Penyelidikan mendapati faedah mencuci beras sebelum memasak

Mencuci beras adalah langkah yang sangat diperlukan semasa memasak nasi. Ramai orang percaya bahawa mencuci beras sebelum memasak boleh mengurangkan jumlah kanji dalam beras. Ini tidak sepenuhnya benar. Sebab bila basuh beras, air akan jadi putih susu. Penyelidikan menunjukkan bahawa kanji bebas, juga dikenali sebagai amilosa, yang melekat pada permukaan biji beras. Jumlah kanji ini terbentuk semasa proses pengilangan untuk memisahkan sekam daripada biji padi, menurut laman berita The Conversation (Australia).

Mencuci beras membantu membersihkan kotoran, sekam dan serangga.

Satu kajian yang diterbitkan baru-baru ini oleh Universiti Perniagaan dan Teknologi Beijing (China) membandingkan faedah membilas beras selepas memasak antara tiga jenis beras: pulut, beras putih bijirin sederhana dan beras wangi. Setiap jenis beras dibahagikan kepada tiga kumpulan: tidak dibasuh, dibasuh tiga kali dan dibasuh 10 kali.

Penyelidikan menunjukkan sama ada beras dibasuh atau tidak tidak menjejaskan kelekitan dan keanjalan nasi yang dimasak. Kerana kelenturan dan keanjalan beras tidak bergantung pada kanji permukaan tetapi pada bentuk kanji lain yang dipanggil amilopektin. Mereka akan terbentuk semasa proses memasak.

Walau bagaimanapun, pasukan penyelidik mendapati bahawa membilas beras beberapa kali masih penting. Membilas beras bukan sahaja membantu membersihkan kotoran dan sekam yang tinggal, tetapi juga serangga dan banyak kekotoran lain. Ini amat penting apabila pengilangan dan pemprosesan beras di sesetengah tempat tidak begitu teliti.

Bukan itu sahaja, mencuci beras juga membantu membersihkan jumlah zarah mikroplastik dalam beras dengan berkesan. Penyelidikan menunjukkan bahawa tanpa mengira jenis pembungkusan plastik, sejumlah zarah mikroplastik tertinggal dalam beras. Mencuci beras boleh membantu mengurangkan jumlah zarah mikroplastik dalam beras sehingga 40%.

Walau bagaimanapun, membilas beras tidak akan mengurangkan jumlah bakteria dalam beras. Bakteria ini akan dimusnahkan semasa proses memasak, menurut The Conversation .

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm