Satu matahari membuat kepakaran
Encik Nguyen Thanh Lich - seorang nelayan tua di wad Phan Thiet berkata bahawa asal usul sotong kering bermula secara kebetulan. Nelayan menangkap banyak sotong tetapi tidak dapat menjualnya dalam masa sehari, lalu mereka menjemurnya. Semasa mengeringkannya selama sehari, seseorang memanggangnya dan secara tidak disangka-sangka menemui rasa yang lazat. Dari situ, hidangan itu cepat tersebar, menjadi hidangan istimewa yang popular, walaupun tiada siapa yang ingat dengan tepat bila ia bermula.
Menurut pemproses, sotong kering boleh dibuat daripada sotong tiub, sotong atau sotong, tetapi ia mesti segar. Selepas membersihkan dan mengeluarkan organ, sotong dicuci dengan air laut dan kemudian dijemur di bawah terik matahari selama 1 hari. Produk siap memenuhi piawaian dengan permukaan sederhana kering, daging lembut, putih gading (sotong tiub, sotong) atau putih legap (sotong). Selepas itu, sotong dibekukan untuk pengawetan jangka panjang sambil mengekalkan rasa. Jika dijemur dengan lebih banyak cahaya matahari untuk menjadikan sotong keras dan kering, ia akan bertahan lebih lama dan perlu dibekukan. Begitu juga ikan kembung kering juga mestilah sangat segar, dibersihkan, dihiris, diperap dengan garam, MSG dan cili, bergantung kepada anda suka pedas atau tidak. Ikan dijemur di bawah sinar matahari tepat satu hari, menghasilkan daging yang padat, lembut dan manis. Pengguna menggoreng ikan berwarna perang keemasan dan memakannya bersama sos ikan cili bawang putih atau sos tomato, kedua-duanya berperisa.
Kini, sotong kering dan ikan tenggiri kering bukan sahaja menjadi hidangan yang biasa masyarakat pesisir pantai malah turut menjadi hadiah oleh pengunjung dari jauh. Khususnya, sotong kering pernah disenaraikan dalam Top 10 hidangan sotong paling lazat di dunia oleh laman web kulinari Taste Atlas, menyumbang untuk mengesahkan jenama masakan makanan laut Lam Dong.
Membezakan barangan tulen dan palsu
Sesetengah produk mengambil kesempatan daripada nama jenama "satu matahari" tetapi prosedur pemprosesan tidak mengikut standard, menjadikannya mudah bagi pelanggan untuk keliru. Jadi bagaimana kita boleh mengenali sotong dan tenggiri "satu matahari" sebenar?
Cik Tran Thi Trang - penjual sotong di Phan Thiet berkongsi: Sotong yang dijemur di bawah sinar matahari mempunyai badan yang kering, padat dan daging yang kenyal. Sebelah sotong berwarna putih gading dan legap (untuk sotong tiub, sotong daun) atau putih legap (untuk sotong), sebelah lagi kulit mempunyai bintik hitam dan merah jambu muda yang kecil, ini adalah tanda sotong segar. Hanya sotong segar boleh mengekalkan lapisan titik ini. Harga sotong kering adalah dari 600,000 VND/kg atau lebih, bergantung kepada jenis, saiz dan musim. Ikan tenggiri yang dikeringkan matahari mempunyai kepingan ikan yang padat dan kering, tanpa bau hanyir, harganya kira-kira 350,000 VND/kg dan berubah-ubah mengikut musim.
Menurut beberapa peruncit, barangan yang dijemur di bawah sinar matahari palsu biasanya tidak dijemur di bawah sinar matahari, tetapi hanya dicuci, dikeringkan dan kemudian dibekukan. Apabila dicairkan, barangan jenis ini mengeluarkan banyak air, ikan dan daging sotong tidak pejal, rasa tidak begitu tersendiri seperti barangan kering matahari yang sebenar; harganya jelas lebih murah, lebih kurang 300,000 - 350,000 VND/kg untuk sotong, 250,000 VND/kg untuk tenggiri. Walau bagaimanapun, terdapat juga kes di mana barangan kering matahari palsu dijual pada harga yang sama dengan barangan tulen, menyebabkan pembeli kehilangan wang.
Untuk menikmati sepenuhnya rasa keistimewaan itu, pembeli harus berhati-hati memerhatikan warna, kekeringan dan bilangan ikan setiap kilogram. Di samping itu, utamakan pembelian di alamat yang terkenal dan biasa untuk memastikan kualitinya.
Sumber: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html
Komen (0)