Kedai mi daging Hue 'standard' selama hampir 4 dekad di jalan purba Chi Lang

Jalan Chi Lang (Bandar Hue) ialah salah satu jalan purba tertua, yang mengandungi banyak intipati budaya ibu kota purba. Berjalan di sepanjang jalan purba Chi Lang, pelawat bukan sahaja merasai kesan banyak kuil dan pagoda dengan gaya seni bina Cina yang berani seperti kuil Chieu Ung, pagoda Dieu Quang... dengan keindahan seni bina rumah taman purba dan seni bina tipikal zaman penjajahan Perancis, tetapi juga menemui kepelbagaian dan daya tarikan masakan Hue .

Di jalan yang dibina pada abad ke-19 ini, terdapat berpuluh-puluh kedai yang menjual mi sup daging Hue , daripada peniaga jalanan hinggalah ke kedai kecil di tepi jalan. Ini adalah destinasi ramai orang Hue, dan alamat yang sering dikunjungi ramai pengunjung ialah kedai mi Puan Nguyen Thi Thu (65 tahun) di 237 Chi Lang Street.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Kedai mi daging Hue Puan Thu di 237 jalan Chi Lang (bandar Hue)

Pelanggan yang mengunjungi kedai mi lembu Hue Puan Thu kebanyakannya adalah penduduk tempatan, pekerja atau peniaga kecil di pasar besar seperti pasar Con - Gia Hoi, pasar Dong Ba… Kedai ini dibuka awal-awal lagi, dengan beberapa meja dan kerusi yang ringkas, dan sentiasa sesak. Bagi kebanyakan orang, makan mee di sini hampir menjadi tabiat harian.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — Kedai dibuka dari jam 6 pagi dan sentiasa sesak.

"Terdapat banyak tempat menjual mi sup daging lembu sekarang, dengan pelbagai jenis dan rasa. Tetapi secara jujur, dalam ingatan seseorang yang dilahirkan dan dibesarkan di Hue seperti saya, sup mi lembu Puan Thu mempunyai jiwa yang sangat berbeza. Rasanya kaya, kuahnya asli dengan aroma serai dan pes udang, dan ia berumur 7 tahun, Van Hue yang lazat," Kota) dipuji.

Puan Thu berkongsi bahawa dia telah menjual mi sup daging sejak jejak ibunya selama lebih 36 tahun. Dia juga telah mengaplikasikan keseluruhan resipi untuk membuat mi daripada apa yang diwarisi dan diawet oleh ibunya sehingga kini.

"Pada masa lalu, ibu saya menjual bihun dengan gerai jalanan di jalan purba Chi Lang ini, dan kemudian meneruskan profesion itu kepada saya. Resipi bihun yang saya pelajari daripada ibu saya, dan semua orang memujinya sebagai lazat, jadi saya masih mengekalkannya, tanpa mengubah apa-apa," kata Cik Thu.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Periuk kuah di kedai mee Puan Thu

Untuk membuat periuk mee "standard", setiap hari Puan Thu bangun pada pukul 2 pagi untuk pergi ke pasar untuk memilih daging lembu segar, kemudian rebus tulang lembu dengan pes udang, serai dan cili untuk mencipta rasa manis semulajadi untuk kuahnya. "Kuahnya mesti direbus dari tulang lembu selama berjam-jam untuk mendapatkan rasa manis semulajadi, bukan hanya rasa manis daripada rempah ratus," kata Puan Thu.

Menurutnya, pes udang Hue adalah "kunci" untuk mencipta rasa Bun Bo Hue yang tidak dapat disangkal. Pes udang ditambah dengan mahir ke dalam kuahnya, cukup untuk menghasilkan aroma yang kuat tanpa hanyir atau terlalu masin.

Selain itu, kuahnya tidak boleh kekurangan serai dan cili yang dihancurkan dan digoreng dengan cili dan minyak annatto untuk menghasilkan warna merah oren-merah dan aroma yang istimewa. Rasa pedas ini bukan sahaja daripada cili tetapi juga daripada minyak pati serai, membuatkan pengunjung tertanya-tanya.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Semangkuk penuh sup mi daging lembu dijual oleh Puan Thu pada harga 40,000 VND.

Mee sup daging lembu di Hue juga sangat berbeza. Mee biasanya dari kampung mi Van Cu, tidak terlalu besar atau terlalu kecil, berwarna putih gading dan sederhana kenyal. Mee ini diperbuat daripada tepung beras, kadangkala dicampur dengan kanji ubi kayu untuk mewujudkan keanjalan dan mengelakkannya daripada hancur apabila dituang dengan kuah panas.

Kecanggihan budaya masakan Hue

Semangkuk sup mi daging Hue "standard" adalah gabungan pelbagai bahan termasuk daging lembu, kaki babi, kek ketam, darah babi dan sayur-sayuran mentah.

Encik Nguyen Van Tam (64 tahun, pelanggan tetap restoran Puan Thu) berkata bahawa orang Hue makan mi sup daging lembu bukan sahaja untuk mengisi perut mereka, tetapi juga untuk dinikmati. Mee mesti dimakan panas, menyedut setiap sudu sup yang kaya dan menambah sedikit limau dan hirisan cili segar untuk meningkatkan rasa.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — Orang Hue sering makan mi sup daging lembu dengan cili dan sayur-sayuran mentah.

Encik Tam berkata: "Saya masih ingat dengan jelas gerai mee lembu Puan Hoa (Puan Hoa - PV) di awal lorong saya. Setiap pagi, laungan "Siapa mahu mi sup daging lembu?" bergema di seluruh kawasan kejiranan. Puan Hoa membawa dua bakul buluh, sebelah adalah periuk kukus, kuah wangi, sebelah lagi adalah bakul rempah mentah Puan Hoa. Kuahnya benar-benar menakjubkan. Saya tidak tahu mengapa, tetapi cara dia memasaknya jelas, dengan rasa manis tulang yang direbus, dan aroma serai dan pes udang Hue yang kuat tetapi tidak keras, dan selepas makan, rasa manis itu berlarutan di hujung lidah saya, tetapi saya dapati di banyak tempat di sini. rasa."

Bagi Encik Tam, setiap pagi, dia boleh menghirup aroma yang kaya, kemudian makan setiap mangkuk mi panas, dan merasai perasaan hangat yang pelik. Bukan sekadar hidangan, mi sup daging lembu Hue juga merupakan sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanaknya, dikaitkan dengan pagi yang cerah, tangisan wanita dan persahabatan kampung lama dari banyak generasi orang Hue.

Pada 27 Jun 2025, warisan "Pengetahuan rakyat tentang sup mi daging lembu Hue" telah disenaraikan secara rasmi sebagai warisan budaya tidak ketara negara, tergolong dalam kategori pengetahuan rakyat. Ini adalah pengiktirafan yang layak terhadap nilai sejarah, budaya, seni dan ekonomi hidangan tipikal yang disemai dengan identiti ibu kota purba.

Kecanggihan budaya masakan Hue

Komen (0)