Sayuran Mentah vs. Sayuran yang Dimasak: Mana Yang Mengekalkan Lebih Banyak Nutrien?

Tidak ada jawapan mudah untuk persoalan sama ada sayur-sayuran lebih baik dimakan mentah atau dimasak. Makan sayur-sayuran mentah dianggap membantu mengekalkan lebih banyak nutrien semula jadi mereka. Tetapi kadangkala memasaknya boleh membantu meningkatkan penyerapan beberapa nutrien.

Apabila memasak sayur-sayuran, vitamin larut air dan sensitif haba, terutamanya vitamin C, folat dan vitamin B, mudah dimusnahkan, menurut laman web kesihatan Healthline (USA).

Menambah minyak zaitun pada sayur-sayuran yang dimasak akan membantu tubuh menyerap vitamin larut lemak dengan lebih baik.

FOTO: AI

Kandungan vitamin C sayur-sayuran selepas dimasak sangat berbeza. Ini kerana vitamin C sangat sensitif terhadap haba dan masa memasak. Sesetengah kaedah memasak, seperti mendidih dalam masa yang lama dalam air, boleh memusnahkan hampir semua vitamin C. Sebaliknya, kaedah seperti mengukus cepat atau menggoreng dengan sedikit air boleh mengekalkan lebih daripada 90% vitamin C.

Selain itu, sayur-sayuran yang berbeza bertindak balas secara berbeza terhadap haba. Akibatnya, pengekalan vitamin C boleh berkisar antara hampir sifar hingga 90%. Ini bermakna makan sayur mentah atau memasaknya dengan cepat akan membantu memaksimumkan pengekalan vitamin C, B, dan folat.

Sebaliknya, jika anda mendidih terlalu lama atau membuang air, kebanyakan vitamin larut air akan hilang. Oleh itu, untuk matlamat seperti meningkatkan vitamin C atau folat, orang ramai harus memilih untuk makan sayur mentah atau cepat dikukus.

Banyak sebatian tumbuhan lebih mudah diserap apabila sayur-sayuran dimasak.

Sementara itu, banyak sebatian tumbuhan lebih mudah diserap apabila sayur-sayuran dimasak. Proses pemanasan memecah dinding sel tumbuhan, membebaskan beta-karotena, likopena, dan pigmen antioksidan.

Penyelidikan dari Universiti Tufts (AS) menunjukkan bahawa produk tomato yang dimasak seperti sos tomato mempunyai tahap bioavailable lycopene yang lebih tinggi daripada tomato mentah. Ini menjelaskan mengapa makan lobak merah kukus, sup tomato atau bayam cepat pudar kadangkala memberikan kesan antioksidan yang lebih baik daripada memakannya mentah.

Selain itu, mineral seperti kalium, magnesium, zink dan tembaga boleh meresap ke dalam air masak, terutamanya apabila mendidih dalam jumlah air yang banyak. Walau bagaimanapun, mengukus atau gelombang mikro, yang memerlukan lebih sedikit air dan lebih sedikit masa, akan mengekalkan lebih banyak mineral. Jadi, jika matlamat anda adalah untuk memaksimumkan kandungan mineral, utamakan mengukus atau memasak air rendah daripada mendidih berpanjangan.

Cara terbaik ialah menggabungkannya secara selari.

Cara yang paling berkesan bukan dengan memilih sayur-sayuran mentah atau masak sahaja, tetapi menggabungkannya secara selari. Orang ramai boleh makan salad sayuran mentah atau sayur-sayuran segar untuk memastikan vitamin C dan folat. Pada masa yang sama, hidangan harus termasuk sayur-sayuran yang dikukus, direbus dengan cepat atau digoreng ringan untuk memanfaatkan beta-karotena, likopena dan meningkatkan penghadaman.

Pakar pemakanan juga mengesyorkan mengukus atau microwave untuk mengekalkan nutrien yang optimum. Selain itu, menambah sedikit minyak sayuran yang bermanfaat seperti minyak zaitun apabila makan sayur-sayuran yang dimasak akan membantu badan menyerap vitamin larut lemak dengan lebih baik, menurut Healthline .

Sumber: https://thanhnien.vn/rau-song-va-rau-chin-loai-nao-giu-duoc-nhieu-chat-dinh-duong-hon-185251118184512054.htm