Setengah abad di kaki lima Bandaraya Ho Chi Minh, gerai bubur malam itu sesak dengan pelanggan dari lewat malam hingga subuh.

Walaupun hanya terletak sementara di sudut kaki lima, gerai bubur dan mi tradisional di Bandaraya Ho Chi Minh telah wujud lebih setengah abad dan sentiasa sesak dengan pelanggan dari tengah malam hingga ke subuh.

Keluarga Encik Thang pergi ke kedai bubur dan mi di sudut jalan Le Loi dan Phan Boi Chau untuk snek lewat malam. Foto: Ha Nguyen

Kedai bubur berusia lebih setengah abad

Pada waktu malam, selepas bersiar-siar di sekitar pasar Ben Thanh (wad Ben Thanh, HCMC), Encik Thang (35 tahun) bersama isteri dan dua anaknya singgah ke kedai bubur dan mi di sudut jalan Le Loi - Phan Boi Chau untuk snek lewat malam.

Mengikutinya dua orang pelancong dari Korea. Selepas berbincang, mereka berdua memutuskan untuk memilih bubur untuk dinikmati.

Disebabkan dia tidak tahu bahasa Vietnam, pelanggan asing itu (berwarna hitam, kiri) menunjuk ke arah masakan yang ingin dicuba. Foto: Ha Nguyen

Disebut restoran, tempat ini hanya mempunyai gerai bubur dan mi dengan dua periuk besar, dulang usus babi dan beberapa meja plastik kecil diletakkan di kaki lima. Bagaimanapun, gerai bubur itu sudah wujud lebih setengah abad, terkenal dengan rasanya yang enak, dan telah dikunjungi ramai pengunjung.

Cik Nguyen Thi Thu Huong (68 tahun, pemilik gerai bubur) berkata, gerai bubur itu sudah wujud sejak zaman neneknya. Neneknya telah menjual bubur sejak zaman penjajahan Perancis.

Semasa dia kecil, Puan Huong mengikut neneknya menjual bubur dan mee. Kemudian, apabila neneknya meninggal dunia, ibu Puan Huong mengambil alih gerai bubur malam.

Semasa kecil, Puan Huong juga mengikut ibunya menjual bubur. Apabila dia mencapai usia belasan tahun, dia bercabang dan membuka gerai bubur, mi dan minya sendiri dan menjualnya di seberang jalan, bertentangan dengan lokasi semasanya.

Puan Huong mengambil alih gerai bubur dan mee lewat malam yang telah wujud sejak zaman neneknya. Foto: Ha Nguyen

Selepas ibunya meninggal dunia, Puan Huong menggabungkan gerai buburnya dan ibunya menjadi satu, dan kemudian duduk untuk menjual di lokasi semasa. Beliau berkata: "Gerai bubur keluarga telah dipelihara dalam tradisi keluarga, diturunkan daripada ibu kepada anak perempuan. Saya generasi ketiga. Sehingga kini, gerai bubur itu telah wujud lebih 50 tahun.

Dulu nenek jual bubur dari pukul 7 malam sampai larut malam. Nanti mak pun jual ikut jadual dia. Saya menjual di seberang jalan tetapi menjual kemudian, biasanya hanya dari 1 pagi hingga 4 pagi.

Selepas ibu saya meninggal dunia, saya mula menjual di slot masa lamanya, dari jam 7 malam hingga sekitar jam 3 pagi keesokan harinya. Saya telah menjual pada slot masa ini untuk sekian lama sehingga saya terbiasa dengannya. Pelanggan juga sudah biasa dengan slot ini. Oleh itu, walaupun kami menjual pada lewat malam, kami masih mempunyai pangkalan pelanggan kami sendiri.”

Daging babi adalah hidangan kegemaran ramai orang. Foto: Ha Nguyen

Puan Huong memasak bubur dan mee sup dalam dua periuk berbentuk luar biasa. Dia memanggil mereka periuk labu. Periuk mempunyai bahagian bawah yang lebar dan bahagian atas yang bulat. Bentuk periuk ini membantu makanan direneh dan juga membantu mengekalkan haba dengan lebih baik.

Semangkuk bubur di gerai bubur Puan Huong termasuk usus babi, lidah, jantung, telinga babi, darah dan sosej goreng. Sosej goreng adalah hidangan sampingan yang paling popular.

Hidangan ini dibuat oleh Puan Huong daripada inti yang istimewa dan kemudian digoreng sehingga naik bau. Semua isi perut dia sediakan bersih, jadi bila dimakan, tiada bau pelik.

Tempat berehat ramai orang terkenal

Selain bubur, restoran ini mempunyai pelbagai jenis mee sup seperti mee sup isi perut, mee ayam, mee sup rusuk...

Mee di sini lembut dan tidak kenyal. Kuahnya dibuat daripada tulang ayam dan daging, jadi ia manis dan rendah lemak. Bergantung pada pilihan anda, anda boleh makan mi dengan daging babi atau isi ayam.

Menurut Puan Huong, semakin lewat, semakin ramai pelanggan memilih untuk makan bubur. Setiap malam, dia memasak kira-kira 2kg beras dalam periuk besar sebesar labu.

Puan Huong memasak bubur mengikut tradisi. Jika nasi likat, dia tambah banyak kanji. Sebelum memasaknya menjadi bubur, dia selalunya perlu memanggang nasi sehingga masak.

Semakin lewat malam, semakin ramai pelanggan gerai bubur Puan Huong. Foto: Ha Nguyen

Jika nasi mempunyai sedikit kanji, dia memasaknya terus ke dalam bubur, tanpa melalui langkah memanggang. Bubur yang telah siap disimpan panas dalam periuk berbentuk labu yang diletakkan di atas dapur arang, mengeluarkan asap wangi.

Untuk mendapatkan seperiuk bubur dan mi sup yang lazat dan berkualiti, Puan Huong pergi ke pasar untuk membeli bahan-bahan sejurus selepas membersihkan kedai. Beliau berkata: "Sekitar jam 2-3 pagi, kami berhenti menjual. Pada masa ini, anak saya menjaga gerai bubur, manakala saya mengambil kesempatan ke pasar dan pusat penyembelihan untuk mendapatkan usus yang segar dan lazat.

Selepas mempunyai usus babi dan ayam, saya mula membersihkan dan memprosesnya berkali-kali untuk memastikan bahan-bahannya bersih dan bersih sebelum memprosesnya menjadi hidangan. Selepas melengkapkan langkah ini barulah saya boleh berehat.

Dibuka pada waktu malam, dari 7 malam hingga 3 pagi, kedai bubur Puan Huong bukan sahaja menjadi persinggahan pekerja yang menyiapkan kerja mereka pada lewat malam. Ia juga merupakan tempat snek larut malam kegemaran untuk pengunjung malam, artis dan selebriti.

Salah seorang daripada mereka ialah pelawak Tran Thanh dan MC Hari Won. Kedua-duanya sering datang ke kedai bubur Puan Huong untuk merasai dan mendapat pujian yang tidak berkesudahan.

Imej artis Tran Thanh dan Hari Won datang untuk merasai gerai bubur Puan Huong. Tangkapan skrin

Puan Huong menceritakan: "Dulu, ketika masih ada pasar malam di sini, gerai bubur saya sesak dengan pelanggan sejak dibuka sehingga jam 2-3 pagi. Selain pekerja, orang ramai keluar lewat malam, pelancong asing, beberapa penyanyi dan artis juga datang ke gerai bubur saya untuk makan malam.

Namun, ingatan yang paling saya ingat adalah tentang pelanggan yang lalu lalang. Apabila dia datang ke restoran, dia hanya memesan satu hidangan: sosej untuk dimakan dengan bubur panas.

Dia terus memesan lebih banyak sosej. Akhirnya, dia makan seluruh rangkaian sosej seorang diri. Apabila tiba masa untuk membayar bil, saya memberitahunya harga bubur itu ialah 80,000 VND. Dia marah dan mula mengutuk dengan kuat, mengatakan saya terlalu banyak mengenakan bayaran.

Cik Huong berkata perniagaannya seperti melayani seratus keluarga, sentiasa cuba menggembirakan semua pelanggannya. Foto: Ha Nguyen

Walaupun penjelasan saya, dia tidak bersetuju dan melaporkan saya kepada pihak berkuasa kerana merompak pelanggan. Nasib baik, pengunjung yang hadir pada hari itu tampil memberi keterangan, jadi nama saya dibersihkan.

Selepas itu, saya tidak pernah melihat pelanggan itu lagi. Sebaliknya, saya bertemu dengan ramai pelanggan yang terdiri daripada warga asing, Vietnam luar negara dan orang terkenal.

Setiap kali mereka pulang ke rumah atau melancong ke Ho Chi Minh City, mereka datang untuk makan bubur malam saya. Apa yang membuatkan saya gembira dan bangga ialah saya tidak lagi mendengar sesiapa mengeluh tentang kualiti makanan saya."

Sumber: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html