Kedai mi ikan di Hanoi tiba-tiba masuk ke dalam senarai Michelin, pemilik menyangka dia telah ditipu

(Dan Tri) - Dari kedai mi ikan kecil yang hanya mampu menyara keluarga, pemilik dan isterinya terkejut apabila mereka dihormati oleh Michelin. Apabila mereka menerima pemberitahuan e-mel, mereka menyangka mereka sedang ditipu.

Kedai mi ikan di Hanoi tiba-tiba berjaya masuk ke dalam senarai Michelin, pemilik menyangka dia telah ditipu ( Video : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).

Kejayaan datang dari mengubah hidangan kampung halaman

Pada pukul 11:30, berdiri di kaunter dapur kecil yang dikelilingi oleh bakul besar dan kecil yang diisi dengan bihun, kertas nasi, hinggap, dan sayur-sayuran, Cik Nguyen Thi Tuyen dengan pantas mencelupkan kertas nasi dan membahagikan ikan ke dalam mangkuk untuk kakitangan menuang kuahnya. Di luar, bapa mertua Cik Tuyen terus menerus mengumumkan pesanan: "Satu putih, satu merah", "Dua putih, tiga merah, penuh"...

Aroma dari periuk kuah yang mendidih menjalar di sudut jalan dalam cuaca sejuk, seolah-olah menarik lebih ramai pelanggan. Restoran itu penuh sesak dengan pelanggan pada waktu sibuk, tidak meninggalkan tempat duduk kosong di dalam atau di enam baris meja di luar. Lima kakitangan dan dua ahli keluarga itu bekerja keras untuk berkhidmat, tiada siapa yang berehat.

Cik Tuyen hanya mengambil masa kira-kira 30 saat hingga hampir 1 minit untuk menghabiskan semangkuk mi atau kertas nasi, tetapi selepas hampir 2 jam, apabila hinggap itu hampir hilang, dia boleh meninggalkan kaunter sebentar.

Cik Tuyen hanya mengambil masa kira-kira 30 saat untuk menyiapkan semangkuk mi/kertas nasi.

Terletak di jalan Hai Ba Trung yang sibuk, kedai mi ikan dan kek ikan Cik Nguyen Thi Tuyen (34 tahun, dari Hung Yen ) dan suaminya baru-baru ini menjadi destinasi biasa bagi pekerja pejabat dan orang ramai di sekitar kawasan itu.

Daripada sebuah restoran kecil yang dibuka pada tahun 2018, tempat ini secara tidak dijangka telah dinamakan dalam senarai 38 restoran dalam pilihan Michelin 2025, menjadi restoran mi ikan dan sup ikan pertama di Hanoi yang hadir dalam sistem penarafan masakan berprestij ini.

Berkongsi dengan wartawan Dan Tri , Cik Tuyen berkata, sebelum ini, dia dan suami pernah menjual roti dan roti goreng yang dibina ibu bapa suaminya selama bertahun-tahun. Pada 2018, selepas melahirkan anak pertama dan berpindah, pasangan itu memutuskan untuk membuka restoran sup ikan menggunakan resipi daripada seorang kenalan di Hung Yen.

Ikan di restoran diperap mengikut resipi rahsia, digoreng atas api besar, lembut di dalam, rangup di luar.

Restoran pertama sangat kecil, dengan kawasan yang sempit, tidak cukup ruang untuk memanggang ikan dengan betul, jadi dia terpaksa menukarnya dengan "menggoreng". "Resepi asal Hung Yen ialah memanggang ikan dengan arang. Tetapi restoran itu terlalu kecil, jika kita membakar ikan, ia akan berasap, tersumbat, dan menjejaskan persekitaran, jadi kami memutuskan untuk beralih kepada menggoreng. Melalui ujian, kami mendapati ikan itu masih mengekalkan rasa manisnya, rangup di luar dan kenyal di dalam," katanya.

Bahagian yang paling sukar semasa membuka restoran untuk Cik Tuyen ialah memilih tulang ikan. Ikan tilapia perlu direbus, daging diasingkan, dan kemudian setiap tulang kecil dipetik. Pada mulanya, Cik Tuyen tidak biasa dengannya, jadi dia merasakan ia sangat memenatkan dan meletihkan. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, dia belajar cara mengukur kematangan ikan untuk memudahkan pengambilan tulang, sambil memastikan ikan kekal utuh dan tidak patah, menjadikannya mudah untuk proses menggoreng, dan juga menyenangkan dari segi estetika ketika melayani pelanggan.

Kedai mi ikan Cik Tuyen menjual mi ikan dengan harga antara 45,000 VND dan 60,000 VND setiap mangkuk.

Menurut Cik Tuyen, jiwa hidangan itu terletak pada ikan dan kuahnya. Ikan tilapia diimport dari Pagoda Huong (Hanoi), diproses pada hari yang sama, dan digoreng untuk mengekalkan rasa manis semulajadinya. Kuahnya direbus sepenuhnya dari tulang ikan selama 10-12 jam, tanpa menambah daging babi atau tulang ayam untuk mengekalkan rasa ringan.

Pada musim sejuk, pasangan itu mengambil kira-kira 150kg ikan setiap hari, dan jumlah mi beras dan bihun lebih sukar untuk dikira kerana keperluan harian pelanggan adalah berbeza. Restoran ini menyajikan dua pilihan: mi nasi merah, mi nasi putih, atau bihun. Bagaimanapun, kira-kira 70% pelanggan lebih suka mee beras kerana ia lebih berperisa.

Kedai Cik Tuyen paling sibuk dari 12pm hingga 1pm setiap hari.

Mendapat gelaran berprestij tetapi disangka tertipu

Pada pertengahan Mei 2025, Cik Tuyen menerima jemputan untuk menghadiri acara Michelin di Da Nang. Pada masa itu, dia fikir dia ditipu.

Wanita yang jujur ​​itu berkata: "Saya tidak tahu apa-apa tentang Michelin. Kakak saya memberitahu saya bahawa Michelin adalah syarikat tayar, jadi berhati-hati agar tidak ditipu. Pada masa ini, saya membaca banyak maklumat tentang penipuan, jadi saya sangat bimbang. Saya takut jika saya mengikuti arahan atau mengklik pautan yang aneh, saya akan kehilangan wang, jadi saya tidak memberi perhatian."

Tidak lama selepas itu, Cik Tuyen pergi ke laman rangkaian sosial kelab pho dan mengetahui tentang anugerah Michelin. Beberapa kedai berkongsi surat yang mereka terima daripada penganjur.

Wanita itu melihat ke dalam surat itu dan mendapati nombor telefon itu sepadan. Dia menghubungi penganjur dan diberitahu bahawa dia tidak akan tahu sehingga majlis anugerah sama ada restoran itu berada dalam senarai atau tidak.

Setiap mangkuk bihun/mi nasi di kedai Cik Tuyen penuh dengan sosej, ikan goreng, sayur hijau dan bawang hijau.

Memikirkan bahawa hidangan mereka sukar dihormati kerana pemikiran bahawa "Orang Barat lebih suka makan pho", Tuyen dan suaminya teragak-agak, kemudian memutuskan untuk tidak pergi ke Da Nang seperti yang dijemput.

Pada pagi pengumuman senarai tersebut, Cik Tuyen sedang sibuk menyiapkan barangan apabila menerima panggilan telefon daripada pelanggan tetap yang mengucapkan tahniah. Wanita itu tidak percaya dan bertanya lagi dan lagi. Pelanggan itu dengan tegas menegaskan: "Restoran Hieu Luc, yang menyajikan sup hinggap di Hung Yen, telah disenaraikan dalam senarai Michelin yang berprestij."

"Saya dan suami saya bingung, tidak percaya bahawa kami boleh mencapai pengiktirafan seperti itu. Kami sangat gembira dan terharu," ingat Tuyen.

Menurut pemilik wanita itu, selepas restoran itu tersenarai dalam Michelin, jumlah pelanggan meningkat kira-kira 10%, terutama pelanggan asing yang datang untuk menikmati restoran tersebut. Ramai orang melihat maklumat dalam talian dan kemudian datang ke restoran, yang membuatnya sangat gembira.

Cik Tuyen berkata, restoran itu sentiasa menumpukan pada ramuan dan sikap perkhidmatan untuk mengekalkan pelanggan.

Apabila wartawan menyebut bahawa banyak restoran Michelin tidak dapat mengekalkan kualitinya selepas 1-2 tahun dan telah dikeluarkan daripada senarai, menjejaskan perniagaan mereka, Cik Tuyen berkata bahawa dia tidak merasa terlalu tertekan dengan gelaran Michelin.

"Kami hanya mencuba yang terbaik untuk menyediakan hidangan dengan betul, memastikan kebersihan, dan mengekalkan kelazatan yang sama atau lebih baik. Hanya dengan itu kami boleh mengekalkan gelaran kami," katanya.

Terima kasih kepada kedai sup ikan, Tuyen dan suaminya menyimpan kewangan mereka sendiri dan membuka kedai lain di Tran Hung Dao Street dengan suaminya sebagai tukang masak. Dia menceritakan: "Pekerjaan ini memberi saya banyak pengetahuan, banyak perhubungan, dan ramai tetamu terhormat. Saya belajar sedikit sebanyak setiap hari."

Apa yang paling dikehendaki oleh Tuyen dan suaminya sekarang ialah mempunyai ruang restoran yang lebih besar supaya mereka dapat melayani lebih ramai pelanggan tanpa perlu menunggu.

Kedai mi ikan Cik Tuyen dan suaminya dibuka dari pagi hingga malam, tetapi paling sibuk pada waktu tengah hari. Banyak kali pelanggan terpaksa beratur kerana tiada tempat duduk lagi.

Hong Anh mengunjungi restoran itu untuk menikmati sup mi ikan yang dihormati oleh Michelin pada tahun 2025.

Mengunjungi restoran itu pada petang hujung minggu, Hong Anh (di Hanoi) berkata bahawa dia mengetahui tentang restoran mi ikan itu melalui saranan seorang rakan dan juga mendengar bahawa restoran itu disahkan Michelin, jadi dia memutuskan untuk mencubanya bersama rakan-rakannya. Menurut Hong Anh, restoran itu agak sesak tetapi kakitangannya masih bersemangat dan membantunya meletakkan keretanya dengan berhati-hati.

"Oleh kerana bilangan pelanggan yang ramai, masa menunggu agak lama," kata Hong Anh. Restoran ini mempunyai pilihan seperti bihun, kertas nasi putih dan kertas nasi merah. Hong Anh dan rakannya memesan dua mangkuk kertas nasi merah, berharga 50,000 VND setiap satu. Dia mengulas bahawa mangkuk kertas nasi itu penuh dan mempunyai rasa yang enak.

Pelanggan wanita Hong Nhung (dalam komune Dong Anh) juga mengunjungi restoran itu buat pertama kali dan berkongsi bahawa dia merasai kemanisan sup ikan, mi nasi kenyal yang tidak lembek, dan sayur-sayuran menambah rasa. Bagaimanapun, dia berkata bahawa harga 45,000-60,000 VND/mangkuk agak tinggi untuk golongan muda.

Foto: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm