dai An Khe terkenal dan memikat hati mereka yang meminatinya terutama ketika Tet.

Kampung Dao Trung, komune Trieu Trung, daerah Trieu Phong merupakan sebuah kampung yang mempunyai tradisi lama membuat kuih beras. Mungkin sejak kampung itu diasaskan, kuih-muih telah mengikuti perintis ke tanah ini.

"Saya tidak tahu bilakah banh giay dicipta, tetapi sejak saya mempunyai rambut jambul, saya melihat ibu saya membuatnya untuk ulang tahun kematian atau tradisional Tet. Saya dan suami saya telah lama terlibat dalam kraf tradisional ini, dan sehingga kini, bukan sahaja keluarga saya tetapi juga banyak isi rumah di kampung masih mengekalkan kaedah, langkah dan cara membuat banh giay, Cu. Hu. kemudahan pengeluaran banh giay di kampung Dao Trung, komune Trieu Trung, daerah Trieu Phong.

Menurut kepercayaan masyarakat purba, banh chung melambangkan bumi, banh giay melambangkan langit, untuk berdoa untuk kehangatan, keamanan, dan keharmonian dengan langit dan bumi. Proses membuat banh giay secara tradisional amat sukar dan memerlukan banyak tugasan bermula dari peringkat memilih bahan-bahan.

Penduduk tempatan di sini berkata, beras melekit itu perlu diayak dengan teliti untuk membuang bijirin buruk, pasir atau beras campur jika ada, kemudian direndam dalam air perigi yang telah ditapis melalui tangki osmosis. Beras pekat hendaklah direndam selama 6-7 jam sebelum dibawa keluar untuk toskan dan kemudian dijadikan beras. Apabila beras melekit telah masak, ia dituang ke dalam lesung batu dan ditumbuk segera dengan alu kayu. Semasa penumbuk sedang menaikkan alu, seorang lagi mesti mencelupkan kedua-dua belah tangannya ke dalam air mendidih untuk melicinkan padi yang melekat pada alu. Selepas 30 minit, satu batch beras melekit akan bertukar menjadi serbuk yang sangat halus.

Sambil menggosok tangannya yang merah kerana berulang kali mencelupnya ke dalam air mendidih, Cik Nguyen Thi Hoa, pemilik kemudahan pengeluaran kek beras, menjelaskan: "Anda perlu mencelupkan tangan anda ke dalam air mendidih untuk memudahkan melicinkan beras yang melekat pada alu dan mengelakkan doh daripada menjadi basah. Jika anda menggunakan air sejuk, bukan sahaja kayu manis anda tidak akan dapat melicinkan beras, tetapi ia juga tidak akan dapat melunturkan kerut di dalam beras. doh sebab itu orang yang menguli doh mesti kerap menukar air masak semasa proses menumbuk beras.

Seterusnya langkah membuat inti, kacang hijau dibersihkan dengan air mendidih kemudian direbus hingga masak, ditumbuk hingga halus, diperisakan mengikut permintaan pelanggan dan akhirnya digulung menjadi bebola kecil dengan tangan.

Seterusnya, pembuat roti mesti mencuci tangannya dengan air kapur untuk membasmi kuman dan mengelakkan melekat semasa menggulung kek, dan sama sekali tidak menggunakan sabun atau pembersih tangan biasa. Semasa proses membuat kek, penduduk di sini tidak menggunakan minyak masak harian untuk menggulung kek, tetapi menggunakan minyak kacang tanah. Kerana menurut penjelasan mereka, hanya minyak jenis ini tidak melekat di tangan dan memberikan warna yang cantik pada kek.

Terima kasih kepada penyediaan yang teliti dan pengalaman tradisional, kek beras melekit kampung Dao Trung sentiasa mencipta jenama yang berbeza berbanding kek lain di pasaran. “Pengguna akan merasai kelembutan nasi melekit, aroma lemak minyak kacang dan rasa manis kacang hijau yang diadun dalam setiap kek.

Rasanya berbeza sama sekali dengan kek yang diperbuat daripada pulut mentah, diuli dengan air mendidih untuk membentuk kek dan kemudian dikukus. Perbezaan lain ialah banh giay tradisional boleh disimpan lama dan masih lembut dan lembut, mengekalkan rasa dan warnanya, manakala kek dari tempat lain akan cepat kering, menjadi keras dan bertukar warna,” tambah Cik Hoa.

Pada penghujung tahun, apabila kerja bertani dan pesanan semakin menipis, penduduk di kampung Dao Trung sibuk membeli lebih banyak bahan untuk membuat kek beras untuk dipersembahkan kepada mezbah nenek moyang mereka semasa Tahun Baru Imlek.

Pada hari-hari menjelang Tahun Baru Imlek, berpuluh-puluh isi rumah di kampung Mai Xa, komune Gio Mai, daerah Gio Linh sibuk membuat banh hoc tradisional untuk dihantar kepada pelanggan di dalam dan luar wilayah itu. Walaupun hidangan banh hoc di sini adalah kedesaan dan buatan tangan, ia mempunyai rasa istimewa yang membuatkan orang jauh dari rumah dan pengunjung berlama-lama walaupun hanya dengan sekali rasa.

Hampir semua kek banh hoc hanya dibuat mengikut musim semasa Tet. Sejak awal Disember, ramai isi rumah di sini telah mula menyediakan bahan-bahan dan alatan untuk membuat kek mengikut tempahan.

"Tahun ini, keluarga saya mula membuatnya dari minggu pertama Disember dan merancang untuk membekalkan pasaran dengan kira-kira 400 kek banh hoc mengikut tempahan. Setiap kek banh hoc biasanya mempunyai berat antara 1 hingga 1.2 kg dengan harga di fasiliti antara 120,000 hingga 150,000 VND/kek. Membuat kek banh hoc tidak banyak, tetapi ia tidak menghasilkan banyak pendapatan dan sumber keuntungan. lebih-lebih lagi, ia membantu mengekalkan profesion tradisional yang diturunkan daripada nenek moyang kita,” kata Cik Tran Thi Ly, yang berpengalaman bertahun-tahun membuat kuih banh hoc di kampung Mai Xa, komune Gio Mai.

Untuk membuat Banh Hoc, orang di sini memanggang beras melekit dengan pasir panas sehingga ia muncul, kemudian menapisnya berkali-kali untuk membersihkan pasir, mengasingkan bijirin yang meletus daripada sekam. Seterusnya, masak campuran air gula dan halia segar. Apabila adunan sudah sepekat yang diingini, anda boleh masukkan kacang tanah yang telah dibakar, dikupas atau asingkan kacang semasa membuat kek.

Apabila semua bahan sudah siap, pembakar akan memasukkan adunan beras ketan, kacang tanah panggang, air gula, dan halia yang telah dimasak sebelum ini ke dalam acuan kayu segi empat tepat. Kemudian, gunakan alat membuat kek khusus untuk memampatkan dan tekan adunan untuk menghasilkan lekatan yang diingini. Selepas mengeluarkan kek dari acuan, ia ditutup dengan lapisan tepung beras di bahagian luar dan kemudian dibiarkan kering selama beberapa jam sebelum dimakan.

Pada masa ini, seluruh kampung mempunyai kira-kira 10 keluarga membuat banh hoc, membekalkan ribuan kuih ke pasar Tet. Melalui banyak perubahan, Mai Xa banh hoc masih mengekalkan rasa lamanya yang jelas. Pada hari musim bunga, menikmati secawan teh bersama keluarga dan rakan-rakan sambil menikmati sekeping Mai Xa banh hoc benar-benar puitis dan selesa...

Nhon Bon - Truc Phuong (PERSEMBAHAN)

Sumber: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm